Ako starnutie v sudoch ovplyvňuje vlastnosti whisky

Destilát z ušľachtilého zrna dozrieva výlučne v dubových sudoch. Whisky vo fľaši môže vydržať najmenej 20 rokov, ale nedospeje k jej vyzretiu - počíta sa iba čas strávený v sude. Najčastejšie sa sudy vyrábajú z amerického alebo francúzskeho duba - práve toto drevo dodáva nápoju rozpoznateľnú „karamelovú“ farbu a vanilkovú arómu. Niektorí výrobcovia používajú nové sudy, ale väčšina liehovarníkov uprednostňuje pražené a / alebo iné alkoholické nápoje, ako je rum alebo sherry (sherry brandy)..

Ako roky starnutia whisky ovplyvňuje vlastnosti nápoja

Legenda v grafe:

• Duchovný charakter - ostrosť, aká silná je cítiť;
• Rašelina - rašelinová „dymivosť“;
• Príchuť dreva - drevitá aróma;
• Drevené korenie / suchosť - „suchosť“ a „korenie“;
• Vplyv Sherry-cask - vplyv sherry cask.

Bourbonské a single malt whisky starnú inak. Všeobecný princíp však zostáva nezmenený: niektoré charakteristiky sú výrazne vylepšené, zatiaľ čo iné sú naopak „rozmazané“. Napríklad škótska páska časom stráca svoju rašelinovú chuť a stáva sa jemnejšou. Napriek vysokej sile je v ňom alkohol menej cítiť. Na druhej strane sú zvýraznené drevité noty, nápoj je „korenistejší“ a suchý.

Čerstvo destilovaná whisky je absolútne priehľadná (ak nebola dodatočne tónovaná), v kytici sú najakútnejšie cítiť tóny zrna a dymová rašelina (ak hovoríme o škótskej páske). Stále sú cítiť tóny ovocia a acetónu. Mladá whisky je veľmi ostrá, časti zmesi ešte neboli „zosobášené“, chuť je nevyvážená..

Po 50 rokoch starnutia v sudoch je obraz úplne iný: whisky získava hlboký jantárový odtieň, ale „dymivosť“ zmizne takmer bez stopy. Noty čerstvého ovocia sú transformované do tónov sušeného ovocia, v kytici sa objavujú nuansy krémovej karamelky, medu, karamelu, čokolády. Nápoj sa stáva suchším a viac trieslovitým. Objem sa tiež mení: v priebehu času sa alkohol odparí (odborníci to nazývajú „podiel anjelov“), takže zvyšný nápoj výrazne stúpa na cene.

Faktory ovplyvňujúce chuť whisky:

• materiál hlavne;
• hlaveň (vypálená alebo nie, nová alebo použitá);
• čas držania.

Rozdiel medzi starnutím škótskej a bourbónovej

Bourbon	Škótsky
Nový sud	Sud Sherry alebo bourbon
Sud z amerického dubu	Sud vyrobený z európskych dubových odrôd
Sud je zvnútra vystrelený uhlím	Sud je zvnútra vysušený ohňom

Uhlíkový „film“ spáleného hlavne absorbuje nepríjemné pachy a chute. Dub je kľúčovým faktorom pri vytváraní sofistikovanej kytice, takže nádoby z nehrdzavejúcej ocele nie sú vhodné na dozrievanie skutočnej whisky.

Pri zmene teploty dochádza k interakcii medzi drevom a nápojom rýchlejšie, takže bourbon z Kentucky (štát s mrazom aj teplom) zreje skôr ako škótsky (Škótsko má prevažne mierne podnebie).

Vplyv dubového dreva

Výslednú kyticu whisky tvoria látky v dubovom dreve.

Polymérny lignín je zodpovedný za tóny vanilky a (niekedy) marcipánu. Laktóny dodávajú arómu masla a kokosu (väčšina z týchto látok sa nachádza v americkom dubi). Triesloviny a hemicelulóza robia nápoj mierne sťahujúcim, korenistým a sladkým..

Ako je zrejmé z diagramu, pri dlhodobom starnutí (od 20 rokov) táto vlastnosť začína prevládať, zatiaľ čo päťročná škótska páska bude veľmi dymová, drsná a „plná“, jej kytica bude obsahovať viac krémovej sušienky ako korenie.

Čo je to sladká bodka

Sladkou bodkou v terminológii liehovarníkov je „zlatá stredná cesta“, bod ideálneho starnutia. Pri príliš dlhom starnutí je whisky nadmerne suchá a sťahujúca, objavujú sa v nej stopy „starého mokrého guľatiny“, pokiaľ nie sú dostatočné, zostávajú ostré, až „fusel“, s nevýraznou kyticou. Pokiaľ ide o bourbon, tento bod je niekde medzi 4 a 9 rokmi a najvyváženejší škótsky vek je 10 - 18 rokov..