Švajčiarsko - vinárske oblasti a švajčiarske vína
Nebude veľkým prekvapením, že vo Švajčiarsku, vo Višpe, sú najvyššie vinice v Európe, kde sa pestuje hrozno na strmých terasovitých horách v nadmorskej výške 1100 m. Bude nás však prekvapiť, že Švajčiarsko donedávna trpelo nadprodukciou hrozna. Zvyčajne to jeduje existenciu obrovských stredomorských viníc, kde sa pôda ľahko kultivuje..
Menu
Švajčiarsko je hornatá krajina. Vinič sa zvyčajne pestuje vo výške, ktorú ostatní vinári nazývajú nemožnými. Hrubý odhad výroby švajčiarskeho vína stojí štyrikrát viac ako francúzske víno. A pre všetkých okrem Švajčiarska sa zdá, že víno je príliš drahé. Švajčiarske vína sa dajú vyviezť len málo - namiesto toho pijú všetko, čo vyrábajú, a navyše dovážajú dobré červené vína zo všetkých strán.
Úroda hrozna je v súčasnosti obmedzená, hoci pri 75 galónoch na hektár nie je výnos v žiadnom prípade nízky. Vinič však prijíma všetky slnečné lúče, ktoré by chcel, a na mnohých miestach tzv. „Fén na vlasy“, ktorý bráni hnilobe a pomáha zdravým dozretým strapcom. A verte tomu alebo nie, často sa vyžaduje zavlažovanie. Možno si myslíme, že takmer celé Švajčiarsko je pokryté snehom, ale v skutočnosti môže vinič vyschnúť a je potrebné ďalšie zavlažovanie..
Hrozno sa pestuje vo všetkých 24 kantónoch Švajčiarska, hoci väčšina vína pochádza z francúzsky hovoriacich oblastí (11 000 ha). Nemecky hovoriace Švajčiarsko je na druhom mieste (3000 ha) - v taliansky hovoriacom Švajčiarsku je 800 ha viníc. Hlavnou vinohradníckou oblasťou je horúce široké údolie Rhôny sústredené v meste Sion, ktoré tvorí oblasť Valais, potom Vaud, dlhý oblúk viníc začínajúci od Martigny-Ville, kde sa Rhôna veľmi prudko otočí na sever a pokračuje široko a farebne. malebný oblúk okolo Montreux a Lausanne okolo Ženevy. Samotná Ženeva je centrom oveľa menšej oblasti zvanej Mandement.
Mezoklíma nemecky hovoriacich kantónov neumožňuje zbierať pravidelné zbery úplne dozretého hrozna, ale niektoré kantóny majú dobrú povesť. Blízko Bernu sú známe regióny Schafis a Twann. V oblasti Graubundenu pri rakúskych hraniciach sa vyrába množstvo pomerne plných a viskóznych vín s vínom Blauburgunder („pinot noir“) - v Zürichu a Schaffhausene sa vyrábajú aj niektoré ľahké vína Blauburgunder. Talianska časť Švajčiarska sa vyznačuje zásadne vynikajúcou vinárskou kultúrou. Hlavná oblasť je Sottoceneri a čím ďalej na juh, tým viac bude Stredozemné more - architektúra, počasie a samozrejme víno..
Švajčiari sú najväčší kupci Burgundska, a tiež majú veľkú lásku k beaujolais, a to sa prejavuje v odrodách červených hrozna používaných vo Valais. Dve tretiny červeného hrozna sú Burgundian noir pinot no, a väčšina zostávajúceho je gama od Beaujolais. Často sa zmiešajú - najlepšie zmesi sa nazývajú Dole, zvyčajne sú relatívne ľahké, ale majú jahodové arómy a často s nejakou kyselinou. Červené vína, ktoré neprechádzajú degustačnou komisiou a nedostávajú nálepku Dole, sa nazývajú Goran. Existuje tiež malé množstvo dobrej „syrah“.
Napriek tomu sa biele odrody pestujú v dvoch tretinách viníc Valais a dominantnou odrodou je „chassla“, ktorá sa tu nazýva „fendan“. Ak toto víno nie je opité veľmi mladé, stáva sa dosť ochablým. Je iróniou, ako to znie pre vysokohorskú krajinu, v mnohých vinohradoch Valais je príliš horúca na takúto neutrálnu hroznovú vinicu. Oveľa lepšie sú buď slané vína, tu nazývané Johannisberg, ktoré sú celkom plné a ochutené hroznom, alebo muškátový orech. „Pinot Gris“ (nazývaný „Malvoisier“) a „Riesling“ sú voňavé nad všetky očakávania a môžu dosiahnuť vynikajúce zjemnenie. Za zmienku stojí niekoľko pozoruhodných vzácnych starých odrôd vo Valais. Petite Arvine, Armigne a Humagne produkujú plné, medovo biele vína. Najlepší výrobcovia: Charles Bonvin, Jaskyne Imesch, Jaskyne Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d´Or, Raymond, Zufferey.
V regióne Vaud sa vyrábajú najlepšie „chasselas“, ktoré sa tu zvyčajne nazývajú „dorin“, ale často fungujú ako dedina. Najlepšie vinice vody sú pravdepodobne na úbočiach Chabelle, neďaleko sútoku Rhone v Ženevskom jazere, a dedina Aigle produkuje ostrý, mierne spritzig (šumivý) doren. Dezelay, pôvodne z kopcov pri jazere medzi Montreux a Lausanne, je najznámejším názvom Doren a víno je najsuchšie a mierne šumivé. Musí byť opitý mladý. Najlepší výrobcovia: Združenie Viticole Aubonne. Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J & P Testuz.
