Ako pripraviť dubový sud na mesačný svit?

Technológia výroby elitných alkoholických nápojov spočíva v dlhom vystavení alkoholu v dubovom sude kvapaline nasýtené živinami, obsiahnuté v dreve.

Ako trvať na dubovom sude na zlepšenie chuti alkoholu?

Vlastnosti stromu sú také, že kyslík zo vzduchu potichu preniká do stredu nádoby a obohacuje tam umiestnený nápoj. Ale pre alkoholové pary neexistuje cesta späť.

Dubové sudy na mesačný svit doma sa používajú v malom množstve od 2 do 50 litrov. Súčasne alkohol dozrieva rýchlejšie, nasýtený chuťou a aromatickými vlastnosťami, ktoré dubové drevo prenáša na nápoj.

Kontakt každého litra v dvojlitrovom valci s povrchom nádrže je 400 štvorcových vidieť, a s objemom nádoby 50 litrov je kontaktná plocha iba 152 m2. vidieť. Preto je pre vašu vlastnú spotrebu lepšie kúpiť dubové sudy. do 10 litrov.

Ako zvoliť vhodný obal?

Dubový sud pre mesačný svit musí spĺňať tieto požiadavky:

• optimálna kapacita pre domáce použitie - 2-50 litrov;
• vyrobený kontajner štiepané pozdĺž dubových drevných vlákien. Cena produktu priamo závisí od rastu stromu. Napríklad drevo zo Srbska je dosť drahé a dubové sudy pestované v Rusku, Slovinsku, západnej Ukrajine, Bulharsku a Maďarsku sú relatívne lacné;
• je žiaduce, aby vnútorný povrch bol horel ohňom nie nižšie ako priemer. Spracovanie pomáha uvoľňovať vonné látky z lacného dreva. Súčasne sa priemerné praženie vyznačuje vôňou vanilky, kokosu, mandlí, karamelu, ktorá je vhodná na konverziu mesačného svitu z dubového sudu na kalvados., brandy. Silné pálenie uvoľňuje arómy vhodné pre whisky, bourbon, calvados. Nápoj je nasýtený vôňou a chuťou čokolády, kakaa, objavuje sa údená aróma;
• by nemal nákup výrobkov s vloženým kovovým kohútikom. V prípade úniku v mieste jeho pripojenia môže celý nápoj vytiecť v pomerne krátkom čase. Ak neexistuje iná možnosť, odporúča sa odstrániť žeriav úplne kladivom do otvoru drevenou roubou;
• lepšie zvoliť voskované výrobky. Ak ste si kúpili neupravený dubový sud, starostlivo ho namažte voskom. Vosk nezabraňuje stromu „dýchať“ a zároveň chráni produkt pred znehodnotením;
• Obruče na hlavni by mali pevne sedieť. Materiál - pozinkované železo alebo nehrdzavejúca oceľ, pretože prostredie na používanie kontajnerov sa vyznačuje vysokou vlhkosťou. Ak obruče visia, musíte ich opatrne klepať kladivom po obvode, aby ste predišli deformácii.

Aký je podiel anjelov a ako ich znížiť?

Pri starnutí mesačného svitu v dubovom sude prirodzené odparovanie kvapaliny. Výška straty je 1 liter za rok, bez ohľadu na objem kontajnerov. Preto je v malom množstve nádob nežiaduce dlhodobé skladovanie alkoholu: za 2 roky nápoj úplne zmizne z dvojlitrového valca.

Volal sa prchavý objem podiel anjelov, každý výrobca alkoholu sa snaží znížiť tento podiel bez toho, aby ohrozil kvalitu nápoja:

• praskliny sú utesnené prírodnými olejmi, farbami;
• vonkajšia časť dubového suda je voskovaná;
• stáť mesačný svit nestojí za to dlho v sude. Len čo nápoj získa požadované vlastnosti (koňaková farba, hebkosť, príjemná aróma) sa odporúča naliať tekutinu do sklenených fliaš. ďalej varenie a skladovanie mesačného svitu sa vyskytuje v inej nádobe.

Aká pevnosť nápoja sa ukáže závisieť od podmienok skladovania:

1. pri vysokej vlhkosti vzduchu (65 - 75%) sa mesačný svit stáva menej pevnosťou, ale znižuje sa aj podiel anjelov;
2. ak je alkohol skladovaný pri izbovej teplote (20 - 25 ° C), potom jeho zrenie nastáva rýchlejšie, pevnosť sa zvyšuje, ale prirodzené odparovanie je tiež vyššie.

Príprava nového sudu

Nový produkt nie je vhodný na okamžité naplnenie mesačným svitom. musí byť vopred hlavne na zníženie trieslovín.

Príprava dubového sudu na mesačný svit zahŕňa niekoľko povinných operácií:

1. macerácia produkty umožňujú odhaliť a opraviť nedostatky hlavne. Okrem toho prebytočné zložky (triesloviny, farbivá, koláčové látky), ktoré prechádzajú do prebytočnej vody, aby vylúhovali alkoholické suroviny, prechádzajú do vody..
2. varenie v pare, Okrem voskovaných nádob pomáha čistiť nádoby od škodlivých baktérií, ktoré môžu poškodiť domáci alkohol.
3. sušenie hotový výrobok zaisťuje dlhodobé používanie dubových nádob na chutný alkoholický nápoj.

Namočte dubové nádoby by mali byť prvé každý deň. Naplňte nádrž vodou až na vrchol a nechajte ju na deň. Potom sa odporúča predĺžiť dobu infúzie obsahu vody až na 2-5 dní. Po pol mesiaci by mala byť voda naplnená do nádoby úplne priehľadná, bezfarebná a bez zápachu.

Druhá etapa začína naparovaním vnútornej strany valca vriacou vodou (výhodne parou). Nádrž je napoly naplnená vriacou vodou s prídavkom jedlej sódy, ktorej množstvo je približne 10% objemu kvapaliny..

Horúci roztok sódy dôkladne umyl vnútorné steny valením sudov po zemi po jeho boku. Potom je potrebné z roztoku sódy umyť horúcu vodu.

