Porto-flip - koktail z rozšľahaného vajca

Porto-Flip je alkoholický kokteil so silou 20 - 22% obj. ružová farba s charakteristickou penou a špecifickou chuťou. Považuje sa za dezertný alkohol podávaný na trávenie. Oceňujú odborníci a fanúšikovia barovej kultúry, medzi bežnými ľuďmi nie tak populárni.

Historický odkaz

Flips je rodina koktailov s rozšľahaným vajíčkom (celé, bielkovinové alebo žĺtkové) v zložení. Recepty sa objavili v Británii (prvá písomná zmienka je z roku 1695). Nápoje sa vyrábali na báze tmavého piva s prídavkom rumu alebo iných destilátov. Podáva sa iba horúce na Nový rok alebo iné zimné prázdniny.

Preložené z angličtiny „flip“ - „kliknúť“. Faktom je, že prvé výkyvy sa ohrievali pomocou kovovej tyče (zvyčajne poker), ktorá sa ohrievala v peci, ponorenej do časti nápoja. V okamihu ponorenia tyče sa objavili charakteristické cvaknutia (flipy), ktoré dali kokteilu názov.

Flips sa nesmie zamieňať s inou podobnou skupinou britských vaječných koktailov - kopanie vajec. Rozdiel je v tom, že flip neobsahuje mliečne výrobky, zatiaľ čo vo vaječných stehnách je mlieko alebo smotana nevyhnutnosťou..

V 19. storočí prišli do Spojených štátov flipové recepty. Koktejl sa začal upravovať a podával sa nielen teplý, ale aj studený. Jedinou prísadou, ktorá sa nemení, je rozšľahané vajce. V roku 1862 bol vydaný Sprievodca kokteilom Jerryho Thomasa, ktorý publikoval recepty na flipy na pive, gine, brandy, whisky a portskom. Na 1 liter alkoholového základu sa odporúčalo použiť 3 - 4 vajcia a podľa chuti pridať cukor a korenie. Už sa malo podávať studené, aj keď stále sa uprednostňovali teplé nápoje.

V 20. storočí sa recepty flipu naďalej zdokonaľovali. Z zloženia zmizlo pivo a voda, nahradili ich sirupy a ovocné džúsy. Koktejl sa začal miešať v šejkri s ľadom a podával sa iba studený.

Najznámejším predstaviteľom kategórie flip je kokteil Porto Flip. Iba tento recept bol zaradený do oficiálneho zoznamu Medzinárodnej barmanskej asociácie. Podľa jednej verzie vynašiel kokteil sám Jerry Thomas, podľa druhej - nápoj sa objavil v meste Porto, kde barmani zmiešali miestny červený prístav s hroznovým destilátom vyzretým v sudoch (brandy).

Zloženie a proporcie:

• červený port - 45 ml;
• koňak (hroznová brandy) - 15 ml;
• vaječný žĺtok - 10 ml;
• muškátový oriešok - 1 štipka (voliteľné);
• kocky ľadu.

Ak vezmeme do úvahy oblasť výroby portského vína, bolo by správne nahradiť koňak sherry brandy. Niektorí autori sú si istí, že namiesto žĺtka by sa malo použiť biele alebo celé vajce. Estetika tiež robí Porto Flip na prepeličích vajciach. Je to vec vkusu. Niekedy sa do kompozície pridá štipka cukru, aby sa zvýšila stabilita peny..

Klasický recept Porto Flip

1. Biele od kuracieho vajca opatrne oddeľte od žĺtka.

2. Šejker naplňte ľadom. Pridáme portské, brandy a vaječný žĺtok.

3. Intenzívne pretrepávajte 20 - 30 sekúnd, inak bude pena nestabilná. Hotovú zmes prelejte cez tyčové sitko (sitko) do servírovacieho pohára - koktailového pohára, staromódneho pohára, kyslého alebo Margarity.

4. Posypeme muškátovým orieškom. Pite po malých dúškoch.