Vranac - najslávnejšie čiernohorské víno

Vranac (Vranac) - balkánske suché víno z rovnomennej odrody hrozna. Čierna Hora je na prvom mieste v produkcii tohto druhu vína, v krajine je názov chránený na geografickom základe od roku 1977. Hrozno Vranac sa pestuje v Severnom Macedónsku, Bosne a Hercegovine, ako aj v južnom Chorvátsku, kde sa z neho pripravujú miešané vína. Chuť Vranacu závisí od obdobia starnutia. Mladé vína sa vyznačujú jasne fialovou farbou a vysokou kyslosťou, zatiaľ čo vyzreté vína sa vyznačujú rubínovým odtieňom a bohatým buketom s tónmi čokolády, škorice a dubu..

Charakteristika hrozna Vranac

Čierna Hora je považovaná za rodisko hrozna Vranac. Názov sa prekladá ako „čierny žrebec“ a balkánski vinári žartujú, že pestovanie dobrej úrody tejto odrody nie je jednoduchšie ako skrotenie divokého koňa. Výhonky rýchlo rastú, čo zhoršuje kvalitu hrozna, takže poľnohospodári musia vinič neustále orezávať. Vranac je odolný voči chorobám, poskytuje dobré úrody a v Čiernej Hore zaberá až polovicu celkovej plochy výsadby. Malé trsy s veľkými bobuľami tmavej farby úplne dozrievajú začiatkom jesene. Hrozno sa zberá ručne od polovice septembra.

Odroda sa vo veľkých objemoch pestuje v Macedónsku a Srbsku, kde slúži ako surovina na výrobu lacných vín. Chuť bobúľ závisí od podnebia regiónu - v teplých a suchých oblastiach kyslosť hrozna klesá. Priaznivé podmienky v čiernohorských viniciach Kemevskoe Pole prinášajú vysoko kvalitné výnosy, ktoré sa potom používajú na výrobu prvotriednych vín. Zároveň sa medzi odrodami Vranac často vyskytujú nie veľmi kvalitné značky určené pre nenáročného spotrebiteľa..

Na Balkáne sa vyrábajú dva štýly Vranac. Vína s vysokou extrakciou a bohatými ovocnými a korenistými príchuťami sú bežné v Severnom Macedónsku a východnej Hercegovine. Vinárske podniky v Čiernej Hore vyrábajú výrobky s čerstvým bobuľovým buketom a výraznou kyslosťou. Najkvalitnejšie úrody s vysokým obsahom cukru v bobuliach sa používajú na výrobu vín s dlhým zrením. V procese starnutia v sudoch sú nápoje nasýtené vanilkou, čokoládou a korenistými tónmi.

Výrobná technológia

Zber v niektorých oblastiach môže pokračovať až do konca októbra. Kvalitné vína sa získavajú iba z nepoškodeného hrozna, takže strapce sa odstraňujú veľmi opatrne a bobule sa pred spracovaním starostlivo triedia. Primárne kvasenie trvá desať dní a prebieha pri teplote 25 ° C. Nasleduje macerácia, ktorá trvá rovnako dlho. Potom sa mladina prefiltruje a umiestni do drevených sudov alebo nádrží z nehrdzavejúcej ocele na starnutie. Minimálna doba dozrievania je 2 roky.

Domáce vinárstvo je v balkánskych krajinách mimoriadne rozvinuté. Hrozno sa spracováva v malých rodinných podnikoch nachádzajúcich sa na vidieku. Mnoho farmárov vyrába víno Vranac podľa starých receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Domáce nápoje sa od továrenských líšia originálnou kyticou, preto sú medzi turistami veľmi žiadané..

Slávne značky

Vranské vína sú populárne tak v Čiernej Hore, ako aj v zahraničí a sú považované za gastronomickú atrakciu krajiny. Najväčším producentom v tomto priemysle je spoločnosť Plantaže, ktorá s rozlohou 2310 hektárov vlastní najväčšie vinice v Európe. Viac ako 70% výsadby sa týka odrody Vranac. V sortimente podniku dominujú stolové vína strednej cenovej kategórie, aj keď sú prezentované aj prémiové výrobky s dlhou dobou zrenia..

Populárne typy:

• Vranac, 13,3% - lacné víno rubínovej farby vyrobené z hrozna vypestovaného v regióne Skadarské jazero. Nápoj s vôňou bobúľ, červených plodov a korenín, v chuti prevládajú černice, kyslosť a triesloviny sú mierne vyjadrené;
• Vranac Pro Corde, 15% - prémiové víno gaštanového odtieňa, v aromatickom bukete slivky a čerešne kombinované s korením. Chuť je dobre vyvážená, s výraznými ovocnými tónmi, ktoré sa úspešne dopĺňajú s kávovými a vanilkovými tónmi. Vo veku najmenej 4 roky;
• Vranac Reserve, 14,7% - patrí do triedy ultra prémiových rastlín a vyrába sa v rokoch najlepšej úrody, doba starnutia je 5 rokov. Farba nápoja je tmavočervená, vo vôni prevládajú lesné plody. Chuť je plná, v popredí sú plody, do ktorých sa pridáva vanilka, káva, tabak a sušené figy..
• Plantaže je najväčším vývozcom Čiernej Hory a predáva svoje výrobky do 44 krajín sveta vrátane Ruska. Vína výrobcu si môžete kúpiť vo vínnych butikoch, v ktorých sa predáva prvotriedny zahraničný alkohol.

Pozoruhodné príklady vín Vranac z inej východnej Európy:

• Kláštor Tvrdoš Vranac, 13,5%, je vlajkovou loďou vinárstva Kláštor Tvrdos v údolí Trebinje vo východnej Hercegovine. Víno s vysokou kyslosťou a chuťou čerstvo upečeného bobuľového koláča. Mnísi získavajú sudy na starnutie vo Francúzsku a strieľajú zvnútra, aby dávali nápojom mierne zaúdený odtieň;
• Brušani Vranec Barrique, 15% - Vyrobené rodinným vinárstvom v severnom Macedónsku. Majiteľ podniku je veľkým fanúšikom libanonských vín, takže jeho Vranac sa vyznačuje vysokým obsahom trieslovinových nôt a výraznými odtieňmi čokolády, sušených sliviek, kože a vanilky;
• Aleksić Armanet Vranac, 15% - vyrába vinárstvo na juhu Srbska, surovinou je macedónske hrozno. Pikantné víno s príchuťou sliviek, višní, čokolády, hrozienok a korenia.

Ako piť víno Vranac

Vranac sa hodí k červenému mäsu, zverine, vyzretým syrom. V Čiernej Hore sa víno tradične podáva s Negus prosciutto - sušenou šunkou, ktorá sa vyrába v dedine Negusi, rovnako ako údený kapor a všetky druhy grilovaných pečienok.

Prémiové odrody tvoria gastronomický pár so steakmi, bravčovým mäsom, údeným mäsom a čokoládovými dezertmi. Teplota podávania - 18-20 ° С..