Dubový produkt sa niekoľkokrát premyje teplou alebo studenou vodou. Podmienky skladovania kontajnerov musia spĺňať tieto vlastnosti:

• vlhkosť je asi 75%;
• nedostatok prievanu a priame slnečné svetlo;
• teplotné podmienky od 10 do 15 ° C.

Pri nízkej vlhkosti vzduchu sa odporúča balené nádoby zabaliť do polyetylénu.

Ako používať sekundárnu nádrž?

Ako pripraviť dubový sud na varenie mesačného svitu pri opakovanom použití:

• je potrebné nádobu niekoľkokrát prepláchnuť čistou studenou vodou;
• valte valec na bok a nalejte ho do polovice vriacej vody;
• odstráňte zvyšky zubného kameňa horúcim roztokom sódy (2%);
• produkt dôkladne opláchnite niekoľkými zvyškami sódy;
• po uložení do nádoby s červeným vínom je žiaduce ošetriť jeho vnútorný povrch 2% roztokom bielidla. Potom drevený povrch opláchnite vriacou vodou a parou;
• znovu opláchnite studenou vodou a nechajte uschnúť na ulici na priamom slnečnom svetle.

Ak ošetrenie nepomôže zbaviť sa kyslého pachu, mali by ste si ho opečiť a umyť nádobu tak, aby vznikol nový produkt. Pre výrobu piva je vhodnejšie použitie sekundárnych kontajnerov. Sudy po slove „Sherry“ majú osobitnú autoritu.

Správne pripravený sud z dubového dreva môže slúžiť niekoľko rokov a poskytuje domácemu alkoholu jedinečnú vôňu ušľachtilých nápojov.

Dubové sudy na mesačný svit: výber, príprava, vyčerpanie

Dubové sudy na mesačný svit - neoddeliteľnou súčasťou každého profesionálneho mesačného svitu alebo výrobcu vzácnych nápojov. Vďaka tejto kapacite môžete svoje nápoje stokrát ochutnať a zdôrazniť ich pozitívne aspekty. Vďaka špeciálnej štruktúre dubového dreva cez ne sudy ľahko prechádzajú kyslíkom.

Výpary alkoholu však zostávajú vo vnútri nádoby a nevychádzajú z nej. Ukazuje sa, že alkohol „nevydýcha“, ale skôr získa ďalšie zafarbenie chuti. Okrem toho triesloviny nájdené v dreve prechádzajú do mesačného svitu a premieňajú ho na koňak. Niektoré starnutia v sude a iné alkoholické nápoje nebudú bolieť.

Povieme vám, ako si vybrať sud, ako sa pripraviť a ako slúžiť.

Ako si vybrať

Všetko je tu veľmi jednoduché: ak si vyrobíte koňak pre seba, budete potrebovať malé množstvo. Vynikajúca voľba bude teda od 2 do 10 litrov. Ak máte v úmysle liečiť svojich priateľov, mali by ste sa pozrieť na väčšie sudy: od 10 do 50 litrov.

Ďalším bodom, ktorý treba zvážiť, je „podiel anjelov“. Existuje nádherná legenda, ktorá vysvetľuje stratu 1 liter nápoja ročne. A nezáleží na tom, aká bude veľkosť sudu - 2 alebo 50 litrov.

Je potrebné počítať s tým, že sa z neho vyparí asi 1 liter nápoja ročne. Upozorňujeme, že očakávaný čas expozície tiež znamená veľa. Ak je expozícia plánovaná približne 5 rokov, potom nemá zmysel brať 5-litrový valec.

Na konci starnutia v ňom nezostane žiadny alkohol..

No a posledná doba premeny mesačného svitu na koňak alebo brandy. Čím menšie množstvo suroviny sa má naliať, tým rýchlejšie dostanete konečný nápoj..

Ako opustiť anjelov bez ich podielu

Za účelom zníženia množstva odpareného nápoja sa kupujú voskované sudy. Toto nie je všeliek a liehoviny sa budú stále odparovať, ale nie v takom katastrofickom množstve. Samozrejme, že voskované kontajnery sú drahšie.

Ale môžete si kúpiť obyčajný sud a vykonať voskovanie sami. Niektorí ľudia dávajú prednosť tejto metóde nie preto, že by im mohla zachrániť niekoľko tisíc, ale preto, lebo veria, že je to posvätná akcia a vinár musí určite na to dať ruku..

Inak nebude nápoj najvyššej kvality..

Aby ste mohli voskovať, budete potrebovať prírodný včelí vosk. Na tento účel nie sú vhodné nasledujúce materiály:

1. parafín;
2. Cvičenie;
3. Nový motorový olej;
4. Sušiaci olej;
5. Chemikálie na lakovanie dreva.

Na internete sa môžete stretnúť s mnohými rôznymi „remeselníkmi“ a „odborníkmi“, ktorí vám radia s používaním týchto materiálov. Ale ak si trochu rozmyslíte, ich rada sa nevystaví kritike.

Samotný proces voskovania je jednoduchý a jednoduchý. Vyhrievaný vosk sa musí nanášať na celý povrch hlavne. Na zahriatie môžete použiť sušič vlasov alebo vodný kúpeľ. Vosk sa v žiadnom prípade nesmie zahrievať priamo na elektrický alebo plynový sporák. Vosk bude horieť. Stále užitočná kefa.

Kus vosku sa zahrieva v kovovej nádobe. Na celý proces stačí malé množstvo - od 50 do 100 gramov. Keď sa vosk stane tekutým, musí sa naliať na zadnú časť valca a musí sa otáčať.

Toto sa vykonáva, aby sa vosk dostal do drážky, ktorá vedie do kruhu. Potom kefu namočte do vosku a začnite s ňou šíriť drevo. To sa musí robiť opatrne. Aby vosk fungoval dobre, zahrievajte drevo pomocou sušiča na vlasy.

Dávajte pozor, aby ste nespálili kefu.

Voskovanie sa vykonáva v jednej vrstve. Vosk sa tiež aplikuje na chopik a tap. Teraz môžete prejsť na ďalší krok, kde vám povieme, ako pripraviť hlaveň na prvú expozíciu.

