Dolnozemská whisky - vlastnosti obyčajnej škótskej

Nížinná whisky sa vyrába v rovnomennej oblasti v Škótsku (nížina), ktorá sa, ako už názov napovedá, nachádza v rovinatej časti krajiny. Aj keď je škótska kuchyňa z tohto regiónu všeobecne považovaná za jednu z najlepších, väčšina obyčajných whisky nie je ani zďaleka dokonalá - fajnšmekri jednomyseľne uprednostňujú svojich kolegov z Vysočina

(Vysočina). Obyčajná whisky môže byť jednosladová, miešaná a rovnomerne zrná.

Zaujímavosti

• Kedysi sa akákoľvek obyčajná whisky destilovala trikrát, dnes sa však toto pravidlo striktne dodržiava Auchentoshan.
• Liehovar Daftmill sa technicky nachádza v nížinnej časti krajiny a patrí do nížiny, ale v skutočnosti je to len pár kilometrov od takých horských liehovarov ako Deanston, Glengoyne, Loch Lomond, Tullibardine.
• Najväčšia pálenica v Lawlande, Ailsa Bay, ročne vyprodukuje asi 12 miliónov litrov whisky. Tento objem sa používa v zmesiach (zmesi).

História

Single malt whisky sa kedysi v nížine dobre darilo, ale časom sa do popredia dostávala skôr kvantita ako kvalita. Majitelia závodov v Edinburghu a Glasgowe vsadili na masového spotrebiteľa, ktorý získal zisk, ale stratil reputáciu. V XVIII-XIX storočí. trh bol naplnený nekvalitnou nížinnou whisky, ktorú nebolo možné porovnať s vysokohorskými analógmi.

Prvá svetová vojna, vyššie dane a prohibícia v USA viedli mnohé priemyselné odvetvia k bankrotu, časť liehovarov bola zatvorená, iné prešli na výrobu obilného alkoholu. Niektoré spoločnosti však stále prežili a pokračovali vo výrobe kvalitnej jednosladovej whisky miernej príchute. Medzi tieto značky patrí Glenkinchie východne od Edinburghu a Auchentoshan na predmestí Glasgowa.

Lowland má v súčasnosti 13 výrobných zariadení, z ktorých najmladšie, Annandale, bolo otvorené v roku 2014..

Charakteristika nížinnej whisky

Kytica typickej nížinnej whisky obsahuje tóny byliny, medovky, smotany, krémovej karamelky, toastového toastu a škorice..

Rozdiely medzi nížinnou a vysokohorskou whisky

Rozdiel medzi vysočinou a nížinou nie je len územný - tieto dve zóny sa líšia aj kultúrou, tradíciami, históriou a dokonca aj dialektom..

Bežná hranica vedie od ostrova Arran na juhozápade krajiny do mesta Inverness na severovýchode krajiny. Vysočiny sa najviac podobajú „klasickému“ Škótsku, ako sa to zvyčajne zobrazuje vo filmoch - drsná a krásna príroda, klany s bohatou históriou, bojovníci, ktorí si nadovšetko vážia svoju krajinu a slobodu. Škótske nížiny sú väčšinou poľnohospodárske, s dostatkom pasienkov a pastierskej krajiny. Navyše, ak nížina priamo hraničí s Anglickom a je s ňou v ekonomických vzťahoch, potom je vysočina izolovanejšia a nezávislejšia..

Whisky sa v oboch častiach krajiny vyrába od nepamäti, prístup k tomuto procesu je však odlišný. Spoločnosť Highland dodáva na trh takmer výlučne jednosladovú whisky vyrobenú v starom štýle destilácie, aby si zachovala maximálnu koncentráciu chutí a arómy. Miestne výrobky majú navyše charakteristickú „rašelinovú“ príchuť; vysocká whisky sa často nazýva „údená“ alebo „údená“..

V nížinách sa alkohol nie vždy vyrába z jačmenného sladu - používa sa pšenica a kukurica, čo okamžite prevedie nápoje z kategórie ušľachtilého škótu do kategórie obilná whisky. Rašelinová príchuť sa tu prakticky nenachádza a pri výrobe sa používajú modernejšie destilačné prístroje s kontinuálnou destilačnou kolónou, ktoré umožňujú výrobu oveľa väčšieho množstva produktov. Aj vzorky jačmeňa zriedka zostávajú jednosladové, najčastejšie sa používajú v zmesiach..

Tento odlišný prístup k výrobe whisky spustil zákon Wash z roku 1784. Podľa nového zákona boli liehovary v Highlande zdaňované na základe veľkosti ich liehovarov a v nížine ste museli platiť za každý galón maškrty..