Aguardiente - `požiarna voda` španielsky hovoriacich krajín

Aguardiente je súhrnný názov pre mesačný svit v španielsky hovoriacich krajinách so silou 29 až 60 stupňov, často bez starnutia v sudoch. Toto slovo pochádza zo skupiny románskych jazykov a doslovne znamená „voda ohňa“. Celkovo je to len destilát z akýchkoľvek prísad obsahujúcich cukor, ktoré sú po ruke..

technické údaje

Na výrobu aguardiente sa najskôr fermentuje akékoľvek dostupné ovocie, obilniny alebo zelenina: pomaranče, hrozno, banány, jahody, jačmeň, ryža, proso, repa, maniok, zemiaky, cukrová trstina, bambus atď. Potom sa hotová kaša raz alebo viackrát destiluje, odrežú sa „hlavy“ a „chvosty“, po ktorých je alkohol pripravený na použitie. Na základe klasickej definície pojem aguardiente zahŕňa vodku, shochu, pisco a ďalší „transparentný“ alkohol.

Podľa pravidiel EÚ sú však aguardiente a aguardente názvy španielskych a portugalských liehovín vyrábaných destiláciou fermentovaných miestnych surovín bez pridania rektifikovaného alkoholu, príchutí alebo sladidiel (druhá zmienka nie je striktná a na zjemnenie chuti je povolená v malom množstve). Výrazy však nie sú chránené podľa pôvodu, aj keď jednotliví zástupcovia môžu mať tento status (napríklad Aguardente de Vinho Douro, Aguardente Bagaceira Bairrada atď.).

História

Nie je možné jednoznačne vysledovať začiatok domáceho varenia piva v španielsky hovoriacich krajinách - rovnako ako inde, aj tu sa pred stovkami a tisíckami rokov vyrábal alkohol z miestnych surovín. Avšak dlho to bola jednoduchá fermentácia, do Európy sa destilácia dostala v 12. storočí a klasická aguardiente de orujo (španielsky moonshine z hroznového koláča) sa objavila až v 17. storočí.

Druhy aguardiente

V závislosti od použitých surovín sa aguardiente delí na 3 typy:

• aguardiente de vino - hroznový destilát;
• aguardiente de fruta - ovocný alkoholik
• aguardiente de cereales - obilný alkohol.

Regionálne verzie

V Brazílii sa silný destilát vyrába z cukrovej trstiny, hovorí sa jej Kashasa. Môže to byť mladé aj zrelé, opité upravené alebo ako súčasť koktailov. Najznámejším kokteilom je Caipirinha (cachasa s limetkovým a trstinovým cukrom). Sila sa pohybuje od 38% do 48%.

V Kolumbii sa aguardiente destiluje aj z cukrovej trstiny, ale do destilátu sa pridáva aníz. Sila nápoja je 24-29%.

Na Kostarike sa trstinový destilát nazýva guaro. Pevnosť Guaro dosahuje 30%.

Čilská aguardiente je jednou z najsilnejších, jej sila je 45-55 stupňov. Rovnako ako talianska grappa sa vyrába z hroznového koláča, ktorý zostal po výrobe vína, často ochutený mätou, vlašskými orechmi, mandľami a bylinkami. Pije sa čistý alebo ako súčasť koktailov, napríklad - cola de mono (zmes „požiarnej vody“, mlieka, cukru, kávy a klinčekov).

Ekvádorská verzia je obdobou brazílskej - ide o neochutený destilát z cukrovej trstiny, ale do pohára sa do nej pridáva škorica. Aguardiente v Ekvádore sa pije horúce, zmiešané s ovocnou šťavou z granátového jablka a sirupom z granátového jablka. Miestny názov nápoja je punta alebo puro, obsah alkoholu sa pohybuje v rozmedzí 10 - 40% obj., Niektorí zástupcovia štýlu dosahujú silu 60 stupňov.

Haiti. Ďalší destilát z cukrovej trstiny, nazývaný clélén, sa pije s ovocím a / alebo bylinkami..

