Správny recept na domácu whisky

V tomto článku vám poviem, ako vyrobiť whisky doma pomocou klasickej technológie, ktorá sa používa v Írsku a Škótsku. Recept je ako obyčajný mesačný svit, ale pridáva sa ďalší krok - trvajúci na dubovom dreve, ktoré trvá šesť alebo viac mesiacov. Nemôžete si dať dobrý nápoj skôr..

Pre tých, ktorí sa nechcú zapájať do takej dlhej prípravy, môžem ponúknuť rýchly recept na whisky. Stačí zriediť alkohol na pevnosť 40 - 50 stupňov a trvať na dubových pilinách po dobu 7-10 dní (keď sa chuť hodí, filtrovať). Najprv musíte pripraviť piliny: naliať vriacu vodu, vypustiť vývar za hodinu, naliať do studenej vody, vypustiť po dni, potom vysušte drevo na slnku. Namiesto alkoholu používajú remeselníci obyčajnú vodku alebo mesačný svit. Prirodzene, dostanete alkohol iba na diaľku, ktorý sa podobá skutočnej lepiacej páske, ale trávite minimum času a úsilia.

Ak chcete, aby domáca whisky vyzerala ako škótska alebo írska originálna verzia, musíte prejsť dlhú cestu, ale výsledok stojí za námahu..

zloženie:

• jačmenná slad - 8 kg;
• voda - 32 litrov;
• droždie - 300 gramov lisovaného alebo 50 gramu suchého.

Z jačmeňa sa získava jednosladová whisky, ktorá je najvyššej kvality. Môžete si však pripraviť dvoj alebo trojzložkové nápoje zmiešaním rôznych druhov sladu. Napríklad jačmeň, raž, kukurica alebo pšenica. Všeobecné pomery zložiek sa nemenia..

Slad sa vyrába doma alebo sa nakupuje v špecializovaných predajniach. Pôvod surovín nemá zásadný význam. Radím vám, aby ste venovali pozornosť kvalite vody. Ideálna je jarná voda alebo voda prechádzajúca čistiacim filtrom, ale bez reverznej osmózy. Nemôžete variť!

Varovanie! Potrebný je teplomer bez toho, aby bol dodržaný tepelný režim, meranie teploty mladiny „očami“ zlyhá.

Technológia výroby domácej whisky

1. Rozdrvte slad do stavu hrubých zŕn, pričom čiastočky zŕn zostanú šupky. V žiadnom prípade by to nemala byť múka. Zrná je potrebné rozdeliť iba na malé kúsky. Na fotografii je znázornené správne mletie sladu pre whisky. Ak ste zakúpili mletý slad (najlepšia voľba pre začiatočníkov), tento krok preskočte.

2. Zahrejte veľkú kovovú nádobu vodou na kachle na teplotu 70 ° C.

3. Pomaly nalejte slad do horúcej vody, stále miešajte drevenou paličkou alebo paličkou. Malo by ísť o homogénnu zmes bez hrudiek.

4. Upravte mladinu na teplotu 65 ° C (veľmi dôležité), pevne zatvorte veko a udržiavajte stabilnú teplotu (plus alebo mínus 2-3 stupne) po dobu 90 minút, kontrolu a miešanie každých 10-15 minút. Na dodržanie teplotného režimu stačí nádobu pravidelne zohrievať pri malom ohni. Na konci procesu sa horná časť sladiny rozjasní a ovsená kaša klesne na dno..

Pod vplyvom teploty sa začne sladenie sladiny - rozklad škrobu na cukor a dextríny (rozpustné látky). Počas kvasenia potom droždie spracováva cukor na alkohol.

Varovanie! Sacharizácia mladiny nastáva iba v teplotnom rozmedzí 61 - 72 ° C, vo všetkých ostatných prípadoch sa proces zastaví bez možnosti obnovenia..

