Stručná história koktailov

História koktailov je stará menej ako 200 rokov. Súdiac podľa knihy Jerryho Thomasa (Jeremiah P. Thomas, 1830-1885) „Ako miešať nápoje“ („Ako miešať nápoje alebo spoločník Bon Vivant“, 1862), v polovici 19. storočia boli koktaily zmes liehovín, cukru, vody a horkého (bylinného likéru), až neskôr sa začali pridávať nízkoalkoholické prísady.

Kniha od Jerryho Thomasa zohrala dôležitú úlohu v histórii koktailov - bola to prvá „barmanská príručka“, v ktorej sa slovo „koktail“ oficiálne objavilo. Bola to povinná prítomnosť horkej, ktorá ju odlišovala od praku (praku, z nemeckého schlingenu - „prehltnúť jedným dúškom“ - predchodcu koktailov). Dnes staromódny (whisky, cukor, horký), Sazerac (koňak, absint, cukor, horký), Manhattan (ražná whisky, vermút, angostura).

Pojem staromódny vznikol na odlíšenie staromódnych liehovín a horčín od moderných zložených variácií..

Etymológia pojmu

Najpravdepodobnejšie je nasledujúce vysvetlenie pôvodu termínu: kone s upraveným chvostom sa nazývali koktaily. Táto značka znamenala, že kôň nebol čistokrvný, ale polovičný plemeno. Potom začali rozprávať o ľuďoch, ktorí sa usilovali dostať do vyššej spoločnosti, ale nemali vhodný pôvod a výchovu. Možno sa alkohol zriedený s vodou stal tiež akoby „polovičným plemenom“, stratenou „čistotou pôvodu“, pre ktorú dostal vhodný názov.

Iná verzia hovorí, že slovo „cocktail“ možno upraviť cock cock - takto sa v Anglicku v 17. - 18. storočí nazývalo pivo varené s prídavkom ovocia, korenia a obareného kohúta (kohút)..

Menej populárne verzie

1. Slovo vzniklo v New Orleans z francúzskeho koketu - tak sa volal držiak na vajcia, v ktorom sa niekedy podávali nápoje, napríklad v pohári.
2. Z kohútieho chvosta - "chvost kohúta". Takýto chvost sa údajne používal na zdobenie nápojov pri zvláštnych príležitostiach.
3. Rovnaká etymológia ako v predchádzajúcom odseku, ale vysvetlenie je odlišné: predpokladá sa, že v Mexiku je zvykom miešať nápoje kohútim chvostom..

Vznik koktailov

Koktejly sa považujú za americký vynález, inšpirovali sa však britskými punčmi populárnymi v 18. storočí: ovocie, korenie a rôzne ďalšie prísady sa pridávali do alkoholu a podávali sa vo veľkých miskách..

Prvé použitie slova koktail v inom význame ako „kôň s odseknutým chvostom“ sa vyskytuje v anglických novinách v roku 1798 a znamená zázvor. Možno preto, že (podľa niektorých vedcov) boli na staré kone umiestnené zázvorové sviečky, po ktorých sa zviera stalo hravým a energickým, pravidelne sa vzpínajúcim s krupou (chvost kohúta).

Podľa Oxfordského anglického slovníka začali Američania v roku 1803 nazývať miešané nápoje kokteilom. O tri roky neskôr bola v New Yorku publikovaná kniha „The Balance and Columbian repository“, v ktorej bol tomuto výrazu priradená definícia „stimulácie alkoholického nápoja pridaním cukru, vody a horkých v akýchkoľvek pomeroch, v bežnej reči - „prak s horkou“.

Spočiatku mali byť koktaily povzbudzujúce, to bola ich hlavná funkcia. Americký barman z Connecticutu Jerry „profesor“ Thomas, autor spomínaného sprievodcu, však posunul umenie miešania nápojov na úplne novú úroveň, vďaka čomu sú zmesi nielen „praktické“, ale aj lahodné a krásne..

Ďalším dôležitým menom v histórii koktailov je Frederick „King of Ice“ Tudor: bol to on, kto zaviedol do zloženia kľúčovú ingredienciu, bez ktorej si dnes nemožno predstaviť skutočne štýlový nápoj - ľad.

Rozvoj koktailovej kultúry

V 90. rokoch 19. storočia sa objavil výraz „highball“ - to bolo označenie pre koktaily na báze akéhokoľvek destilátu (silný alkohol) a nealkoholického „riedidla“. Prvý kokteilový večierok sa konal v máji 1917 v Spojených štátoch a trval iba hodinu - kým sa hosťom nepodával obed.

Počas amerického zákazu (1919 - 1933) sa stali obzvlášť populárne koktaily: alkohol sa nalieval nelegálne v podzemných baroch, často bola kvalita kontrabandu a domáceho alkoholu veľmi žiadaná, takže nepríjemná chuť bola maskovaná ovocnými džúsmi, medom a inými príchuťami. . Na druhú stranu, na „stredoškolské“ koktaily sa takmer zabudlo: neboli pre ne žiadne prísady a z USA odišlo veľa dobrých barmanov.

Od 60. rokov do konca 20. storočia sa na vlne rozvoja neformálnych subkultúr dostal do popredia nezmiešaný alkohol, ale v 20. rokoch sa začalo skutočné „koktejlové oživenie“ - objavilo sa veľa originálnych a komplexných kombinácií. Dôležitým menom v tých časoch bol americký barman Dale Degroff, ktorý sa veľmi usiloval o znovuvytvorenie starých receptov a dokonalé dodržiavanie štandardov kvality..

Slovo „koktail“ teraz označuje akýkoľvek miešaný nápoj - s alkoholom alebo bez alkoholu - bez ohľadu na jeho „špecializáciu“. Táto kategória zahŕňa údery, praky, vysoké lopty a všetky ďalšie variácie..