Ako si vybrať dubový sud - 8 hodnotiacich faktorov

Pri výbere dubového suda väčšina začínajúcich liehovarníkov venuje pozornosť iba objemu (výtlaku), drevu a stupňu praženia. Na kvalitu však majú vplyv aj ďalšie dôležité parametre. Zlý sud nie sú len vyhodené peniaze, ale často aj nenávratne pokazený nápoj. Zvážime, aké otázky položiť výrobcovi alebo predajcovi pred kúpou suda..

1. Zväzok

Výtlak závisí od množstva dostupného alkoholu. Je vhodné naplniť hlaveň úplne, pričom v nej nezostane žiadne voľné miesto. To platí pre whisky aj koňak, aj pre víno k pivu..

Druhým dôležitým bodom je, ako rýchlo je potrebný výsledok. Napríklad starnutie v 5-litrovom sude so silným destilátom trvá 4-5 krát menej času ako v 50-litrovom dubovom sude..

Je potrebné poznamenať, že veľké sudy vyžadujú veľké plochy a špeciálne podmienky skladovania v pivnici. Do bytu je vhodné dokúpiť sudy s objemom 3 až 20 litrov.

2. Materiál (druh dreva)

Drevo významne ovplyvňuje chuť nápoja. Najčastejšie sú to dubové sudy, ale existujú aj čerešňové, akáciové a iné druhy dreva..

Dub je klasikou na dozrievanie akýchkoľvek alkoholických nápojov, takéto sudy používajú všetci profesionálni liehovarníci a vinári. Existujú 4 odrody duba, ktoré sú vďaka svojmu chemickému a biologickému zloženiu dreva vhodné na výrobu sudov na starnutie alkoholu: americká biela (rastie na hranici Kanady a USA), slavónska (rastie v Maďarsku) , Slovinsko a Slovensko), Limousin (z Francúzska) a kaukazský skalný dub z pobrežia Čierneho mora (oblasť v oblasti Tuapse, Gelendzhik a Soči).

Ostatné odrody duba sú lacnejšie, napríklad ukrajinské alebo stredoeurópske, ale nápoj nezušľachťujú, ale výrazne menia jeho chuť, a nie k lepšiemu..

Americké, slavónske a limousínske duby sú v Rusku veľmi drahé z dôvodu nákladov na prepravu. Väčšina ruských spolupracujúcich výrobcov pracuje s odrodou duba kaukazského.

3. Spôsob ťažby dreva

Existujú dve možnosti: rezaná doska a radiálne nitovanie (dub štiepaný). Prvá možnosť je vhodnejšia na výrobu nábytku, aj keď sa používa na výrobu sudov. Druhá sa používa v spolupracujúcich obchodoch v liehovaroch.

Spôsob rezania ovplyvňuje tesnosť hlavne a správnu výmenu plynu - dobrý dubový sud „dýcha“ a netesní a kombinácia týchto dvoch faktorov je možná iba pri radiálnom nitovaní.

V rezanej doske idú letité krúžky z dreva pozdĺž nitov, cez miazgové kanály.

V sude z sekaného duba sú letokruhy naprieč nitmi a miazgové kanály pozdĺž konca nitov..

4. Hrúbka nitovania hlavne

Podiel anjelov (percento odparenia alkoholu) závisí od tohto faktora. Čím tenší je nit, tým je pravdepodobnejšie hlaveň presakuje a percento odparenia. Výsledkom je menej pitia..

Keď je výrobok pripravený na použitie (výpal, brúsenie, atď.), Správne zmerajte hrúbku nitov v blízkosti plniaceho otvoru hlavne..

Optimálne hodnoty sa líšia pre rôzne objemy hlavne:

• 3-5 litrov - 16 mm;
• 10-30 litrov - 18-19 mm;
• 30-50 litrov a viac - 25-27 mm.

5. Výpal hlavne

Profesionálni liehovarníci praktizujú 8 - 10 spôsobov praženia. Pre domáce účely postačujú 3 typy streľby: slabý (technický), stredný a silný.

Mierne praženie sudov minimálne ovplyvňuje chuť a farbu nápoja, preto sa používa na kvas, pivo a biele víno. Stredné praženie je vhodné pre väčšinu červených vín, koňakov, whisky a ovocných destilátov. Silné praženie sa považuje za univerzálne, je nevyhnutnosťou pre bourbon (americká kukuričná whisky), vhodné pre Calvados, akékoľvek brandy, niektoré whisky a koňak..

Ak sa rovnaký destilát naleje do suda so stredným a silným pražením súčasne, môžete skončiť dvoma rôznymi nápojmi. Oba môžu byť navyše vysoko kvalitné, ale jedinečné z hľadiska organoleptických vlastností. Je tu dobrá pôda na experimentovanie..

6. Obručový materiál

K dispozícii sú tri možnosti obručí na hlaveň: pozinkovaná oceľ, nehrdzavejúca oceľ a obyčajný čierny kov natretý čiernou farbou.

Ruská GOST na výrobu sudov povoľuje triedy ocele týkajúce sa pozinkovaného a železného kovu.

Nerezová oceľ nie je vhodná, pretože vám neumožňuje spoľahlivo zabaliť hlaveň. Keď sa v dôsledku prírodných procesov drevo suda trochu natiahne alebo zúži, poza strom sa „hrá“ pozinkovaný alebo železný kov a nehrdzavejúca oceľ sa nevráti do pôvodnej polohy - obruč z nehrdzavejúcej ocele odletí a objavia sa netesnosti.

Železný kov sa v sovietskych časoch používal na veľké sudy s objemom od 1 000 do 20 000 litrov. Nevýhoda - dub absorbuje farbu, ktorá pokrýva železný kov, a prenáša zápach na nápoj.

Optimálnym riešením je pozinkovaná obruč, ktorá sa používa v sudoch všetkých európskych výrobcov..

7. Poťah hlavne

V klasickej verzii a podľa GOST nie sú sudy zakryté. Dostatočne čistý, dokonale prebrúsený povrch.

Na trhu sú sudy pokryté včelím voskom (voskovaným). Väčšina liehovarníkov súhlasí s tým, že je lepšie nezakrývať vonkajší povrch voskom, pretože by to narušilo výmenu plynov a nápoj by správne nedozrel. Liehovary môžu voskovať iba konce a zvončeky suda, aby sa znížilo odparovanie..

Lakované a maľované sudy nie sú absolútne vhodné na výrobu alkoholických nápojov.

8. Dostupnosť žeriavu

Je vhodné kupovať sudy so žeriavom malého výtlaku - do 20 - 25 litrov (optimálne 3 - 10 litrov). Kohútik je slabé miesto, je to zvlášť nežiaduce, keď je hlaveň dlhší čas zatvorená..

Napríklad, ak nápoj zostane v sude 2 - 3 roky, potom bude počas tejto doby kohútik potrebný iba raz, aby sa nalial hotový alkohol do fliaš. U sudov s objemom 3 - 5 litrov sa však odporúča prítomnosť kohútika, pretože alkohol sa vypúšťa každých pár mesiacov a tlak vo vnútri nie je dostatočný na to, aby sa pretlačil cez dobre vyrobený kohútik..

Sudové kohútiky sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, mosadze a dreva. Najspoľahlivejšie sú mosadz a nehrdzavejúca oceľ. Akýkoľvek kov ale oxiduje alkohol, ovplyvňuje chuť a mosadz tiež mení farbu - dodáva modrastočierny odtieň. Preto je lepšie použiť drevené žeriavy..