Dymová (rašelinová) whisky - charakteristický znak škótska

Single malt scotch obvykle patrí do kategórie dymovej whisky, ale existujú aj zmesi značiek, a to nielen v Škótsku, ale aj v Japonsku, Írsku a dokonca na severozápade USA..

História. Prvá rašelinová whisky sa objavila v Škótsku - faktom je, že pôda je tu bohatá na rašelinu a miestni obyvatelia toto palivo už dlho používajú na vykurovanie svojich domov a varenie. Výnimkou nebol ani proces výroby whisky, ktorý bol „dymovým spracovaním“ spracovaný ako slad počas fázy sušenia, tak aj kaša v alambiku, ktorá bola zahrievaná. Rašelinová príchuť sa stala charakteristickým znakom škótskej pásky, takže ak chcú zahraniční výrobcovia replikovať pôvodný štýl, dovážajú rašelinu a vodu (ktorá prechádza cez rašelinové vrstvy pôdy) zo Škótska..

To, čo bolo pôvodne nevyhnutnosťou, sa teraz stalo zámerným „zvýraznením“, samostatným smerom. Slad je možné dlhodobo sušiť v moderných peciach bez použitia rašelinových jám. Existuje aj stredná možnosť - sušenie s uhlím a koksom. Táto whisky sa javí ako dymová, ale nie rašelinová..

Vlastnosti výrobnej technológie

Sladový jačmeň sa najskôr suší, aby sa zastavil proces klíčenia, potom sa údi cez rašelinový oheň, aby sa do budúceho destilátu naliali dymové arómy. Čím dlhšie bude táto fáza trvať, tým vyššia bude „dymivosť“ nápoja - a toto je oficiálny parameter meraný v PPM (fenolové diely na milión alebo počet fenolových častí na milión častí sladu)..

Ak je hodnota PPM nižšia ako 5, táto hodnota sa ignoruje a whisky sa považuje za normálnu. K dnešnému dňu je maximálna zaznamenaná „dymivosť“ 258 ppm a najdymovejšou whisky je Octomore 06,3 / 258 ppm Islay Barley 2009, Bruichladdich..

Počas starnutia klesá množstvo fenolov a klesá „dymivosť“. Ppm sa meria ihneď po vysušení sladu, a ak je v zrne pred rmutovaním tento parameter rovný 40, potom vo veku tridsaťročnej whisky vyrobenej z rovnakého sladu klesne na 6.

Zloženie a vlastnosti rašeliny sa v jednotlivých regiónoch líšia. Rašelina môže obsahovať zvyšky rastlín, stromov, rias a ďalších organických prvkov a každá z nich dodáva dymu svoju vlastnú jedinečnú chuť, ktorá sa prenáša do sladu. Čím vyššia je rašelina, tým viac vydáva dym, tým bohatšia bude „impregnácia“..

Dymová alebo rašelinová

Vyššie sme tieto výrazy používali ako synonymá, ako je to v ruskej tradícii zvykom, niektorí zahraniční autori však tieto pojmy rozlišujú..

Rašelina je fosílne palivo z organického odpadu, vynikajúco sa spaľuje, a preto sa často používa na sušenie sladu. Iba toto palivo nasýti whisky charakteristickou rašelinovou arómou a chuťou, zatiaľ čo pri sušení na otvorenom ohni s použitím akéhokoľvek paliva (drevo, uhlie, koks) alebo dokonca pri vyzrievaní v sudoch zo spáleného dubu sa objavia jednoducho dymové tóny..

Rašelina dodáva zemité nuansy s tónmi jódu, tónmi orosenej trávy. Dym pochádzajúci z iných zdrojov sa prejavuje suchými tónmi. Avšak vo väčšine prípadov, keď sa hovorí o dymovej whisky, znamenajú presne ten rašelinový štýl..

Slávne značky rašelinovej whisky

Na trhu je široká škála dymových whisky, od ľahkých a osviežujúcich po ťažké a bohaté. Napriek skutočnosti, že otázka „rašeliny“ whisky je večným bojiskom pre apologétov a odporcov tohto štýlu, existuje názor, že v skutočnosti si každý môže vyzdvihnúť dymovú značku podľa svojich predstáv, a ak sa tak ešte nestalo, ochutnávač musí hľadať ďalej.

Slávne značky rašeliny a údených whisky:

• Octomore Masterclass 8.3 od Bruichladdich. Najintenzívnejšia „dymivosť“.
• Rašelinový týždeň od The Balvenie. Svetlé nuansy dymu.
• Cairdeas od Laphroaiga. Zreje päť rokov v dubových sudoch z bourbonu, získava tóny ohňa, trávy, krémovej karamelky..
• Bez kompasu. Dym chutí výrazne, ale nie ohromujúco.
• Cherry údený jačmeň z rezervy Woodford. Dymový bourbon s čerešňovými lesmi.
• Syn rašeliny. Exkluzívne vydanie, zmes ôsmich whisky Isla. Má komplexnú kyticu s jemnými odtieňmi dymu.
• Oa od spoločnosti Ardbeg. Single malt whisky s intenzívnou rašelinovou arómou.
• Lagavulin 12 12 rokov stará vzorka, svieža, korenistá, ovocná.
• Port Ellen 37. Veľmi zriedkavé a drahé vydanie, pretože pálenica už bola zatvorená.
• Paul John. Indická údená whisky.

Ako už bolo spomenuté, nie každá škótska škótska je údená a nie každá dymová whisky je škótska. Ale najcharakteristickejší predstavitelia štýlu sa vyrábajú na škótskom ostrove Islay a medzi slávnych výrobcov patrí Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain znejú o niečo menej výrazne. Zástupca japonského smeru - Hakushu Distilleryz, Írsko je známy značkami Connemara a Redbreast.

Ako piť rašelinovú whisky

Predpokladá sa, že každý dúšok dymovej whisky je nasiaknutý teplom rašelinového ohňa. Na ochutnanie sú vhodné tradičné poháre na whisky - nos (perfektne odhaľuje arómu), tulipán a dokonca aj koňakový čuchač.

Pre lepšiu chuť sa odporúča do nápoja pridať kvapku studenej vody a ako občerstvenie zvoliť nivu, studené jahňacie mäso, bravčové rebierka, údeniny, grilovanú zeleninu, lososa alebo tmavú čokoládu.