Z Lausanne do Ženevy sa vinice stávajú rovnomernejšie a vína sa stávajú rovnejšie. Z oblasti okolo Ženevy je ľahší „strapec“ (teraz nazývaný „perlan“), „Muller-Thurgau“, červený „gamay“ a ďalšie „strapec“ z mesta Neuchâtel, ktoré je severne od Ženevského jazera. Pinot Noir je tu väčšinou ľahký. Špičkoví výrobcovia: d`Auvernier a de Montmollin Fils.
Sedemnásť nemecky hovoriacich kantónov vo východnom Švajčiarsku produkuje oveľa viac červeného vína ako biele. Schaffhausen je skutočne v úzkom kontakte s južným Bádenskom - najlepšou oblasťou červeného vína v Nemecku. Existuje veľa hrozna odrody Marjafeld a Blauburgunder. Južne od Zürichu sa „blauburgunder“ často nazýva „chytrý“. Vo viniciach Herrschaft severne od Kury neďaleko hranice s Rakúskom a Lichtenštajnskom môžu byť červené vína dosť ťažké a plné sladké biele vína sa vyrábajú z hrozna „Kompleter“. Charakteristickým rysom nemeckých kantónov sú ružové vína ako Weissherbst alebo Schillerwein (zmes odrôd červeného a bieleho hrozna). Hlavnou odrodou bieleho hrozna je „Müller Thurgau“ (ďalej len „Riesling Sylvaner“). Najlepší výrobca: Schlatter.
Ďalším švajčiarskym červeným vínom je merlot z taliansky hovoriacich kantónov. Vo viniciach Ticino neďaleko Lugana hrozno dozrieva dobre a najlepšie vína merlot sú označené písmenami „VITI“, čo je zárukou kvality. Top výrobcovia: Tamborini a Valsaagiacomo fu Vittore
Klasifikácia
Švajčiarsky systém kontroly kvality bol zavedený začiatkom 90. rokov, spočiatku vo francúzsky hovoriacich kantónoch, ale podľa môjho názoru mu chýba jasná logika väčšiny ostatných európskych systémov. Etikety na víne môžu označovať zemepisný názov miesta, kombináciu názvov odrody hrozna a zemepisnú polohu, alebo vína môžu mať generický názov, napríklad Fendant. Uvedené názvy môžu byť regióny v kantónoch alebo samotné kantóny alebo oblasti väčšie ako kantóny. Okrem toho každý kantón môže mať svoje vlastné regulačné pravidlá..
Vo Valais musí byť víno označené na etikete slovami „kontrolované označenie pôvodu!“ (Appellation d´Origine Controlee) vyrobené podľa prísnejších pravidiel, ako sú pravidlá označené označením pôvodu (Appellation d`Origine). Okrem týchto dvoch kategórií majú Ženeva aj vína Grand Cru a Premier Cru, ktoré podliehajú ešte prísnejším kritériám..
Nemecky hovoriace kantóny majú značku kvality - Winzer-Wy alebo „víno od vinára“. V meste Ticino je na etiketách VITI označených najlepších vín Merlot.
ORGANIZÁCIE
Aj keď veľa veľkých spoločností produkuje dobré víno, vo Švajčiarsku, aby ste získali niečo skutočne vynikajúce, vyberte si víno od konkrétneho vinára, ktoré sa vylialo do samostatného vinárstva..
PREČÍTAJTE ŠTÍTOK
Na etikete sa uvedie dobré označenie a názov konkrétnej dediny a jednotlivého výrobcu. Vylepšite svoje znalosti francúzštiny, nemčiny a taliančiny: na etiketách vín vo Švajčiarsku sa používajú všetky tri jazyky.
O TASTE
Väčšina švajčiarskych bielych vín je ľahkých, listnatých a skôr neutrálnych, hoci charakter pôdy sa dobre prejavuje v strapcoch, ktoré dodávajú vínu určité vlastnosti. Niekoľko dezertných vín môže byť prekvapivo dobrých a zložitých. Červené vína sú zvyčajne mäkké a bohaté a iba málo z nich má správnu hĺbku ovocnej arómy.
DOBRÉ ROKY
Vypite najmladší z dostupných vín. V priebehu času sa zlepší len niekoľko vín..
AKO NÁS NÁPOJE?
Vzhľadom na silné postavenie švajčiarskeho franku je prvým krokom k tomu, aby ste si užili švajčiarske víno, je nájsť niekoho, kto by zaň zaplatil. Prekonaním tejto malej bariéry zistíte, že víno sa dobre hodí pre väčšinu bežných jedál. Príliš ochutené jedlo zabije veľa strapcov - veľa z červeného vína sa dá chladiť a dobre sa hodí k väčšine ľahkých jedál z mäsa..
INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM
ČO MÁM plačem?
Úprimne povedané, švajčiarske vína sú neprimerane drahé. Toto je jeden z dôvodov, prečo sa vyvážajú v takýchto malých objemoch..
POHOTOVOSŤ
Vo Švajčiarsku - všade. V iných častiach sveta je najlepšie kontaktovať miestnu obchodnú kanceláriu vo Švajčiarsku, pretože švajčiarske vína nie sú vždy k dispozícii..
UŽITOČNÉ INFORMÁCIE
Pinot Noir du Valais, 1999 (Caves Imesch) - kvalita 6 *, cena 8 *, hodnota 2 *.
Dobré roky. Len málo švajčiarskych vín sa s vekom zlepšuje, väčšinou strácajú čerstvosť. Takže vypite najmladšie dostupné víno.
Chuť poznámky. Biele vína sú suché, osviežujúce a dosť neutrálne. Červené vína sú bohaté, mäkké a zriedka veľmi tmavej farby. Sladké vína sú vo Švajčiarsku zriedkavé, ale môžu byť vynikajúce, rafinované a nezvyčajné..