Arzente - talianska brandy, analóg koňaku

V širšej interpretácii pojem „brandy“ spája všetky ovocné destiláty, od elitného koňaku alebo Calvadosu, až po lacnú grappu. Pojem „talianska brandy (brandy italiano)“ však stále neznamená grappu, ale ušľachtilé hroznové destiláty - obdoby francúzskych koňakov..

V Taliansku sa hroznové destiláty nazývajú arzente, zastaraná verzia slova ardente, v preklade „ohnivá“. Taliani sa víno naučili destilovať v 13. storočí a výsledný mesačný svit sa nazýval „živá voda“ (aqua vitae). Najskôr destilát na prípravu liekov používali iba alchymisti, po niekoľkých storočiach sa však rozšíril rozsah aplikácie „živej vody“..

Prvý liehovar založili v Bologni v roku 1820 vinári Filippo Sassoli de ‘Bianchi a Jean Buton. V roku 1845 vydal milánsky liehovar Fratelli Branca Distillerie pálenku Stravecchio Branca a v roku 1939 založili Jeanovi potomkovia značku Vecchia Romagna, ktorá je považovaná za najslávnejšieho zástupcu arcenty.

Až do roku 1948 sa talianska pálenka podľa vzoru francúzskeho náprotivku nazývala „koňak“, potom však Taliani tento názov právom priznali Francúzom, čím sa vrátili k starému artcentru.

Napriek tomu, že je Taliansko hrdé na svoju „živú vodu“, kvalita miestneho vínneho destilátu zostáva v porovnaní s jeho náprotivkami - španielskou sherry brandy a francúzskym koňakom, priemerná, takže talianske brandy nie sú na svetovom trhu také známe..

Vlastnosti výroby

Odroda hrozna závisí od výrobcu. Napríklad Vecchia Romagna sa vyrába z bobúľ Trebbiano zberaných v regióne Emilia-Romagna. Najskôr sa vyrobí víno, potom sa destiluje a odrežú sa mu „hlavy“ a „chvosty“. Niektoré liehovary používajú tradičné alambiky, zatiaľ čo iné uprednostňujú moderné destiláty. Destilácia môže byť jednoduchá alebo dvojitá, kontinuálna alebo dávková - to všetko je na uvážení výrobcu, neexistujú jednotné normy. Po destilácii brandy zreje v drevených sudoch, doba zrenia závisí aj od značky.

Podľa talianskych zákonov sa brandy musí vyrábať iba z miestneho vína a zreje v dubových sudoch najmenej 1 rok.

Ako piť arcente

Talianske destiláty z hrozna sa pijú, podobne ako francúzsky koňak, zo zužujúcich sa pohárov - „čichačov“ a „tulipánov“. Arcente sa podáva ako výdatný nápoj po výdatnej večeri, podáva sa s tmavou čokoládou alebo sa zapíja kávou.

Nápoj nie je ochladený, pretože pri nízkej teplote sa kytica arómy neotvorí, naopak - pohár sa môže mierne zahriať v dlaniach. Ideálna teplota na podávanie talianskej brandy je + 18 - 20 ° C.

Slávne značky arcente

• Vecchia Romagna - 38%, môže byť vo veku (rizota, od 10 do 35 rokov) a pravidelná, tri roky.
• Stravecchio Branca - 38%, vyrobené na základe zmesi odležaných vín, v kytici sú cítiť nuansy sušeného ovocia, citrusov, korenín, vanilky, kvetov, medu.
• Tosolini Vecchio - 40%, vyrobené z červených vín z hrozna Merlot, Cabernet a Refosco. Kytica obsahuje tóny krémovej sódy, vanilky, tabaku, voštín, korenia.
• Brandy Nardini - 42%, v kytici toastových tónov, starej kože, dymu.
• Bellavista - 40%, destilát na báze hrozna Chardonnay, vyrobený z klasických medených alambikov, zrejúci v malých sudoch z bieleho duba. Vôňa je nasýtená odtieňmi medu, vanilky, kvetov, zrelého ovocia, orechov, datlí, sliviek a tabaku.
• Jacopo Poli - 40%, vyrobený na základe zmesi historických vín, aróma obsahuje tóny čaju, krémovej karamelky, sušeného ovocia, sena.
• Brandy italiano di Poli - 40%, vínny destilát s korenistou chuťou, tónmi kávy, muškátového orieška a vanilky.

Ďalšie ovocné pálenky z Talianska

Táto kategória zahŕňa destiláty na báze ovocnej kaše, nie hroznové víno. Napríklad:

• Pere di Poli - 40%, vyrobené z hrušiek Williams, má bohatú arómu „vojvodkyne“. Odporúčaná teplota podávania - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, destilát na báze malín.