Príprava dubových sudov na použitie

Drevo nového sudu obsahuje príliš veľa trieslovín - triesloviny, ktorých koncentrácia sa musí znížiť. Ak sa víno alebo destilát naleje do dubového sudu bez predbežnej prípravy, potom sa alkohol rýchlo zakalí, potom sa objaví nepríjemná kyslá dochuť, ktorá dostala populárne meno „základná doska“. Namáčanie suda si vyžaduje čas, trpezlivosť a veľa vody.

Pri domácej destilácii je lepšie používať sudy s objemom 2 až 10 litrov. Čím menší je objem, tým rýchlejšie drevo produkuje triesloviny, čo skracuje expozičný čas. Dôvodom je oblasť kontaktu s alkoholom. Napríklad v päťlitrovom valci príde 1 liter nápoja do kontaktu so 400 štvorcových metrov. cm dreva a na päťdesiat litrov - iba 152 metrov štvorcových. pozri V súlade s tým sa doba dozrievania mesačného svitu, koňaku alebo vína s veľkou kapacitou výrazne zvyšuje.

Sudy s objemom 10 až 50 litrov sú vhodné len na dlhodobé dozrievanie silných nápojov. Počas dozrievania sa časť obsahu odparuje cez póry dreva. Bez ohľadu na objem hlavne predstavujú straty 1 liter za rok, v technológii výroby koňaku sa toto odparovanie nazýva „podiel anjelov“. Ak nalievate destilát do malého valca, po 5 rokoch nezostane vo vnútri takmer nič.

Odporúčam vám kúpiť už voskované dubové sudy. Voskovanie chráni drevo pred vonkajšími faktormi, predlžuje životnosť, zabraňuje úniku a robí krásu krajšou. Zároveň vosk neovplyvňuje výmenu plynov, nápoj naďalej normálne „dýcha“ cez póry. Je tiež žiaduce, aby hlaveň neobsahovala kohútik, pretože je to najzraniteľnejší konštrukčný prvok, ktorý často spôsobuje silný únik. Na jednom mieste môže byť všetok obsah na podlahe. Pre krásnu porciu je lepšie si kúpiť malý barel s objemom 1 až 3 litre a naliať tam nápoj skôr, ako dorazí hostia.

Technológia prípravy sudov

1. Nalejte nový valec do 90% objemu čistou filtrovanou vodou pri izbovej teplote, zatvorte korok a nechajte 3-4 hodiny..

2. Skontrolujte tesnosť valca a starostlivo skontrolujte drevo okolo obvodu prstencov, potom spodnej prednej a zadnej časti. Ľahký únik nie je kritický, tento problém bude odstránený v ďalšej fáze, keď drevo bobtná. Hlavná vec je, že neexistuje žiadny prúd, pretože taký sud sa považuje za netesný a potrebuje opravu.

3. Naplňte valec zhora vodou, pevne ho uzavrite a premiestnite do miestnosti s izbovou teplotou. Ak sa objaví netesnosť, doplňte vodu každých 12 hodín, kým sa prietok nezastaví. Po 3 dňoch vypustite vodu (bude špinavá hnedá alebo žltá) a potom nalejte novú dávku čistej vody.

4. Po jednom dni vypustite vodu, pridajte chladnú vriacu vodu (1 liter na 10 litrov objemu) do valca, pevne ju uzavrite a produkt niekoľkokrát zo strany na stranu otočte, aby vriaca voda umyla celý vnútorný povrch valca. Po 45 minútach doplňte vodu na vrchol a pevne uzatvorte.

5. Po 24 hodinách vodu znova vymeňte. Proces namáčania hlavne (denná výmena studenej vody) sa opakuje, až kým sa posledná voda nevyčistí bez chuti a vône. Zvyčajne to trvá tri až šesť týždňov..

6. Varte vodu (50% objemu valca), potom nechajte vychladnúť na 70 - 75 ° C, pridajte sódu (20 gramov na 1 liter), premiešajte a nalejte do valca. Silne pretrepte počas 8-10 minút, potom vypustite roztok sódy.

7. Nalejte valec na celý objem horúcou vodou, nechajte ho stáť 15 minút, vypustite a znova naplňte čistou studenou vodou, ktorá naleje po 8-10 hodinách.

8. Ak je sud určený na silné nápoje (mesačný svit, koňak, whisky, bourbon), je nádoba pripravená na použitie. V prípade vína odporúčam najskôr vydržať 30-45 dní, destilát bez destilátu s dvojitou destiláciou zriedený na 18 - 20 stupňov..

Výsledok starnutia ovplyvňuje okrem objemu hlavne: vlhkosť vzduchu (optimálne 80 - 85%), teplota (10 - 12 ° C pre víno, 14 - 16 ° C pre silný alkohol) a doba varenia. Kontrola procesu sa vykonáva pomocou periodických vzoriek. Ak sa chuť hodí, nápoj sa naleje do sklenených nádob na dlhodobé skladovanie.