Aglianico - talianske víno s vysokou kyslosťou a adstringenciou

Talianske víno Aglianico sa vyrába z rovnomennej odrody viniča takmer výlučne na juhu krajiny, v regiónoch Kampánia a Basilicata. Mladé príklady tohto plného červeného vína sa vyznačujú štipľavou chuťou s nádychom kože, bieleho korenia, tmavého ovocia a hovädzieho mäsa. Vďaka starnutiu odroda odhaľuje „prašnú“ dochuť, nuansy sušených fíg a slnkom opálenú pokožku. Aglianico je populárne medzi milovníkmi „vidieckych“ vín s výrazným charakterom.

Ak je Nebbiolo považovaný za kráľa severného Talianska, potom vládne na juhu Aglianico. Uzatvára „troch vodcov“ talianskych vín Sangiovese.

História

Stále neexistujú presné údaje o pôvode odrody alebo aspoň o jej názve. Grécko sa tradične považuje za vlasť viniča a podľa oficiálnej verzie sa toto hrozno dostalo na územie moderného Talianska v 8. storočí pred naším letopočtom. Analýza DNA však túto teóriu nepotvrdzuje, pretože Aglianico nesúvisí so žiadnou z autochtónnych gréckych odrôd..

Prvá doložená zmienka o tomto víne pochádza z roku 1520..

Opis odrody

Vinice Aglianico dávajú vaječníky skoro a dozrievajú neskoro a sú najvhodnejšie pre suché, slnečné podnebie. Toto hrozno dobre odoláva múčnatke, ale je náchylné na niektoré ďalšie choroby, napríklad na „ušľachtilú hnilobu“. Pretože je odroda príliš tanínová a nie je vhodná na výrobu dezertných vín, je táto vlastnosť nevýhodou, nie výhodou..

Charakteristika vína

Kompletný zoznam všetkých príchutí vína obsahuje: biele korenie, korenie, čierne čerešne, čučoriedky, černice, čierne slivky, sušené brusnice, sušené maliny, lesné jahody, čierne hľuzovky, pôda, mladé kríky, hubový vývar, nakladané mäso, údené mäso, koža, hra, dym, kakao, muškátový oriešok, škorica, popol, céder, tabak, puzdro na cigarety, kadidlo, decht, káva, sladké drievko, sušené oregano, sušená ruža.

Víno Aglianico je veľmi tanínové, s vysokou kyslosťou a silou. Skutočný charakter nápoja sa objaví až po 10 rokoch starnutia; someliéri odporúčajú zakúpiť vzorky od 20 rokov a staršie. V priebehu času triesloviny zmäknú, kyslosť klesá, nápoj je ovocnejší a sladší, zreteľne sa prejavujú poznámky o sušenom ovocí, hmle, korení..

Niektorí moderní výrobcovia vyrábajú z Aglianico pomerne ľahké a svieže víno s oveľa nižším obsahom tanínu a nižšou kyslosťou. Takýto „nový“ Aglianico sa nedá udržať po celé desaťročia, je demokratickejší - ale menej hodnotný..

Ako piť Aglianico

Aglianico je dobrým gastronomickým párom s mäsovými jedlami, pikantnými a korenenými jedlami, tučnými a kalorickými jedlami. Toto víno sa odporúča podávať k bravčovým rebrám, steakom, gulášu, syru Cheddar, cesnakovým jedlám, pečenej fazuli, rôznym prívarkom atď..

Produkčné regióny

Aglianico sa nachádza v niekoľkých regiónoch Talianska, ale výroba vína s rovnakým názvom sa sústreďuje do dvoch: Kampánie a Basilicata. Sú rozdelené do troch zón DOCG, z ktorých každá má svoj vlastný jedinečný charakter a terroir a pravidlá vinárstva Aglianico závisia od označenia..

Všetky tri zóny majú jedno spoločné - sopečnú pôdu.

1. Taurasi. Víno Aglianico musí obsahovať najmenej 85% hrozna s rovnakým názvom, miešanie je povolené iba s autochtónnou odrodou Piedirosso. Vína tohto označenia sa vyznačujú výrazným kvetinovým profilom, v ktorom sú obzvlášť výrazné tóny ruže a čerešne..
2. Aglianico del Taburno. V miestnom Aglianico nie sú povolené žiadne nečistoty a samotné víno s tónmi kože, zeme, sušených bylín, tmavého ovocia.
3. Aglianico del Vulture. Tu sa tiež vyrába 100% Aglianico, v chuti ktorého cítiť nuansy sliviek, bobúľ a korenia. Miestne víno je veľmi trieslovinové s výraznou zemitou chuťou a kávovými tónmi.

V Kampánii sú bobule Aglianico zmiešané s Cabernet Sauvignon alebo Merlot. Výsledné stolové vína sa samozrejme nenazývajú Aglianico, ale získavajú bohatšiu chuť a arómu..

Okrem Talianska sa Aglianico vyrába v malom množstve v USA a Austrálii..

Slávne značky vína Aglianico

Someliéri odporúčajú vyskúšať tieto značky: Vigneti del Vulture Piano del Cerro Aglianico del Vulture Riserva, Bisceglia Gudarra Aglianico del Vulture, Villa Matilde Tenuta di Altavilla Taurasi DOCG, Mastrobedino Taurasi Riserva Radici.