Príprava nového sudu

V procese prípravy nie je nič zložité. Trvá veľmi málo času, ale je schopný nielen pripraviť dubový sud, ale aj identifikovať všetky možné nedostatky. Začneme teda:

1. Nalejte vodu do suda a nechajte niekoľko hodín. A lepšie - na jeden deň. Plniaci objem je približne rovný 90% dostupného objemu. Táto kontrola pomôže zistiť všetky možné trhliny;
2. Teraz len niekoľkokrát umyte hlaveň na mesačný svit vodou;
3. Znovu naplňte vodou a uzavrite. Ale voda by už mala byť horúca. Potom sud dobre otočte tak, aby sa vriaca voda dostala na celý vnútorný povrch. Objem tekutiny sa rovná desatine celkového množstva. A opäť stojíme barel na jeden deň;
4. Nová vodná náplň. Teraz pri izbovej teplote. Stojíme to dva alebo tri dni, po ktorých sa zlúčime;
5. Namáčanie opakujte, kým sa valec alebo sudy nedajú úplne umyť. Dôkazom toho je čistá voda. Keď prestane meniť farbu, všetko je pripravené;
6. Teraz zmiešajte vodu so sódou v pomere 20: 1. Voda by mala mať teplotu 70 - 80 stupňov Celzia. Pri riešení stačí vnútornosti dobre opláchnuť. Po tomto procese vypustíme vodu;
7. Do suda nalejte mesiac s pevnosťou asi 30 stupňov a pridajte tam nejaké víno. A to všetko musí trvať 4 mesiace. Výsledný produkt bude slabo pripomínať skutočne vysoko kvalitný koňak, ale je celkom vhodný na použitie;
8. Ihneď po vypustení prvého nápoja je potrebné doň okamžite naliať nový alkohol, ktorý sa stane veľmi koňakom, pre ktorý sa sud kúpil..

Všetko je ukončené, príprava dubového sudu na mesačný svit.

Vyčerpanie hlavne

Alkohol čerpá z suda veľa užitočných látok. Bezprostredne po vypustení koňaku sa musí ďalší alkohol alebo svit mesiaca naliať do pripraveného valca..

Prestávka nemôže byť dlhšia ako jeden deň. Preto sa musíte presvedčiť, či je potrebné množstvo obrobku na sklade..

Inak sa na vnútorných stenách môže vytvoriť pleseň, ktorú je mimoriadne ťažké odstrániť.

Tiež. Musíte pochopiť, že v priebehu času bude dub poskytovať svitom všetky jeho triesloviny. V tomto ohľade sa mení aj expozičný čas. S každou nasledujúcou tinktúrou sa zvýši. V priemere 15-20%. Už po 10 - 20 infúziách sa hlaveň pre mesačný svit stane iba nádherným doplnkom a zásobníkom alkoholu..

Moonshine v recepte vinárov z dubového sudu

Aby bolo možné trvať na dobrom koňaku, je potrebné splniť všetky podmienky základnej technológie a významne sa od nej neodchyľovať. Celý cyklus je uvedený nižšie, ako aj receptúra.

Potrebujeme mesačný svit so silou 45 stupňov a nič viac. Mal by už obsahovať všetky potrebné aromatické prísady. Do destilátu sa pridávajú počas destilácie alebo sa používajú na naliehanie. Skvelá tinktúra na sušených marhúľ so štipkou koriandra a škorice. Keď je tinktúra hotová, musí sa prefiltrovať a naliať do suda.

Ak ide o prvú expozíciu, nemali by ste dlho čakať. 6-12 mesiacov vám zaručí dobrú pálenku. Ale následné naliehanie by už malo trvať dlhšie. Nezabudnite na „podiel anjelov“. Zohľadnite to pri nalievaní tinktúr alebo mesačného svitu, aby vás výsledok nesklamal..

Príprava dubového sudu na mesačný svit, vína, koňaku, whisky na prvé použitie

Či je mesačný svit považovaný za ušľachtilý alkohol, je vecou osobných požiadaviek každého spotrebiteľa na produkt a integritu výrobcu. Veľa záleží na kvalite surovín, splnení všetkých požiadaviek na súlad s technológiou a do značnej miery na mesačnom svite..

Dôležitým faktorom je schopnosť remeselníka oceniť jeho prácu za jej skutočnú hodnotu, čo si vyžaduje skúsenosti s výrobou a so správnou spotrebou. Ak sú splnené všetky počiatočné požiadavky, môžete doma variť kalvados alebo whisky, brandy alebo bourbon.

Je ľahké vyrobiť doma kvalitný mesačný svit, ktorý nemá zlý vkus, ale je oveľa zaujímavejšie a čestnejšie stanoviť globálny cieľ: premeniť ho na ušľachtilý nápoj. Našťastie tento nástroj bol vynájdený, používa sa po dlhú dobu a úspešne je to dubový sud.

Nie každý dubový sud na mesiac nie je určený na to, aby spadol do vašich rúk, ale iba špeciálne vyrobený a spracovaný.

Domáce liehovary vydržia výrobok v malom (v porovnaní s priemyselným objemom) dubovom sude, minimálne 5, maximálne 50 litrov.

Nie preto, že je nepravdepodobné, že vy a vaši priatelia potrebujete veľa domácej whisky, ale tiež preto, že v malom množstve sú procesy a starnutie a kvasenie rýchlejšie.

Ako si vybrať sud

• Začnite hľadaním chladného medu, ktorého produkt spĺňa požiadavky.
• Na výrobu suda sa musia prednostne používať štiepané duba: severoamerický biely, stopkový alebo skalnatý (to sú najlepšie možnosti). V Rusku sú etablované a európske druhy - slovanské (srbské), bulharské, ukrajinské a dubové. Takéto drevo bude stáť výrobcu lacnejšie.
• Doska valca by mala byť riadne usušená na vzduchu alebo v špeciálnej komore.
• Kvalita budovy hrá dôležitú úlohu, pretože výrezy a voľne namontované obruče sú neprijateľné.
• Z vnútornej strany by sa mal spáliť dubový sud na whisky, ktorý dodáva nápoju ušľachtilý zvuk získaný uvoľňovaním arómy a jemných chutí dreva..
• Drevo je pórovitý materiál, takže sa musíte vyrovnať so stratou časti produktu počas starnutia, tzv. Podielom anjelov. Niekedy si anjeli dovolia vypiť až sedem percent obsahu a na ich ochranu pred nadmerným pitím je lepšie si kúpiť voskovanú hlaveň.

