Rakúske vína - od množstva po kvalitu

Víno v Rakúsku zastupujú hlavne biele suché značky, aj keď existujú červené a dezertné variácie. Biele vína sa vyrábajú hlavne z Veltlínskeho grüneru, červené z Blaufränkisch, Pinot Noir a niektorých autochtónnych odrôd, napríklad Zweigelt. História vinárstva v tomto regióne je stará už viac ako 4 000 rokov, ale reputáciu rakúskych vín zle poškvrnil „nemrznúci škandál“ z roku 1985, keď vyšlo najavo, že niektorí výrobcovia do svojich vín primiešavali dietylénglykol, aby nápoje vyzerali dobre. sladšie a plnšie..

História

Archeologické vykopávky ukazujú, že vinárstvo vzniklo v rakúskych krajinách pred 4000 rokmi. V urnách 8. storočia pred n našli sa zrná hrozna, vedci objavili aj keltské poháre na víno z 5. storočia pred n. Očividne sa tu od rímskych čias pestujú odrody vlašského orecha a Veltlínske zelené..

Početné výboje viedli k úpadku vinárstva v tejto oblasti. Mnoho viníc bolo opustených alebo zničených. Od roku 788, keď sa Karol Veľký dostal k moci, však všetko išlo ako po masle. Cirkev a štát podporovali výrobu vína. Prvá daň z vína bola zavedená v roku 1359.

Rozkvet rakúskeho vinárstva nastal v 16. storočí, ale už v 17. storočí bol rast ochromený tridsaťročnou vojnou a inými konfliktmi. V roku 1780 boli zjednotené početné vtedajšie vinárske zákony a v roku 1784 sa objavili prvé krčmy špecializované na predaj domáceho vína..

19. storočie bolo pre rakúske víno poznačené mnohými epidémiami, od múčnatky až po metlu Európy - fyloxéru. Zvláštne je, že miestne vinárstvo dokonca nejakým spôsobom prospelo - naskytla sa príležitosť vysadiť nové odrody, nahradiť staré vinice mladými. Po prvej svetovej vojne bolo Rakúsko tretím najväčším producentom vína na svete. Kvantita sa však získavala na úkor kvality..

V 80. rokoch si rakúske víno získalo reputáciu pomerne priemerného, ​​vodnatého a kyslého nápoja, ktorý sa najlepšie hodil na miešanie s nemeckými kvalitnejšími náprotivkami. To dalo podnet na pridanie dietylénglykolu do výrobkov, čo viedlo k už spomínanému „nemrznúcemu škandálu“.

Detylénglykol je pri testovaní veľmi ťažké zistiť. Možno by podvod nebol odhalený už dlho, keby jeden z výrobcov v žiadosti o kompenzáciu dane neuviedol chemické prísady..

Výsledkom bolo, že veľa krajín odmietlo dovážať rakúske značky vín a krajina bola nútená revidovať a sprísniť predpisy. Rakúsko sa dnes zameriava viac na kvalitu ako na kvantitu. Pre kontrolu kvality bol v roku 2002 zavedený apelačný systém DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Odrody vína v Rakúsku

biely

• Grüner Veltliner - pestuje sa na 36% viníc a používa sa na výrobu suchých bielych vín.
• Welschriesling je starodávna odroda, predstavuje asi 9%, robí dobré dezertné vína, ale suché variácie nie sú ničím pozoruhodným, odporúča sa piť mladý.
• Müller-Thurgau - umelo chovaný v roku 1882, pestovaný na 7% viníc, vyrába aj suché víno priemernej kvality.
• Neuburger je vzácna odroda (iba 2,3%), ktorá je výsledkom kríženia hrozna Silvaner a Roter Veltliner, z ktorého sa získavajú plné vína..
• Muškát Ottonel - jeho miestny trhový podiel je menej ako percento, používa sa tiež na výrobu dezertných vín.
• Zierfandler je autochtónna odroda, známa tiež ako Spätrot (neskoro červená), pretože bobule pri dozrievaní tmavnú. Produkuje elegantné, ale kyslé vína.
• Frühroter Veltliner - súvisí s Malvasia, dáva dezertné vína. Predstavuje iba 0,9% z celkovej úrody hrozna v Rakúsku. Napriek červenej farbe šupky patrí k bielym odrodám.
• Rotgipfler je ďalšia autochtónna odroda, ktorá nemá v iných krajinách obdoby. Dáva aromatické víno, používa sa v zmesiach.
• Pinot gris - v Rakúsku známejší pod menom Ruländer a Grauburgunder. Vína z neho sú plné, štipľavé.
• Rulandské biele - miestny názov: Weißburgunder, tiež vyrába vína s plným telom.
• Sauvignon blanc - známy pod menom Muskat Sylvaner, ide o vína s výrazným bylinkovým buketom.
• Rizling rýnsky - na rozdiel od Nemecka nie je takmer rozšírený (iba 3,4%), ale vyrába najkvalitnejšie a najdrahšie značky.

