Bulharské vína - charakteristika regiónov a odrôd

Bulharské vína najlepšie opisujú dve epitetá: ovocie a koláč. Napriek tomu, že Bulharsko je členom Európskej únie a bolo kedysi štvrtým najväčším producentom vína na svete, výrobky tejto krajiny nie sú mimo bývalého ZSSR veľmi dobre známe..

Bulharské vína sa začali objavovať na medzinárodnom trhu až v roku 2000. Štát je známy svojou rozmanitosťou terroirov, navyše existuje veľa autochtónnych odrôd, ktoré na svete nemajú analógy..

Príbeh

Archeologické nálezy naznačujú, že vinárstvo sa v tomto regióne objavilo najneskôr v 5. storočí. BC, a možno skôr. Postupom času sa rozvíjala výroba vína, čo uľahčovalo prijatie kresťanstva. V 19. storočí už bulharské víno získalo na medzinárodnom trhu určitú povesť, zúčastňovalo sa na európskych výstavách a dokonca získalo ceny. Ďalšie prosperite predchádzala epidémia fyloxér, ktorá vypukla v Európe na prelome 19. a 20. storočia..

Od polovice 20. storočia vyvážalo Bulharsko víno iba do ZSSR, takže rozpad Únie v roku 1991 spôsobil vážnu ranu pre hospodárstvo krajiny. Oživenie vinárskeho priemyslu sa začalo okolo 2000-tych rokov, je však zrejmé, že je stále ešte ďaleko od vrcholu.

Vinárske regióny Bulharska

Mapa regiónov v skutočnosti vyzerá takto:

• Podunajská nížina, ktorá sa nachádza v severnej časti krajiny, sa špecializuje na všetky druhy vín: produkuje červené, biele, šumivé a pokojné druhy..
• Thrácká nížina: región v južnom Bulharsku, ktorý sa špecializuje na červené druhy, najmä z odrody Mavrud.
• Čierne more: východná časť územia, suché a polosuché biele vína.
• Údolie rieky Struma: juhozápad, produkuje jedinečné červené víno Shiroka melnishka.
• Údolie ruží: južná časť, suché a polosuché biele vína.

Oficiálny štatút vinárskych regiónov doteraz pridelil iba prvé dva.

Odrody hrozna

V roku 2016 zaberali bulharské vinice rozlohu 148 tisíc hektárov. Odrody hrozna triedené podľa klesajúcej popularity.

červená

Merlot - tóny čiernej čerešne, tabakového listu, fialky, vanilky, koláčovej dochuti, stredne veľké telo.

Cabernet Sauvignon - chuťový profil je veľmi podobný Merlotu, často zmiešaný s odrodami Syrah a Mavrud.

Pamid je odroda, ktorú údajne privezli do Bulharska Thraciani. Vytvára svetlo červené víno, ktoré nie je určené na dlhé zrenie - Pamid sa pije iba mladé.

Shiroka Melnyshka - rastie v údolí rieky Struma, v kombinácii s francúzskou odrodou Valdeguié dala novú odrodu Melnik 55. Kytica obsahuje tóny jahôd, ostružín, sladkého drievka, mesquitu a sójovej omáčky. V čistej forme, bez nečistôt iných odrôd, dodáva ľahké víno, podobné francúzskej Beaujolais z odrody Gamay..

Mavrud je miestna odroda, v kytici sú tóny čerešňovej omáčky, bobule bozena, kakaového prášku, zeleného čaju, sladkého a kyslého profilu. Chutí ako Malbec vo veku v dubovom sude..

Kadarka je ďalší názov pre Gamzu, starú východoeurópsku odrodu, ktorá sa objavila na Balkáne a uprednostňuje chladné podnebie severozápadných oblastí. V kytici sú cítiť svieže bobule, bylinky, čierne korenie, chuťové vlastnosti vína sú trochu ako talianske holič alebo Pinot noir z regiónu Oregonu. Ľahké a veľmi aromatické víno.

Ruby - odroda získaná ako výsledok kríženia Nebolo a Syra na konci 50. rokov. Táto odroda sa často porovnáva s mužom v obleku a kovbojských topánkach, pretože kytica zázračne kombinuje jemné bylinné odtiene, šťavnaté ovocie a intenzívny tanín. Pri plnení do fliaš sa k nápoju často pridáva Mavrud, aby sa do nápoja pridala štruktúra, farba a telo. Podobne ako talianske Alebo sa najlepšie odhalí po niekoľkých rokoch starnutia, keď sa do popredia dostanú ovocné nuansy a triesloviny zmäknú. Kytica vo svojej čistej forme obsahuje nuansy čiernej čerešne, červenej slivky, sušených bylín, espressa, čierneho korenia.

