Rulandské modré: rozmarné víno s meniteľnou chuťou

Víno Pinot Noir sa spája súčasne s luxusnými sviatkami vysokej spoločnosti a zábavným pitím bohémia: cena za fľašu tohto nápoja môže dosiahnuť niekoľko stoviek eur. Svetlo červené víno s jemnou meniteľnou chuťou je rovnako vítaným hosťom na kokteilovom večere, slávnostnej večeri a rodinnej večere..

Hrozno Pinot Noir často slúži ako surovina pre šampanské, ale táto odroda je známa nielen vďaka svojej účasti na najobľúbenejšom šumivom víne na svete. Pinot Noir - žiarlivý a náladový hroznový cukor, ktorý je prakticky nevhodný na zmiešanie s inými odrodami..

Historické pozadie. Názov Pinot noir sa prekladá z francúzštiny ako „čierna hrbole“ - a skutočne husté zhluky kužeľového tvaru, ktoré sa skladajú z malých robustných tmavo modrých bobúľ, pripomínajú šišky.

Existuje niekoľko verzií pôvodu Pinot noir. Toto víno je veľmi starodávne známe Rimanom, Féčanom a Peržanom. Predpokladá sa, že odroda hrozna Pinot Noir je priamym potomkom Vitis Sylvestris a predchodcom najmenej 16 moderných odrôd vrátane Chardonnay, Aligote a ďalších..

Francúzi sú si istí, že Pinot noir je originálne víno z Burgundska a rozhorčene odmieta akékoľvek ďalšie hypotézy. Skutočne, v 4. storočí sa v Burgundsku pestovala odroda Moriyon Noir a o tisícročia neskôr bola v kláštorných dokumentoch zaznamenaná priama zmienka o Pinot Noir. Potom, v XIV storočí, vojvoda z Burgundska Philip Bold odvážil vyrezať vinice Gamay - rustikálnu a nenáročnú odrodu, ktorá je rovnako obľúbená medzi roľníkmi a šľachticami, aby vysadila hrozno Pinot Noir na voľných územiach..

zemepis. Rulandské modré je odroda, ktorá produkuje skromnú úrodu. Tieto bobule sa ľahko infikujú hroznovými chorobami, tenká pokožka sa môže pokryť šedou hnilobou. Samotná vinica má chladné podnebie a uprednostňuje mierne suché vápenaté pôdy. Akákoľvek zmena počasia môže spôsobiť prudké zhoršenie chuti vína. Pinot noir netoleruje mrazy, dažde, príliš horúce dni, silný vietor.

Okrem Francúzska sa toto hrozno pestuje aj v iných európskych krajinách, na Ukrajine, v USA, Japonsku a na Novom Zélande. Často už nie je dostatok plodín treba umelo riediť, aby sa zabezpečili optimálne podmienky pre zostávajúce bobule..

Táto odroda vytvorila mnoho klonov, mutácií a „chimér“: Pinot Blanc, Pinot Gris a dokonca Pinot Red Velvet. Len vo Francúzsku je oficiálne uznaných viac ako 50 klonov Pinot Noir. Vedci zistili, že je ťažké s absolútnou istotou určiť, ktorá z odrôd bola predchodcom zvyšku..

Funkcie výrobnej technológie. Pinot noir je jedným z najzraniteľnejších vín. Ani dokonalé dodržiavanie osvedčených výrobných technológií a dodržiavanie referenčných poveternostných podmienok nezaručujú, že nápoj bude vynikajúci.

Rulandské modré je odroda nízkej odrody, čo znamená, že ani ten najskúsenejší vinár nebude schopný získať z tejto hrozna bohatú rubínovú farbu s bohatým pretečením palety. V najlepšom prípade to bude priesvitný nápoj s nízkym obsahom farbív..

Výrobcovia idú na neuveriteľné triky, aby získali víno aspoň nejakú farbu. Trvajúc na buničine, pizaze (ponorenie „viečka“ z buničiny a šupky, ktoré sa tvoria na povrchu fermentačnej mladiny, do hĺbky), odstránenia (presun mladiny z dolného kohútika fermentačnej nádrže do „veka“ zhora), toto nie je úplný zoznam. použité metódy maľovania.

