Alsasko - vinárska oblasť francúzska: alsaské víno

Pri príchode do Alsaska si môžete myslieť, že ste v nebi, aby milovník jesť a piť. Jedlo je vynikajúce a všade, kam sa obrátite, existujú vinice a vinári, ktorí ponúkajú svoj tovar. V miestnej kuchyni nájdete vynikajúce jedlá, ako je kapusta choucroute alsacienne, pečeň z foie gras, pstruhový truit au bleu, tarte a Poignon, coq au Riesling, rôzne druhy horskej zveri a strašidelný, desivý syr Munster. Je tu iba jeden problém. Tieto jedlá jednoducho volajú po kvalitnom, hustom červenom alebo silnom aromatickom víne s dlhou chuťou, ale Alsasko napriek svojmu úspechu s bielymi vínami nemôže produkovať červenú farbu celého tela..

Keď som bol v Alsasku, sníval som o červených vínach viac ako čokoľvek iné - o bohatých vínových a mätových, čiernych ríbezlích kabaretoch. Alsasko sa nachádza príliš ďaleko na severe a môže len prikývnuť smerom k slávnym červeným vínam - jeho červené hrozno ríbezle čiernej je bledé, hoci celkom príjemné. Našťastie biele vína Alsaska patria medzi najviac ohrozené vína na svete..

Oblasť Alsaska je dlhým pásom zeme. Jeho centrom je mesto Colmar, ktoré sa nachádza juhozápadne od Štrasburgu. Na západe prechádza úpätím pohoria Vosges a na východe pozdĺž prosperujúcej planiny k rieke Rýn ak hranici s Nemeckom. Jeho príbeh bol vždy komplikovaný, najmä od roku 1870, keď bol anektovaný do Nemecka. Prvá svetová vojna nemilosrdne prešla touto oblasťou, ale v roku 1918 Alsasko opäť odišlo do Francúzska na 21 rokov. Počas druhej svetovej vojny sa Alsasko stalo strediskom boja, jeho vinice sa zmenili na špinavé pustiny a mnohé z najkrajších miest a dedín boli zničené..

Kombinácia nemeckých a francúzskych vplyvov však vytvorila úžasných ľudí, ktorí kombinovali emocionálne teplo, zmysel pre humor a pracovali s úplným nasadením. Zničili zničené mestá v starom štýle. V mestách, ktoré prežili vojnu, zostali úzke uličky dláždené dláždenými kameňmi, vysoké domy so sedlovou strechou, románske alebo gotické chrámy. Tieto kúsky histórie sa používajú na prilákanie turistov, aby tieto malé mestá neboli závislé iba od výroby vína, ako predtým.

Biele vína siahajú od ľahkých, čerstvo tónovaných až takmer neutrálnych od Chassel a Pinot Blanc po nádherné, tvrdé, surové z Ryzlín rýnsky a pižmové kúzlo od Toke Pinot Gris a Gewurztraminer. A ak si myslíte, že toto všetko vyzerá ako zvláštna zmes francúzskych a nemeckých odrôd hrozna, máte úplnú pravdu.

Víno v Alsasku sa vyrába hlavne z hrozna rovnakej odrody. Podrobnosti o týchto špeciálnych vínach budem diskutovať nižšie. Výnimkou sú okrem šumivého vína Edelzwicker a niektorých zmesí, ktoré majú vlastné názvy, šumivé vína. Vyrábajú sa prevažne z Pinot Blanc, zvyčajne s prídavkom neutrálnych odrôd hrozna, ako sú Sylvaner alebo Chassel..

Klasifikácia

Označenie pre celú oblasť je jednoducho Alsasko a zvyčajne sa označuje odrodou hrozna, napríklad: Alsace Riesling. Všetky vína sa vyrábajú z tej istej odrody hrozna, s výnimkou Edelzwickera, zmesových vín a Cremant d´Alsace..

