Mistelle - francúzska zmes džúsu a brandy
Mistelle (mistelle de raisin) je francúzske „obohatené víno“ vyrobené na základe nekvaseného hroznového alebo jablkového džúsu (muštu) s prídavkom brandy - hlavne koňaku, armagnacu a kalvadosu. Táto skupina alkoholických nápojov sa nazýva vin de likér. Pretože silný destilát zabraňuje kvaseniu, likérka je sladšia a aromatickejšia ako bežné víno. Mistelova pevnosť - 16 - 22%.
Prísne vzaté, mistel nie je víno, pretože neobsahuje žiadne fermentačné produkty, iba čistý džús a destilát. Vo francúzskej tradícii je však zvykom tento alkohol nazývať „alkoholizované víno“ (vin de liqueur), v angličtine sa tento výraz prekladá ako alkoholizované víno.
Rusky hovoriace zdroje tvrdia, že čiastočná fermentácia mladiny je povolená, Francúzi však alkohol, ktorý niekoľko dní kvasil, nazývajú vin doux naturel a odlišujú ho od liehoviny, ktorá by mala obsahovať iba nefermentovanú šťavu..
Tradične biele hrozno ide na mistelle, existujú však červené a ružové verzie..
História
Existuje názor, že mistella sa objavila v polovici minulého tisícročia kvôli náhode. Istý majiteľ chcel do vína pridať brandy, ale urobil chybu v sude a nalial destilát do ešte nekvaseného džúsu..
Aj keď je to iba vtipná legenda, je zrejmé, že vo najviac „vinárskych“ francúzskych regiónoch je mistelle známa už viac ako sto rokov, je populárna najmä v provinciách Cognac a Armagnac a najlepšie príklady mistelle ktoré dostali štatút AOC - tu sa tiež vyrábajú Pineau des Charentes a Floc. de Gascgone.
Výrobná technológia
Hroznový destilát, napríklad koňak alebo armagnac, sa pridáva do čerstvo stlačeného alebo mierne stojaceho hroznového džúsu (najčastejšie ihneď po stlačení pod lisom, so všetkými vetvami a šupkou). Príležitostne existuje aj jablková verzia - takýto nápoj sa vyrába na základe jablkového džúsu a kalvadosu. Zvyčajný podiel sú 2/3 muštu a 1/3 alkoholu.
Hotové „obohatené víno“ zreje v dubových sudoch, presný dátum však nebol stanovený, záleží to na tradíciách konkrétneho regiónu a na želaniach výrobcu. Pred plnením do fliaš sa nápoj filtruje.
Mistel typy
Pineau des Charentes (Pinot de Charentes). Mistel z regiónu Cognac je založený na rovnomennom nápoji, ktorý zreje v sudoch najmenej rok, niekedy oveľa dlhšie. Na rozdiel od analógov z iných provincií je možné ho vyrobiť na základe mierne fermentovanej šťavy - ale takéto pôžitky sa poskytujú iba pri výrobkoch dodávaných na americký trh (menej ako 25% z celkového objemu)..
Floc de gascogne (Kŕdeľ de Gaskoňska). Mistelle z regiónu Armagnac, džús a Armagnac na pitie sa musia vyrábať na tej istej farme. Starne v sude od 10 mesiacov. V chuti sú cítiť tóny bieleho ovocia, med, fialky.
Macvin du Jura (Makvin). Nápoj z regiónu Jura, názov je upravený marc-vin, teda „víno z brandy na hroznovom koláči“. Nájdené v bielej aj červenej farbe.
Pommeau (Pommo). Jablkové mistelle, zmes nekvaseného džúsu a kalvadosu, minimálne 70% tvoria horkosladké a horkosladké jablká. Minimálna expozícia je 14 mesiacov. Je rozdelený do troch typov (podľa názvov regiónov): Pommeau de Bretagne, Pommeau de Normandie, Pommeau du Maine.
Ako piť mistelle
Mistel sa najčastejšie ochladzuje na 6 - 8 stupňov a podáva sa ako aperitív (nápoj na zlepšenie chuti do jedla pred hlavným jedlom), ale môžete ho piť aj na obed alebo na večeru. Vo svojej čistej forme tvorí dobrý gastronomický pár s dezertmi, ovocím, syrmi s modrou plesňou, foie gras.
Mistle koktaily
- Liberté, Egalité, Fraternité (Sloboda, rovnosť, lordstvo). Tri časti bieleho Floc de Gascogne, jedna časť gin a jedna časť trojitá seca. Všetky ingrediencie spojíme v šejkri naplnenom ľadom, podávame s citrónovou kôrou.
- Le Pompadour (Pompadour). 3 diely každého bieleho Pineau des Charentes a rumu, 1 diel citrónovej šťavy. Všetky ingrediencie spojíme v šejkri naplnenom ľadom, podávame s citrónovou kôrou.