Pineau des charentes - francúzska zmes hroznového destilátu a džúsu

Pinot de Charente alebo jednoducho Pinot je aperitív vyrábaný na juhu Francúzska v departementoch Charente, Charente-Maritime a v menšej miere aj v Dordogne. Nápoj je v jeho regióne veľmi populárny a mimo jeho hraníc je takmer neznámy, najmä v zahraničí..

Pinot de Charente patrí do tejto kategórie zlé názvy - obohatené vína. Tento výraz vo Francúzsku znamená nápoj získaný z nefermentovanej (nefermentovanej) alebo čiastočne fermentovanej hroznovej šťavy s prídavkom hroznového alkoholu..

Na získanie mistela vinár začne kvasiť šťavu, ale potom do nej pridá alkohol, aby zastavil kvasenie. V nápoji sa teda zachováva takmer všetok cukor. Rulandské biele niekedy môže byť podľa uváženia výrobcu obsiahnuté v plne fermentovanej mladine a alkohole.

Pinot de Charente nie je ochranná známka alebo značka, je to druh regionálneho alkoholu. Často sa vyrába aj doma a ako aróma sa do nej pridávajú smrekové šišky alebo ovocie..

História

Podľa legendy na konci 16. storočia jeden vinár po zbere úrody omylom nalial hroznový mušt do suda s alkoholom. Keď si chybu nevšimol, poslal nápoj do suterénu, aby podstúpil obvyklé kvasenie. Keď bol sud odstránený, obsahoval namiesto obvyklého vína silný a sladký alkohol, dnes známy ako Pinot de Charente..

Nápoj sa pôvodne podával na svadbách a iných zvláštnych udalostiach, ale postupom času vstúpil do každodenného života. Prvé komerčné vzory sa objavili v roku 1921. V roku 1935 vyniklo označenie Pinot a v roku 1945 dostal nápoj status názvu kontrolovaného pôvodom.

Druhy Pinot de Charentes

Biele víno Pinot sa vyrába z takých odrôd ako Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, niekedy Semillon, Sauvignon Blanc, Montil. Zmes džúsu a alkoholu zreje najmenej 18 mesiacov, pričom najmenej 8 z nich je v dubovom sude. Hotový aperitív má pevnosť 16 - 22%, bohatú zlatistú farbu a sladkú chuť..

Pre červený a ružový Pinot vezmite odrody Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Toto víno zreje najmenej 14 mesiacov, z toho 8 v dubových sudoch. Sila červeného Pinotu sa nelíši od bieleho náprotivku, farba je červeno-hnedá alebo tmavo ružová.

Niektorí vinári udržujú nápoj v dubovom prevedení oveľa dlhšie. Po 5 rokoch starnutia sa volá Vieux Pineau (starý Pino), po 10 - Tres Vieux Pineau (veľmi starý Pineau).

Výrobná technológia

Ročná produkcia Pinot de Charentes je asi 14 miliónov litrov, z toho 80% pochádza z departementu Charente-Maritime. Napriek tomu, že sa tento aperitív technicky nepovažuje za víno, oblasť jeho výroby je rozdelená do samostatných označení a samotný nápoj je chránený pôvodom..

Je dôležité, aby hroznový destilát (brandy) aj hroznová šťava alebo mušt boli vyrobené od rovnakého výrobcu z toho istého hrozna..

AOC Pinot de Charentes je takmer identický s AOC Cognac, preto mnoho výrobcov aperitívov vyrába aj koňak..

Vek brandy nie je nijako regulovaný, môže byť mladý aj vyzretý, ale šťava musí byť určite čerstvá, a to nielen tohtoročná úroda, ale doslova len vytlačená.

Ako piť Pinot de Charente

Pinot, ktorý sa už plní do fliaš, sa neodporúča dlho skladovať, pretože také starnutie nie je preň dobré. Otvorenú fľašu je možné uchovávať v chladničke niekoľko dní..

Pinot de Charente sa podáva rovnako ako vychladené v tulipánových pohároch chladené na 8 - 10 stupňov sherry. Najčastejšie sa pije pred jedlom, pre lepšiu chuť do jedla..

Staré a veľmi staré pino môžete podávať pri izbovej teplote, po jedle, ako digestívum.

Koktaily

1. Pani Včela. Lyžičku medu vložte do pohára, pridajte šťavu zo štvrtiny citrónu, premiešajte a počkajte, kým sa med nestane tekutým. Nalejte kocky ľadu, pridajte suché biele víno a biely Pinot v pomere 1: 2. Možno zriediť sódou podľa chuti. Podávame s vetvičkou tymiánu a citrónovým klinom.
2. Anjel Bočné. V šejkri naplnenej ľadom zmiešajte 2 diely starého alebo veľmi starého bieleho pinotu, 4 diely koňaku, 2,5 dielu limetkovej šťavy a ½ dielu cukrového sirupu. Podávame s limetkovým klinom.
3. Ça Pineaute! V šejkri naplnenom ľadom zmiešajte 4,5 dielu červeného Pinotu, 1,5 dielu koňaku, 2,5 dielu limetkovej šťavy, 2 diely ananásového sirupu, 1 diel likéru Benedectin, 3 kvapky Angostury alebo sódu podľa chuti. Podávame v pohári s vysokou guľou, so štvrtinou limetky a koktailovou čerešňou.