Najlepšie odrody hrozna na výrobu vína v rusku a na ukrajine

Teoreticky sa víno dá vyrobiť z ktoréhokoľvek hrozna, ale kvalita nápoja sa bude líšiť. Všetko je to o chemickom zložení bobúľ, ktoré sa vyjadruje v základných parametroch vinárstva: pomere cukru a kyselín, prítomnosti alebo neprítomnosti aromatických látok a množstve šťavy. Preto je také dôležité zvoliť správne odrody viniča vhodné pre konkrétne klimatické pásmo..

Teória

Podľa označenia je všetko hrozno rozdelené na stolové a technické odrody. Stolové bobule sú veľké a sladké, konzumujú sa čerstvé, technické sú menšie a kyslé, sú spracované. To ale neznamená, že technická skupina odrôd je horšia, len z hľadiska chemického zloženia ide o úplne odlišné bobule. Najlepšie odrody viniča sú presne technické.

Na výrobu vína sú potrebné sladké bobule (15 - 30% cukru v šťave) s relatívne nízkou kyslosťou - 5,5 - 12 g / l. Je žiaduce, aby výnos šťavy bol na úrovni 65-85% hmotnosti bobúľ.

Ak sa problém s nízkym obsahom cukru dá ešte vyriešiť pridaním cukru alebo fruktózy, tak pre znížiť kyslosť musíte džús zriediť vodou alebo kyselinu neutralizovať chemicky, napríklad kriedou, sadrou alebo vaječnými škrupinami. V obidvoch prípadoch sa kvalita nápoja znateľne zníži..

Okrem odrodových charakteristík ovplyvňuje chemické zloženie hroznovej šťavy aj podnebie: teplota počas vegetačného obdobia, relatívna vlhkosť, zloženie pôdy, počet slnečných dní atď..

Všeobecne je ľahšie dopestovať technické hrozno ako stolové. Väčšina technických odrôd je nenáročná na starostlivosť: znášajú náhle zmeny počasia, sú mrazuvzdorné, odolnejšie voči chorobám, menej náročné na výživovú hodnotu pôdy a zaobchádzajú bez starostlivého rezu. Ale pre optimálny obsah cukru a kyslosť musia bobule dostávať dostatok slnka a vlhkosti. Je tiež potrebné obmedziť úrodu riadením počtu strapcov - z jedného kríka je možné zozbierať až 2 kg bobúľ, inak sa kvalita vína zhorší.

Univerzálne odrody viniča pre červené víno

Isabel - najrozšírenejšia odroda tmavého hrozna v Rusku, ktorá sa pestuje takmer vo všetkých regiónoch. Ľahko sa stará a nevyžaduje prístrešok na zimu. Chované v USA a pestované v Európe viac ako 300 rokov.

Bobule sú fialové alebo tmavo modré, s hmotnosťou 2 - 3 g, zvyčajne pokryté kvetom, majú špecifickú jahodovo-rašelinovú príchuť. Plody dozrievajú bližšie k mrazu.

V krajinách EÚ výroba vína z hrozna Isabella zakázané, pretože hotový nápoj môže obsahovať nadbytočné množstvo metylalkoholu a kyseliny kyanovodíkovej.

Lydia (ružová Isabella) - sa považuje za technickú tabuľkovú odrodu. Bobule sú tmavo ružové a chuť nie je pre každého: hustá šupka a slizká dužina s ťažko oddeliteľnými semenami. Kyslosť závisí od zrelosti. Vôňa má výrazné tóny podzemky..

Hrozno Lydia má nižšiu mrazuvzdornosť ako Isabella, ale odroda sa nebojí premokrenia. Bobule dozrievajú nerovnomerne. V centrálnej zóne Ruska, ak sa vinica nachádza v tieni, nemusí hrozno dozrieť pred príchodom mrazu.

Hmotnosť trsov je zriedka viac ako 100 g, ale na kríkoch je veľa trsov samotných, preto je výnos pomerne vysoký. Všeobecne je Lydia v starostlivosti opatrnejšia a kvôli slizkej buničine kvasené víno dlho zosvetľuje.

Holubica - skorá odroda hrozna populárna v Rusku a Bielorusku pre víno s takmer čiernymi bobuľami, ktoré dáva intenzívne zafarbenú šťavu. Chuť je jednoduchá, so svetlými tónmi čierneho ríbezle. Bobule vážia asi 2 g, strapce vážia až 120 gramov.

Holub dozrieva oveľa skôr ako Isabella, zber je možný koncom leta. Odroda je odolná voči väčšine chorôb, odoláva mrazom až do -24 ° C.

