Napa valley - kalifornia valley wine and winemaking
Napa - toto slovo samo o sebe stačí na vyvolanie obrazu skutočne svetového cabernet-sauvignonu alebo chardonnay. A nemyslím na mesto Napa, ktoré sa nachádza na severe údolia Napa, práve tam, kde sa údolie Napa spája s Karnerosom. A nemyslím tým ani okres Napa, aj keď pokrýva väčšinu územia, o ktoré sa zaujímame. Príbeh sa bude týkať údolia Napa, krátkeho klikatého pruhu zeme, oprávnene považovaného za jeden z najcennejších na svete na pestovanie hrozna. Údolie Napa sa rozprestiera od severu k zálivu San Francisco na úpätie vrcholov Mount St. Helena so zasneženými vrcholmi. Na niektorých miestach je údolie široké necelú míľu, ale práve to je krajina, ktorá priviedla kalifornský vinársky priemysel do popredia a teraz ako magnet priťahuje peniaze, ambície a mysle z celého sveta. Údolie Napa dodnes stanovuje normy, ktoré treba počítať nielen s celou Kalifornie, ale aj s celým svetom.
Menu
Staroveké indické meno pre Napa bolo „Údolie hojnosti“. Naozaj stačí len pár hodín severne od San Francisca, aby sme sa dostali do údolia a videli toto množstvo v celej svojej kráse. Pri vchode je dolina široká asi 5 km a je pokrytá hroznovým kobercom.
Údolie Napa bolo vždy očividným miestom pre začatie kariéry každého začiatočníka vo vinárstve, keďže podnebie v údolí bolo dlho považované za ideálne pre vinohradníctvo - okrem nebezpečenstva mrazu malo obvyklé zrážky, bohatú pôdu a veľmi dlhé, dôveryhodné obdobie dozrievania, pozostávajúce z teplých, ale nie dusných dní. Takéto podmienky sú vhodné pre dobrú pravidelnú úrodu, ktorá vinárom umožňuje zdokonaliť svoje zručnosti a vytvoriť si vlastné štýly vína..
Vína, ktoré priviedli Napu k hviezdam, sa tu začali objavovať v 70. rokoch 20. storočia. Pôsobili úžasným buketom. Červené aj biele vína mali charakteristické osobnosti, ktoré boli ohromujúce, aj keď nie vždy osviežujúce. Bolo nemožné ich nevšimnúť. Vyvolali však známe európske príslovie, že na získanie toho najlepšieho vína treba hrozno utrpieť. Hrozno musí bojovať o dozrievanie. Vinič musí byť nútený hlbšie rozpustiť svoje korene v nie príliš výživnej pôde, aby zistil, za akých podmienok vydrží. Ale v dolnej časti údolia Napa neexistuje žiadny taký boj.
Údolie Napa je svetlé, rovné miesto na Vysočine. V 60. a 70. rokoch 20. storočia začali mnohí vinári nájsť svoje víno trochu hustejšie a zrelšie, ako bolo potrebné, a najlepšie vinice sa potom vysádzali v zalesnenej a kopcovitej oblasti nad spodnou časťou doliny. Na ostrohoch je klíma chladnejšia a pôda nie je taká dobrá - preto proti nej musia vinice bojovať. A samozrejme, pretože hovoríme o severnej Kalifornii, je chladnejšie na južnom konci údolia, pretože ju ticho obliehajú tichomorské hmly deň čo deň, čím sa znižuje teplota. Na severe, kde hmla už neprenikla, je klíma prirodzene horúca. Medzi týmito pohraničnými regiónmi vyrába Napa úžasnú škálu vín..
Ale „cabernet“ a „chardonnay“ rastú všade. Povaha vín z nich získaných sa veľmi líši, čiastočne kvôli rozmarom vinárov, čiastočne kvôli terénu. (Pôda v Nape sa na rôznych miestach veľmi líši, ale aj tu je klíma rozhodujúcim faktorom v štýle vína.) Mnohé vína by mali byť opité mladé, majú bohatú ovocnú chuť - iné môžu byť spočiatku ťažké a s prebytkom trieslovín, ale po štyroch po piatich rokoch zmäknú a nájdu príjemnú vôňu cédru. Tento štýl vína sa najlepšie vyrába v Rutherforde, Oakville a v kopcovitých AVA, ako je Mount Veeder..
Chardonnay je teraz menej hustá a máslovitá v porovnaní s tým, čo bolo pred pár rokmi, a hoci veľa vín tejto triedy má stále nejaký šalát s vôňou, ktorý obsahuje figy, melón, broskyňu a liči, z ktorých každé bojuje o nadvládu, a ktoré sa kombinujú pomocou mastného dubového tónu, ale najlepšie z Napa Chardonnay sú suchšie, tvrdšie, s jemnou arómou dymu, chuť toastového chleba z čiastočne spálených sudov, v ktorých sú staršie a potiahnuté.
