Odrody a vlastnosti srbských vín

Srbské vína nie sú na medzinárodnom trhu veľmi známe, zatiaľ čo krajina má viac ako 70-tisíc hektárov viníc a ročná úroda hrozna je najmenej 425-tisíc ton. Väčšina vín sa vyrába v domácnostiach a nie je určená na vývoz.

História

Prvé stopy po vinárstve v tomto regióne pochádzajú z 5. storočia pred naším letopočtom. - nájdené črepy gréckych amfor svedčia o rozvinutej kultúre pitia. Oficiálna história výroby vína sa však začína rímskym dobytím v 1. storočí. AD Obyvatelia Balkánu spočiatku nemali právo vysádzať svoje vinice, pretože cisár Damian monopolizoval vinárstvo a sústredil ho na územie moderného Talianska, ale v 3. storočí bol zákaz zrušený. Predpokladá sa, že cisár Marcus Aurelius Probus osobne zasadil prvý vinič na svahu Fruska Gora.

V 6. storočí územie osídlili Srbi. Nemali prominentnú vinársku kultúru, ale svoju úlohu zohrala christianizácia Balkánu a vplyv Byzancie. Odvtedy je víno neoddeliteľnou súčasťou srbskej kultúry. Rozvoj tejto oblasti priemyslu uľahčila aj dynastia Nemanjićovcov, ktorá vládla v rokoch 1170 - 1371. V stredovekom Srbsku, rovnako ako vo väčšine ostatných európskych štátov, boli kláštory hlavným dodávateľom vína..

V XIV. Storočí sa kráľ Dušan najskôr pokúsil zaviesť niektoré štandardy kvality podobné dnešným systém AOC, ich uverejnením v jeho knihe pravidiel Dušanov Zapisnik. Čoskoro však krajinu dobyla Osmanská ríša, moslimovia pálili a ničili vinice, výroba vína sa zastavila..

V 19. storočí sa vinárstvo vzchopilo, ale už v 80. rokoch 18. storočia sa Európa stala obeťou epidémie fyloxéry a Srbsko nebolo výnimkou..

V 20. storočí bola Juhoslávia, ktorá zahŕňala územia moderného Srbska, jedným z desiatich najväčších svetových producentov vína - išlo však skôr o kvantitu ako o kvalitu. V roku 1990 krajina prestala existovať, začala sa dlhodobá recesia v ekonomike a výrobe, ktorej dôsledky sú stále viditeľné..

V roku 2000 začalo srbské vinárstvo ožívať v zásadne novej kvalite - výrobcovia sa začali zameriavať na dôsledné dodržiavanie technológií a špecializujú sa na značky s jedinečnými chuťovými vlastnosťami, ktoré zodpovedajú vysokým štandardom. Miestni výrobcovia nešetria nijakým úsilím pri obnove odrôd a tradícií, ktoré už takmer zapadli do zabudnutia. Spolu s výrobou sa zvýšila aj domáca spotreba vína..

Vinárske oblasti Srbska

Väčšina viníc sa nachádza v údolí Timok, 250 km východne od Belehradu, v blízkosti miest Vršac a Subotica na svahoch Fruska Gora, v regiónoch Sumadia a Upa..

Klasifikácia 70. rokov identifikuje 9 hlavných srbských vinárskych oblastí, z ktorých každá má svoje vlastné podoblasti..

1. Timok:

• Negotin;
• Princ.

1. Nišava-južná Morava:

• Aleksinaty;
• Toplichki;
• Niky;
• Nishava;
• Leskovac;
• Vrana.

1. Západná Morava;

• Čachak;
• Kruševac.

1. Shumadiya-Velika Morava;

• Mlava;
• Yagodina;
• Belehrad;
• Oplenac.

1. Pocernia (okolie hory Cer).
2. Srem (okolie Fruska Gora).
3. Banát (okolie pohoria Vršacko):

• Južný Banát;
• Severný Banát;

1. Subotica-Horgosh.
2. Kosovo.

V roku 2008 prebehla reorganizácia, po ktorej dostali niektoré subregióny štatút samostatných regiónov a boli mierne upravené aj hranice. Dnes je v Srbsku oficiálne 22 vinárskych zón.

Srbské odrody vína

Srbské vína sa vyrábajú z domácich aj medzinárodných odrôd. Červené vína tvoria 36% všetkej výroby, biele 64%.

Červené odrody

Prokupats je najstaršia autochtónna odroda, nenáročná, dobre znáša mrazy, poskytuje bohatú úrodu a má vysoký obsah cukru. Produkuje stredne plné víno, bohaté na triesloviny, s tónmi čerešne, červeného ovocia a ruží. Často sa používa na výrobu ruží.

Vranac je autochtónna odroda s vysokým výnosom. Vína z tejto odrody musia určite dozrievať v dubových sudoch, inak sú príliš kyslé a trieslovinové. Kytica obsahuje škoricu, čokoládu, sladké drievko, tmavé ovocie, korenie.

Tamyanka-crna - červená Tamyanka, autochtónna odroda.

Merlot.

Cabernet sauvignon.

Biele odrody

Smederevka je autochtónna odroda známa už od rímskych čias, vyrába kyslé vína, ktoré sa najlepšie pijú sódou. Kytica sa dá odlíšiť tónmi tropického ovocia a citrusov.

Tamyanka je autochtónna odroda, odroda Muškát, na rozdiel od slávnejšieho „brata“ však táto odroda slúži ako surovina pre suché, nie sladké vína. Má takmer parfumovanú arómu, v kytici sú cítiť tóny grapefruitu, mandarínky, pomarančovej kôry.

Krstach je autochtónna odroda, ktorá produkuje aromatické a vysoko kvalitné suché vína. Kytica - zrelé broskyne a hrušky.

Dinka je autochtónna odroda, populárna aj v Maďarsku, miestny analóg produktu Gewürztraminer. Produkuje plné biele víno a ružové víno s tónmi ruže, zázvoru, medu a pomarančovej kôry, s dochuťou liči, grapefruitu a broskyne..

Chardonnay.

Sauvignon Blanc.

Rin (rizling, „taliansky“ rizling).

Slávne značky srbských vín

Dobré srbské víno nemusí byť nevyhnutne drahé - kvalitné vzorky nájdete medzi možnosťami rozpočtu:

• Vino Budimir 2015 Tamjanika Zupska - biele víno podobné chuti Rulandského šedého;
• Janko Bas 2015 Prokupac - stolové červené víno s rustikálnymi príchuťami v bukete, vysokou kyslosťou a bohatou bobuľovitou arómou;
• Chichateau 2017 Fabula Mala Bijela Chardonnay - Chardonnay sa vždy prejavuje inak, v závislosti od producenta, plodiny a terroiru. Ukázalo sa, že toto konkrétne víno bolo ovocné a neobvyklé..

Na mieste stojí srbské dezertné víno Bermet, ktoré je dodávané v červenej aj bielej farbe a na jeho výrobu sa používa takmer akákoľvek odroda. Zvláštnosťou nápoja je, že je v ňom namočených (macerovaných) asi 20 rôznych korenín a bylín, vďaka čomu víno získava jedinečnú arómu. Bermet sa vyrába výlučne v regióne Fruska Gora a jeho presná receptúra ​​je utajená..

Najlepšie vinárstva sú: Aleksandrović (Shumadia), Zvonko Bogdan (Jazero Palich), Kovačević (Fruska Gora), Vinárstvo Temet (Morava).