Kvalitný valec zakúpený, čo ďalej?

Príprava sudu na sviatosť pri výrobe ušľachtilého nápoja je jednoduchý proces, ktorý si však vyžaduje dodržiavanie pravidiel.

Namáčanie vodou

1. Nalejte horúcu vodu cez plniaci otvor, podľa (0,3 l horúcej vody na každých 10 l objemu).
2. Vezmite valec za horné okraje koncov a nadvihnite ho, prudko pootočte po dobu 20 sekúnd, aby voda obalila vnútorný povrch. Vylejte vodu a doplňte, opakujte postup 6-krát každých 10 minút
3. Položte valec na stojan a nalejte 1 / 3-1 / 5 horúcej vody
4. Každú hodinu pridajte jednu časť horúcej vody, kým nie je valec plný na vrchol (nechajte 1 cm po okraj bez vody)
5. Ak sud vyteká, pridajte vodu 2-3 krát denne, aby sud zostal vždy plný
6. Vymeňte vodu každé dva dni, úplne vypustite usadenú vodu a znovu nalejte horúcu vodu až po okraj. Zopakujte operáciu, kým nie je posledná voda po dvoch dňoch expozície úplne čistá, nenatretá, bez cudzej chuti a zápachu.
7. Opláchnite valec najmenej pol hodiny teplou vodou a sódou: (200 g sódy v vedre s horúcou vodou), opláchnite sódu horúcou vodou a potom studenou.
8. Sudy, ktoré už boli použité, ale bez zápachu, najskôr ich umyte studenou, potom teplou vodou a vysušte.
9. Ak nebudete sud používať dlhší čas, fumigujte ho pomocou síry, aby ste zabránili rozvoju mikroorganizmov.

varenie v pare

Namáčanie vodou trvá dva týždne až mesiac. Aby sa tento čas skrátil a aby sa prepláchol prebytočný tanín v maximálnej možnej miere, naparil sud horúcou parou.

1. Potrebujeme parný generátor, namiesto toho, aby sme používali mesačný svit, namiesto rmutu, ktorý nalievame vodu, vypnite chladenie kondenzátora (špirály) a para bude prechádzať z trubice, ktorou obvykle prechádza mesačný svit.!
2. Po vypustení prvej dvojdňovej vody pokračujte v naparovaní, umiestnite valec zvisle a vložte hadicu, z ktorej para prichádza do plniaceho otvoru.
3. Po 30 minútach zastavíme proces, z suda vypustíme všetko, čo sa tam nahromadilo, opláchnite teplou vodou a znova ho parte. Postup 1 opakujte ešte raz, stačí
4. Teraz ju ďalej namočíme vodou, naplníme ju horúcou vodou, zmeníme ju o dva dni a dokiaľ nebude voda čistá a nenatretá, bez cudzej chuti a vône.

Voskovaný dubový sud

Na zníženie strát produktu (podiel anjelov) je valec voskovaný - voskovaný.

1. Roztavený včelí vosk vo vodnom kúpeli Roztavený včelí vosk vo vodnom kúpeli

• Vezmite kefu a rovnomerne naneste vosk pri zahrievaní miesta aplikácie fénom

Technológia prevádzky a expozície

Dokonca ani dobre pripravený dubový sud na starnutie mesačného svitu a premenu na brandy alebo whisky nie je úplnou zárukou úspechu. Informácie sú dôležité o tom, kde, ako a za akých vonkajších podmienok sa produkt uchováva..

• Ak sa súdok kúpil voskovaný, nie je na mieste skontrolovať, ako verne sa postupovalo, či sa uskutočnilo voskovanie dna a dna, či zostali 2 nity na výmenu plynu suché.
• Skladujte valec v tmavej a vetranej miestnosti bez priameho slnečného žiarenia, bez cudzích zápachov a vibrácií, v miestnosti nepoužívajte neónové svetlá
• Teplota na uchovávanie vína a iného ľahkého alkoholu 10 ° C až 14 ° C (odporúčané 12 ° C), pre svit mesiaca, whisky, brandy a iného silného alkoholu 14 ° C až 20 ° C (odporúčané 16 ° C)
• Udržujte vlhkosť v rozmedzí od 75% do 85%. Vlhkosť môžete zvýšiť umiestnením nádoby s vodou vedľa suda. Nadmerná vlhkosť poškodí kontajnery aj obsah a príliš suché prostredie zvýši straty, zvýši sa podiel anjelov
• Ťahy a vyhrievacie prvky v blízkosti sudu sú neprijateľné

Postupujte podľa týchto odporúčaní, čím sa predĺži životnosť sudov, a čo je najdôležitejšie, dostanete alkohol porovnateľný s chuťou diela svetovo známych značiek alebo ešte lepšie.

Dôležitá príprava dubového sudu na mesačný svit

Ak sa rozhodnete vážne zapojiť do domácej výroby vína a destilácie, dubový sud bude jedným z vašich neustále používaných nástrojov..

Môžete samozrejme upustiť od sklenených fliaš, ale nie pre nič za to, že tie najelitívnejšie nápoje na svete dozrievajú na duboch..

Nielenže saturuje alkohol tanínmi, ale istým spôsobom ho tiež čistí pred škodlivými nečistotami, „zlým liehom“. Výmena plynov navyše prispieva k lepšiemu dozrievaniu a infúzii nápojov.

Nezáleží na tom, v akom materiáli máte kapacitu. Čerešne, akácia, dubový sud - všetky vyžadujú predbežnú prípravu. Okrem toho sa nové výrobky, ktoré sa už používajú, tiež spracúvajú..

Mimochodom, na rozdiel od všeobecne akceptovaného názoru, sudy na koncoch a ránoch sú v koňaku a iných továrňach natierané prírodnými voskami, lakmi alebo farbami. Inak môžu byť straty alkoholu až 25% (!).

