Muscat - rodina aromatických vín

Rodina muškátov zahŕňa viac ako 200 odrôd a mutácií hrozna. Farba bobúľ sa líši od bielej (Muscat Ottonel) po žltú (Moscato Giallo) a ružovú (Moscato rosa del Trentino), existujú dokonca takmer čierne odrody (Hamburg Muscat). Muškátové víno má zvyčajne silu 12 - 16% obj., Vyznačuje sa bohatou sladkou chuťou a voňavou kvetinovou arómou, ktorá je daná éterickými olejmi z bobúľ. Muškát mohol byť prvým „domestikovaným“ hroznom, niektorí enológovia sa domnievajú, že väčšina moderných vínnej révy je potomkom starovekého muškátu.

História

Podľa jednej verzie sa prvé révy muškátu pestovali pred 3 - 5 tisíc rokmi v starovekom Egypte a Perzii. Ďalšia teória hovorí, že starí Rimania a Gréci vyrábali víno z muškátového hrozna v 8. storočí. Pred Kr. Neexistujú však žiadne listinné dôkazy. Oficiálne sa prvá zmienka o Maskate nachádza v dielach františkánskeho mnícha anglického Bartolomeja v rokoch 1230-1240.

Pôvod názvu tiež nie je úplne jasný: korene slova muscat nájdeme v perzštine, gréčtine, francúzštine, taliančine. Možno tento výraz súvisí so slovom „pižmo“, alebo pochádza pravdepodobne z talianskej mosky (mušky), pretože silná aróma bobúľ priťahuje roje hmyzu. Jedna teória tvrdí, že hrozno sa všeobecne nazýva podľa miesta pôvodu - osmanské mesto Maskat alebo grécke mesto Moschato..

Príbuzné odrody

Napriek tomu, že existuje viac ako 200 muškátov, nie všetky navzájom úzko súvisia. Niektoré spojenia sa však dajú vystopovať. Maskat Alexandrijský je priamym potomkom muškátu bieleho (krížený s autochtónnou gréckou odrodou Axina de Tres Bias). Po vzájomnom krížení dali alexandrián a biely muškátový oriešok najmenej 14 ďalších variácií odrody..

Muškát čierny (aka „Hamburg“) je krížencom muškátu Alexandrijského a nemeckej odrody Trollinger. Muškát Ottonel pochádza z Muškátu d`Eisenstadt a švajčiarskeho Chasselasu.

Odrodové vlastnosti

Napriek kolosálnej variabilite majú všetky muškáty spoločnú charakteristiku - hlbokú ovocnú arómu s jasným hroznovým profilom. Z hľadiska stupňa arómy sa dá odroda porovnávať s Rizling a Gewürztraminer.

Najlepšie zo všetkého je, že muškátový buket je zrejmý z ľahkých mladých vín, ktoré nezreli v dubových sudoch, jablčno-mliečnej fermentácii alebo fortifikácii, pretože všetky tieto procesy silne ovplyvňujú chuťový profil..

Všetky muškáty sú aromatické, ale nie všetky aromatické vína sú muškátové. Na trhu sú často vína s názvom „Muscat“, ktoré v skutočnosti nemajú s touto odrodou nič spoločné, napríklad Morio Muskat (vyrobené z hrozna Sylvaner a Pinot Blanc). Nesmie sa zamieňať s Muscadelle, Muscardin a vínnym muškatom Loire Valley.

Hlavní predstavitelia odrody Muscat

• Muscat Blanc à Petits Grains. „White Muscat“, z ktorého je vyrobený Talian sekt Asti, Francúzske obohatené vína, vína z Austrálie a Grécka. V mladej fermentovanej šťave z bieleho muškátového orieška sú cítiť tóny hrozna, citrusov, broskýň a ruží. Vo veku vzorky sú poznámky o káve, ovocnom koláči, hrozienkach a krémovej karamele.
• Maskat Alexandrijský. Používa sa tiež na francúzske obohatené vína, v Španielsku sa z neho vyrába slávny Moscatel (husté, veľmi sladké víno), v iných krajinách - polosuché vzorky.
• Maskat v Hamburgu. Čierny muškátový oriešok, z ktorého sa vyrábajú príjemné stolové vína. V Kalifornii sa z tejto odrody vyrába dezertné víno a v Číne sa kríži s autochtónnymi odrodami, aby sa zvýšila ich mrazuvzdornosť a lepšie sa prispôsobili rôznym klimatickým podmienkam..
• Muškát Ottonel. Populárne v strednej Európe (Bulharsko, Česká republika, Rumunsko) a bývalých sovietskych republík, ako aj v Alsasku. Produkuje veľmi aromatické suché vína..

Maskat Massandra

Maskat Massandra - perla vinárstva na Kryme, jeden z najlepších predstaviteľov sladkého muškátu na svete, pýcha kráľovského dvora Ruskej ríše.

Vinárstvo „Massandra“ bolo založené kniežaťom L. Golitsynom v roku 1894, prvá várka nápojov šla do pivníc kvôli starnutiu v roku 1898. Spoločnosť Massandra vyrába širokú škálu vín vrátane niekoľkých druhov sladkého muškátu (muškát biely, muškát južného pobrežia, muškát ružový, muškát taurický, muškát biely, ružový a čierny atď.). Vôňa nápoja obsahuje tóny medu, horských kvetov, ruží, citrusovej kôry, toto víno nazbieralo niekoľko desiatok zlatých medailí a získalo víťazstvá na medzinárodných súťažiach..

V pivniciach vinárstva sa nachádza zbierka fliaš starých 60 - 80 rokov. Niekedy Massandra uvádza niekoľko kópií na predaj. So všetkým nejasným postojom k vínam z postsovietskeho priestoru je Muscat Massandra známy v zahraničí.

Druhy vín Muškát

Nasledujúce druhy vín sa vyrábajú od zástupcov rodiny Muscat:

• šumivé a šumivé (Moscato d`Asti, Asti Spumante);
• tichý (španielsky Moscatel, rakúsky Muskateller);
• ružová (Brachetto d`Acqui);
• červená (z čierneho muškátového orieška, tónov fialiek, čierneho čaju, vo vôni je cítiť maliny);
• dezert (Moscatel Sherry, Moscatel de Setúbal, Maskat Samos).

Ako piť muškátové vína

Teplota podávania pre suché vína z muškátu - 10 - 12 ° C, dezert - 16 - 18 ° C.

Takmer všetci členovia rodiny Muscat sú kombinovaní s ázijskou kuchyňou a akýmikoľvek korenenými jedlami. Robia tiež gastronomické páry s hydinou, rybami, morskými plodmi, grilovaným bravčovým mäsom, rôznymi koreninami a pochutinami, tvrdými syrmi z kravského a ovčieho mlieka, zeleninou, ananásom, mangom, orechmi.

Najvhodnejšie predjedlo je možné zvoliť podľa druhu vína:

• rybie filé nasucho s omáčkou salsa verde;
• sladká - kešu kari;
• obohatené - čokoláda, quiche, mascarpone.