Kadarka (cadarka) - jednoduché červené víno z rovnomenného hrozna

Kadarka je svetlo červené víno populárne na Balkáne. Názov hrozna na výrobu nápoja závisí od krajiny - v Bulharsku sa volá Gamza, v južnom Rakúsku - Neusiedlersee, v Maďarsku - Cadarka. Odroda bola počas epidémie fyloxéry prakticky zničená, ale dnes sa pestuje v mnohých častiach strednej Európy, hoci je starostlivosť o ňu považovaná za veľmi ťažkú. Najkvalitnejšie a najznámejšie vína z týchto hroznových bobúľ sú vyrábané maďarskými podnikmi..

Historický odkaz

Historici naznačujú, že obyvatelia Balkánu pestujú Kadarku od 15. storočia. V jednej z nedávnych štúdií sa predpokladalo, že predkami odrody sú maďarské hrozno Totika a turecká papaskara, ktoré sa v staroveku pestovali na pobreží Marmarského mora a v európskej časti Turecka. Predpokladá sa, že najlepšie vinice sa nachádzajú v blízkosti maďarského mesta Minis, prvé výsadby sa tam objavili v polovici 17. storočia..

Vlastnosti odrody

Hrozno Kadarka je neskoro dozrievajúca odroda, dozrieva koncom septembra - začiatkom októbra, úroda viniča je 5-6 kg. Trsy majú zvyčajne kužeľovitý tvar a vzhľadom na malú veľkosť bobúľ vyzerajú kompaktne a sú pokryté tmavou voskovou kôrou. Hrozno je veľmi náchylné na plesňové ochorenia, pri nepriaznivých podmienkach začne praskať. Vinice sú vysadené v kopcovitých oblastiach s úrodnými a nie príliš vlhkými pôdami a potom sú starostlivo kultivované.

Obsah cukru v Kadarku je 19 - 21,8%, aj keď v nepriaznivých rokoch sa toto číslo môže znížiť, čo spôsobuje poľnohospodárom veľké problémy. V dobrej sezóne dáva hrozno vínu ušľachtilú rubínovú farbu a bohatý ovocný buket, v ktorom dominujú náznaky malín a zrelých čerešní. V závislosti od regiónu sa líši doba zrenia a kyslosť bobúľ, čo sa prejaví na výslednej chuti nápoja. Skoré hrozno sa dá použiť na výrobu bielych a ružových vín, z neskorého hrozna - dezertné. Kadarka dáva najlepšiu úrodu v teplej jeseni bez silných dažďov..

Známe vína z Kadarku

Pretože je hrozno rozmarné a nenáročné na starostlivosť, skutočne vynikajúce vína sa vyrábajú iba 2 - 3-krát za desaťročie. V Maďarsku sa Kadarke hovorí „víno slobody“ a neustále je prítomná na festivaloch venovaných sviatku nezávislosti.

V Bulharsku sa vínu vyrobenému z hrozna Gamza pripisujú mystické vlastnosti - v staroveku sa verilo, že nápoj dodával silu a nebojácnosť vojakom, ktorí v bitkách nepoznali porážku. V súčasnosti cestovné agentúry v krajine ponúkajú turistom vínnu cestu s názvom Gamza. Cesta do bulharských vinárstiev je obľúbená u Škandinávcov.

Známe značky vína Kadarka v Rusku

Najobľúbenejšie značky:

• Kadarka Boranal, 11% - víno so zamatovou štruktúrou a bohatým buketom, ktorý kombinuje náznaky ovocia a korenia. Producent pracuje od roku 1989 a vyrába vína z vlastných viníc v Tokaji a v podhorí Karpát;
• Heimann Kadarka, 13% - značka je žiadaná v USA a Európe, spoločnosť bola založená potomkom rodiny vinárov pod menom Zoltan. Maďarské víno sa vyznačuje silnými tónmi korenia a sladkého drievka;
• Markov Manastir Vranec Kadarka, 13% - víno vyrobené spoločnosťou Skovin pôsobiacou v Macedónsku od roku 1979. Vinice podniku zaberajú viac ako 500 hektárov, hroznová šťava sa oddeľuje pomocou vákuových púmp. Väčšina výrobkov závodu sa vyváža;
• Vinal AD Kadarka - víno z Bulharska s bobuľovitou arómou a bohatou ovocnou chuťou, vyrobené jedným z najstarších podnikov v krajine, založené v roku 1947;
• Kadarka Evpatoria - vyrobená z európskeho hrozna. Produkuje továreň na klasické vína v Evpatorii. Polosladké a nie príliš sladké víno s príchuťou hrozna je fľašované v obaloch tetrapak.

Ako piť Kadarku

Víno by sa malo podávať chladené na 12-16 ° C. Kadarka je ideálna pre maďarskú kuchyňu a v kombinácii s pikantným bravčovým mäsom, pečenou kačicou, paprikou a rybou polievkou. Víno sa podáva so španielskou paellou, ako aj s jamónom a parmezánom.

Víno tvorí gastronomický pár s jahňacím a grilovanou hydinou, duseným mäsom a Caesarovým šalátom so slaninou.