Ďalšie odrody: Cabernet Franc, Rulandské modré, Ševka, Berkovská čierna a ďalšie.

Bulharsko vyrába hlavne červené vína.

biela

Red Misket - „červený“ v názve odkazuje na ružovkastú farbu pokožky, ale z tohto hrozna sa získava suché biele víno s brakickým a aromatickým buketom. Tóny marhule, estragónu, citrusovej kôry, pelargónie, ružovej vody, vápna, thajskej bazalky. V pachute sú cítiť tóny sušeného ananásu alebo manga. Víno vyzerá ako suché Muscat.

Muscat Ottonel - jeden z najmladších predstaviteľov rodiny Muscat, sa vyznačuje výraznými ovocnými tónmi s jemnými odtieňmi medu a citrusov..

Tamyanka (Muscat Blanc) - bulharská verzia odrody má obzvlášť intenzívnu arómu, víno je čerstvé, „elegantné“, najčastejšie - „suché špeciálne“ (obsah cukru je vyšší ako suchý, ale nižší ako polosuchý). Kytica cíti tóny zrelého ovocia, kvetov, korenia.

Rkatsiteli je gruzínska odroda, ktorá sa zriedka vyskytuje v čistej forme a častejšie sa zmieša s inými odrodami, aby poskytla kytici úplnosť. Podobne ako Semillon.

Chardonnay - bulharská variácia zriedka dozrieva v dubových sudoch, víno sa zvyčajne pije mladé, v kytici dominujú tóny jabĺk, ananásu, karamboly, štrku a minerálov.

Dimyat - autochtónna bulharská odroda, tóny zeleného jablka, kvitnúca jabloň, zelený hrášok, soľ, krieda. Dimyat je vo vzdialenom vzťahu s Chardonnay a Aligote, kytice týchto vín sú tiež podobné..

Gewurztraminer je jednou z najviac voňavých odrôd, premení sa na ľahké korenené víno s tónmi ruží, liči, tropického ovocia a korenia.

Iné odrody: Sauvignon Blanc, Trebbiano, priateľstvo, Kamchia atď..

Klasifikácia bulharských vín

Bulharské vína sa delia na 4 kategórie:

• jedálne;
• miestne (z autochtónnych odrôd);
• DGO - vína z určitých regiónov, ktoré spĺňajú stanovené kritériá;
• „Kontroliran“ - analóg AOC, víno z konkrétnych akreditovaných označení.

Zaujímavé fakty

1. V roku 2016 zaberali bulharské vinice rozlohu približne 60 tisíc ha.
2. Krajina má slnečný svit ročne 2200-2500 hodín - to isté ako na severe Talianska a Španielska, na juhu Francúzska a Portugalska..
3. Od 16. augusta 2005 boli v Balagrii oficiálne zaregistrované dva vinárske regióny: Podunajská nížina a Thrácká nížina, ktoré majú status CHZO (Chránené zemepisné označenie)..
4. 75% viníc sa nachádza v Thráckej nížine.
5. Cabernet Sauvignon a Merlot predstavujú 31% zo všetkých hrozna pestovaných v krajine..
6. Bulharské námorné podnebie poskytuje mierne horúce letá, vďaka ktorým hrozno chráni dostatočnú kyslosť.
7. Bulharské vinice prinášajú prekvapivo chudobnú úrodu - asi 4,3 t bobúľ na aker. Na porovnanie, Spojené štáty zbierajú 18 ton na aker.

Ako piť bulharské vína

Víno v Bulharsku sa považuje za dobrý sociálny „cement“ - Bulhari vždy berú fľašu a idú na návštevu. Ak hovoríme o staršej generácii, pravdepodobne v dome bude domáce víno.

Klasickým slávnostným toastom v tejto krajine je Nazdrave (analóg nášho „vášho zdravia“). Rovnako ako vo všetkých krajinách bývalého Sovietskeho zväzu nie je zvykom požívať poháre prázdnym pohárom alebo nealkoholickým nápojom.

Víno sa podáva s ovocím, mäsom, sladkosťami, orechmi, šalátmi - rovnako ako v iných krajinách, v závislosti od druhu vína.

Slávne značky

„Údolie Besa“, Balar AD Winery, „Bouquet Telish“, Vinarna Melnik, Domaine Boyar, Borovitza, Rossidi atď..