Teraz existuje 50 klasifikovaných viníc, ktoré sa môžu nazývať Grand Cru. Mnohé z nich sú vynikajúce a zaslúžia si podporu, ale miestna politika nevyhnutne ovplyvňuje výrobu vína - hranice nie sú vždy prísne dodržiavané. Niekoľko viníc, ktoré jednoducho neboli na rovnakej úrovni, dostalo aj nezaslúženú podporu. Teraz Grand Cru pokrýva viac ako 1550 hektárov. To je menej ako osem percent celkovej vinohradníckej plochy Alsaska. Bolo však vyhlásené za víno Grand Cru s rozlohou iba asi 600 hektárov. Dôvodom je to, že niektorí vinári radšej používajú názvy Cuvee, ktoré vždy používali pre určité vína, aj keď sú hroznom z viníc Grand Cru. Ďalším dôvodom je skutočnosť, že nie všetci vinári s takýmito vinicami chcú znížiť objem výroby na 65 hektolitrov na hektár, čo je limit Grand Cru.

Toto pravidlo Grand Cru je kontroverzné. Môže sa zredukovať na veľmi veľkorysý - 60 hektolitrov na hektár, čo bude príliš vysoká norma, ak bude potrebné naplno využiť potenciál vína a ukázať povahu vinice a pôdy. To je dôvod, prečo sa sadzba Grand Cru pôvodne považovala za predraženú. Prinajmenšom je však nižšia ako hlavná produkcia Alsaska. Najväčší v každom označení vo Francúzsku je produkcia 100 hl / ha. Najlepší výrobcovia však použijú spodný, najmä pre svoje najlepšie kyvety..

Iba vína vyrobené z Rizlingu, Toke-Pinot Gris, Gewurztraminer a Muscat môžu byť označené Grand Cru, hoci niektoré miesta Grand Cru sú tradične vynikajúce pre hrozno Sylvaner..

Existujú aj ďalšie klasifikácie. Mnoho vinárov a obchodníkov charakterizuje Cuvee (rozdeľuje ho na niekoľko typov), pričom používa pojmy ako Reserve, Reserve Exceptionelle, Cuvee Exceptionelle. Nemajú oficiálnu definíciu, takže to, čo jeden výrobca nazýva rezervou, iný môže nazývať výnimka, a po tretie, je to možno ďalší hlavný alsasko. Prídavné mená v superlatívoch nie sú pre nikoho jasné.

Definície sladkostí sú však ľahšie pochopiteľné. Alsaské vína sú väčšinou suché, ale jeseň môže byť dlhá, teplá a niekedy sa na zrelých hroznách objaví „ušľachtilá pleseň“, ktorá koncentruje svoju sladkosť tak, ako to robí so hroznom Sauterne alebo Loire. Vína z neskorého zberaného hrozna - ktoré budú sladké, ale nie príliš - sa nazývajú Vendange Tar e - „hrozno s ušľachtilými plesňami“ - Selection des Grains Nobles. Tieto vína sú najsladšie zo všetkých, ekvivalent nemeckého Beerenauslese, hoci v nemeckých vínach majú zriedka kyslosť..

Dobré ročníky, ktoré sa začali v roku 1988 a najmä v rokoch 1989, 1990, 1999, 1994, 1995 a 1997, poskytli ideálne podmienky na vytvorenie Vendange Tar e a Selection des Grains Nobles. Tieto druhy vín od bohatých až po mastné špeciálne Cuvees získali určitý druh kultu. Ceny vzrástli a zberatelia začali bojovať o vlastníctvo týchto prvotriednych vín. Niet pochýb o tom, že sa vyrábalo niekoľko vynikajúcich vín, najmä tam, kde hrozno ovplyvnila „ušľachtilá pleseň“, ale je ťažké pochopiť, aké dobré sú, pretože jednou z vlastností „pinot gris“ a „gewurztraminer“ je, keď hrozno prezreté a zasiahnuté výrazom „ušľachtilá pleseň“ - spočíva v tom, že úžasná aróma a výrazný ovocný tón, ktorý tieto odrody zvyčajne odlišuje, je tlmená sladkosťou. Väčšina prvotriednych vín potrebuje desať rokov, aby ukázala svoje vzrušujúce vlastnosti, a keďže vytvorenie štýlov Vendange Tar e a Selection des Grains Nobles je pre mnohých vinárov z Alsaska nová zručnosť - málokto, s výnimkou Hugel a Zind-Humbrecht, je skúsených, - my, zadržiavajúc dych, počkajte, kým tieto vína nezrejú.