Prejdime teda hlavnými oblasťami AVA. Údolie Napa je tiež AVA, ale ak sa pohnete severne od údolia, stretneme sa s dvoma dôležitými AVA - Rutherford a Oakville. Už ste pravdepodobne počuli o lavičke Rutherford? Tu v skutočnosti prišla odtiaľto. Je neviditeľný - môžete jazdiť po hlavnej ceste cez celé údolie a zdá sa, že sa nič nezmenilo - ale lavica Rutherford je oproti vyvýšenine mierne zvýšená, na východnom okraji ktorej sa nachádza. Už viac ako 100 rokov na tejto zemi rastie „cabernet-sauvignon“ a, ako by sa dalo očakávať, presné obmedzenie tejto primárnej oblasti na „cabernet“ je stále predmetom diskusie. Nepochybne pokračuje v Oakville, venovanom AVA. Bol to plán, podľa ktorého by sa mali určovať hranice všetkých hlavných miest Napa, ako to bolo v prípade obcí v Medoc. Nový AVA St. Helena Bench netvrdí, ale nepochybne produkuje skôr príjemný silný Cabernet. Rutherford, Oakville a St. Helena sú prvými v tejto sérii nových AVA. Za nimi môžu nasledovať Calistoga, Napa a Yountville.
Na kopcoch pozdĺž východného okraja údolia sa nachádzajú vrcholy AVA Atlas, Howell Mountain, Chiles Valley a Papežská dolina. Všetky vyrábajú pekný kabaret, elegantný, ale silný. Rastú tu aj Merlot a Cabernet Franc, pretože klasické zmesi týchto odrôd v štýle Bordeaux získavajú v Kalifornii čoraz väčšiu obľubu, pretože čoraz viac vinárov vidí výhodu pri vyplňovaní štíhlejších odrôd Cabernet bohatšou Merlot..
Pozdĺž kopcov na východe klesá okres Stags Leap do údolia. Rastie tu bohatý, vyvážený kabaret a merlot. V pohorí Mayacamas, ktoré tvoria západnú hranicu údolia, sú AVA Spring Mountain, Mount Veeder a Diamond Mountain. Vinice na týchto miestach sa vysádzajú v nadmorskej výške viac ako 600 metrov. Vína z týchto nízko výnosných viníc (ktoré sa zvyčajne pestujú v „cabernet-sauvignon“) sa koncentrujú a vyzrievajú dlhú dobu. Toto sú jedny z najlepších vín v Kalifornii..
Čím ďalej stúpate na hory, to znamená, že čím vyššie hrozno rastie, tým väčšie sú šance vyhnúť sa studenej hmle v tejto výške. Ak pestujete Pinot noir, hmla je len pre vás výhodou, takže nebudete namieriť vyššie. Ale ak je vašou úlohou vytvoriť bohatý zrelý temný kabaret a zinfandel, slnko je tvoj priateľ. Aj keď neuveriteľná móda Napa viedla k tomu, že sa v nej vysádzajú takmer všetky odrody hrozna, návrat fyloxéry (vinice napadnuté fyloxérou uhynú až po niekoľkých rokoch, ale už s ňou je infikovaných už 80 až 90 percent všetkých viníc v údolí) znamená, že globálne transplantácie. A preto vinári nielen z roka na rok opakujú to, čo predtým urobili - vždy sa snažia pestovať najlepšie hrozno a neustále monitorujú, ktorá odroda je na tomto mieste najlepšia. Víno z Napa má dobrú šancu na zlepšenie a zlepšenie.
Najlepší vinári: Beringer, Burger, Kain, Cakebread, Caymus, Chateau Montelena, Clos Pegase, Clos du Val, Cuvaison, Dalla Valla, Diamond Creek, Domaine Chandon, Dunn, Flora Springs, Girard, Grace Family, Groth, Heitz Cellars, Hess Zbierka, Robert Keenan, Charles Kjug, La Jota, Mayacamas, Mondavi, Monticello, Mumm Napa, Newton, Niebaum-Coppola, Phelps, Raymond, St Clement, St Supery, Staler, Silver Oak, Silverado, Skvrnité víno, Stag`seapeap Wine Pivnice, Stonegate, Stony Hill, ZD.
Klasifikácia
Vo všeobecnosti vám názov výrobcu a jeho komentáre na etikete týkajúcej sa odrody hrozna, vinice a štýlu vína na varenie povedia viac ako akýkoľvek názov AVA..
ORGANIZÁCIE
V Nape vládnu malé a stredné vinári a vinári, hoci niektoré vinárske podniky sú vo vlastníctve veľkých nadnárodných spoločností. Väčšina vinárskych závodov má svoje vlastné vinice, ale existuje veľká skupina poľnohospodárov, ktorí sa radšej zameriavajú výlučne na pestovanie kvalitného hrozna, než aby z neho vyrábali víno..