Čierna perla - stredne skorá technická odroda hrozna, zozbieraná začiatkom septembra. Bobule sú tmavo modré, oválne so šťavnatou dužinou. V chuti sú stopové tóny muškátového orieška. Produktivita - až 7 kg bobúľ na ker, obsah cukru - až 24%. Líši sa v optimálnej počiatočnej kyslosti - 6-7 g / l.

Na južnom páse Ruska a Ukrajiny odroda Black Pearl nevyžaduje prístrešie, vydrží mrazy až do -26 ° C. Pri správnej starostlivosti zriedka ochorie.

Cabernet sauvignon - jedna z najlepších odrôd na výrobu červeného vína. Líši sa v malých, modrých alebo takmer čiernych bobuliach so silnou šupkou. Chuť je koláčová s náznakmi ríbezlí a tónmi nočnej kôry. Obsah cukru - až 23%.

Vegetačné obdobie trvá 5 - 6 mesiacov, hmotnosť strapcov je až 90 g, veľa bobúľ počas procesu dozrievania opadáva. Odroda je mrazuvzdorná, ale kvôli neskorému dozrievaniu plodov sa pestuje iba v južných oblastiach, napríklad na severnom Kaukaze, plody Cabernet Sauvignon dozrievajú najskôr v polovici októbra.

Univerzálne odrody viniča pre biele víno

priateľstvo - jedna z najobľúbenejších odrôd bieleho hrozna na víno, šľachtená v Novočerkassku. Bobule sú veľké, majú zelenkastý odtieň a muškátovú príchuť. Mrazuvzdornosť do -23 ° C si preto vyžaduje zimný prístrešok. Líši sa zvýšenou odolnosťou voči chorobám. Hmotnosť zväzku - do 300 g.

Aligote Je stredne skorá francúzska odroda hrozna, ktorá sa dá zberať koncom leta. Bobule sú žltozelené, majú ľahkú arómu bez muškátových tónov. Obsah cukru je zvyčajne najmenej 18%. Priemerná mrazuvzdornosť a náchylnosť k hubovým chorobám. Na zalievanie reaguje dobre, ale pri podmáčaní bobule môžu hniť.

Aksai - ruská odroda hrozna, zber dozrieva do polovice septembra. Biele bobule s hmotnosťou 1,8 g. Šťavnatá dužina, obsah cukru - až 22%, vysoká kyslosť - viac ako 9 g / l. Z jedného kríka je možné zozbierať až 5 kg bobúľ. Vhodné na prípravu suchých bielych vín. Odoláva mrazom až do -29 ° C. Stredne náchylný na choroby.

Biely muškátový oriešok - plody zrejú asi 140 dní, hrozno sa vyznačuje vysokou šťavnatosťou a hmotnosťou strapcov do 500 g. Bobule majú vysoký obsah cukru (nad 20%) a vytrvalú arómu. Biely muškátový oriešok má nízku mrazuvzdornosť a je náchylný na choroby. Vo zväzkoch je veľa malých bobúľ.

Chardonnay - Francúzska odroda bieleho hrozna, vhodná na pestovanie v teplom podnebí, sa môže pestovať v južných oblastiach Ruska. Bobule sú zeleno-bielej farby s tenkou šupkou. V závislosti na klimatických podmienkach sa v šťave môžu objaviť jablká, broskyne, citróny a ďalšie poznámky. Od opuchu púčika po zber trvá asi 140 dní. V južných oblastiach Ruska dozrieva Chardonnay do konca septembra. Odroda netoleruje vysokú vlhkosť a je náchylná na plesňové choroby.

Odrody hrozna pre moskovský región

V moskovskom regióne pre väčšinu technických odrôd hrozna nie je dostatok tepla a slnka: obdobie bez mrazu trvá až 4,5 mesiaca, priemerná teplota v júli je 17-19 stupňov, mrazy sú možné do 10. júla a po septembri 22. Hrozno v moskovskej oblasti sa pestuje pod zimným úkrytom, kde sa vinič vysádza do plytkých zákopov od juhu k severu. Pri normalizácii plodiny sa odstráni až polovica trsov, inak bude obsah cukru veľmi nízky.

Okrem Lýdie a Isabelly v tomto regióne dobre rastú aj ďalšie odrody..

Krištáľ - veľmi skorá technická známka maďarského výberu. Mrazuvzdornosť - až do -20 ° C, preto je potrebný prístrešok. Bobule sú biele, veľmi sladké. Produktivita - až 200 gramov na zväzok. Vyžaduje veľmi vysoké osvetlenie, inak sa plody budú drobiť.

Dobrynya - univerzálna odroda červeného hrozna ruského výberu. Dozrieva za 100 - 110 dní. Bobule sú čierne, okrúhle, veľmi šťavnaté. Mrazuvzdornosť - do -35 ° C. Odroda má priemernú odolnosť voči chorobám..