Chuť vín Pinot Noir. Hoci vinári tvrdia, že „Boh stvoril Cabernet Sauvignon a diabol vytvoril Pinot Noir“ (naznačujúc, aké ťažké je starať sa o odrodu), sommeliéri a znalci z celého sveta milujú toto víno pre svoju jedinečnú komplexnú chuť..

Organoleptické vlastnosti sa nikdy neopakujú: aj dve dúšky z jedného pohára budú mať úplne inú chuť, nehovoriac o dvoch fľašiach alebo dokonca susedných viničoch.

V mladom víne sú cítiť tóny červených bobúľ: čerešne, jahody, maliny. Vyzretý nápoj získava zrelšiu arómu, v ktorej sú cítiť vôňu jesenného lesa a vlhkej pôdy. V pachute sa opäť objavujú kvety a bobule - tentokrát čierne ríbezle, slivky, fialky.

Pinot Noir starne nerovnomerne, s mnohými hlúpymi fázami - obdobiami, keď víno stráca chuť a zhoršuje sa ako pred niekoľkými mesiacmi. Problém je v tom, že tieto obdobia nemôžete vypočítať vopred, takže ukladanie Pinot Noir je lotéria: otvorenie fľaše starnutého alkoholu, majiteľ nevie, či bude chutnať lahodný nápoj alebo musí byť spokojný s bežným vínom bez ozdôbok.

V teplých krajinách získava víno Pinot Noir navyše džem, mierne sušenú arómu, stáva sa sladšou. Nie je však možné úplne opísať chuť tohto majstrovského vína: v každom označení, na každom jednotlivom strome, rastie jeho Pinot Noir s jedinečnými odtieňmi a prízvukmi, od sladkých cukroviniek po hustú čokoládu..

Národné funkcie. Organoleptikum vína závisí aj od krajiny pôvodu. Je to spôsobené klimatickými podmienkami a rôznymi metódami spracovania hrozna..

• Francúzsko (hlavne Burgundsko). Veľmi zložitá, náladová chuť. S rovnakou pravdepodobnosťou sa môžete stretnúť s „kvetinovým“ Pinot Noir (s vôňou ruží a ovocia) a „vidieckym“ (s vôňou záhrady a čerstvého sena) pre amatérku..
• Nový Zéland V novom svete je Pinot Noir jednoduchší bez chutí farmy. Zároveň je chuť pomerne zložitá.
• US. Spomedzi štátov USA dosiahol Oregon najväčší úspech vo výrobe Pinot Noir. Miestne vína sa prispôsobili otvorenému charakteru Američanov, ale zachovali si francúzsky manýristizmus. Bohaté, šťavnaté, plné chuti. Znalci odporúčajú Pinot Noir so sídlom v Kalifornii: vlny rôznych arómi sa navzájom uspejú a zanechajú krátku príjemnú dochuť a dojem, ako po pozeraní filmu so skvelou krútenou zápletkou.
• Južná Afrika Chuť džemu a džemu.
• Germany. Spočiatku sa v prekvapivo ľahkom a vzdušnom bukete prejaví chladná a strohá chuť..
• Čile. Exotický a vôbec nie drahý Pinot Noir: s mentolom, čokoládou, korením.

Ako si vybrať víno Pinot Noir. Podľa odborníkov je výber týchto vín pre laikov takmer vždy lotériou. V takom prípade musíte mať priateľa s someliermi alebo si kúpiť víno v mieste výroby so zameraním na uvedené národné chuťové charakteristiky..

Ako piť víno Pinot Noir

Toto ľahké korenené víno s osviežujúcou ovocnou a minerálnou chuťou sa hodí k hustým a ťažkým jedlám: jahňatá, jedlá z mastného mäsa, ryby, cestoviny, výdatné koláče. Drahé nápoje sa môžu jesť s jemnými pastami, mäsom zo stravy, hydinou.

Aby sa víno úplne otvorilo, fľaša by sa mala otvárať pol hodiny alebo hodinu pred podávaním - týmto spôsobom vonia ovocie, lesy a zvieratá (vôňa takzvanej „divej zveri“ bude zreteľne cítiť jednu zo základných zložiek kytice Pinot Noir) ). Teplota podania - 14-17 ° C.