Bitter pisho (peychaud`s) - americký náhradník za angosturu

Peychaud`s je americký bitter, ktorý sa objavil v roku 1830. Nápoj je pomenovaný po svojom tvorcovi, kreolskom lekárnikovi Antoine Pichotovi. Mladý muž sa narodil na Haiti, ale v roku 1795 sa presťahoval do Louisiany, kde o 35 rokov neskôr, začal vyrábať likér na báze enciánu. Alkohol chutí najbližšie k Angostura

, ale vo kytici dominujú noty anízu a mäty. Bitter Pisho je jednou z hlavných zložiek kokteilu Sazerak (Sazerac).

Zatiaľ čo sa Angostura vyrába v Karibiku, a preto sa jej nedotkol americký zákaz, výroba Pishaudu bola v rokoch 1920 až 1933 pozastavená. Presné zloženie nápoja nie je známe, pretože ho monsieur Pichot vyrobil podľa tajného rodinného receptu. Lekárnik neskôr značku a recept predal spoločnosti Sazerac.

technické údaje

Bitter má silu 35%, je to jasná šarlátová tekutina s arómami sladkého drievka, anízu, pomarančovej kôry a čerešne. Niektorí ochutnávači tvrdia, že nápoj vonia ako sirup proti kašľu. Na chuti je chinínová horkosť kombinovaná so sladkosťou karamelizovaného cukru, možno rozoznať tóny čerešne, mäty a citrusov. Pishaux je celkovo sladší ako Angostura a má ovocnejší profil; dlhá dochuť je úplne koncentrovaná na čerešni..

Pisho nie je určený na konzumáciu v čistej forme. Táto horká sa nachádza takmer v každom bare na svete, ale používa sa výlučne ako koktailová prísada..

Sazerak koktail

Tri roky po vynájdení svojej horkej látky sa Antoine Pichot pokúsil pridať ju do brandy a zistil, že takáto zmes prospešná pre oba nápoje. Tvrdia, že lekárnik miešal alkohol pomocou špeciálnej odmerky s názvom „coquetier“, od ktorej je odvodené moderné slovo „cocktail“. Predpokladá sa, že New Orleans Sazerac bol prvým americkým kokteilom, z ktorého sa tento druh alkoholu stal módnym..

Proti krásnej legende o pôvode slova „cocktail“ je skutočnosť, že prvé zdokumentované použitie tohto výrazu sa vyskytuje v newyorských novinách z roku 1806, dávno pred objavením sa horkého Pishaudu a nápojov na ňom založených..

Do roku 1850 sa stal sazerakský kokteil (pomenovaný podľa rovnomennej brandy) mimoriadne obľúbeným a v roku 1873 bolo kvôli hroznej epidémii fyloxéry potrebné nahradiť hroznovú pálenku ražnou whisky a neskôr pridať niekoľko kvapiek absintu na recept. V XX storočí bola v mnohých európskych krajinách „zelená čarodejnica“ zakázaná a bola nahradená anízom. pastis.

Moderný výsledný recept vyzerá takto: do pohára starej módy vložte kocku cukru, nakvapkajte na ňu 3 kvapky horkej Pishaud, nalejte 45 ml ražnej whisky Sazerac. Druhá stará móda je naplnená ľadom, pridajte 5-10 ml anýzového likéru Herbsaint (alebo akýkoľvek iný), alebo pohárik jednoducho „opláchnite“ anízom, nalejte do neho obsah prvého pohára. Hotový kokteil je zdobený citrónovou kôrou. Namiesto ražnej whisky si môžete vziať koňak.

Ostatné koktaily s Pisho

Vieux Carre (Francúzska štvrť). V pohári naplnenom ľadom zmiešajte rovnaké diely ražnej whisky, sladkého vermutu a koňaku, pridajte pár kvapiek Pisho a Angostura, pol čajovej lyžičky benediktínskeho likéru, nalejte starým spôsobom naplneným ľadom, podávajte s koktejlovou čerešňou.

Koktejl à la Louisiane (Louisianský kokteil). V pohári naplnenom ľadom zmiešajte rovnaké diely benediktínskeho likéru, sladkého vermutu a ražnej whisky, pridajte 3-4 kvapky Pisho a akýkoľvek anízový likér, nalejte do vychladeného koktailového pohára, podávajte s koktailovou čerešňou.

Broskyňová príšera (Broskyňa monštrum). 2 diely single malt whisky, ¾ dielu bazového likéru St Germain, 4 kvapky Pishaud bitter. Všetko premiešame, podávame s ľadom.

Pisho tiež úspešne nahrádza takmer akékoľvek horké, najmä Angostura, a dodáva kokteilu zaujímavý červený odtieň..