Sudy pre brandy: aké druhy existujú a ako ich pripraviť

Menu

• Francúzsky dubový sud
• Sud zo slovanského (srbského) dubu
• Americký dubový sud
• Kaukazský dubový sud

• Tlakovanie
• Varenie v pare
• Macerácia
• Umývanie

Francúzsky dubový sud

Podľa všetkých profesionálnych vinárov sú na vytvorenie skutočného nápoja najvhodnejšie francúzske dubové výrobky a vek použitého duba musí byť najmenej osemdesiat rokov..

• Drevo tohto plemena je dosť husté, ktorý vám umožní vydržať obsah podľa tradičných receptúr bez toho, aby sa znížila jeho chuť a vôňa.
• Francúzsky dub obsahuje dostatočné množstvo glukózy, trieslovín a trieslovín, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri obohacovaní chuti nápoja vynikajúcimi odtieňmi..
• Dubové sudy pre brandy sa vyrábajú podľa starej technológie, ktorá nepoužíva lepidlo ani lak - iba ručné práce remeselníkov.
• V konečnej fáze je valec spracovávaný s otvoreným ohňom a voskom.. Výsledkom je, že výsledná tenká vrstva prispieva k chuti koňaku - dodáva jej sladkavé tóny s nádychom vanilky, obohatená orechovou príchuťou a ľahkou vôňou korenia..

• Francúzske dubové výrobky sú trvanlivé a opakovane použiteľné.

Sud zo slovanského (srbského) dubu

Druhé miesto je správne obsadené hlavne sudom zo slavónskeho duba, pretože jeho vlastnosti sú veľmi podobné francúzskemu dubu..

• Drevo tohto druhu dreva je husté, čo vám umožňuje pomaly podávať potrebné množstvo cukru a trieslovín, pričom nenarúša proces dozrievania alkoholu..
• Koňak, vyzretý v takom sude, získava čokoládovo-vanilkové tóny s bohatým orechovým odtieňom.
• Priestranný kontajner sa zvnútra manuálne vypáli a navoskuje, čím triesloviny opúšťajú drevo rovnomerne a pomaly nasýtia obsah ušľachtilou farbou a chuťou..
• Životnosť výrobku zo srbského duba presahuje tridsať rokov.
• Slovanské výrobky boli obzvlášť populárne v Taliansku, ktoré je právom hrdé na svoje vynikajúce koňakové nápoje..

Americký dubový sud

Americké obaly sú vynikajúce na obohatenie silného alkoholu nasýtenou farbou, vôňou a chuťou.

• Hustota tohto produktu je nižšia ako hustota predchádzajúcich odrôd dreva, takže americké sudy sa často používajú na skladovanie a fermentáciu koňaku..
• Surový biely dub sa používa ako surovina na výrobu tejto nádrže..
• Biely dub je príliš voňavý a má príliš silný vplyv na obsah nádoby. Výrobky tohto plemena sa preto používajú na dozrievanie alkoholických nápojov s intenzívnou chuťou - najčastejšie na výrobu vysoko kvalitnej whisky.
• Životnosť tohto produktu je tridsaťpäť rokov..
• Americké nádoby podliehajú vysokému stupňu praženia, vďaka čomu má alkohol hlbšiu a intenzívnejšiu vôňu a chuť..

Kaukazský dubový sud

• Tento produkt je vyrobený z vybraného štiepaného dubu z kaukazského pôvodu, ktorý počas procesu starnutia neprenáša alkohol na žiadne cudzie pachy a chuť. Jedná sa o ekologický a bezpečný produkt..
• Z vnútornej strany je kaukazský kontajner spracovaný s otvoreným ohňom, vďaka čomu strom lepšie uvoľňuje triesloviny, zvyšuje chuť a farbu nápoja.
• Vonkajšie drevené kontajnery sú potiahnuté tenkou vrstvou vosku, čo výrazne predlžuje jeho životnosť..
• Koňak, napustený do podobného valca, získava bohatú chuť, elegantnú arómu a zlatohnedú farbu..

Vieš??Okrem uvedených druhov dreva sa na výrobu koňaku používajú hlavne odrody dubov, ako sú nemčina, Adyghe, maďarčina, portugalčina a niektoré ďalšie. Všetko záleží na tom, aký konečný výsledok je pre výrobcu zaujímavý..

Ako zvoliť vhodný valec

Aby ste zabránili získaniu poškodeného dubového obalu, mali by ste ho dôkladne a starostlivo skontrolovať vizuálne.

