Chicha drink - juhoamerický indický nápoj na pitie

Chicha je nápoj s nízkym obsahom alkoholu, tradičný pre Južnú a Strednú Ameriku, ktorý sa získava fermentáciou kaše z obilia, okopanín alebo ovocia bez destilácie (destilácie). Jednou z najobľúbenejších ingrediencií je kukurica, táto kaša sa nazýva chicha de jora a jej nealkoholická variácia ako kvas je chicha morada..

V širšom zmysle sa výrazom „chicha“ označuje akýkoľvek domáci nápoj s nízkym obsahom alkoholu. V každom regióne sa vyrába vlastným spôsobom..

Etymológia

Presný pôvod slova chicha nie je úplne známy. Podľa jednej verzie je tento výraz prevzatý z jazyka národov Taino - takto Španieli nazývali akékoľvek alkoholické nápoje indiánskych kmeňov. Bežnejším vysvetlením je, že chicha je skrátená forma chichabu, ktorá sa z jazyka Kuhn prekladá ako kukurica, kukurica. Nakoniec sa niektorí vedci domnievajú, že toto slovo bolo prevzaté ako základ z aztéckeho jazyka chichiatl, čo znamená „kvasiaca voda“..

V španielsky hovoriacich krajinách existuje príslovie Ni chicha ni limonada (ani chicha, ani limonáda) - „ani ryby, ani mäso“.

Technológia varenia

Najbežnejšou chichou je kukuričná. Na jej výrobu odoberú naklíčené (sladované) kukuričné ​​zrná, zalejú ich vriacou vodou, varia, až kým sa mladina nevytvorí, ochladia a nechajú niekoľko dní kysnúť. Proces je rovnaký ako v prípade bežného piva, ale bez pridania chmeľu. Hotový nápoj sa filtruje.

Podrobnosti o technológii závisia od konkrétneho výrobcu (tj. Od domácnosti, pretože ide o domáci alkohol, nie komerčný alkohol). Niekto pridáva do mladiny rôzne bylinky, ovocie, obilniny, taktiež neexistuje jednotné akceptované obdobie fermentácie.

Historicky sa žuvala kukurica chichi - ľudské sliny tiež pomáhajú uvoľňovať škrob a premieňať ho na cukor. V takom prípade sa zaobídete bez sladovania..

Nefermentovaná fialová kukuričná mladina s prídavkom ovocných esencií, škorice a klinčekov sa nazýva chicha morada. Tento nápoj sa pije s cukrom a citrónom, tlmí smäd a posilňuje imunitný systém, znižuje krvný tlak a vo všeobecnosti pozitívne vplýva na zdravie človeka..

Nealkoholická chicha je bežná v Bolívii a Peru, v týchto krajinách sa zapíja akýmkoľvek jedlom.

História

Kukuričná kaša sa vyrába v Južnej a Strednej Amerike najmenej tisíc rokov. Inckí indiáni používali chichu pri náboženských rituáloch, pili počas všetkých sviatkov - jasne to dokazujú archeologické nálezy v meste Machu Picchu..

Tradičný juhoamerický alkohol dnes môžete ochutnať takmer v každom meste v Bolívii, Peru, Ekvádore, Kolumbii a Kostarike. Podáva sa v takzvanom „chicheriyah“ - oplotených rohoch nádvoria alebo obytných priestorov.

Výroba chichy nemá licenciu, zaoberajú sa ňou bežné ženy v domácnosti. Aby okoloidúcim ukázali, že v tomto dome môžete chytiť pohár kukuričnej kaše, ženy natiahli bambusovú tyčinku, na ktorú boli priviazané červené stužky..

Regionálne prvky

Amazonské povodie: hlavnou surovinou je maniok.

Bolívia: chicha sa vyrába z kukurice, existujú aj variácie axamitniku, manioku, banánu.

Čile: na juhu krajiny je bežná jablková čicha, v strede regiónu majú najradšej hroznovú kašu.

Kolumbia: základom nápoja je kukurica s cukrom.

Ekvádor: hostiteľ najväčšieho festivalu v Chichi (Yamor).

Salvádor: Chicha sa vyrába z kukurice, surového cukru, ananásu. Hotový nápoj je súčasťou mnohých jedál.

Honduras: chicha podávaná na rodinných oslavách, vyrobená z juky.

Nikaragua: uprednostňujú nealkoholickú kukuričnú verziu, pijú veľmi studené.

Panama: V tejto krajine sa chicha označuje ako ovocná kaša, nealkoholická verzia sa nazýva batido.

Peru: rodisko čiči, tento nápoj stále hrá dôležitú úlohu v kultúre krajiny.

Venezuela: Miestne varenie, nefermentované, vyrobené z varenej ryže, mlieka a cukru, podávané so strúhanou škoricou a / alebo kondenzovaným mliekom.

Ako piť chicha

Chichu sa pije z veľkých pollitrových pohárov, v niektorých krajinách sa však podáva v drevených pohároch, vydlabaných tekviciach, sú možné aj iné možnosti..

Stále je to prevažne „spoločenský“ nápoj: chicha je nenahraditeľným atribútom každého sviatku, pohár chicha sa používa na uzatváranie dohôd, potvrdenie záväzku a preukázanie priateľstva.