Kilchoman

Kilchoman (Kilhoman) - mladá, ale už dobre známa značka škótskej whisky. Liehovar sa nachádza v západnej časti ostrova Islay. Spoločnosť zostáva úplne nezávislá, na rozdiel od iných výrobcov v krajine, ktorých vlastníkmi sú väčšinou veľké korporácie. Napriek malému objemu výroby je sortiment závodu veľmi rozsiahly a zahŕňa pravidelné aj obmedzené úniky starnúce v malých dávkach sudov..

Historický odkaz

Liehovar Kilchoman založil v roku 2005 škótsky podnikateľ Anthony Wills. Mladý podnikateľ vložil do podnikania všetky svoje peniaze a prilákal niekoľko súkromných investorov, ktorí neskôr pripustili, že podnik považovali za šialený a neverili v úspech podniku. Bola to prvá továreň postavená na Islay za 120 rokov..

Spoločnosť Wills vynaložila všetko úsilie na oživenie starých tradícií výroby. Myšlienkou bolo usporiadať všetky kroky na jednom mieste - od pestovania jačmeňa po plnenie hotového produktu do fliaš. Spoločnosť Kilchoman sa stala jednou z mála škótskych páleníc, ktorá vyrába whisky z vlastných surovín. Poľné farmárske polia sa nachádzajú v blízkosti výrobného komplexu.

Podnikateľ musel prekonať veľa ťažkostí - v roku 2006 vypukol pri sladovni požiar, po ktorom musel budovu prestavať. Neraz sa pokazili kotly a zlyhali parné potrubia. Wills pripúšťa, že by mohol napísať knihu o chybách, ktoré by ste nemali robiť pri stavbe liehovaru.

Prvé plnenie fľaše trojročnej whisky sa uskutočnilo v roku 2009. Nápoj so silnou príchuťou rašelinového dymu sa zákazníkom páčil a odborníci ho veľmi ocenili. O rok neskôr prišiel do spoločnosti pracovať John McLellan, ktorý dlhé roky viedol Bunnahabhain. Pod novým vedením získali výrobky závodu svetovú slávu a uznanie odborníkov na prestížnych degustačných súťažiach..

Ocenenia

Medzi posledné úspechy patria:

• Svetový pohár v whisky 2018, Štokholm - najlepšia rašelinová whisky;
• Medzinárodná súťaž whisky 2019, Chicago - 95,1 bodu (Kilchoman Sanaig);
• Ultimate Spirits Challenge 2019, New York - finalista, 95 bodov (100% Islay);
• Svetová súťaž liehovín v San Franciscu 2019, San Francisco - zlaté a strieborné medaily.

Vlastnosti výroby

Kilchoman je jednou zo šiestich škótskych tovární, kde sa slad nekupuje, ale vyrába sa samostatne tradičným spôsobom - na podlahe. Nádoba na medenú mladinu je určená na 1,2 tony surovín. Fermentácia trvá najmenej 85 hodín, čo je podstatne dlhšie ako zvyčajne. Počas tejto doby sa v maškrte hromadia estery a kyselina mliečna, ktoré dodávajú hotovému nápoju mastnú štruktúru a krémovo-ovocnú chuť..

V podniku fungujú iba dve malé destilačné destilačné zariadenia a na výstupe dostávajú alkoholy s obsahom alkoholu až 69%. Sudy s Bourbonom pochádzajú z americkej továrne Pálenica Buffalo Trace. 20% produkcie sa naleje do nádob s sherry Oloroso, portským vínom, sauternes a dokonca aj s koňakom.

Pretože sklady spoločnosti sú stále vo výstavbe, časť whisky sa skladuje v iných podnikoch. Plnenie do fliaš je malé - výrobná kapacita je navrhnutá na produkciu 120 tisíc litrov liehovín ročne.

Zaujímavosti

1. Anthony Wills verí, že jeho úspech bol z veľkej časti spôsobený správnym umiestnením závodu. Úloha by bola oveľa zložitejšia, ak by sa rozhodol podnikať v časti Škótska, kde neexistuje taká zabehnutá tradícia destilácie ako na ostrove Islay..
2. V roku 2015 kúpila spoločnosť Wills poľnohospodársku pôdu okolo závodu od miestnych farmárov. Spoločnosť ročne spracuje až 200 ton vlastných surovín. Jačmeň je namočený, posypaný betónovou podlahou sladovne a potom sa pravidelne ručne obracia. Po vyklíčení a fumigácii dymom sa slad ponechá ďalšie dva týždne v pokoji a iba jeho pole sa začne zomlieť a roztlačiť.

Kilhomanské druhy whisky

Zátoka Kilchoman Machir, 46%

Single malt rašelinová whisky vyrobená z liehovín vo veku 5-6 rokov v sudoch z bourbonu a sherry. Pomenovaná podľa pláže Islay, ktorá je známa svojou krásou. Farba nápoja pripomína biele víno. Vo vôni sa spájajú vône dymu a sviežosti mora, ku ktorým sa pridávajú kandizované ovocie. Štruktúra je dosť ľahká. Na začiatku ostro prichádza korenie, ktoré je nahradené slanými a drevitými tónmi, na konci sú jablkové odtiene.

Kilchoman Sanaig, 46%

Jantárovo sfarbená whisky zreje v sudoch s bourbonom a sherry Oloroso. Vo vôni sa nachádza dym, karamel a sušené ovocie. Chuť je mastná a stredne sladká, s vínom, červenými bobuľami, fondánom a citrusovými tónmi. Na konci sú pridané odtiene tmavej čokolády a jablkového džemu, ochutené popolom.

Kilchoman 100% Islay, 50%

Single Farm Single Malt je whisky, ktorá prešla všetkými fázami výroby na ostrove Islay. Ôsme vydanie bolo uložené medzi rokmi 2008 a 2012. Limitovaná edícia obsahuje 12 000 fliaš. Ľahko zlatá whisky s arómou rašelinového dymu, karamelu a citrónovej kôry. Chuť je dokonale vyvážená a kombinuje tóny sladkého ovocia, škorice a čokolády. Dymové odtiene sa cítia silnejšie bližšie k cieľovej čiare.