10 Najslávnejších barmanov v histórii koktailového umenia

Renomovaní barmani nielenže slúžia zákazníkom perfektne, ale prispeli aj k rozvoju koktailovej kultúry. Nestačí im pripraviť Mojito alebo Daiquiri, mali by poznať niekoľko stoviek koktailov a v ideálnom prípade - vymyslieť a spopularizovať svoje pôvodné recepty. Najlepší barmani sa vyberajú na každoročných medzinárodných súťažiach, navyše si história uchovala niekoľko veľkých mien z minulosti..

Jerry Thomas

Americký barman z polovice 19. storočia patril k najlepšie plateným špecialistom vo svojej profesii (plat 100 dolárov za týždeň presahoval plat viceprezidenta). Považovaný za otca modernej mixológie.

Čím je povestné: v roku 1862 vydal prvú kolekciu koktailov How to Mix Drinks (alias Bon Vivant`s Companion). krát.

Jerry Thomas tiež propagoval flaring, umenie žonglovať s fľašami pri miešaní koktailov, vďaka čomu bola práca barmana oveľa veľkolepejšia. Ako prvý pracoval v bezchybnom fraku..

Patentovaný recept. The Smash: rozdrvte 6 listov mäty, pridajte ½ dielu cukrového sirupu, ¾ dielu citrónovej šťavy, 2 diely ražnej whisky, pretrepte v trepačke s trochou ľadu. Nalejte do pohára naplneného ľadom, podávajte s vetvičkou mäty.

Ady Colemanovej

Jedna z iba dvoch žien, ktorá kedy pôsobila ako hlavná barmanka v londýnskom Savoy. Na tejto pozícii zotrval 23 rokov (od roku 1903 do roku 1936).

Čím je povestné: vynašiel kokteil Hanky ​​Panky. Toto je jeden z prvých zdokumentovaných receptov na likéry. Fernet branca. Cvičila galaxiu ďalších talentovaných barmanov.

Patentovaný recept. Hanky ​​Panky: rovnaké diely ginu a sladkého vermútu, niekoľko kvapiek fernetu, jemne premiešajte v šejkri s trochou ľadu a nalejte do vychladeného pohára. Podávame s oranžovými hoblinami.

Harry Craddock

Britský barman, študent Ady Colemanovej, stál za ňou v čele londýnskeho Savoye.

Čím je povestné: Podľa vzoru amerických kolegov ako prvý vo Veľkej Británii pridal do koktailov ľad. Práve pod jeho vedením sa Savoy stal popredným kokteilovým barom v krajine, miestom stretnutia smotánky vysokej spoločnosti vrátane členov parlamentu a zástupcov kráľovskej rodiny..

V roku 1930 vydal Harry Craddock knihu Savoyov koktail s viac ako 700 receptami, vrátane receptov, ktoré vyvinul jeho predchodca Ada Coleman. Harryho podpisovým kokteilom je Biela pani.

Patentovaný recept. Biela pani: pretrepte v trepačke bez ľadu jeden diel čerstvej citrónovej šťavy a Cointreau, 4 diely ginu, jeden vaječný bielok. Pridajte ľad a znova ho pretrepte. Podávame s citrónovou kôrou.

Ernest Gantt a Victor Bergeron

Zakladatelia a hlavní distribútori havajskej kultúry Tiki v USA v 30. rokoch.

Čím sú známe: Ernest Gantt otvoril bar, kde sa podávali vrstvené koktaily, ktoré obsahovali rôzne prísady vrátane čerstvých džúsov, domácich sirupov a rumu. Vďaka tomuto barmanovi sa ultra silná Zombie objavila na moderných koktailových kartách..

Zombie: zmiešajte v trepačke jeden a pol dielu svetlého a tmavého rumu, ¼ časť absintu, ½ časti falernum (sladký tropický sirup), limetkovú šťavu a grapefruitovú šťavu s cukrom, čajovú lyžičku grenadínu a pár kvapiek horkého. Nalejeme do pohára a za stáleho miešania pridáme 1 diel zlatého rumu. Podávame s vetvičkou mäty.

Victor Bergeron prispel k nástupu Zlatej éry Tiki v 50. rokoch, ľudstvo mu dlží také koktaily ako Mai Tai a Scorpion Bowl.

