Aký pevnosť moonshine naliať do dubového suda

Otázka sily mesačného svitu pre sud spôsobuje medzi domácimi pálenicami veľa kontroverzií. Niekto naleje 43-45% destilátu, iní naberú 60-70% obj. Je zaujímavé, že každý z nich má pravdu svojím spôsobom a môže si dať nápoj vynikajúcej kvality. Všetko závisí od objemu suda, doby držania, vlhkosti a teploty vzduchu.

Teória

Ani v priemyselnej destilácii neexistujú jasné normy týkajúce sa sily destilátu pre sud. Zákonné obmedzenia maximálnej sily existujú iba v USA a dosahujú 62,5% objemových. Boli však predstavené nie na zlepšenie kvality nápojov, ale iba na podporu drevospracujúceho priemyslu. Faktom je, že americké zákony povoľujú používať iba nové sudy na bourbon a čím vyššia je pevnosť nalievaného destilátu, tým menej sudov je potrebných, tu na začiatku lobby drevospracujúcich podnikov.

Nie všetci americkí pestovatelia bourbonu však majú maximálnu povolenú silu. Napríklad Divoké Turecko plní destilát z 52,5% na 57,5% obj., Značka výrobcov - 55% a Štyri ruže - 60%. Veľa írskych a škótskych výrobcov zase pracuje so silou 64% a vyššou. Napríklad Tullamore DEW - 64% obj., Highland Park - 69,8%, Aberlour - 69,1%. A toto je o sladových liehovinách a sudy sú plnené obilninami v objeme 70 - 71%. Podobnú situáciu majú aj výrobcovia brandy a koňakov - väčšina nalieva destilát do sudov od 52 do 62% objemu. Ak má whisky alebo koňak po starnutí príliš vysokú pevnosť, jednoducho sa zriedi vodou..

Malo by sa povedať, že problematika zrenia destilátu v sude je stále zle pochopená, preto mnoho aspektov tohto procesu zostáva nejasných a výrobcovia sa spoliehajú predovšetkým na svoje rokmi overené skúsenosti a technológie..

Pri príprave na nalievanie destilátu do suda musíte brať do úvahy objem samotného suda, dobu výdrže, vlhkosť a teplotu vzduchu v miestnosti. Vo veľkom sude (od 10 litrov) je zrenie pomalšie, pretože medzi alkoholom a drevom je menšia kontaktná plocha. Je potrebné mať na pamäti, že každý nápoj má svoje vlastné optimálne obdobie dozrievania - nie vždy čím dlhšie, tým lepšie. V určitom okamihu sú tóny dubového dreva príliš dotieravé, čo kazí arómu a chuť. Väčšina alkoholov vo veku sa mieša s mladými destilátmi, aby sa dosiahla lepšia rovnováha, napríklad systém "Solera". Ďalšia zaujímavá vlastnosť - počas procesu starnutia môže byť nápoj nielen slabší, ale aj silnejší..

Napríklad, ak je vysoká teplota vzduchu a nízka vlhkosť vzduchu, potom sa voda odparuje intenzívnejšie ako alkohol, v dôsledku čoho sa zvyšuje pevnosť destilátu. Platí aj opačná podmienka - pri vysokej vlhkosti a teplote sa alkohol odparuje rýchlejšie a sila mesačného svitu klesá. Nízka teplota bráni odparovaniu obidvoch tekutín, ale súčasne spomaľuje dozrievanie nápoja. Ako v každom inom podnikaní, aj tu musíte hľadať kompromis, ktorý vyváži všetky ukazovatele podľa vášho vkusu a skúseností..

Prax

Experimentálne sa zistilo, že doma je optimálne použiť nasledujúcu závislosť sily destilátu na nalievanie do sudov od objemu a doby výdrže:

• 43-46% obj. - pre sudy 2-10 l sudy so starnutím 3-6 mesiacov (v ojedinelých prípadoch až rok);
• 50 - 69% obj. - pre sudy s objemom 10 - 30 litrov na obdobie 2 - 6 rokov;
• maximálna prípustná sila je 70% obj., potom existuje riziko, že koncentrovaný alkohol poškodí drevo.

Tieto parametre sú rovnako vhodné pre destiláty z obilia a ovocia, ako aj pre cukrovú soľ..

Ak po starnutí zostane destilát príliš silný, možno ho zriediť vodou, aj keď to medzi domácimi pálenicami nie je veľmi vítané, pretože to znižuje chuťovú bohatosť..

Optimálne podmienky pre silný alkohol: teplota vzduchu - 14-16 ° C, vlhkosť - 80-85%. Sud však môžete udržiavať pri izbovej teplote, pretože všetky procesy budú prebiehať rýchlejšie a nie vždy presne ako v suteréne (často k horšiemu), preto je byt krajnou možnosťou.

Expozícia je príliš pomalá alebo nesprávna pripravený sud existuje riziko získania soklová lišta - nápoj s nadmerne výraznou arómou a chuťou dreva. Preto by sa mesačný svit v sude mal pravidelne hodnotiť z hľadiska arómy a chuti: čím je sud menší, tým častejšie by sa mala ochutnávka konať. Napríklad pre 5-litrový sud pri izbovej teplote sa to dá urobiť každých 6-7 dní, pre 15-litrový sud - raz za 12-15 dní. Hotový nápoj je potrebné ihneď naliať do sklenenej nádoby na uskladnenie, aby nedošlo k preexponovaniu v sude.