Floc de gascogne - francúzsky aperitív
Floc de Gascogne je francúzsky aperitív, špecialita regiónov Gascony a Armagnac. Nápoj patrí do kategórie „mistel“ - ide o sladké víno obohatené hroznovým alkoholom. Ako posledná ingrediencia sa používa miestna brandy - Armagnac. Floc de Gascogne má štatút chráneného titulu od roku 1990, ale podobné výrobky majú aj ďalšie regióny Francúzska: Pineau des Charentes v Cognacu, Macvin v Jure.
Napriek tomu, že sa nápoj nazýva víno, v skutočnosti neobsahuje fermentačné produkty: obsahuje iba čerstvo vylisovanú hroznovú šťavu a Armagnac..
História
Gasconi pili Floc de Gascony od 16. storočia. Skôr sa však nápoj nazýval jednoducho víno obohatené o Gascon. Moderné meno sa objavilo v roku 1954 vďaka vinárovi Henri Lamorovi. Slovo floc je preložené z okcitánskeho jazyka (dialekt domorodého obyvateľstva južného Francúzska) ako „kytica kvetov“, doslovný preklad názvu alkoholu je „kytica Gaskoňska“.
technické údaje
Floc de Gascony je jedna tretina Armagnacu (miestna brandy) a dve tretiny miestneho hroznového džúsu. Hlavnou požiadavkou je, aby obe zložky pochádzali z rovnakého viniča. Na trhu sú k dispozícii biele aj ružové varianty nápoja, sila je 16 - 18 stupňov.
Vo vôni nápoja sú mandle, jazmín, ruža, med, korenie, červené ovocie, pomarančová kôra, fialová. Víno sa pije mladé, musí sa skonzumovať do jedného roka po prepustení a otvorená fľaša sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako tri mesiace..
Výrobná technológia
Na výrobu kŕdľa de Gascony sa odoberá filtrovaná šťava, rovnaká ako u bežného vína. Pretože Armagnac zabraňuje kvaseniu, v nápoji sa zachováva všetok prírodný cukor a je sladký..
Hlavné odrody hrozna: Sauvignon, Sauvignon Gris, Ugni Blanc, Semillon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Gamay atď. V tomto ohľade neexistujú žiadne prísne predpisy, hrozno z oblasti Armagnac bude stačiť..
Po zmiešaní brandy so šťavou sa nápoj uchováva 10 mesiacov v dubových sudoch alebo v nerezových kadiach, potom ho musí schváliť špeciálna degustačná komisia a až potom sa na trh dostane kŕdeľ de Gascony..
Región
Floc de Gascony má status AOC, hranice označení sa zhodujú s AOC Armagnac. Oblasť výroby nápojov je rozdelená do troch podoblastí:
- Bas Armagnac. Po ústupe oceánu tu zostali molasové usadené horniny..
- Tenareze. Vinice sa nachádzajú na hlinito-vápencových pôdach.
- Haut Armagnac. Charakterizované hlinito-kremičitými pôdami.
V celej zóne Armagnac dominuje oceánske podnebie s miernymi zasneženými zimami a horúcimi daždivými letami. Podľa pravidiel označenia je zakázané umelé zavlažovanie viníc a úroda a kvalita vína sú úplne závislé od milosrdenstva počasia. Objem výroby je obmedzený na 100 litrov šťavy z každých 130 kg bobúľ.
Ako piť Floc de Gascony
Najčastejšie sa víno obohatené o Gascon podáva ako aperitív, ktorý sa predtým ochladil na 5 až 7 stupňov alebo sa do pohára pridali kocky ľadu. Niekedy sa pije počas jedla alebo po jedle..
Floc de Gascony vytvára gastronomické páry s melónom, dezertom Pan Cotta, keksíkmi, šunkou, foie gras, palacinkami so sirupom.
Pri ochutnávaní sa najskôr hodnotí farba nápoja: biele stádo de Gascony by malo byť slamovo zlaté, ružové - svetločervené, málo nasýtené. Potom prichádza na rad aróma: v mladom víne prevládajú kvetinové tóny, v korenistejšej - ovocnej. V ružovej variácii sú najživšie cítiť čierne ríbezle, maliny, jahody, v bielej farbe - slivka, fialová, hruška, liči, med. Nakoniec je chuť vína Gascon sladká, vyvážená, v chuťovom profile by nemali byť kyslé alebo trpké tóny..
Slávne značky
Floc de Gascony nie je značka vlastnená jednou spoločnosťou; nápoj sa vyrába v mnohých miestnych odvetviach. Populárne značky: Domaine de JoY, Chateau de Laubade, Domaine Chiroulet, Chateau de Ravignan atď..