PREČÍTAJTE ŠTÍTOK
Okrem vyššie uvedeného systému AVA môže štítok (a nielen od Napa) obsahovať názov „Meritage“. Tento pomerne rozšírený pojem znamená, že víno sa vzťahuje na vínovú zmes Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot v takom pomere, aký by chcel vinár. Takéto vína sa dajú pomenovať podľa viníc, na ktorých sa pestovalo hrozno a kde sa víno vyrábalo. Ostatné vína sa zvyčajne označujú názvom zodpovedajúcej odrody hrozna..
O TASTE
Chuť týchto vín je určite plná. Ak by existovala možnosť zovšeobecniť tieto vína, potom by sa výsledná zovšeobecnenie malo charakterizovať ako masívny, mimoriadne vyzretý buket opuchnutý plný cukru. Zdalo sa, že vinári sa nejaký čas pokúsili extrahovať z hrozna maximálny buket, aby zaručili maximálne množstvo alkoholu, a potom víno zamkli v čerstvých silne zapáchajúcich dubových sudoch na ďalšie dozrievanie. Nakoniec sa ukázalo víno, ktoré bolo možné ochutnať iba vidličkou a nožom v ruke. Neskôr sa vína stali chudšími a bledšími - niekedy príliš chudými na to, aby sa aspoň trochu potešili.
Vína Napa sa v posledných desaťročiach správali ako módne kyvadlo, zdá sa však, že teraz našli svoj výklenok a stabilizovali sa v strede terénu. Áno, sú veľké, ale môžu byť mierne tenké, navyše majú rovnováhu.
DOBRÉ ROKY
Regióny s extrémnou klímou obsahujú najväčší počet odrôd plodín. To sa týka juhu kraja, ako aj tých viníc, ktoré hniezdia v kopcoch..
2000 Dobré množstvo a kvalita. Cabernet by sa mal uchovávať niekoľko rokov a chardonnay je lepšie piť mlado.
1999 Priemerná veľkosť a nestabilná kvalita ročníka. Existujú dobré červené vína.
1998 Vinári pacientov boli schopní dosiahnuť optimálnu zrelosť hrozna.
1997 Obrovská plodina, ktorej kvalita je nekonzistentná.
1996 Dobrý rok pre Chardonnay.
1995 Ďalšia malá plodina.
1994 Tento rok boli najlepšie červené vína..
1993 Pekný ročník.
1992 Kvalita je iná, vína najvyššej kvality zlyhali.
1991 Dobré až veľmi dobré.
1990 Veľa bohatého koncentrovaného vína.
AKO NÁS NÁPOJE?
Biele vína sú ideálne pre čerstvo vyprážané ryby a hydinu, ale dobre sa hodia aj k pikantnej a krémovej vôni exotickejších jedál. Mnoho červených vín z Napa premôže gurmánsku kuchyňu. Preto by som pre dobrú kombináciu vybral „červené“ mäso - vyprážané, grilované alebo dusené - môžete pridať nejaké nie príliš tvrdé syry. Najlepšie šumivé vína by boli dobré ako aperitív - to sa týka skutočnosti, že ich vyrábajú domy šampanského, ktoré majú vinice v Kalifornii a ktoré niekedy vyrábajú víno lepšie ako vo svojej vlastnej krajine. Takéto vína majú často aj dostatočný objem tela, môžu sa piť po celé obdobie príjmu potravy..
INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM
ČO MÁM plačem?
Napa vína sú veľmi drahé. Ale sú lacnejšie: vinári Napa majú taký veľký zmysel pre trh ako žiadny iný na svete. Ak kupujete napríklad víno od spoločnosti Mondavi, buďte pripravení dať aspoň ruku alebo nohu pre rezerváciu Cabernet Sauvignon. Avšak, pre jednoduchšie Fume Blanc, budete požiadaní oveľa menej. Pamätajte tiež, že v tejto atmosfére porovnávania vysokých cien a vysokej kvality vinári neustále súťažia o najlepší kompromis medzi nimi..
POHOTOVOSŤ
Dobrý. Vína Napa sú také známe, že väčšina obchodníkov odtiaľto bude predávať akékoľvek vína, hoci najlepšie vzorky sú samozrejme lacnejšie..
UŽITOČNÉ INFORMÁCIE
Barrel-Fermented Chardonnay 1998 (Flora Springs) kvalita 9 *, cena 9 *, hodnota 8 *
Merlot, 1995 (Shafer) kvalita 9 *, cena 7 *, hodnota 10 *
Dobré roky: 1998, 1996, 1995, 1994, 1993, 1992, 1991, 1991, 1990
Poznámka: Kľúčovým momentom napianských vín je v súčasnosti rovnováha, či už hovoríme o čiernom ríbezli cedrového cabernet sauvignonu alebo o mastnom chardone. Ale tiež pripravte objavenie mnohých ovocných tónov vo víne, ako aj bohatú vôňu čerstvého duba.