Čapované pivo - `prinesené` čapované pivo

Čapované pivo je skrátka čapované pivo zo suda alebo súdka, nie fľaša alebo plechovka. Pivný kohútik, ako sme ho zvyknutí vídať v baroch, si dal patentovať v roku 1785, predtým sa pivo čapovalo vždy priamo zo suda a nosilo sa k návštevníkovi. Tak sa volal - „priniesol“. Staroanglické slovo dragan (niesť, ťahať) prešlo sériou úprav, postupne sa zmenilo na drag, draw a nakoniec draft. V čase, keď sa pivné pumpy konečne začali používať, sa tento pojem ustálil a je teraz pevne spojený s čapovaným pivom. Slovo draft v klasickom prepise sa vyslovuje ako „drot“, ale v Severnej Amerike je akceptovaná výslovnosť „draft“, takže uviazlo v ruštine.

História

Prvá zmienka o zariadení, ktoré vyzerá ako výčapné pivo, sa nachádza v anglických periodikách z roku 1691. V roku 1785 sa objavila moderná variácia výčapu, začiatkom 20. storočia sa začalo čapované pivo skladovať v nádobách pod vysokým tlakom a v roku 1936 sa v Anglicku objavilo umelé sýtenie oxidom uhličitým, ktoré sa dodnes používa dnes. Metóda spočíva v tom, že pri podávaní piva sa do suda dodatočne čerpá oxid uhličitý, ktorý vytvára tlak a tlačí pivo cez hadicu až po kohútik..

V roku 1971 bola vo Veľkej Británii zahájená kampaň za skutočné pivo (CAMRA), ktorá má oživiť pôvodnú pivovarnícku tradíciu. Prívrženci CAMRA veria, že tlak mení chuť nápoja. Podľa ich názoru preto pravé čapované pivo môže byť iba zo suda, sudy nie sú vhodné.

Zariadenie žeriavového systému

Je zrejmé, že čapované pivo sa podáva takmer výhradne v baroch, krčmách a reštauráciách - ak chcete, aby ste dostali žeriavový systém do svojho domova, musíte byť skutočne fanatickí milovníci piva..

Sud je umiestnený pod tyčou a je spojený s kohútikom pomocou hadice. Pivo sa do výčapu podáva pod tlakom, pričom je po ceste nasýtené oxidom uhličitým. Systém je spoľahlivo chránený pred slnečnými lúčmi, takže chuť, aróma a ďalšie vlastnosti nápoja sa zachovajú lepšie ako vo fľaši..

Je však veľmi dôležité, aby lišta udržovala systém dokonale čistý, inak by sa v ňom mohla vyvíjať forma. Nielen, že sa nápoj beznádejne pokazí, stane sa tiež zdraviu nebezpečným..

Ďalším jemným bodom je karbonizácia. Pivovary zvyčajne dodávajú svojim nápojom odporúčania na podávanie úrovní sýtenia oxidom uhličitým, ale tyčinka sa nimi nemusí riadiť (niekedy tyčinka nemá potrebné technické parametre) a najmenšia zmena tohto parametra vedie tiež k zmene chuťového profilu..

Rozdiel medzi sudom a čapovaným pivom

Podľa klasickej definície čapované pivo môže byť buď čapované pivo alebo sudové pivo. Ale napriek tomu má každá metóda skladovania svoje vlastné charakteristiky..

Sudové pivo sa najčastejšie filtruje a / alebo pasterizuje. Sudy majú kohútik a zátku a súdok má otvor, ku ktorému je pripojená hadica. V sude sa umelo vytvára zvýšený tlak, pivo sa za prirodzených podmienok skladuje v sude.

Prvé sudy sa objavili v 60. rokoch a postupne začali nahrádzať tradičné sudy - takéto kontajnery sú oveľa pohodlnejšie, ergonomickejšie a praktickejšie. V Anglicku je sudové pivo stále relevantné iba vďaka CAMRA.

Úvahy o skladovaní čapovaného piva

Čapované pivo sa skladuje v pivnici pri teplote + 12 ° C. Po otvorení suda by sa malo pivo vypiť maximálne do 3 dní. Sudové pivo sa pred podávaním na teplotu + 3 - 8 ° C dodatočne ochladí, uskladní v suteréne, ale otvorí sa a umiestni pod bar.

Môže byť fľaškové pivo točené?

Konzervované čapované pivo je konzervované pivo s widgetom - dusíková kapsula. Najslávnejší predstaviteľ - Guinness.

To je však v rozpore so samotnou myšlienkou čapovaného piva - čapovaného piva zo suda alebo suda. Ale v reklame sa tento výraz často používa na označenie bežných komerčných vzoriek v sklenených alebo plechových nádobách - jedná sa o marketingový ťah, ktorý má vytvoriť dojem, že produkt má tradičnú chuť a nelíši sa od „živého“ piva..

Výhody čapovaného piva

1. V súdku alebo sude je pivo spoľahlivo chránené pred slnečným žiarením a kyslíkom, vydrží dlhšie čerstvé a chutné.
2. Čapované pivo je dobré pre životné prostredie: kovové sudy, na rozdiel od sklenených fliaš a plechoviek, nie sú rozptýlené okolo kríkov..
3. Čap sa pije z pivných pohárov. Chuť plechovky sa nezmieša s buketom nápoja a ochutnávač lepšie odlíši jedinečnú arómu odrody..
4. Čapované pivo sa často hodí k remeslo, zatiaľ čo obchody zvyčajne predávajú bežný ležiak.

Kedy je lepšie uprednostniť fľaškové alebo konzervované pivo?

V predvolenom nastavení je koncept radšej ako fľaškové náprotivky. V niektorých prípadoch je to však naopak..

Napríklad:

1. Čapované pivo sa javí ako zatuchnuté alebo špinavé. Možno bude potrebné opraviť žeriavový systém - alebo nebol dlho správne vyčistený..
2. Hovoríme o nepopulárnom a nepreplnenom bare - s najväčšou pravdepodobnosťou otvorený sud stagnuje dlhšie ako tri dni, pivo zatuchne.
3. Klient má rád pivo konkrétneho druhu / značky, ktoré je prezentované iba v nádobách.