Takýto „podiel anjelov“ si nemôže dovoliť serióznu výrobu.

Pripravujeme nový produkt

Ihneď po zakúpení čerstvý dubový sud obsahuje príliš veľa trieslovín. Potrebuje niekoľko postupov:

• namáčanie;
• varenie v pare;
• správne sušenie.

1. Štandardne sa príprava dubového sudu začína namáčaním. Tri dni v rade je potrebné ju naplniť čerstvou studenou vodou a nasledujúci deň ju vyprázdniť. Ďalej voda vydrží 2-3 dni. V deň 10 - 15 sa uskutoční vizuálna a chuťová analýza zloženia vody (musí byť úplne priehľadná a bez chuti dreva) alebo pomocou 10% chloridu železitého (voda by nemala stmavnúť)..
2. Ďalej musíte naplniť nádobu do polovice vriacou vodou a pridať do nej až 10% bežnej sódy. Teraz môžete upchať sudy na alkohol alebo víno a „valiť“ ho, to znamená, úplne opláchnuť jeho steny zvnútra horúcim roztokom sódy. Po 30 minútach sa tekutina môže vypustiť.
3. Ďalej môžete strom ošetriť horúcim roztokom kyseliny sírovej 2%.
4. Ďalej sa valec naparuje čistou horúcou vodou alebo, ak je to možné, parou počas 10 minút.
5. Teraz môžete opláchnuť dubový sud čistou studenou vodou.
6. Pred zálivom mesačného svitu alebo vína (a to sa musí urobiť čo najskôr po spracovaní) by sa nádoba mala skladovať v rovnakých podmienkach, v ktorých bude nápoj vylúhovaný. Odhadovaná vlhkosť v miestnosti by mala byť 75%, teplota je nižšia ako + 15 ° C (pokiaľ možno + 10 ° C, ale nie nižšia). Ak je miestnosť príliš horúca alebo suchá, sud je zabalený do polyetylénu.

Odporúčanie: Skúsení vinári nikdy nepoužívajú nové nádoby na infúziu silných nápojov - straty sú príliš vysoké. V prvých rokoch sa dubové sudy používajú na kvasenie alebo na skladovanie mladých vín. A až potom sú „dôveryhodnými“ cennými produktmi..

Ako zaobchádzať s použitou kapacitou

Použité, to znamená nie nové sudy, sú vhodnejšie na trvanie na silnom alkohole, vrátane mesačného svitu. Vyžadujú si však predúpravu. Faktom je, že zvyšky cukru a iných vínnych materiálov sú vhodným prostredím pre vývoj baktérií kyseliny octovej a zvyšková vlhkosť je pre plesne. Schéma spracovania je nasledovná:

1. Nádobu niekoľkokrát dôkladne vypláchnite čistou vodou pri izbovej teplote..
2. Potom nalejte polovicu vriacej vody a „valte“ dubový sud po dobu 10–15 minút, potom vypusťte vodu.
3. Nalejte vriacu vodu znova s ​​2% sódou (takže odstránime zvyšok sušeného vína - kameň).
4. Opláchnite valec niekoľkokrát horúcou vodou, aby ste umyli sódu.
5. Ak je to možné, vydezinfikujte parou.
6. Ochlaďte strom a niekoľkokrát ho opláchnite studenou vodou.
7. Vysušte nádobu na ulici. Je vhodné vystaviť sa ultrafialovému žiareniu (priame slnečné žiarenie)..
8. Ak bolo v sude červené víno, potom na odstránenie farbív môžete nádobu ošetriť roztokom bielidla 2% (po 4. etape)..
9. Ak po spracovaní kyslá vôňa a huba nezmiznú, sud zhora zvnútra a nasiakne / odparí, ako v prípade novej nádoby..

Najlepšia skladovacia kapacita

Na celom svete sú dubové sudy považované za najlepšie nádoby na trvanie a skladovanie alkoholických nápojov a ďalších výrobkov..

Tu je len jedna z možností spracovania nových a použitých drevených obalov. Takto sa čistia a pripravujú v domácich vinárstvách.

Ako správne pripraviť dubový sud na starnutie alkoholu?

Každý milovník domáceho varenia skôr alebo neskôr vyvoláva otázku, ako pripraviť analógové drahé nápoje, napríklad koňak alebo whisky. A s najväčšou pravdepodobnosťou príde k získaniu dubového sudu.
Ale kúpiť to nie je problém, čo s tým bude robiť ďalej - tu budeme potrebovať našu radu.

Aby sud neunikol a aby nápoj poskytol všetky jeho užitočné a vkusné vlastnosti, musí sa starostlivo pripraviť. Takéto školenie môžete vykonať sami doma vykonaním niekoľkých odporúčaných postupov..

Umývanie dubového sudu

Na začiatok je potrebné umyť dubový sud, ktorý ste si kúpili v obchode. Na tento účel používajte čistú vodu, nie je potrebné používať čistiace prostriedky. V tejto fáze sa triesloviny umyjú, čo nápoju môže dodávať zbytočnú horkosť..

Ďalším krokom je naparovanie.

Teraz musíte prevariť valec vriacou vodou, preto ho naplníme ¼ objemom vriacej vody, uzavrieme korok a pretrepáme ho niekoľko minút, prevrátime ho tak, aby sa vriaca voda dostala na všetky steny valca a počas napučiavania sa napínali drevené nity. Tento postup sa musí opakovať najmenej trikrát, výhodne 4krát.

Najdlhšia etapa - namáčanie

V tejto fáze musíte byť trpezliví. Namáčanie by malo trvať 3 až 4 týždne, kým hlaveň neprestane vytekať.

Najskôr vymeňte vodu po 12 hodinách, potom raz denne, po týždni môžete vodu vymeniť raz za dva dni.
Keď voda prestane presakovať cez steny a švy hlavne, vypustite vodu.

Potom ho opláchnite zriedeným roztokom alkoholu s koncentráciou 20 až 30 stupňov a nakoniec vylejte do vriacej vody.

