Vína z toskánska (vína toscana) - najunikátnejšia oblasť talianska

Toskánsko je región v strednom Taliansku na pobreží Tyrhénskeho mora. Toskánske vína zahŕňajú svetoznáme mená ako napr Chianti (Chianti), Brunello di Montalcino

(Brunello di Montalcino), Vino Nobile di Montepulciano a dezertné víno Vin Santo.

Hlavnou odrodou hrozna v tejto oblasti je Sangiovese, ale existujú aj viniča Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Syrah. Autochtónne odrody: Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera, Mammolo.

Toskánsko má 41 zón DOC (názov riadený pôvodom) a 11 DOCG (názov riadený a zaručený pôvodom). Aj v 70. rokoch sa tu objavila neoficiálna značka - „Super toskánske víno“ (Super Toskánsko). Tieto nápoje nepatrili k žiadnym DOC alebo DOCG, ale boli tej najvyššej kvality a rovnako pôsobivej ceny. Dnes väčšina z nich vstúpila do určených zón, niektoré však zostali mimo oficiálnu klasifikáciu..

História

Prvé toskánske amfory na víno, ktoré našli archeológovia, patria Etruskom, ktorí tento región obývali v 8. storočí pred naším letopočtom. Prvé literárne zmienky o miestnych vínach sa nachádzajú v gréckych zdrojoch 3. storočia pred naším letopočtom a po páde Rímskej ríše a až do stredoveku boli za vinárstvo zodpovedné kláštory, ktoré čiastočne konzumovali samotné kvasené hroznové šťavy a čiastočne previedol na predaj obchodníkom.

Postupom času sa obchodníci s vínom začali združovať v cechoch. Objavili sa určité pravidlá, ktoré zakazujú predovšetkým predaj vína deťom do 15 rokov, ženám ľahkej cnosti, lúpežníkom a zlodejom..

V 14. storočí vynašli toskánski vinári novú metódu zvanú Governo (Governo) - pri zbere musela byť malá časť bobúľ čiastočne vysušená a konzervovaná. Ak sa kvasenie vína z nejakého dôvodu spomalilo a hrozilo, že sa úplne zastaví, pridali sa do muštu tieto polosuché bobule. Výsledkom bolo, že kvasnice dostali nový zdroj cukru a fermentácia úspešne pokračovala. Nová metóda umožnila lepšie kontrolovať kvalitu vína a vždy úspešne dokončiť kvasenie.

V 50. rokoch 19. storočia vypukla v regióne epidémia huby Unizula, zomrelo veľa viníc, vinice boli prázdne a vinári emigrovali do iných častí Talianska alebo USA. Dnes sa vinárstvo vzchopilo a túto starú tragédiu nič nepripomína.

Opis regiónu

Toskánsko je piaty najväčší región v Taliansku so 7 ostrovmi. Vďaka prístupu do mora tu vzniklo teplé stredomorské podnebie. 68% územia zaberajú kopce, respektíve väčšina viníc sa nachádza v nadmorskej výške 150 - 500 metrov nad morom, je na nich maximálne slnečné svetlo a netrpia vysychajúcimi letnými horúčavami.

Toskánske vína sú aromatické, vyvážené, s harmonickou rovnováhou kyselín a sladkosti. Pôdy v tejto oblasti nie sú príliš úrodné, takže producenti udržiavajú nízke výnosy, ktoré sa nezameriavajú na kvantitu, ale na kvalitu..

Hlavné vinárske oblasti Toskánska

Z 52 zón DOC a DOCG sú najznámejšie tieto:

• Chianti Classico;
• Chianti Rufina;
• Brunello di Montalcino;
• Vino Nobile di Montelpulciano;
• San Gimignano;
• Bolgheri.

Slávne toskánske vína

Toskánsko je tretím talianskym regiónom po Piemonte a Benátkach z hľadiska počtu DOC a DOCG a tretím po Sicílii a Puglii z hľadiska objemu vyrobeného vína. 80% produkcie pochádza z červeného vína.

Super toskánske vína

Toto je neoficiálna kategória a nie je súčasťou hlavnej klasifikácie talianskych vín. Prvým zástupcom tohto druhu bolo víno Sassicaia vyrobené v panstve Tenuta San Guido v roku 1944..

Vznik tejto kategórie je spôsobený tým, že až do 90. rokov požiadavky kvality DOC neumožňovali pridanie viac ako 70% Sangiovese a menej ako 10% jednej z autochtónnych odrôd k Chianti. Vinári, ktorí sa chceli odchýliť od tohto štandardu a experimentovať s príchuťami, boli nútení klasifikovať svoje výrobky ako IGT - „stolové vína“, to znamená najnižšiu kategóriu.

Je zaujímavé, že do 70. rokov 20. storočia začal „skutočný“ Chianti, ktorý spĺňal požiadavky DOC, strácať veľa na kvalite a často sa výsledok predstavivosti vinárskych inovátorov ukázal byť oveľa lepší. Takto sa z „stolových vín Chianti“ stali „super toskánske vína“..

Ďalším obľúbeným „vínom v štýle Chianti“ bolo Tignanello, vyrobené zo zmesi Sangiovese a Cabernet Sauvignon. Potom sa už vlna nedala zastaviť a jednotlivé značky sa začali viac oceňovať ako označenie DOC alebo DOCG..

So zmenami v požiadavkách na DOC v 90. rokoch bolo veľa super-toskánskych vín stále zaradených do kategórie Chianti, ale niektoré zostali tiché a niektoré sa pridali k iným názvom chráneným pôvodom, napríklad legendárna Sassicaia sa dnes označuje ako DOC Bolgheri..

Vin Santo (sväté víno)

Biele dezertné víno z odrôd Trebbiano a Malvasia, aj keď sa do ružových verzií často pridáva Sangiovese. Čerstvo natrhané bobule sa sušia na slamených rohožiach a až potom sa z nich vyrobí mimoriadne sladké víno..

Štýl pochádza z Toskánska, ale potom sa rozšíril do ďalších talianskych oblastí. Názov nápoja je spôsobený tým, že sa často používal na prijímanie počas bohoslužieb..