Dubonnet - francúzsky vermút s chinínom

Dubonnet - francúzsky vermút (alkoholizované víno) na báze cinchonovej kôry so silou 14,8% obj. Vyrába sa od 19. storočia a nesie meno jeho vynálezcu Josepha Dubonneta. K dispozícii je v bielej a červenej farbe. Okrem klasických možností existuje aj Dubonnet Gold - vermút s prídavkom vanilky a pomaranča.

História

Parížsky lekárnik Joseph Dubonnet chcel vymyslieť liek na maláriu a v roku 1846 vytvoril víno cinchona. Nápoj sa ukázal ako veľmi trpký, preto ho mladý lekárnik doplnil o esencie z rôznych bylín a korenené tinktúry. Nápoj sa pôvodne používal na zamýšľaný účel - odoberali ho infikovaní vojaci cudzineckej légie, ale potom madam Dubonnet podávala vermút na domácej recepcii ako aperitív a hosťom sa nový nápoj páčil.

Od roku 1976 vlastní značku Dubonnet koncern Pernod Ricard.

Okrem Francúzska sa tento cinchonový aperitív vyrába aj v USA v liehovaroch Heaven Hill Distilleries. Sila americkej verzie je 19%.

Dubonnet je populárny vo Veľkej Británii, bol to práve tento vermút, ktorý uprednostňovala vdova kráľovná matka Elizabeth Bowes-Lyon. Kráľovská dáma zmiešala aperitív s ginom v pomere 70/30, do koktailu pridala ľad a plátok citrónu. Aj jej dcéra Alžbeta II. Miluje tento kokteil, len pre ňu je Dubonnet zmiešaný s ginom v pomere 2: 1..

Výroba

Červený vermút sa vyrába na základe hroznového muštu z odrôd Grenache Noir a Carignan, pre bielu verziu majú muškátový džús, Grenache Blanc a Macabeo. Na zastavenie kvasenia mladiny sa zmieša s 96% alkoholom, čo vedie k obohateniu vína - mistelle.

Do takmer hotového nápoja, ktorý je vopred napustený aromatickými bylinkami a koreninami, sa pridáva základné biele alebo červené víno. Potom sa Dubonnet zmieša s ovocnými esenciami a vylúhuje sa najmenej rok v dubových sudoch..

Je známe, že vermút obsahuje chinín, encián, pomaranč, trstinový cukor a nepraženú kávu, presné prísady sa však tajia. Chuť nápoja obsahuje harmanček, bazu, kardamón, krémovú karamelku, orechy, čokoládu.

Ako piť Dubonnet

Bylinkový vermút sa podáva čistý ako aperitív s ľadom a je tiež súčasťou mnohých koktailov. Najčastejšie sa mieša s citrónovým tonikom alebo sódou..

Dnes je Dubonnet populárny hlavne medzi staršou generáciou, ktorá patrí do vyššej strednej alebo vyššej triedy. Preto sa nápoj zriedka nachádza v obchodoch. Milovníci tohto vermutu by si ho mali objednať online alebo rokovať s miestnymi barmi, aby si vždy nechali prísun cinchonského aperitívu.

Koktaily s dubonnetom

Dandy: 1¼ diel Dubonnet, 1½ dielu bourbonu, ¼ diel pomarančového likéru, 2 kvapky po každej Angosture a pomarančový bitter. Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri naplnenom ľadom, podávajte s kolieskom citróna alebo pomaranča.

The Twist: 1 Dubonnet, 2 kusy prosecca. Obe ingrediencie zalejeme striedavo do pohára na víno, podľa chuti pridáme ľad, dozdobíme citrónovou kôrou.

Francúzsky Pripojenie: vložte niekoľko kociek ľadu do pohára s vysokou guľou, zalejte 2 dielmi dubonnetu a 1 dielom grapefruitovej šťavy, dolejte 3 dielmi tonika a jemne premiešajte.

Dubonnet pohár: vložte citróny, pomaranče a uhorky do staromódneho pohára, mierne stlačte, aby ovocné šťavy odšťavili. Pridajte 2 diely Dubonnetu a 1 diel jablkového džúsu a premiešajte. Navrch dajte 1 diel zázvorového piva. Podávame s jahodami a plátkami uhorky.