5. Odstráňte veko z panvice a obsah čo najskôr ochladte na 25 ° C, napríklad umiestnením do kúpeľa so studenou vodou. Rýchle ochladenie neumožňuje množenie mikroorganizmov tretích strán v živnom médiu, čo zabráni kyslosti.

6. Kvasinky zrieďte podľa pokynov na obale..

7. Nalejte mladinu do fermentačnej nádrže, pridajte kvasnice, premiešajte.

8. Nádobu premiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 18 - 25 ° C, nainštalujte vodotesnosť.

9. Kvasenie trvá od 3 do 15 dní v závislosti od kvality surovín, aktivity kvasníc a teploty. Počas tejto doby musíte raz za deň odstrániť uzáver vody a zmiešať rmut s čistými rukami alebo drevenou tyčinkou.

Ak vodný zámok nedovoľuje bubliny 1-2 dni, sladina je ľahká a horká (nie je cítiť sladkosť), môžete prejsť do ďalšej fázy.

10. Nalejte kašu do destilačnej kocky cez cedník, aby sa oddelila peleta (nerozpustená časť sladu), ktorá môže počas destilačného procesu horieť, čím sa whisky stane horkou..

11. Destilujte výslednú kašu na mesačný svit. Počas prvej destilácie nerozdeľujte výstup na frakcie („hlavy“, „telo“ a „chvosty“). Dokončite výber, keď sila destilátu v prúde klesne pod 38 stupňov.

Získa sa asi 5 až 6 litrov jačmenného svitu jačmeňa so silou 40 stupňov. Výťažok závisí od extrahovateľnosti sladu - percentuálneho podielu škrobu v ňom. Čím vyššia je vyťažiteľnosť, tým lepšie.

12. Zmerajte obsah alkoholu a stanovte množstvo čistého alkoholu. Destilát zriedite vodou na 20% a znova destilujte. Prvých 12% množstva čistého alkoholu sa vypustí do samostatnej nádoby. Sú to „hlavy“ - frakcia obsahujúca škodlivé látky. Zkazí chuť domácej whisky a je nebezpečná pre zdravie..

Potom pozbierajte „telo“ - hlavnú frakciu. Zastavte výber, keď výstupná pevnosť (v potoku) klesne pod 45 stupňov. Výsledkom sú 3 až 4 litre hotového produktu.

Ak chcete, môžete vykonať tretiu destiláciu, ktorá rozdelí výťažok na frakcie, ako v druhom prípade (výber frakcie hlavy - 2 - 3%). Tým sa zlepší kvalita destilátu, ale bude to náročné.

13. Nastal čas na trvanie zrna mesačného svitu na dube. Sú možné dve možnosti. Prvým je nákup dubového sudu, nalievanie v destiláte a jeho udržiavanie v suteréne po dobu najmenej 6 mesiacov. Druhým je použitie dubových kolíkov. Barely sú uprednostňované, ale také kontajnery sú na farme stále veľmi zriedkavé, preto sa budeme ďalej zaoberať technológiou trvalej whisky na dubových kolíkoch.

Vhodné drevo s priemerom kmeňa 30 - 35 cm (vek dubu 50 rokov). Kôra, piliny a hobliny obsahujú príliš veľa trieslovín, vďaka ktorým je whisky drsná, preto nie je vhodná.

Dubové pne sa rozdelí na kúsky s hrúbkou 5 - 8 mm. Kolíky by sa mali umiestniť do pohárov alebo iných sklenených nádob vybraných na infúziu po celej dĺžke. Nalejte vriacu vodu na drevo, po 10 minútach vypustite vývar, namočte na 30 minút do studenej vody, potom vysušte na slnku. Paštéty preložte do starnúcich nádob (každá po 10-15 kusov), nalejte destilát zriedený na 45 - 50 stupňov. Potom pevne uzavrite viečka a vložte do suterénu na 6 až 12 mesiacov. Pomalá uzávierka zlepšuje chuť.

14. Hotovú domácu whisky prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy, nalejte do skladovacích fliaš a pevne uzavrite zátkami.