Umývanie sódou

Sódu na pečenie zrieďte rýchlosťou 2 g sódy na 1 liter. Nalejte roztok do valca, naplňte ho do 1/3 objemu, uzavrite korok a dobre prepláchnite zvnútra. Vypustite roztok sódy a nakoniec ho najskôr opláchnite vriacou vodou, potom studenou vodou. Po vysušení je valec takmer pripravený na použitie..

Voskovaný dubový sud

Ak bude dubový sud skladovaný pri izbovej teplote doma, je potrebné chrániť povrch suda voskom. Z nezvoskovaného valca sa destilát odparuje stenami oveľa aktívnejšie..

Roztavte včelí vosk vo vodnom kúpeli, pridajte k nemu ľanový olej a pomocou kefy ho naneste na povrch suda. Aplikácia bude presnejšia, ak zahrievate oblasť aplikácie horúcim fénom, je vhodnejšie použiť fén na budovanie, ale ak ho nemáte, urobí to domáci spotrebič..

Týmto sa dokončí príprava na použitie dubového sudu. Môžete do nej naliať destilát.

Príprava nového dubového sudu na mesačný svit

Každý liehovar pre začiatočníkov chce vytvoriť svoj dokonalý nápoj a nazvať ho jeho meno. Napríklad, ako Jack Daniel`s alebo Hennessy. Ale „dobrí ľudia“ vám určite povedia, že takéto ušľachtilé nápoje sa vyrábajú v osobitných liehovaroch. A nie je o čom snívať.

Ale to nie je tak! Akýkoľvek dnes známy nápoj bol vyrobený pred 200 rokmi v suteréne domu. A nič nám nebráni v tom, aby sme zopakovali cestu dnešných slávnych Moonshiners. Čo teda potrebujete na dokonalý nápoj?

Po prvé: dobrý destilát. Dvakrát destilované a vyčistené podľa všetkých pravidiel. Môže to byť ako obilný svit pre whisky alebo hroznový pre koňak. Alebo môžete použiť slivovicu alebo cukrový destilát..

Po druhé: dubový sud. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky okrem prirodzenosti stromu. Je to dub, ktorý dodáva vôňu ľahkej kávy s nádychom tabakového dymu a kvapkou vanilky.

Skutočné drevo dodá budúcemu nápoju ušľachtilú farbu. V žiadnom prípade by ste však nemali naliať destilát do nového valca. Týmto sa neodvratne zruší chuť mesačného svitu. Najskôr musí byť pripravený nový valec.

Ako na to?

Ako pripraviť nový dubový sud na mesačný svit?

Pri nákupe dubového sudu nemusíte obruče rozrušiť ani voskovať. Všetky sudy sú pripravené na varenie mesačného svitu. Zostávajú iba posledné dva kroky, ktoré musíte urobiť sami.

Závisí od nich chuť a kvalita budúceho nápoja. Všetky podmienky na prípravu nového dubového sudu sú uvedené pre objemy najviac 15 litrov. Pre veľké kontajnery, mierne odlišné pravidlá, ich tu nedáme.

Čo musíte urobiť sami.

Najskôr namáčajte nový dubový sud (vodou)

Nový sud musí byť strmý. Drevo, ktoré nahromadilo dostatok vlhkosti, napučí a prestane tečať. Tento proces je jednoduchý, ale časovo náročný.

1. Naplňte valec do polovice vodou a nechajte 3-4 hodiny.
2. Vypustite a doplňte nové 2/3 objemu. Nechajte naraz.
3. Teraz naplňte valec vodou a nechajte ho, kým neprestane prúdiť. Zvyčajne postačuje 3-4 dni. Keď vlhkosť steká, naplňte valec až po okraj. Malo by byť vždy plné.
4. Po naplnení hlavne čistou vodou po okraj. Vymeňte vodu každých 4-5 dní. Opakujte, kým nebude voda číra..

Ak sa nechcete obťažovať, naplňte sud vodou po okraj a vymieňajte ho každé 3 dni. Tento postup opakujte, kým nový valec prestane unikať a voda nebude čistá.

Druhé namáčanie v novom dubovom sude (kvapalina obsahujúca alkohol)

Ak si myslíte, že teraz môžete naliať dobrý mesačný svit do nového suda a dostať svoj dokonalý nápoj, potom to tak nie je. Destilát sa ukáže nechutný! Príliš veľa trieslovín v dreve, ktoré kazí chuť mesačného svitu.

V tomto štádiu sa surový alkohol naleje do nového valca po prvej destilácii so silou 40%. Môže sa použiť menej silný destilát, ale nie nižší ako 20%. Silnejšie 40 - 45% je lepšie nevyplniť. Ak nie je dostatok surového alkoholu, nahraďte ho dvojitým destilátom, zakúpenou vodkou atď..

Jedna podmienka - po namočení sa tento alkohol musí predbiehať - bude mať hroznú chuť! Táto fáza prípravy sudov môže trvať večne. Je tu však minimálny čas na druhé namáčanie nového dubového sudu. Ak sa chystáte vyrábať bourbon, namočte nový sud najmenej na 1 mesiac.

Pri whisky dlhšie - asi 2 mesiace. Ak sa rozhodnete pre výrobu koňaku, budete musieť počkať najmenej 3-4 mesiace.

Ak chcete nezvyčajnú chuť, namočte nový sud s obohateným vínom. Chuť budúceho nápoja bude obohatená o hroznové tóny a stane sa originálnejšou. Bohužiaľ, po namočení sa víno musí naliať alebo destilovať.

Na konci prípravy nového sudu môžete do neho naliať dobrý destilát dvakrát destilovaný a vyčistený podľa všetkých pravidiel. Vyberte si svoj pivovarský termín sami, ale nezabudnite, že proces s malým objemom (myslím, že naše objemy sú až 15 litrov), proces trvá oveľa rýchlejšie a nie je potrebné roky vydržať alkohol..

Pamätajte tiež, že v priebehu času sa nápoj vyparuje. Toto je takzvaný „podiel anjelov“. A v malom sude je tento podiel veľmi veľký. Straty dosahujú až 200 ml za mesiac. Po troch rokoch v ňom nezostane takmer nič))), aby sa tento proces nejako spomalil, sud s alkoholom sa musí uchovávať vo vlhkej miestnosti so stabilnou teplotou.