Šampanské šumivé vína majú svoj vlastný názov Cremant d´Alsace, ktorý produkuje vína prijateľnej kvality, ale nie veľmi veľkej hodnoty. Top výrobcovia: Paul Blanck, Dopff & Irion, Dopff au Moulin, Gisselbrecht, Kuentz-Bas, Ostertag, družstvá Pfaffenheim a Turck-heim a Wolfberger.

ORGANIZÁCIE

Družstvá a ich kvalitné vína sú veľmi dôležité. Najkvalitnejšie vína však pochádzajú od vinárov a najlepších obchodníkov. Vína z vlastných viníc obchodníkov budú mať vždy vyššiu kvalitu ako ich zmesi..

PREČÍTAJTE ŠTÍTOK

Väčšina etikiet z Alsaska je ľahko čitateľná a zvyčajne sa hovorí „Alsasko“ alebo „Vin d´Alsace“, názov odrody hrozna, meno obchodníka alebo vinára a plodina. Niektoré vína obsahujú aj vinohrad alebo klasifikačný názov Cuvee..

O TASTE

Väčšina z týchto vín má mierne pikantnú vôňu, ktorá u niektorých odrôd zosilňuje až veľmi pikantná. Sú takmer vždy suché, hoci majú okrúhlosť, čo môže túto skutočnosť skryť. V úrodách najteplejších rokov môžu mať aj údajne suché vína nádych sladkosti..

Edelzwicker. Tento názov sa nazýva zmesi najmenej zaujímavých odrôd tejto oblasti: „chassla“, „sylvaner“ a „pinot blanc“. Zvyčajne je to čerstvé a nič viac: iba každodenné víno, ktoré sa pije v malých dúškoch. Niekedy je pikantná a potom sa stáva oveľa zaujímavejšou. Špičkoví výrobcovia: Dopff & Irion, Roily Gassmann a Schlumberger.

Sylvaner. Ľahký, mierne koláčový a mierne zemitý. Niekedy dosahuje vyššiu triedu, ale môže chutiť trochu prázdne a jednorozmerné. Ak ju necháte dlhšiu dobu, paradajky sa začnú cítiť podľa chuti. Hlavní výrobcovia: Hugel, Ostertag, Kientzler, Marc Kreydenweiss, Roily Gassmann, Martin Schaetzel, Schoffit, Albert Seltz, družstvo Turckheim, Weinbach a Zind-Humbrecht.

Pimot blanc. Toto hrozno je omnoho lepšie a poskytuje čisté, skôr jablkové víno - ľahké, dosť kyslé, niekedy s atraktívnou vôňou medu. Top výrobcovia: J In Adam, Camille Braun, Theo Cattin, Marcel Deiss, Hugel, Charles Koehly, Kuentz-Bas, Albert Mann, Roily Gassmann, Ostertag, Schlumberger, Martin Spielmann, Trimbach, Turckheim a Zind-Humbrecht..

Riesling. Toto je odroda hrozna, ktorá dáva skvelé šťavnaté a sladké vína z Nemecka. V Alsasku je to zvyčajne úžasne suché - tvrdé a oceľové ako každé iné víno vo Francúzsku. Tu je skutočne takmer bez ovocia, ale pre také suché víno je často celkom plné, čo vyrovnáva veľmi zelenú kyslosť citrónu. V tých najlepších vínach je cítiť med a dodáva tomuto veľmi suchému vínu nezvyčajne bohatú vôňu. S vekom začína získavať prekvapivo príjemný tón oleja. Top výrobcovia: Jean Becker, Beyer, Paul Blanck, Marcel Deiss, Dirler, Pierre Frick, Roily Gassman, Hugel, Kuentz-Bas, Ostertag, Schueller, Schlumberger, Sick-Dreyer, Jean Sipp, Louis Sipp, Bruno Sorg, Trimbach, družstvo Turckheim, Weinbach, Wunsch & Mann a Zind-Humbrecht.