1. Uistite sa, že výrobky sú vyrobené z kvalitných sušených tyčí, ktoré sušenie trvalo asi tri roky.
2. Aby ste zabránili samovoľnému vypaľovaniu a voskovaniu, nakupujte už voskovaný a spálený tovar.
3. Produkt nesmie nikdy presakovať. Skontrolujte, či výrobok neobsahuje trhliny a medzery, ktoré sa zvyčajne odstraňujú naparovaním a namáčaním..
4. Kvalitné obaly by nemali cítiť plesne, vlhkosť a iné nepríjemné pachy.
5. Je veľmi dôležité, aby drevený produkt obsahoval nehrdzavejúcu oceľ alebo pozinkované obruče - nedávajú sa korózii a počas tinktúry nebudú ďalej kaziť chuť a arómu koňaku..
6. Kvalitné výrobky sa predávajú s pevným žeriavom. Získajte sudy výlučne s drevenými žeriavmi.

Ako pripraviť sud na koňak

Proces prípravy novej dubovej nádoby na koňak zahŕňa niekoľko dôležitých krokov, ktorých dodržiavanie pomôže nasýtiť koňak čo najpresnejšie počas jeho starnutia. Ak sa tento proces nebude brať vážne, množstvo tonónov sa zvýši tak, že namiesto elitného koňaku sa zmení na chat s nechutnou vôňou a chuťou..

tlakovanie

Toto preventívne opatrenie pomôže znížiť neproduktívne straty alkoholu spojené s nadmerným odparovaním obsahu alebo kapilárnym únikom kvapaliny..

• Pred začiatkom procesu naparovania je potrebné na suchý valec naniesť niekoľko vrstiev olejovej farby, aby sa kvalitne uzavreli všetky otvorené kapiláry. Osobitná pozornosť sa venuje oblastiam, ako je nitovací spoj, nitovací koniec a spodok plavidla.
• Na označovanie koňakových sudov v koňakovom víne sa zvyčajne používa biela farba.

varenie v pare

Po utesnení je dubová nádoba naparená horúcou kvapalnou parou - táto akcia urýchľuje nitovacie napučiavanie, hlaveň sa dezinfikuje a malé trhliny sa uzavrú.

• Tretina sa naplní vriacou vodou, potom sa prevráti alebo pretrepe tak, že tekutina „tečie“ cez celú vnútornú časť. Drevený výrobok nikdy nenapĺňajte úplne..
• Potom sa nádoba s horúcou vodou odloží, až kým para prestane vyčnievať a tekutina nevychladne. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny. Potom tekutina odteká.

Niektorí vinári po opísanom postupe znovu spracujú nádobu 20% alkoholom a potom ju nechajú v nádobe asi mesiac..

macerácia

Namáčací proces je potrebný, aby sa nakoniec prebytočné triesloviny, ktoré môžu presýtený koňak s obsahom dubu presýtili, dodávali príliš tmavému odtieňu.

• Drevená nádoba je úplne naplnená studenou čistou vodou, ktorá sa musí vymieňať každé dva až tri dni. Postup sa opakuje, až kým tekutina už nezhnedne a nezjasní sa. Tento proces trvá v priemere približne tri týždne..

umývanie

• Po namáčaní sa produkt opäť naleje do tretiny vriacou vodou a potom sa pol hodiny naparuje..
• Potom sa ochladená kvapalina vypustí a proces sa opakuje..
• Potom sa dubový produkt prepláchne studenou čistou vodou..
• Premytá nádoba sa obráti hore nohami, všetky kohútiky sa otvoria a všetky zátky sa vytiahnu, čo umožňuje prirodzené odtekanie zvyšnej vody..

Užitočné informácie

1. Vynikajúce vlastnosti dubových kontajnerov umožnili výrobcom vytvoriť nezvyčajne vonnú „koňakovú perlu z Jerevanu“..
2. Kognac Metax - zažil aj magický efekt drevených obalov.
3. S cieľom samostatne vyhodnotiť chuť alkoholu po jeho starnutí v dubovom obale odporúčam začať s ochutnávkou - koňak Koenigsberg -.
4. Ďalej odporúčam vyhodnotiť neprekonateľnú farbu - brandy Frapen - ktorá sa dosiahla aj vďaka tinktúre v dubových nádobách.
5. Nakoniec vám odporúčam vyskúšať „Cognac Sarajishvili“, prekvapivo a príjemne štrajkujúci svojou úžasnou chuťou a jemnou príjemnou drevitou arómou..