Víno mavrodaphne - grécky analóg cahors
Mavrodafni (Μαυροδάφνη, preložené z gréčtiny - „čierny vavrín“) je autochtónna odroda gréckeho hrozna z oblasti Achaje a sladké víno z neho vyrobené..
technické údaje
Mavrodafni je názov chránený pôvodom. Hrozno sa vyznačuje tmavou farbou šupky a silnou arómou. Víno má tmavočervenú, takmer fialovo-hnedú farbu, kytica obsahuje tóny karamelu, čokolády, kávy, hrozienok, sušených sliviek, marcipánu, korenia. „Black Lavr“ je veľmi sladký stredný nápoj strednej cenovej kategórie, nájdete ho doslova v ktoromkoľvek obchode na Peloponéze. Sila vína je 15%.
História
Víno Mavrodafni v modernej podobe najskôr vyrobil Gustav Klauss. V roku 1859 kúpil bavorák pozemky v oblasti Acháji neďaleko mesta Patras. Spočiatku mal v úmysle pestovať čierne ríbezle, na vinice však vyčlenil 60 árov. V roku 1861 založil Clauss vlastnú produkciu achyie Claussovej a začal vyrábať víno z autochtónnych odrôd. Vinárstvo funguje dodnes a Mavrodafni sa stala skutočnou vizitkou Grécka, jeho hrdosti a slávy.
Existuje legenda, že Gustav pomenoval víno na počesť svojho zosnulého milenca menom Daphne, ale s najväčšou pravdepodobnosťou ide iba o krásnu rozprávku. Archeologické a historické pramene dokazujú, že odroda Mavrodafni bola na Peloponéze rozšírená už pred 19. storočím..
Pred pánom Claussom sa bobule čierneho vavrínu zmiešali s autochtónnym hroznom menej kvalitných odrôd (napríklad Black Corinthiaki), aby sa získalo polosladké stolové víno.
Výrobná technológia
Zrelé bobule Mavrodafni sa rozdrvia a nechajú kvasiť vo veľkých kadiach pod slnečnými lúčmi. Keď kvapalina dosiahne požadovaný stupeň fermentácie, prefiltruje sa, potom sa obohatí alkoholom alebo hroznovým destilátom, čím sa zastaví fermentácia a súčasne sa zvýši sila nápoja. Zároveň sa zachováva časť obsahu prírodného cukru, ktorý vytvára sladkosť. Potom sa víno naleje do sudov a nechá sa stáť asi 8 rokov. Najlepšie vzorky zrejú vo vínnych pivniciach podľa systému “Solera a Criadera„.
Solera a Criadera je metóda, pri ktorej sa mladé víno neustále mieša s viac vyzretými vzorkami. Sudy na víno sa tradične skladajú do pyramídy (čím je poschodie vyššie, tým je nápoj mladší). Alkohol z najnižšieho suda je na predaj a ochutnáva. Len čo sa v ňom uvoľní trochu miesta, okamžite sa zaplní vínom z nasledujúcej úrovne, tam sa zase výsledný nedostatok doplní vínom z vyššie uvedenej úrovne atď. Až do konca. Spodná hlaveň teda vždy obsahuje zmes všetkých úrod za posledných niekoľko desaťročí..
Z hrozna Mavrodafni sa však vyrába aj obyčajné suché víno - cukor je úplne fermentovaný a kvasená šťava nie je obohatená alkoholom. Takéto víno sa zriedka predáva v čistej forme, častejšie sa mieša s inými odrodami..
Vynálezca dezertu Mavrodafni, Gustav Klauss, najskôr použil zmes „čierneho vavrínu“ a Cabernetu Sauvignon.
Vlastnosti hrozna
Mavrodafni by sa nemal zamieňať s inými odrodami viniča s podobnými názvami:
- Mavro - Mavro, stredne kvalitná cyperská odroda.
- Mavrotragano - Mavrotragano, hrozno z ostrova Santorini.
- Mavrud - Mavrud, balkánska odroda obzvlášť častá v Bulharsku.
Odroda Mavrodafni je dosť rozmarná, náchylná na choroby a netoleruje sucho. Tieto hrozno dáva bohatú úrodu, ale víno je potom menej aromatické. Na udržanie stálej kvality produktu je potrebné čierne vavrínové vinice umelo zriediť.
Existujú dva známe klony odrody:
- Regnio - rastie aj v oblasti Achájska, má hustejšiu trs a mierne upravený tvar listov.
- Tsigelo - strapce tejto odrody sú menšie ako tie „pôvodné“, vína sú vyššej kvality.
Výrobný región
Slávne dezertné víno sa vyrába iba na gréckom polostrove Peloponéz neďaleko mesta Patras a v malom množstve na ostrove Kefalonia..
Existujú dva oficiálne typy Mavrodafni, ktoré sa líšia na územnom základe:
- Mavrodaphne z Patrasu
- Mavrodaphne z Kefalonie
Ako piť Mavrodafni
Spolu s Cahors je Mavrodafni jedným z oficiálnych vín, ktoré pravoslávna cirkev používa pri sviatosti sviatosti..
V svetskom živote sa „čierny vavrín“ podáva k mäsovým jedlám, dezertom, pečeným figám, polomäkkému gréckemu syru, ovocnému koláču a čokoláde. Teplota podávania - + 16-18 ° C.
