Charakteristika likéru z čiernych ríbezlí crème de cassis
Crème de cassis je tmavočervený likér z čiernych ríbezlí so silou asi 15%, ktorý sa vyrába hlavne vo Francúzsku, ale vyváža sa do celého sveta. Napriek tomu, že patrí k sladkému alkoholu, má nápoj vyváženú koláčovo-trieslovú chuť bez sladkej príchute. Je povestný svojou bohatou ovocnou arómou a bohatým buketom s jemnou kyslosťou, na trhu však stále nie je veľmi známy: tento výrobok nájdete iba v dobre vybavenom bare, počuli o ňom iba sofistikovaní znalci.
História
Moderná verzia nápoja sa objavila v roku 1841; predtým bola vo Francúzsku populárna ratafia z čiernych ríbezlí - teda sladená bobuľová tinktúra so silou 35 - 40%. Za vzhľad likéru vďačíme vinohradníckej oblasti Burgundsko, ale vyrába sa tiež vo francúzskej provincii Anjou, v Anglicku, Luxembursku, Tasmánii a Kanade..
Crème de Cassis de Dijon je považovaný za najlepší. Táto značka je chránená geograficky a zaručuje, že nápoj je vyrobený výhradne z miestnych surovín a spĺňa stanovené normy pre hmotnostný podiel bobúľ, percento cukru a silu.
Hneď po vynáleze sa likér rýchlo rozšíril po celej Európe a dostal sa do Ameriky. Ale začiatkom 20. rokov 20. storočia bol čierny ríbezľ v USA zakázaný: táto rastlina je nositeľom nebezpečnej plesňovej choroby, ktorá by mohla ovplyvniť lesný priemysel v krajine. Samozrejme, dovoz z Francúzska prežil, ale išlo len o slabý pramienok a v Spojených štátoch bola výroba alkoholu nemožná a jeho popularita prudko poklesla. Až v roku 1966 bolo legalizované pestovanie čierneho ríbezle a krajina mala svoju vlastnú malú výrobu nápoja..
Technológia varenia
Likér z čiernych ríbezlí sa vyrába maceráciou, to znamená, že bobule sú namočené a lúhované v liehu pri izbovej teplote po dobu 8 - 10 týždňov. Ďalšie prísady (napríklad korenie alebo iné ovocie), množstvo cukru a ďalšie podrobnosti sú na uvážení každého výrobcu.
Ako piť Creme de Cassis
Pohár likéru Crème de Cassis sa po výdatnej večeri často podáva „na ceste“ ako druh dezertu, navyše je zahrnutý v koktailoch alebo na jeho základe si môžete pripraviť ľadovú frappé. Nápoj sa tiež dobre vyrovná s úlohou aperitívu, niekedy sa podáva jednoducho so sódou (podľa chuti), tmavým pivom alebo suchým muštom..
Koktaily s Creme de Cassis
- Kir. Nalejte časť likéru z čiernych ríbezlí do pohára na víno, pridajte 6 dielov bieleho vína. Ak tiché víno nahradíte sektom (v klasickom recepte - šampanské), získate kokteil Kir Royal.
- El diabol. Jeden diel likéru Crème de Cassis a čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu a 2 diely tequily nalejte do vysokej gule naplnenej ľadom, premiešajte, ozdobte plátkom limetky.
- Arnaud. Zmiešajte rovnaké diely Creme de Cassis, gin a suchý vermút, nalejte do vychladeného koktailového pohára, ozdobte špízou s červenými bobuľami a vetvičkou bazalky..
Slávne značky
Vynálezcom likéru Crème de cassis je burgundský výrobca Lejay. Na trhu tiež nájdete likér z čiernych ríbezlí nasledujúcich značiek: Briottet, Giffard, Clear Creek, Mathilde atď..