Mexiko. Miestne Aguardiente je známe pod mnohými menami, napríklad habanero, tiež vyrobené z cukrovej trstiny, chutí ako rum.

Portugalský silný destilát je veľmi odlišný, ale najčastejšie sa vyrába z hroznového koláča, ktorý zostal po výrobe vína. Portské víno je obohatené o hotový alkohol (s koncentráciou 50% alebo 80%) pridaný do kávy a na jeho základe sa pripravuje koktail poncha (trstinový aguardiente, med, cukor, pomarančová alebo citrónová šťava, voliteľné prísady)..

Sardínia. V sardínskom jazyku sa ohnivá voda nazýva Abbardente a považuje sa za druh grappy. Sila sa pohybuje medzi 40-60%.

Španielsko má širokú škálu aguardientes. Hroznový destilát (Augardente de bagazo alebo Aguardiente de Orujo) obsahuje od 50% alkoholu, niekedy sa do neho pridávajú korenené byliny, najmä - harmanček (tento nápoj sa nazýva Augardente de herbas). Ak do nápoja pridáte kávu a cukor, získate kaviareň Licor a krémová variácia podobná írskemu krému sa volá Crema de Augardente. V niektorých regiónoch Galície je zvykom vynechať pohár „požiarnej vody“ hneď ráno pred začiatkom pracovného dňa - pre lepšiu produktivitu.

V Spojených štátoch sa aguardiente objavil počas zlatej horúčky, destiloval sa z miestneho hrozna a bol obľúbený najmä na ranči..

Zaujímavosti

• Aj keď je anuardiente stále populárny v Španielsku a španielsky hovoriacich krajinách, spotreba klesá. Napríklad v Kolumbii sa toto číslo za posledných 25 rokov znížilo o 56%..
• Dane z výroby a predaja alkoholu (vrátane požiarnej vody) často smerujú do rozvoja zdravotníctva. Španielsky toast teda Salud! („Vaše zdravie“) nadobúda doslovný význam.
• Chuť a vlastnosti aguardiente závisia nielen od krajiny výroby, ale aj od konkrétneho regiónu. Faktom je, že „požiarna voda“ nie je značka, ani registrovaná ochranná známka, neexistujú žiadne zákony upravujúce chuť, zloženie alebo silu nápoja. Každý výrobca, a to môže byť veľké vinárstvo, môže každý amatérsky vinár, ktorý si kúpil alambic na osobné použitie, slobodne experimentovať s touto technológiou a pridať akékoľvek prísady podľa chuti..
• Na rozdiel od ušľachtilých liehovín, ako je whisky alebo rum, aguardientes zvyčajne nestarnú.
• V Kolumbii je „požiarna voda“ považovaná za národný alkohol, rovnako dôležitý ako škótska pre Škótsko alebo rakovina v Turecku..

Ako piť aguardiente

V každej krajine sa „požiarna voda“ pije svojím spôsobom, najbežnejšia metóda je však jedným dúškom z panáka. Aguardiente sa podáva pred jedlom alebo po jedle na povzbudenie chuti do jedla alebo na zlepšenie trávenia, nezabudnite na chlad.

Aguardiente koktaily

1. Aguardiente Sour. 6 dielov aguardiente, 2 diely limetkovej šťavy, 4 diely pomarančového džúsu, čajovú lyžičku cukru a jeden rozšľahaný bielok. Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri naplnenom ľadom, podávajte v koktailovom pohári.
2. Daisy Mária. Naplňte pohár pohára ľadom, nalejte ¾ aguardiente, vytlačte šťavu z polovice citróna, jemne premiešajte a doplňte citrónovou sódou..
3. Med Martini. 2 diely „požiarnej vody“, časť medu, šťava z polovice citróna. Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri naplnenom ľadom, nalejte do pohára, podľa chuti dolejte sódou. Podávame s citrónovou kôrou.
4. Caipirinha. Na dno staromódneho pohára položte nakrájanú limetku, posypte dvoma polievkovými lyžicami cukru, pohár naplňte kockami ľadu a zalejte aguardiente. Zmiešať.