Šabľa, perlage, náhubok a ďalšie výrazy zo sveta šampanského a šumivých vín

Šampanské, ktoré patrí do kategórie ušľachtilých šumivých vín, je spojené s celým slovníkom zvláštnych výrazov. Znalci sa ľahko oháňajú konceptmi ako „perlyage“, „dávkovanie“ alebo „cuvée“. Potrebujete tomu všetkému porozumieť, aby ste mohli správne vyhodnotiť šampanské? Nie vždy, ale tieto vedomosti rozhodne nebudú nadbytočné.

Slovník pojmov, ktoré možno nájsť v opise šumivých vín na etikete, a ich význam:

Zostavenie. Zmes niekoľkých odrôd hrozna v jednom nápoji. V klasickom šampanskom sú to Pinot Noir a Chardonnay.

Biodynamické (Biodynamický). Víno vyrobené z ekologických surovín a vinár nielenže nepoužíva pesticídy a umelé hnojivá, ale zohľadňuje aj celý ekosystém vinice vrátane takmer fáz Mesiaca a susedných fariem. Tento parameter však nehovorí nič o chuti a kvalite sektu..

Blanc de Blanc (Blanc de blanc, „biela z bielej“). Znamená to, že sekt je vyrobený iba z bieleho hrozna.

Blanc de Noir (Blanc de Noy, „biela z čiernej“). Pri výrobe vína sa používali bobule tmavých odrôd. Ak je červené hrozno jemne stlačené a minimálne poškodzuje pokožku, šťava bude biela.

Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Suchý (Extra Sec), Suchý (Sec), Demi Sec, Doux. Tento štítok označuje obsah zvyškového cukru od absolútnej nuly do 50 g / l.

Značenie	Obsah cukru g / l
Brut Nature (Brut Zero)	0-3
Extra Brut (extra brut)	0-6
Brut	0-12
Extra suché	12-17
Suché (Secco) (suché)	17-32
Demi Sec (polosuché)	32-50
Doux (sladký)	>päťdesiat

Cuvée. Zmes (zmes odrôd) z určitého označenia. Koncept užší ako terroir je najčastejšie indikátorom obzvlášť vysokej kvality, ale na toto skóre neexistujú žiadne predpisy.

Dávkovanie. Množstvo cukru, ktoré v ovocí nezostalo, ale pridal ho vinár kvôli vyhladeniu chutí alebo zvýšenej kyslosti. Umelé pridávanie cukru sa považuje za nežiaduce pre profesionálnych vinárov..

Pestovateľ šampanského. Šampanské vyrobené z bobúľ dopestovaných na tej istej farme, než zakúpených od iného vinára.

Perlage. Parameter popisujúci veľkosť a intenzitu bublín. Viac o známkovaní ďalej v texte.

Vintage (Vintage). Vintage šampanské (inak - vinobranie) sa vyrába z bobúľ rovnakej úrody, obzvlášť úspešného roku, rok je uvedený na štítku. Ak je fľaša označená NV (nevinná), znamená to, že bola použitá zmes ovocia rôznych rokov.

Mousse. Sú to bubliny, ktoré sa zhromažďujú na povrchu nápoja. Plná pena, ako pivo, sa nedá nazvať skôr tenkým šumivým filmom.

Chovanie bubliniek v šampanskom sa nazýva francúzske slovo šumenie. Efektívnosť zahŕňa perlage aj penu. Tajomstvo dokonalého šumenia spočíva v tom, že druhá fermentácia (vo fľaši) musí prebiehať pri teplote striktne 9 stupňov.

Okrem toho sa môžu objaviť aj ďalšie výrazy. Nie sú uvedené na etikete ani v opise, pretože priamo nesúvisia s charakteristikami šumivého vína:

Sabrage. Spôsob otvorenia fľaše, v ktorej je hrdlo odrezané šabľou. V ruskej tradícii sa táto metóda nazýva „husár„.

Bague Couronne. Okrúhly okraj na hrdle fľaše. Tento termín je potrebný iba pre vinárov a tých, ktorí chcú nestratiť tvár pred fajnšmekermi.

Muselet. Drôtená „uzda“ na korku.

Magnum. Jeden a pol litrová fľaša šampanského, čo sa rovná dvom bežným.

Ako oceniť šampanské v pohári

Profesionálni degustátori používajú takzvanú metódu „troch bozkov“ - teda vnímanie nápoja tromi zmyslami.

Prvá vec, na ktorú si treba dávať pozor, je farba. Biele šumivé víno by malo byť svetlo zlaté, priehľadné, s lesklým povrchom, bez škvŕn a dúhovitých filmov. Správanie bublín je tiež veľmi dôležité: v kvalitnom víne budú bubliny malé a ich reťaz bude rýchla a súvislá. Odchýlky od tohto modelu môžu naznačovať, že nápoj bol umelo sýtený oxidom uhličitým a nepodstúpil druhú fermentáciu..

Potom prichádza na rad pach. Najskôr musíte priviesť nos k nehybnému poháru, potom tekutinu mierne krúživými pohybmi pretrepať a nakoniec ju poriadne premiešať - aróma sa tak čo najviac otvorí. V bukete sektu zvyčajne dominujú kvetinové a ovocné tóny, môžu však existovať korenené, drevité nuansy. Nemal by byť nepríjemný minerálny zápach - znamená to, že do nápoja bola pridaná síra. Vôňa vlhkej vlny svedčí o vystavení priamemu slnečnému žiareniu..

Treťou a poslednou etapou hodnotenia je chuť. Someliérovi sa odporúča vypiť trochu vína, potom ho držať v ústach, vdýchnuť trochu vzduchu cez pootvorené pery a pri profesionálnych ochutnávkach vypiť šampanské bez prehltnutia. Mali by ste venovať pozornosť nielen priamo samotnej chuti, ale aj rovnováhe, telu nápoja, ako aj jeho dokončeniu. V závislosti od výrobcu, stupňa sladkosti, roku a terroiru môžu byť chuťou krémové koláče, červené bobule, toastový toast a dokonca aj pižmo. Ani Extra Brut by však nemal byť octovo-kyslý - táto chuť (rovnako ako zatuchnutá dochuť) naznačuje infekciu vína baktériami v dôsledku nesprávneho skladovania..