muscat. Ľahké, aromatické, hroznové. Predstavte si, že rozdrvíte veľa zeleného hrozna priamo z trhu a pijete šťavu tečúcu medzi prstami. Tak dobrý a muškátový orech je taký čerstvý a nasýtený hroznovými tónmi a je opäť úplne suchý. Hlavní producenti: Jean Becker, Joseph Cattin, Dirler, Charles Koehly, Marc Kreydenweiss, Kuentz-Bus, Roily Gassmann, Ostertag, Pfaffen-heim, Schlumberger, Bruno Sorg, Turckheim, Weinbach a Zind-Humbrecht.

Tokay-Pinot Gris. Toto objemné meno je v Alsasku synonymom pre „pinot gris“. Víno sa predtým volalo Tokay d´Alsace, ale EÚ sa rozhodla, že existuje riziko, že spotrebitelia si ho pomýlia s tokajským vínom v Maďarsku. To je šťastie! V najlepšom prípade má luxusnú medovú arómu, ktorá je taká silná, že vypitím tohto vína je takmer rovnaká ako olúpanie lyžice medu. Dokonca aj ľahké mladé odrody Tokay-Pinot Gris majú šťavnatosť, ktorá pretrváva za hlavnou ovocnou chuťou. Hlavní producenti: Lucien Albrecht, Leon Beyer, Marcel Deiss, Pierre Frick, Hugel, Marc Kreydenweiss, Kuentz Bas, Ostertag, Schlumberger, Schoffit, Bruno Sorg, družstvo Turckheim, Weinbach a Zind-Humbrecht.

Gewürztraminer. Niekedy je ťažké uveriť, že tieto vína sú suché, pretože môžu byť veľmi mastné a plné korenistej chuti. Ale až na pár výnimiek sú skutočne suché. Napriek tomu sú tiež veľké, veľmi zrelé a so všetkými druhmi chutí nádherných exotických plodov - nefélia (plody čínskeho stromu pripomínajúce orechy), mango, broskyne - a ak budete mať šťastie, niektoré tvrdé príchute, ako napríklad čierne korenie, priamo z mlynček na korenie. Hlavní výrobcovia - Beyer, Kuentz-Bas, Hugel, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, družstvo Turckheim, Weinbach, Willm a Zind-Humbrecht.

Pinot noir. Burgundské hrozno tu produkuje svetlo červené a ružové vína. Často získajú príjemnú arómu a vôňu svetlých čiernych ríbezlí, ale tieto vína sa oplatí neustále vyhľadávať iba v zriedkavých prípadoch. Najlepšie z tohto hrozna je dobré letné červené víno, ktoré stojí za to schladiť. Hlavní výrobcovia: J Adam, Jean Becker, Marcel Deiss, Gisselbrecht, Hertz, Kuentz-Bas, Hugel, družstvá Pfaffenheim a Turckheim, Wolfberger

DOBRÉ ROKY

Ľahšie štýly Alsaska, ako je pinot blanc a muškátový oriešok, sa pripravia do jedného roka od zberu a väčšina vín získa svoje najlepšie kvality v dvoch. Málo základných druhov Alsaska si vyžaduje starnutie, hoci Riesling a Tokay-Pinot Gris sa v dôsledku starnutia môžu zlepšiť. Víno Grand Cru vyrobené z rieslingu, Toke-Pinot Gris a Gewurztraminer musí určite dozrieť až desať rokov.

Sladšie vína z Alsaska môžu tiež dozrieť, ale trvanlivosť závisí od ich kyslosti. Ak sú vyvážené, mali by sa skladovať na zlepšenie najmenej desať rokov..

