Klekovača - srbský gin
Klekovacha (Srb. "Juniper") je poddruh brandy, destilát z fermentovanej slivky s plodmi borievky, ktorú možno na chvíľu nazvať balkánskym ginom. Srbskí roľníci prišli s nápadom pridať borievky k slivkovému mesiačiku, aby utopili nepríjemný zápach a / alebo dochuť (15 - 20 bobúľ na liter, menej nepomáha, ak viac chutí trpko).
Pevnosť klekovachi je zo 40%, kytica obsahuje tóny orechov a citrusov. Chuť je koláčová s drevitými tónmi, oveľa plnšia a bohatšia ako u klasického ginu.
Technológia varenia
Pre srbské klekovači sú vybrané najlepšie zrelé plody, ktoré sú fermentované a hotová kaša sa dvakrát alebo trikrát destiluje, čím sa odrežú „hlavy“ a „chvosty“. Hotový destilát sa uchováva najmenej rok v dubových sudoch. Juniper je možné pridať v ktorejkoľvek fáze, od fermentácie surovín až po starnutie, neexistuje jediný recept.
V priemyselnej výrobe sa bobule pridávajú do hotovej slivovice. Po 40 dňoch macerácie (vylúhovania) na slnku sa borievka odstráni a hotový nápoj sa stáča do fliaš a odosiela sa na predaj..
Klekovaca nie je jednoduchá rakia, ale „pečená“, to znamená, že prešla minimálne dvojnásobnou destiláciou. Faktom je, že v Rusku sa varí mesačný svit a v balkánskych krajinách sa pečie, takže na fľaši borievky možno často vidieť srbské slovo „pepepichnitsa“..
Ako piť klekovača
Klekovacha sa pije z malých pohárov s objemom 30 - 50 ml, nie jedným dúškom, ale vychutnávaním odtieňov chuti. Pred podávaním je nápoj mierne ochladený, ale v zime ho možno naopak zahriať a pridať do neho korenie, ako do vareného vína.
Jedia klekovača so štandardnou balkánskou súpravou - tanier so syrom a mäsom, šalát z čerstvej zeleniny, kyslé uhorky.
Klekovachove koktaily
Klekoni. Srbská verzia Negroni. V roku 2016 získal tento koktail zlatú medailu na súťaži v Miláne. V tradičnej verzii Negroni sú zmiešané rovnaké diely ginu, Campari a červeného vermútu, ale v Klekoni používajú namiesto ginu klekovača..
Rovnako „klekoy“ môže nahradiť gin v akomkoľvek recepte: gin a tonikum, Long Island Ice Tee, Tom Collins, Clover Club atď..
Slávne značky
BB Klekovača. Vyrábané od roku 1905, rozpoznateľné žlté fľaše s červeným uzáverom si rýchlo získali obľubu v Juhoslávii, Paríži a Londýne.
Navip. Jedno z najstarších srbských vinárstiev, založené v roku 1848.
Stará pesma („Stará pieseň“). Meno diktuje srbská legenda o tom, ako sa klekovaca objavila. Na Balkáne veria, že najchutnejší a najvoňavejší borievka rastie v okolí hory Tara a ľudia to vedeli už pred niekoľkými stovkami rokov. Žili jednoducho a čestne: tvrdo pracovali, každý deň si úprimne užívali, často pálenku „piekli“, pili ju a spievali. Takže, za zvukov starej piesne, sa zrodil srbský mesiačik s borievkami.