Známe francúzske brandy: koňak, armagnac a calvados

Vo všeobecnosti je brandy destilačným produktom akejkoľvek ovocnej kaše. Najznámejšou francúzskou brandy je koňak - destilát bieleho hroznového vína z rovnomennej oblasti. Alkoholická paleta krajiny sa však neobmedzuje iba na koňak..

Ďalším, nie menej dôstojným predstaviteľom francúzskej brandy, je Armagnac. Rovnako ako jeho slávnejší bratranec, aj tento nápoj je vyrobený na báze bieleho vína a je pomenovaný podľa regiónu výroby. Oba nápoje sú jednak ročníkové (z úrody jedného roka), jednak miešané (zmes alkoholov rôznych období starnutia), miešané sú oveľa častejšie. Napriek zjavnej podobnosti však majú koňak a Armagnac veľa rozdielov..

Koňak	Armagnac
Trieda hrozna	Uni Blanc	Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc
Destilácia	Dvojitý	Slobodný
Destilačné zariadenie	Charente alambic	Armagnac nepretržitý alambický
Výňatok	Minimálne 2 roky	Nie je potrebné, po starnutí od 1 roka nápoj už získava status VS (veľmi špeciálny).
Materiál hlavne	Dub z provincií Limousin alebo Tronse	Dubový benzín
Kytica	Kvetinové a vanilkové tóny, sušené ovocie, orechy, koža, živica, korenie.	Sušené ovocie, karamelka, sladké drievko.
Provincie	Koňak	Armagnac
Známosť	Svet	Viac cenené vo Francúzsku.

Koňak Je vizitkou Francúzska. Región Cognac sa nachádza na západnom atlantickom pobreží krajiny, severne od Bordeaux, a je rozdelený do 6 zón: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Najlepšie príklady koňaku sú vyrobené v prvých dvoch. Takmer každá značka koňaku je zmesou alkoholov rôzneho výnosu a terroir (zemepisné oblasti s jedinečnými pôdnymi a klimatickými podmienkami). Aj takzvané „vintage“ odrody sa stále miešajú z rôznych sudov. Obdobie starnutia ušľachtilého alkoholu začína od dvoch rokov, ale častejšie je to 4-5 rokov, vek niektorých vzoriek dosahuje 20 rokov a viac..

Armagnac o dve storočia staršie ako koňak (objavil sa v 15. storočí a jeho slávnejší brat až v 17. storočí). Ako už názov napovedá, nápoj sa vyrába v regióne Armagnac, v provincii Gascony na juhozápade Francúzska. Región je rozdelený do troch zón: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.

Vďaka jedinej destilácii sa Armagnac ukáže byť aromatickejší, ale tiež menej jemný, alkohol sa prudko prejaví v chuti nápoja. Zvyčajne ide o zmes viacerých liehovín z rôznych plodín, zón, sudov, ale ročníky (vinobranie) sú bežnejšie ako koňak..

Na označovanie a klasifikáciu lieku Armagnac sa používa systém koňaku, len sa nepoužíva tak striktne:

• VS - veľmi zvláštny, od 2 rokov;
• VSOP - veľmi vynikajúci starý bledý, od 4 rokov;
• XO - mimoriadne staré, od 6 rokov;
• Hors d`Age - od 10 rokov.

Armagnac neočakávane zvyčajne obsahuje viac starších, a teda drahších alkoholov ako koňak. Francúzi hovoria, že dali svetu koňak, ale Armagnac si zachránili pre seba - a vyhrali.

Ostatné francúzske pálenky

Vínne destiláty vyrobené vo Francúzsku, ale mimo regiónov Cognac a Armagnac, sa nazývajú jednoducho brandy a nemajú štatút názvu chráneného pôvodom. Najčastejšie sa destilujú v súvislých kockách a chovajú sa v dubových sudoch (presná doba držania závisí od výrobcu). Hotové alkoholy sa často zriedia vínom, hroznovou šťavou a zmiešajú sa s inými pálenkami vrátane koňaku. Niektoré značky dokonca používajú značky starnutia koňaku, hoci na to nemajú právo..

Calvados

Calvados je ďalší slávny predstaviteľ francúzskej brandy, ale trochu izolovaný, pretože sa vyrába destiláciou jablkového vína, nie hroznového. Niektorí výrobcovia kvasia nielen jablká, ale aj hrušky. Na rozdiel od koňaku a Armagnacu je to pomerne mladý nápoj - prvé zmienky o Calvadose sa nachádzajú v 19. storočí a priemyselná výroba začala až o 100 rokov neskôr. Akákoľvek vzorka vyrobená pred 60. rokmi sa považuje za ročník..

Rovnako ako koňak, aj Calvados sa dvakrát destiluje v alambickej medi. Oblasti výroby nápojov: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Klasifikácia jablčného destilátu je podobná koňaku, ale s určitými rozdielmi:

• Trois Étoiles - tri hviezdičky (inak sa hovorí - tri jablká) vo veku od dvoch rokov slúžiace ako aperitív s ľadom a sódou.
• VO - veľmi zvláštne, vo veku od troch rokov, slúžilo rovnako ako predchádzajúca verzia.
• VSOP - veľmi špeciálna stará bledá, vo veku od štyroch rokov, podáva sa čistá po jedle, konzumuje sa so syrom alebo sladkosťami.
• Hors d`Age - vo veku od šiestich rokov, slúžiaci ako čisté trávenie, nejedzte nič.

Známe francúzske značky brandy

Cognac: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac atď..

Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle atď..

Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage atď..

Ďalšie značky: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch atď..

Ako piť brandy z Francúzska

Francúzske brandy z hrozna sa väčšinou pijú čisté pred alebo po jedle, aby sa zlepšila chuť do jedla a trávenie. Koňakový pohár je v dlaniach mierne zahriaty, aby sa aróma lepšie prejavila. Voda aj ľad len pokazí chuť nápoja..

Calvados je naopak možné ochladiť kockami ľadu..

Sila všetkých ovocných destilátov je najmenej 40% obj., Armagnac je zvyčajne o niečo silnejší, jeho stupeň môže dosiahnuť 50% obj..

Populárne brandy koktejly

Sajdkár. Jeden a pol dielu brandy, 1 diel triple sec, 5 dielov čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Všetko zmiešajte v šejkri naplnenom ľadom, podávajte s citrónom.

Metropolitný. Jeden a pol dielu hroznovej brandy, 1 diel sladkého vermutu, 1 diel cukrového sirupu, pár kvapiek angostury. Všetko zmiešajte v šejkri s ľadom, podávajte v chladenom martini pohári.

Horúce Toddy. Nalejte med do hrnčeka na kávové koktaily tak, aby zakrýval dno. Pridajte 30 ml brandy (hroznové alebo jablkové), vytlačte šťavu zo štvrtiny citrónu. Zalejeme 200 ml vriacej vody. Premiešame, pridáme škoricovú tyčinku, klinčeky, muškátový oriešok.