• 2000 Výmenná plodina.
• 1999 Mnoho vynikajúcich vín Grand Cru.
• 1998 Náročná plodina, ale s dobrým Ryzlink rýnsky, Sylvaner a Tokay-Pinot Gris.
• 1997 Mäkké, okrúhle, dozrievajúce vína.
• 1996 Po dlhej suchej jeseň veľmi dobré vína
• 1995 Po horúcom roku sucha nasledoval daždivý september, z čoho vyplývalo, že sa vyrobia dobré koncentrované vína.
• 1994 Dobrý rok pre neskoré zberové vína - bohaté a sladké. Tie, ktoré sa vyrábajú z hrozna zozbieraného skôr, sú zvyčajne ľahké..
• 1992 Premenlivá kvalita, ale niektoré vína sú vynikajúce. Nakupujte od dobrých výrobcov. Nápoj na dno.
• 1991 Dobrý Rizling rýnsky a Gewurztraminer na pitie teraz.
• 1990 Bohaté, silné vína.
• 1989 neskoré zberové vína sú vynikajúce.

Staršie ročníky 1988, 1985, 1983, 1976.

AKO NÁS NÁPOJE?

Alsaské vína sú skvelé pre jedlo. Prakticky neexistuje žiadne jedlo pre klasické biele víno, ktoré by nebolo vhodné pre Pinot Blanc alebo Riesling. Tokay-Pinot Gris a Gewurztraminer majú váhu a chuť, aby zodpovedali jedlám, ako sú údené ryby alebo choucroute. Pokiaľ ide o muškátový oriešok, v letnom večere by som ho vypil na záhrade bez jedla. Gewurztraminer a Tokay-Pinot Gris sú skvelé pre čínske jedlo - pravdepodobne sú to najlepšie vína, ktoré môžete nájsť pre orientálnu kuchyňu..

Červené víno z Alsaska sa dobre darí rybám, najmä lososom alebo parmici. Sú to tiež veľmi dobré univerzálne letné vína, najmä to najlepšie z Cuvee, ktoré bude mať viac temperamentu a prípadne špeciálnu dochuť vďaka dozrievaniu v dubových sudoch..

INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM

ČO MÁM plačem?

Alsaské vína majú dobrú hodnotu, aj keď ceny nikdy nedosahujú dolnú hranicu. Víno od dobrých družstiev by malo vykazovať odrodový charakter a typické korenie v Alsasku, ale aby ste sa cítili skutočnou individualitou, musíte si kúpiť jedného z najlepších Cuvee od dobrého vinára alebo obchodníka, ktorý bude stáť podstatne viac. Prvotriedne suché vína a vzácne sladké vína sú veľmi drahé. Spoľahlivosť je však vysoká a tieto vína majú nádherné kytice, ktoré sa nenachádzajú v iných vínach na svete..

POHOTOVOSŤ

Dobré na základnej úrovni. Mnoho vínnych obchodov bude zásobovať rôzne druhy alsaských vín, aj keď vína od najlepších vinárov a obchodníkov sa často nachádzajú iba v obchodoch spoločností..

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

Vendange Tar e Gewurztraminer (Trimbach) kvalita 9 *, cena 10 *, hodnota 8 *.

Dobré roky: Najhorúcejšie roky sú vhodné pre sladké vína, aj keď niektoré suché nemusia mať kyslosť. Najlepšie roky. 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994. 1990, 1989 pre sladké vína - 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1993, 1990 pre suché vína.

Chuť poznámky: Najznámejšie vína z Alsaska sú Gewurztraminer s intenzívnou pikantnou dochuťou. Muscat je voňavý a má veľmi silnú chuť hrozna, zatiaľ čo Tokay-Pinot Gris je medová a hebká. Napriek tomu, že všetky tieto vína vonia sladko pikantne, chutia sucho. Riesling môže byť veľmi oceľový a drsný, zatiaľ čo Pinot Blanc a Sylvaner sú mäkšie a ľahšie.