Azerbajdžanské koňaky: vlastnosti, typy, značky
Azerbajdžan nie je z hľadiska vinárstva najvýznamnejšou krajinou, azerbajdžanský koňak (teda hroznová pálenka) je na rozdiel od svojich francúzskych a dokonca aj arménskych kolegov na medzinárodnom trhu pomerne zriedkavý. To nehovorí o kvalite nápoja, ale iba o objeme výroby: miestneho alkoholu pre domáce použitie je sotva dostatok a zvyšky zostávajú na vývoz. Sila azerbajdžanskej brandy je 40 - 47%, v závislosti od výrobcu.
Súdiac podľa archeologických nálezov (hlinené džbány so zvyškami vína) sa vinárstvo v Azerbajdžane objavilo najneskôr v druhom tisícročí pred naším letopočtom. Stredoveké pramene svedčia o tom, že v 7.-11. Storočí bola úroda hrozna taká bohatá, že ľudia doslova nemali dostatok rúk na to, aby všetko pozbierali. Tovuz bol a zostáva jedným z najstarších a najsľubnejších vinárskych regiónov. Starodávne a stredoveké víno sa však líšilo od moderného - bolo husté a sladké ako med a pred podávaním sa víno zriedilo vodou..
Azerbajdžan je moslimská krajina, preto bola v ňom na dlhý čas zakázaná výroba silného alkoholu.
Koňakový priemysel získal podporu až na začiatku 19. storočia, keď do krajiny začali prichádzať nemeckí prisťahovalci, ktorí obohatili miestne tradície o európske technológie a štedré investície. V roku 1892 bola otvorená továreň na brandy bratia Forerovci, ktorej výrobky sa dodávali nielen do celého Ruského impéria, ale aj na vývoz..
V 80. rokoch krajina viedla boj s opilstvom, boli vyrúbané vinice a výrazne poklesla produkcia koňaku. Azerbajdžan dnes smeruje k obnove koňakového priemyslu, ale stále je ďaleko od slávy Arménska. Najväčšie továrne na koňak sa nachádzajú v Goychay, Shamkir, Goygol.
Klasifikácia (typy)
Sovietska aj francúzska klasifikácia sa používajú na označenie obdobia starnutia a charakteristík azerbajdžanských koňakov. Berie sa do úvahy iba vek najmladšieho alkoholu v zmesi..
Európska (francúzska):
- V.S. (špeciálne) - 2 roky;
- Superior - 3 roky;
- V.S.O.P. (najúžasnejší, najstarší) - 4 roky;
- V.V.S.O.P. (najúžasnejší, najstarší) - 5 rokov;
- X.O. (superstarý) - od 6 rokov a viac.
Ruština (sovietska):
- Bežné koňaky (vek od 3 do 5 rokov, označené hviezdičkami);
- Vintage:
- CV (vo veku) - 6-8 rokov;
- KVVK (špičková kvalita) - až 10 rokov;
- KS (starý) - do 12 rokov;
- OS (veľmi starý) - do 23 rokov.
Azerbajdžanské brandy značky
Veľkí producenti (podniky): Ganja Sharab-2 (založená v roku 1998), Tovuz-Baltia (prvé súkromné vinárstvo v krajine, 1989), Azeri France (2004), Agro-Azerinvest (2004) a ďalší.
Známky:
- „Gek-Gel“ je ročníkový koňak, „vek“ dosahuje 8 rokov, značka sa prvýkrát objavila na trhu v roku 1948.
- "Ganja" - ročníkový koňak, zmes šesťročných alkoholov, rok vzhľadu - 1967.
- „Moskva“ - ročník starý koňak, zmes dvanásťročných alkoholov. Vyrobené z európskych, nie autochtónnych odrôd viniča. Pevnosť dosahuje 45%, vek značky - viac ako 50 rokov.
- "Absheron" obyčajný koňak so štyrmi alebo piatimi rokmi starnutia, pevnosť 40%.
- „Azerbajdžan“ je starý starý koňak vyrobený z desaťročných liehovín, laureát medzinárodných cien, víťaz 5 zlatých medailí. 47% pevnosť vyrobená od roku 1974.
Kultúra pitia
Azerbajdžanská hroznová pálenka má intenzívnu chuť s prírodnými vanilkovými tónmi a prijateľnú cenu (v porovnaní s francúzskym koňakom)..
Azerbajdžanci jedia koňak so zrelým ovocím, syrom, orechmi a čokoládou. V opačnom prípade sa zachová tradičná koňaková kultúra. Nápoj sa podáva pri teplote 20 - 25 ° C v koňakových pohároch (snifteroch), naplnených maximálne tretinou.
