Kazašské koňaky (brandy): rysy, história, slávne značky

Väčšina ruských spotrebiteľov nie je s kazašskými koňakmi príliš oboznámená. V spoločnosti sa zakorenil stereotyp, že Kazachstan nemôže vyrábať svoje vlastné výrobky z koňaku, pretože v krajine nie sú vinice. Vinársky priemysel krajiny v skutočnosti existuje asi sto rokov a koňaky sa v Kazachstane vyrábajú od začiatku 70. rokov. Podniky pravidelne prezentujú svoje výrobky na medzinárodných súťažiach a získavajú zlaté medaily.

História kazašských koňakov

Prvé informácie o vinárstve na území Kazachstanu pochádzajú zo 7. storočia. Väčšina viníc sa nachádzala v regióne Chimkent a víno sa dovážalo z priľahlých oblastí strednej Ázie. V Džarkente sa pestovalo hrozno, ktoré prišlo do Kazachstanu z čínskej provincie Sin-ťiang. Až do revolúcie sa v krajine zaoberali vinárstvom malé súkromné ​​farmy. Priemysel sa rozvinul až koncom 20. rokov 20. storočia, keď sa plocha na výsadbu začala aktívne zväčšovať..

Prvá sovietska vinohradnícka farma bola štátna farma Kaplanbek. Do roku 1940 mala plocha kazašských viníc už 1 850 hektárov a o osem rokov neskôr sa v Alma-Ate začala stavať prvá továreň na výrobu historických vín..

Prvý kazašský koňak bol vyrobený vinárskym združením Almaty v roku 1974. Továrne spočiatku používali alkoholy dovážané z Francúzska, Cypru, Rumunska a Bulharska a v nasledujúcich desiatich rokoch prešli na destiláty samozrejúcej doby..

Do roku 1982 tvorila kazašská SSR 2% celej vinohradníckej oblasti krajiny a podniky vyrábali 38 druhov vín a koňakov. Protialkoholická kampaň takmer zničila polovicu všetkých plantáží, ale vedúcim veľkých fariem sa podarilo väčšinu viníc zachrániť - vyrúbali sa iba opustené a nenosiace vinice. Falzifikát vyšiel, ale v tom čase už vedenie krajiny bolo dobre informované o svojej chybe a zneužitie vinárov nechalo bez následkov..

V roku 1989 bol boj proti alkoholu zbytočný a výroba bola obnovená v plnom rozsahu. Arthur Karapetyan, jeden zo zakladateľov alkoholového priemyslu v Kazachstane, hral dôležitú úlohu pri formovaní koňakového priemyslu. Vinár sa stal zakladateľom rakúsko-kazašskej spoločnosti Kazvino (dnes Bacchus) a potom založil vlastný malý podnik Winnac-Elite, ktorý vyrába elitné koňaky a predáva ich prostredníctvom siete vlastných obchodov..

Vlastnosti výroby kazašskej brandy

Priemyselné vinice sa nachádzajú v južnej časti Kazachstanu, na úpätí oblastí Almaty a Chimkent. Na horských svahoch sú vysadené iba pokusné pozemky. Pri výrobe sa používa odroda Rkatsiteli, ktorá je optimálna na výrobu koňakov. Najznámejšie podniky v krajine pestujú hrozno na vlastných plantážach. Aby sa zabránilo stratám na úrode, alkoholy sa destilujú v primárnych spracovateľských bodoch a potom sa odvážajú do tovární na starnutie.

K formovaniu priemyslu po rozpade ZSSR došlo za účasti francúzskych vinárov. Nové vybavenie bolo zakúpené v Taliansku a Nemecku. Vedúce továrne v krajine majú rozsiahly park sudov z polstoročného duba. Podniky vyrábajú koňaky z destilátov vo veku od troch do pätnástich rokov, ako aj zmiešané brandy.

Podľa názoru samotných vinárov sú koňaky Kazachstanu Rusom pre vysokú konkurenciu málo známe. Aj na domácom trhu je pre kvalitné výrobky ťažké preniknúť na trh. Prevažnú časť koňaku v regáloch tvoria náhrady vyrobené z nekorenených alkoholov s prídavkom cukrovej farby a aróm..

Slávne značky kazašských koňakov

"Kazachstan", 40% - 5-ročný koňak vyrobený podľa klasickej technológie. V bukete dominujú orientálne sušené ovocie-

„Zhenis“, 40% - jemný koňak s vanilkovo-kvetinovými tónmi zo 7-ročných alkoholov-

"Alexander", 42% - najslávnejšia ochranná známka v Rusku. Alkoholy zrejú v sudoch najmenej 5 rokov, v chuti dominujú vanilkové a čokoládové tóny-

Astana, 42% - prémiový koňak s kvetinovými, vanilkovými a korenistými tónmi zrejúci 9 rokov v dubových sudoch.

Kazašskí producenti robia všetko pre to, aby dobyli ruský trh, ale zatiaľ boli na tom zle. Ruskí turisti s potešením kupujú kazašský koňak a odnášajú si ho domov ako gastronomický suvenír.

Ako piť koňaky z Kazachstanu

Prieskumy verejnej mienky ukazujú, že polovica Kazachov pije alkohol zriedka alebo nepije vôbec. Cognacu patrí štvrté miesto v rebríčku obľúbenosti alkoholických nápojov po vodke, pive a víne. Výsledky roku 2020 však ukázali rekordný rast predaja koňakových výrobkov na pozadí poklesu domácej produkcie. Dôvodom je zvýšený podiel dovozu lacnej brandy.

Artur Karapetyan verí, že kazašskí producenti sa strácajú v mori lacných značiek. Okrem toho je na trhu veľký podiel falzifikátov, preto vinár radí nakupovať koňak iba v značkových obchodoch a showroomoch..

Pred použitím musíte naliať malé množstvo kazašského koňaku do pohára a nechať ho stáť 10-12 minút. Potom nápoj vyskúšajte, zhodnoťte jeho kyticu. Pravý koňak nemá výraznú arómu a chuť je jemná a zamatová. Vôňa zástupcu spravidla pripomína parfum a v kytici dominujú alkoholické tóny..