Ideálne 10 - 15 stupňov.

Priemerná doba starnutia mesačného svitu v dubových sudoch doma

• Bourbon sa musí udržiavať približne 3 - 4 mesiace;
• Whisky, podľa štýlu, najmenej 6, ale nie viac ako 12 mesiacov;
• Cognac, Calvados, Brandy - 4-5 mesiacov.

Najlepším kritériom je váš vkus. Len vyskúšajte svoj dokonalý nápoj a budete sa cítiť, keď bude pripravený.!

Dubové sudy na mesačný svit, infúzia nápojov v dubových sudoch

Vedeli ste, že pivný svit v dubových sudoch robí z tohto všeobecne banálneho produktu ušľachtilý nápoj?

Dokonca aj na úsvite varenia mesačného svitu sa zistilo, že domáci mesačný svit, ktorý sa po dlhej dobe naleje do dubového sudu, získa úžasnú chuť. A to je dosť jednoduché vysvetlenie - dubový sud má schopnosť „dýchať“. Vďaka tejto vlastnosti má vzduch schopnosť voľne preniknúť dovnútra, ale zároveň výpary alkoholu nejdú von. Kyslík prítomný vo vzduchu tak prispieva k oxidácii alkoholického nápoja a nasýti ho arómami, ktoré sú príjemné pre ľudský zápach. Okrem toho triesloviny prítomné v stenách hlavne dodávajú svitu mesiaca novú farbu a pomáhajú zlepšovať chuť..

Ale bez náležitej prípravy sudu nedosiahneme požadovaný výsledok, preto si pozorne prečítajte nižšie uvedené tipy a skúste ich starostlivo implementovať:

1. Namáčanie hlavne

Ak ste sa stali hrdým majiteľom nového dubového sudu, nezabudnite ho pred začatím prevádzky namočiť. Za týmto účelom naplňte valec vriacou vodou asi na 30% objemu a uvoľnením veka nechajte v tomto stave 30 minút..

Potom postupne valte hlaveň tak, aby voda umývala celý povrch. Potom úplne naplňte valec teplou vodou a vymieňajte ho raz denne. Toto by sa malo robiť, až kým voda stekajúca z valca nebude úplne priehľadná a bez zápachu..

Z tohto dôvodu je možné namáčací proces považovať za ukončený a trvá asi dva týždne.

2. Naparovanie valca

Proces naparovania hlavne sa vykonáva z hygienických dôvodov, pretože to pomáha dekontaminovať drevo a navyše zvyšuje jeho arómu. Je to takto. Vyhrievané kamene sú umiestnené na dne sudu, približne rovnaké ako v saunách, po ktorých sa na ne nalieva vriaca voda a napĺňa tretinu objemu..

Na šetrenie pary je valec uzavretý vekom a počas procesu odparovania sa udržuje v tejto forme. Keď odparovanie začne klesať, hlaveň sa otvorí, napojená horúcou vodou a šľahačkou voňavou metlou.

Zostávajúca voda sa nalieva z valca skôr, ako vychladne, čo umožňuje vnútornej strane plavidla udržiavať čerstvosť a arómu..

Potom je sud po vysušení pripravený prijať mesačný svit do svojich vnútorností, zostáva iba na jeho založenie. Pre majiteľov malých sudov, ktoré sú priamo v byte, ďalšiu časť nie je možné prečítať, pre tých, ktorí budú používať sudy veľkého množstva, dôrazne odporúčame.

3. Inštalácia hlavne

Ideálne na nájdenie dubového sudu s mesačným svitom je miestnosť s konštantnou teplotou 15 - 20 stupňov Celzia.

Hlaveň je namontovaná na špeciálne drevené podpery vo výške 60 cm od zeme, približne rovnaká by mala byť vzdialenosť oddeľujúca hlaveň od stien. Vlhkosť v miestnosti musí byť udržiavaná na 75-85%.

Ak je miestnosť príliš veľká, potom je možné priamo v blízkosti sudu vytvoriť potrebnú vlhkosť umiestnením nádrže s vodou vedľa nej..

Dubový sud je teda pripravený na prevádzku a do neho sa dá naliať mesiac. Skladovateľnosť môže byť ľubovoľná, ale aby ste cítili zmenu chuti, mali by ste začať ochutnať mesačný svit najskôr tri mesiace po naplnení sudu. Sme si istí - výsledok prekročí vaše očakávania.

Správna príprava dubového sudu na použitie

Zvyčajne sú komerčne dostupné dubové sudy na infúziu alkoholických nápojov spálené zvnútra. Výrobcovia odstraňujú väčšinu sadzí, ale niektoré zostávajú na stenách. Pretože sú nity príliš suché, nezapadajú tesne do seba a tekutina môže do medzery medzi nimi presakovať..

Preto sú výrobky cooper namočené s tromi cieľmi:

• znížiť triesloviny v nitoch;
• tak, aby drevo napučalo a medzery medzi nitmi boli uzavreté;
• dôkladne umyte valec vo vnútri.

Namočte dubový sud vodou

Ak drevená nádoba ešte nebola namočená, v medzere medzi nitmi bude unikať veľa vody. Prvé namáčanie by sa malo vykonať tam, kde znečistená tekutina tečúca z nádoby nespôsobuje zbytočné problémy. Hlaveň musí byť inštalovaná v umývadle alebo v kúpeli a potom:

• prevarte vodu s objemom 0,5 litra na 10 litrov objemu suda;
• pomocou lievika nalejte vriacu vodu do odtokového otvoru;
• pretrepávajte valec po dobu pol minúty, aby ste obarili celý jeho vnútorný povrch. Ak je kapacita príliš veľká, trhne;
• Po 10 minútach vypustite vriacu vodu a vymeňte ju za novú. Opakujte operáciu najmenej 7 krát. Dbajte na to, aby vriaca voda v nádobe nevychladla, inak by dubové nity absorbovali nepríjemný zápach;
• pripraviť prevarenú vodu ochladenú na teplotu miestnosti, naplniť tretiu časť valca;
• Každú hodinu pridajte štvrtinu objemu vody, kým nie je valec plný. Počas dňa pridajte 2-3 krát vodu a doplňte trhliny trhlinami. Neblokujte celú dobu namáčania;
• nalejte vodu za deň, nalejte čerstvú, prevarenú, izbovú teplotu;
• namočte valec po dobu 3 až 5 týždňov, až kým nebude vypustená tekutina bezfarebná;
• pripraví sa roztok v množstve 20 g sódy na liter vody. Naplňte valec horúcim roztokom, zatvorte plniaci otvor a nádobu pretrepte. V priebehu 30 minút prevracajte valec niekoľkokrát z jednej strany na druhú, aby ste prepláchli celý vnútorný povrch;
• nalejte roztok, nalejte vriacu vodu, potom niekoľkokrát - studenú vodu.