Harmónia - odroda tmavého hrozna v polovici sezóny, zreje 130 - 140 dní po objavení sa prvých listov. Odolný voči mrazu (do -25 ° C) a chorobám. Bobule sú tmavo modré, šťavnaté. Vína sú rubínovej farby.

Severná Saperavi - stredne sezónna vysoko výnosná odroda s mrazuvzdornosťou do 23 ° C a vysokou odolnosťou voči chorobám, odolná voči suchu. Dozrieva do 140 dní od začiatku vegetačného obdobia (asi do polovice septembra). Bobule sú stredne veľké, tmavomodrej farby, oválne a so silným kvetom. Obsah cukru - 20 - 25%. Často sa používa pri výrobe vína na zmiešanie s inými odrodami.

Amursky - jedna z najjednoduchších odrôd viniča na pestovanie vína. Je schopný odolávať mrazom až do -43 ° C, takže na zimu nie je ani odstránený z podpier, je veľmi zriedka chorý. Chuť je jednoduchá, sladkosť priemerná. Vyžaduje dozretie trsov na priamom slnku.

Odrody hrozna pre Sibír

Pestovanie hrozna na Sibíri je ťažké, ale možné. Výhodou regiónu je nízka prevalencia chorôb a škodcov. Hlavným problémom je spoľahlivo zakryť hrozno na zimu. Všetky operácie so zeleným viničom sa vykonávajú začiatkom leta. Hrozno nie je postriekané, nakŕmené alebo dokonca uvoľnené, čím sa vinič trénuje v prekonávaní ťažkostí.

Okrem Isabelly a Amurského na Sibíri je realistické získať normálnu úrodu z nasledujúcich odrôd.

Alfa - odroda viniča v polovici sezóny (zber dozrieva o 5 mesiacov). Obsah cukru - 15-16%, kyslosť - 10-11 g / l. Bobule sú čierne s fialovým odtieňom, chutia ako Isabella - majú rovnakú jahodovú arómu. Produktivita - až 2 kg na puzdro. Odolnosť voči chorobám je nadpriemerná, mrazuvzdornosť - do -45 ° C.

Muškát Katunský - stredne neskorá vysoko úrodná odroda hrozna. Biele bobule s hmotnosťou do 3 g. Má priemernú zimnú odolnosť, preto je potrebný prístrešok. Stredne odolný voči chorobám. Odroda dobre znáša obdobia dažďov a má čas dozrieť aj v chladných letách..

Skoro fialová Je skorá technická odroda hrozna, ktorá dozrieva za menej ako 120 dní. Bobule sú tmavo fialové s hmotnosťou 2,5 g. Obsah cukru - 18-20%. Dužina je šťavnatá, v chuti dominujú tóny muškátového orieška. Vyžaduje povinné zriedenie trsov. Mrazuvzdornosť - do 30 ° C, mierne náchylná na choroby. Vhodné na výrobu dezertných vín s muškátovými tónmi.

Technické odrody viniča pre Ukrajinu

Na väčšine územia Ukrajiny sa dajú s rôznym úspechom pestovať takmer všetky technické odrody viniča, je tiež vhodné pestovať nasledujúce odrody.

Bastardo Magarachsky - líši sa guľatými bobuľami tmavomodrej farby so silnou šupkou. Obsah cukru - až 30%. V centrálnych oblastiach sa úroda zberá na konci septembra. Stredne odolný voči chorobám. Vhodné na výrobu dezertných vín.

Muškát ružový - tmavé hrozno s takmer čiernymi bobuľami so silnou muškátovou arómou. Obsah cukru - 18-24%. V južných oblastiach dozrieva za 140 dní. Líši sa priemernou produktivitou a nízkou mrazuvzdornosťou.

Bianca - maďarské skoré hrozno s obsahom cukru do 28%. Zber dozrieva koncom leta. Mrazuvzdornosť - až do -27 ° C. Odolnosť voči chorobám je nadpriemerná. V závislosti od oblasti, kde sa bobule pestujú, majú medové alebo krémové tóny chuti..

Rizling - je považovaný za jeden z najlepších bielych hroznov na víno. Bobule sú zeleno-bielej farby s tenkou, takmer priehľadnou, ale veľmi silnou šupkou. Obsah cukru - 18-22%, kyslosť - 6,5-10 g / l. Priemerné množstvo šťavy. Odroda bežne toleruje mrazy, ale je lepšie ju pestovať na juhu Ukrajiny..

Feteasca - skorá zrejúca technická odroda s malými strapcami. Bobule sú okrúhle, malé, zelené, s tenkou šupkou. Zber dozrieva začiatkom septembra. Obsah cukru - až 27%, vysoký obsah šťavy. Líši sa dobrou odolnosťou voči chorobám, ale vo veľkej miere trpí škodcami. Môže zimovať bez prístrešia na celej Ukrajine.