Ako si zvoliť slad pre domácu whisky

aký slad zvoliť pre domácu whisky

V predaji sú desiatky druhov domáceho a zahraničného sladu, ale nie všetky sú vhodné na výrobu destilátu - väčšina sa používa iba pri varení piva. V tomto článku prídeme na to, ako zvoliť správny slad pre whisky, aby ste získali nápoj s vopred určenými vlastnosťami. Existujú dve základné kritériá: zrnitý základ a typ funkčného sladu..

1. Základňa zrna

Najobľúbenejšou obilninou na výrobu whisky je tradične jačmeň. Je to primárne kvôli skutočnosti, že jačmeň sa dá pomerne ľahko pestovať a konzervovať vo „vlasti“ whisky - v Írsku a Škótsku..

V závislosti od umiestnenia zŕn na klásku sú vhodné dva druhy jačmeňa: dvojradový alebo šesťradový. Od 19. storočia je hlavnou odrodou 6-riadkový Bere (Bere jačmeň). Väčšina moderných liehovarov používa dvojradový jarný jačmeň optický, chovaný v roku 1995. Až donedávna predstavoval asi 40% britského destilovaného alkoholu. Od roku 2016 sa stala lídrom odroda Concerto (53%), v budúcnosti ju však nahradia aj produktívnejšie a odolnejšie voči chorobám..

zblízka fotografia whisky sladu

Ako vidíte, v prípade whisky nemá odroda jačmeňa zásadný význam..

Druhou najobľúbenejšou obilninou na výrobu whisky je kukurica, z ktorej sa vyrába americká verzia nápoja - bourbon. Pravý bourbon by mal predstavovať najmenej 51% kukurice. Je zaujímavé, že kukuričný slad sa ako taký používa zriedka, väčšina výrobcov kukuričnej múky s cukrovým jačmeňom..

Raž je tretím najčastejšie používaným zrnom whisky, ale je výrazne nižšia ako jačmeň a kukurica. Ražná whisky musí tvoriť najmenej 51% raže, vyrába sa v USA a Kanade. Jedná sa o „ťažký“ nápoj s pomerne ostrými organoleptickými vlastnosťami, ktorý sa v čistej podobe páči obmedzenému okruhu fajnšmekrov..

Existuje aj Wheat Whisky, ktorá je medzi fajnšmekermi považovaná za príliš jemnú a sladkú..

Doma je dovolené miešať rôzne druhy sladu. Najobľúbenejšia kombinácia: 50% jačmeň, 25% každá pšenica a raž. Pre začínajúcich liehovarníkov je vhodné si najskôr pripraviť klasickú „jačmennú“ whisky, ktorá môže slúžiť ako referencia pre nasledujúce experimenty..

2. Druh sladu

Z hľadiska výrobnej technológie existujú dva funkčné druhy sladu: základný a špeciálny. Basic je základ, predstavuje až 100% z celkovej sumy. Špeciálny slad sa pridáva v obmedzenom množstve, aby sa vytvorili jedinečné arómy.

Na výrobu whisky sú vhodné tieto základné jačmenné slady: Pilsner, Vienna a Pale ale. Všetky sú pivovary, ale keďže v štádiu rmutu je zásadný rozdiel medzi whisky a pivom iba v zavedení chmeľu, je možné bez obáv použiť ktorýkoľvek z týchto sladov a výsledok bude približne rovnaký - získate jednosladová whisky.

fotka plzenského sladu na whisky
Pilsner - pivný slad, ktorý je vynikajúci pre domácu whisky

Špeciálne slady sa dodávajú v dvoch skupinách: prvá a druhá. Do prvej skupiny patria karamelový slad a melanoidínové slady, ktoré tvoria príchuť whisky. Malo by sa pamätať na to, že ich nadmerné množstvo znižuje výťažnosť hotového výrobku a robí nápoj príliš špecifickým..

Slady druhej skupiny (diafarín a kyslý slad) sa používajú na korekciu vlastností maškrty, ktorá následne ovplyvňuje hotový nápoj..

Na domácu výrobu whisky sa zriedka používajú špeciálne slady druhej skupiny, sú viac potrebné pre pivovarníkov.

whisky slady

Populárne pomery sladu pre whisky:

  • základné (100%) - odporúčané pre začínajúcich liehovarníkov;
  • zásaditý (80%), karamel (10%), Mníchov (10%);
  • základná (80%), Mníchov (20%);
  • zásaditý (80%), melanoidín (10%), Mníchov (10%);
  • zásaditý (85%), karamel (10%), kvasená raž (5%);
  • základné (60%), Mníchov (40%);
  • zásaditý (95%), kvasená raž (5%);
  • bázická (90%), melanoidín (10%);
  • zásaditý (70%), Mníchov (10%), karamel (10%), melanoidín (10%);
  • Mníchovská farba 12-15 EBC (100%) - špeciálna možnosť pre whisky s dymovými tónmi v škótskom štýle.

Univerzálny technológia prípravy domácej whisky popísané v samostatnom článku na odkaze.

Príbuzný

Ponuka