Existuje aj rýchlejší spôsob prípravy sudu: nádoba namočená na 3 až 4 týždne sa naparuje horúcou vodnou parou. Na získanie pary použite mesačný svit s vypnutým chladením cievky. Čím je menšia kapacita, tým dlhšie trvá para.

Na naparenie malého (5–10 litra) valca bude trvať 1,5–2 hodiny, ak je objem nádoby väčší ako 20 litrov, stačí 0,5–1 hodiny. Po naparení sa valec opäť naleje vodou a po dni skontrolujú, či je bezfarebný a bez zápachu..

Rovnako ako pri konvenčnom namáčaní je nádrž alkalizovaná sódou.

Sud nasiaknutý vodou sa nechá na čerstvom vzduchu 1-2 dni: na balkóne alebo na dvore, ale vždy v tieni. Nádoba sa položí s plniacim otvorom.

voskující

Ak si kúpite nevoskovaný valec, je lepšie ho navoskovať: vstrebáva sa do povrchu dreva, vyplňuje trhliny a trhliny, pričom nenarušuje prirodzený tok vzduchu..

Vosk sa roztopí vo vodnom kúpeli a potom sa každý dubový nit jemne lubrikuje silikónovou kefou. Na rovnomerné zakrytie povlaku sa zahrieva stavebným fénom.

Po samoskočení sa nádoba naplní teplou vodou a nechá sa niekoľko hodín..

dezinfekcia dymom

Moonshine je dostatočne silný, aby sa baktérie alebo huby po infúzii neobjavili v hlavni. V prípade vína sa však musí kapacita dodatočne pripraviť dezinfekciou sírou. Inak sa môže začať druhý proces fermentácie. Ak je víno špeciálne kvasené, nie je potrebné fumigovať sud.

Tablety a knôty síry sa predávajú v obchodoch. Použitie knotu vyrobeného z vlastnej révy môže viesť k smutným výsledkom: popol a kvapky síry sa usadia na vnútornom povrchu hlavne a pokazia chuť vína.

Fajčiari nádobu na čerstvom vzduchu, pretože sírový dym je toxický. Knot je priviazaný k drôtu, zapálený, spustený do plniaceho otvoru, zazátkovaný korkom a počkajte, kým siričkový pás zhorí. Ak sa použije tableta, potom sa náprstok pripraví vopred vyvŕtaním dvoch otvorov. Cez nimi prechádza drôt, spálená tableta sa vloží do náprstku a spustí sa do dubovej nádoby.

Vo vnútri sudu by mal kyslík vyhorieť. Ihneď po fumigácii spustili dýmku a naliali do nej víno. Nápoj vytlačí sírny dym.

Prvé použitie hlavne

Po prvom nalievaní destilátu do nového suda nie je možné získať vysoko kvalitný koňak, whisky alebo calvados. To isté platí pre víno. Odborníci radšej namáčajú dubovú nádrž alkoholom v poslednej fáze prípravy.

Na tento účel je vhodný destilát prvej alebo druhej etapy, skladujte vodku alebo domáce víno. Je lepšie nepoužívať zakúpené víno, pretože môže obsahovať nežiaduce príchute a farbivá. Sila nápoja by mala byť od 18 do 20 stupňov.

Koľko času je potrebné na jeho namočenie alkoholovým nápojom, závisí od objemu valca. Napríklad, ak objem nepresiahne 5–10 litrov, potom:

• s cieľom získať kalvados pri opakovanom použití je sud vopred namočený na 5-6 mesiacov;
• na whisky - 4–5 mesiacov;
• pre bourbon - 3 mesiace.

Ak je objem valca 25-50 litrov, namáčanie nastáva o 2 mesiace rýchlejšie. Každý destilát (koňak, whisky, calvados) sa stane chutnejším, ak namočíte barel domácim hroznom alebo ovocím a vínom. Ak je nádoba pripravená jej naplnením mesačným svitom, v žiadnom prípade nemôžete použiť hlavy a chvosty, inak sú dubové nity nasýtené nezničiteľnou vôňou acetónu..

Čo robiť s nápojom namočeným vo valci

Alkohol, s ktorým bol vyrobený sud, má veľmi koláčovú chuť, takže jeho podávanie na stôl sa neodporúča. Existujú dve možnosti:

• predbehni nápoj. Destilované destiláty budú slúžiť ako základ pre whisky alebo bourbon, víno - pre koňak;
• pokúsiť sa zušľachťovať. Ak sa použil destilát druhého stupňa, pridal sa 5% roztok glukózy v množstve 20 ml na liter mesačného svitu. Do vína vložte korenie, med, liečivé tinktúry pripravte z aloe šťavy alebo púpavy.

Druhé a následné použitie hlavne

Až po namočení sudov alkoholom môžete trvať na pravom ušľachtilom nápoji: koňak, bourbon, calvados. Ak chcete pripraviť nádobu na infúziu destilátov, musíte vypustiť alkohol, ktorým bol nasiaknutý, opláchnuť a naliať časť mesačného svitu. V prípade vína sa musí sud nielen umývať, ale aj fumigovať.

Ak je dubová nádrž dlhú dobu prázdna, nity strácajú vlhkosť a vysychajú. V takom prípade musíte znovu pripraviť sud: po dobu 5 až 6 dní namočte drevo do vody. Vymeňte vodu každý deň.

Výroba kvalitného alkoholu si vyžaduje trpezlivosť a prácu, ale ak sa všetko urobí správne, výsledok bude obdivuhodný.