Červená

• Zweigelt - Známy tiež ako Zweigeltblau, najbežnejšia červená odroda v regióne (9%) sa nachádza v polovici rakúskych červených vín. Umelo chované v roku 1922. Značky od Zweigeltu nie sú dychberúcej kvality, odporúča sa ich piť mladé.
• Blaufränkisch je autochtónne hrozno, ktoré produkuje trieslovinové a „korenené“ víno, ktoré sa odporúča zrieť v dubovom dreve..
• Blauer Portugieser je ďalšia autochtónna odroda, víno z nej vyrobené je ľahké, svieže, koláčové, s ovocnou vôňou. Malo by sa piť aj mladé..
• Saint Laurent je veľmi aromatická odroda, ktorá umožňuje vyrábať skutočne kvalitné nápoje. Jediným mínusom druhu je rozmarnosť, tieto bobule sú vrtošivé, ťažko sa pestujú.

Klasifikácia rakúskych vín

Súčasná rakúska klasifikácia vín vychádzala z nemeckého modelu z druhej svetovej vojny, ale v roku 1985 bola upravená. Jednotkou merania je KMW, Klosterneuberger Mostwaage, obsah cukru v bobuliach v čase zberu..

• Stolové víno (Tafelwein). >10,7 ° KMW, vyrobené z bobúľ z rôznych viníc a dokonca z rôznych zón.
• Miestne víno (Landwein). >14 ° KMW, alkohol menej ako 11,5%, podiel zvyškového cukru menej ako 6 g / l. Vyrobené z bobúľ iba z jedného regiónu.
• Vintage víno (Qualitätswein). >15 ° KMW, silnejší ako 9%. Vyrobené z bobúľ konkrétneho označenia.
• Kabinetové víno (Kabinett). >17 ° KMW. Kvalitnejšia verzia predchádzajúcej kategórie, pri jej výrobe je zakázané krstiť (pridávanie cukru do mladiny na zvýšenie pevnosti), podiel zvyškového cukru je menej ako 9 g / liter, sila je menšia ako 12,7%.
• „Určité“ víno (Prädikatswein). Táto kategória obsahuje množstvo podkategórií, od vybraných vín až po chladené vína. Všetky majú vysokú kvalitu, ktorá spĺňa stanovené normy..

1. Vybrané víno (Spätlese). >19 ° KMW. Na trh uvedená najskôr 1. marca.
2. Odrodové víno (Auslese). >21 ° KMW, bobule určené na pitie sú starostlivo triedené, odstránené sú všetky nekvalitné, pokrčené alebo nezrelé bobule.
3. Sladké odrodové víno (Beerenauslese). >25 ° KMW. Na nápoj sa používajú iba vybrané bobule ovplyvnené ušľachtilou plesňou..
4. Vybuchnuté víno (Ausbruch). >27 ° KMW. Vyrobené z hrozienok infikovaných Botrytis.
5. „Sušené“ víno (Trockenbeerenauslese). >30 ° KMW. Vyrobené výhradne z hrozienok infikovaných ušľachtilou plesňou.
6. Ľadové víno (Eiswein). >25 ° KMW. Bobule sa zberajú po mrazoch, víno je obzvlášť sladké.
7. Slamové víno (Strohwein). >25 ° KMW. Vyrobené z bobúľ sušených na slamených rohožiach.

Klasifikácia podľa Wachau (platí iba pre suché vína):

• Steinfeder („kamenné pierko“) - priemerné víno na miestnu konzumáciu, nie silnejšie ako 11,5 stupňa.
• Federspiel (názov jedného z atribútov sokoliarstva). Sila od 11,5 do 12,5%, približný analóg kabinetného vína.
• Smaragd („smaragd“). Obsah alkoholu od 12,5%, obsah zvyškového cukru by nemal presiahnuť 9 g / liter, do tejto kategórie patria najlepšie suché vína v Rakúsku.

Rozdelenie na DAC (Districtus Austriae Controllatus, približný analóg francúzskeho systému AOC alebo talianskeho DOCG):

1. Weinviertel DAC (kultivar Veltlínske zelené).
2. Mittelburgenland DAC (kultivar Blaufränkisch).
3. Traisental DAC (odrody Rizlingu rýnskeho a Veltlínskeho zeleného).
4. Kremstal DAC (odrody rizlingu rýnskeho a Veltlínskeho zeleného).
5. Kamptal DAC (odrody Rizlingu rýnskeho a Veltlínskeho zeleného).
6. Leithaberg DAC (odrody Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger a Blaufränkisch).
7. Eisenberg DAC (kultivar Blaufränkisch).
8. Neusiedlersee DAC (kultivar Zweigelt).
9. Wiener Gemischter Satz DAC (miestne vína musia byť vyrobené z minimálne troch bielych odrôd vypestovaných na rovnakom viniči a zozbieraných súčasne).
10. Schilcherland DAC (kultivar Blauer Wildbacher).

Vinárske oblasti Rakúska

Dolné Rakúsko:

• Wachau;
• Kremstal;
• Kamptal;
• Traisental;
• Wagram (predtým Donauland);
• Weinviertel;
• Carnuntum;
• Thermenregion.

Burgenland:

• Neusiedlersee;
• Neusiedlersee-Hügelland;
• Mittelburgenland;
• Südburgenland.

Žila.

Štajersko:

• Südoststeiermark;
• Südsteiermark.