Mai Tai: pretrepte dva diely Curacaa a mandľového sirupu, tri diely limetkovej šťavy, každé štyri diely jamajského rumu a farmárskeho rumu, preceďte cez sitko, podávajte s vetvičkou mäty a vytlačenou polovicou limetky.

Miska Scorpion: V punčovej miske zmiešajte jeden diel silného rumu, grenadín, biele víno a mandľový sirup, po 2 dieloch tmavý rum, koňakovú, pomarančovú a ananásovú šťavu, 4 diely ginu, horkú. Pridajte ľad, kvety na ozdobu, plátky citróna.

Dale DeGroff

Do histórie sa dostal pod prezývkou „koktailový kráľ“, americký barman z konca 80. rokov, ktorý pracoval v Rainbow Room v New Yorku.

Čím je povestné: Dale sa nechal inšpirovať ďalším slávnym mixológom Jerry Thomasom The Bartender`s Guide. Počas DeGroffových čias boli v USA populárne kyslé kyslé koktaily s mnohými umelými farbivami a príchuťami, ale Dale stavil na klasický prístup..

V jeho bare podával nápoje iba z prírodných surovín, používal tradičné techniky miešania koktailov, kupoval najkvalitnejší alkohol. Vydali knihu, ktorá sa stala modernou klasikou: Remeslo kokteilu: Všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste boli majstrom barmanom.

Sasha Petraske

Americký mixológ, otvoril a stál v čele mliečneho baru v roku 1999 & Zlatko v New Yorku.

Čím je povestné: pokračoval v prípade DeGroff a trval na tradičnom prístupe k miešaniu koktailov. Zdôraznil tiež význam vysokej úrovne služieb v bare a vytvorenia príjemnej atmosféry.

Zaviedol pravidlo povinného používania štamprlíkov, vďaka ktorému mali všetky koktaily v jeho bare jasné proporcie a dali sa ľahko opakovať za akýchkoľvek podmienok.

Držal som sa zásady „menej je viac“ a receptúru väčšiny koktailov som zredukoval iba na tri ingrediencie. Stal sa mentorom pre mnohých predstaviteľov ďalšej generácie barmanov, často po práci pre Sashu ľudia začali svoju úspešnú kariéru, mnohí sa stali aj slávnymi barmanmi.

Audrey Saunders

Barman z New Yorku založil The Pegu Club, kolísku koktailovej revolúcie na začiatku 19. storočia.

Čím je povestné: pokračovala v práci Dale DeGroffa a obhajovala použitie výhradne prírodných a vysoko kvalitných surovín v koktailoch. Vďaka nej sa koktaily prestali považovať za nápoj vysokej spoločnosti a stali sa obľúbenými v najširších kruhoch. Uložila si mnoho klasických receptov z zabudnutia, vrátane klubu The Pegu Club, podľa ktorého pomenovala svoj bar.

Patentovaný recept. Klub Pegu: ¾ dielu cointreau a limetkovej šťavy, 2 diely ginu, po pár kvapkách angostura a pomarančový bitter. Všetko zmiešame v šejkri naplnenom ľadom, podávame s plátkom limetky.

Dave Arnold

Šéfkuchár, vedec, barman, jeden zo zakladateľov barového laboratória Booker a Dax, ktoré bolo otvorené v New Yorku v roku 2011..

Čím je povestné: vo svojom bare použil špičkové technologické vybavenie, ako aj predmety zo skutočných vedeckých laboratórií. Napríklad na dosiahnutie maximálneho stupňa čistenia štiav ich Dave nechal prejsť centrifúgami, často tiež používal tekutý dusík..

V roku 2014 vydal knihu „Liquid Intelligence“, v ktorej úprimne odhalil všetky tajomstvá svojej kuchyne a povedal, ako si doma opakovať recepty.

Ivy Mix

Ďalší barman, ktorý otvoril brooklynský bar v Leyende.

Čím je povestné: špecializuje sa na mexické a juhoamerické liehoviny. Jej bar Leyenda získal od svojho otvorenia v roku 2015 množstvo ocenení a bol dokonca zvolený za najlepší bar v Spojených štátoch..

V roku 2011 založila Ivy Meeks charitatívnu súťaž barmaniek Speed ​​Rack, ktorej celý výťažok pochádza z boja proti rakovine prsníka..