Absint: 8 receptov doma

Francúzsky recept Absinthe 1855 (Pontarlier)

Krok 1. Zber a príprava surovín

Rozmery sú založené na 1 litri nápoja. Majte na pamäti, že jemnosť chuti absintu so všetkými metódami jej prípravy sa objaví až po určitom čase. Rastliny, najmä tie, ktoré sa používajú na farbenie, by sa mali starostlivo triediť a mať jasne zelenú farbu - sčernené listy by sa mali odstrániť. To sa musí urobiť, inak sa ukáže, že ide o príliš horký nápoj s nepríjemnou špinavou farbou.

1. Hlavy paliny (sušené a lúpané, bez kúskov stoniek) - 25 gramov.
2. Aníz - 50 gramov.
3. Fenikel - 50 gramov.
4. 85% alkoholu - 0,95 litra.

Rastlinná hmota je nasiaknutá jedlým alkoholom. Namáčanie sa uskutočňuje na uľahčenie rozpúšťania regenerovateľných zložiek. Okrem toho môže byť buď horúci - v parnom alebo pieskovom kúpeli (alebo s varením horúcej kvapaliny) alebo chladný, ktorý vydrží o niečo dlhšie ako horúci. Navyše tvrdšie látky - korene a semená - sú namočené dlhšie ako, napríklad, kvety a listy. Namáčanie za horúca sa vykonáva najmenej 12 hodín. Namáčanie za studena (zvyčajne trvá na teplom mieste) trvá 1 týždeň (odporúčané).

Pri namáčaní v parnom kúpeli vzniká tlak v uzavretej banke. Môžete použiť tzv uzáver vody alebo spätný chladič.

Krok 2. Destilačný proces

Potom sa pridá 0,45 litra vody a celá zmes sa destiluje v bežnej destilačnej jednotke (destilátor). Infúzia sa destiluje spolu s bylinkami. Destilácia pokračuje, až kým v banke nezostane žiadna tekutina a zostanú iba vlhké bylinky. Výsledkom bude približne 0,95 litra destilátu. Prefiltrujte cez vložku.

Je dôležité, aby bylinky nezačali horieť, inak absint bude mať nepríjemnú chuť a vôňu.

Môžete pokračovať v ďalšej destilácii. Tento zvyšok obsahuje veľmi málo alkoholu, ale je veľmi hodnotný, pretože obsahuje veľa éterického oleja, ktorý sa naleje do následnej šarže na destiláciu.

Destilácia umožňuje získať z bylín najdôležitejšiu vec v absinthe - éterický olej, dobre a absorbovaný alkohol, samozrejme. Od samého začiatku destilácie z infúzie sa výpary alkoholu začínajú odparovať a nasýtené pármi éterických olejov bylín, ktoré boli v infúzii. Len tým, že budete trvať na paline, môžete získať originálny nápoj. Ale po destilácii bude určite oveľa lepšia v chuti a účinnosti.

Je dôležité! Pri zahrievaní alkoholu musíte byť veľmi opatrní, alkohol je horľavá kvapalina..

Pri dlhodobom skladovaní (3 až 4 týždne) zelená farba absintu zožltne, čo sa v ňom obzvlášť oceňuje.

Krok 3. Farbenie absintu

Destilát je bezfarebná tekutina s jemnou vôňou. Aby sa z nej stal absint, je potrebné zafarbiť a vylepšiť arómu. Na zafarbenie absintu v zelenej farbe sa používa: jemné suché lúpané paliny - 10 gramov, sušené hlavy a yzopové kvety - 10 gramov, sušené a lúpané balzamy citrónov - 5 gramov a výsledný destilát 0,45 litra. Všetky tieto zložky by sa mali čo najviac rozdrviť. Potom sa umiestnia do parného kúpeľa spolu s destilátom alebo lepšie do špeciálneho prístroja - farby vyrobenej z čistenej medi zahriatej vodou alebo parou - a všetko sa zahreje na teplotu asi 50 stupňov. Pod vplyvom tejto teploty rastliny dodávajú tekutine svoje prirodzené farbivo, chlorofyl a arómy. Výsledná kvapalina sa potom pomaly ochladí a filtruje sa cez filter, čo umožňuje bylinám dobre odtiecť. Pridá sa toľko vody, aby sa dosiahol obsah 74 stupňov alkoholu a aby sa na výstupe získal 1 liter produktu - toto je kvantitatívne štádium. Potom poslal do skladu na starnutie - to je posledná etapa kvality.

Recepty uvedené nižšie majú podobnú postupnosť prípravy konečného nápoja, takže budú opísané iba rozdiely v zložení a dôležité doplňujúce poznámky k príprave..

Recept na švajčiarsky Absinthe z Montpellier

Pomery sú uvedené na 100 litrov nápoja.

1. Palina - 2 kg.
2. Anýz - 6 kg.
3. Fenikel - 4 kg.
4. Koriander - 1 kg.
5. Semená Angelica - 500 g.
6. Potravinový alkohol 85% - 95 L.

Absinthe farbenie

1. Palina rímska - 1 kg.
2. Turecká mäta (moldavská had) - 750 g.
3. Yzop kvety - 750 g.

Švajčiarsky absintový recept z Lyonu

Pomery sú uvedené na 100 litrov nápoja.

1. Palina - 3 kg.
2. Aníz - 8 kg.
3. Fenikel - 4 kg.
4. Semená Angelica - 500 g.
5. Potravinový alkohol 85% - 95 l.

Absinthe farbenie

1. Palina rímska - 1 kg.
2. Melissa - 1 kg.
3. Yzop kvety - 500 g.
4. Veronica (Veronisa ofofinalis L) - 500 g.

Poznámka: Veronica / Veronisa ofofinalis L / Veronica je zastaraná a zastaraná rastlina. Bylina Veronica sa používa iba v tradičnej medicíne, oficiálna medicína o tom mlčí. Obsahuje glykozid aucubín, horkú látku, triesloviny. Môže byť k dispozícii od predajcov potravinových doplnkov a od predajcov liečivých bylín, ale neexistuje žiadna záruka kvality..

Bezfarebný švajčiarsky absintový recept

Pomery sú uvedené na 100 litrov nápoja.

1. Palina - 2,75 kg.
2. Palina rímska - 1,125 kg.
3. Yzop kvety - 1,1 kg.
4. Veronica - 1,55 kg.
5. Alpské palina - 1,55 kg.
6. Ušľachtilá pupočníková šnúra (rímsky harmanček) - 1,225 kg
7. Aníz - 5,25 kg.
8. Fenikel - 5,25 kg.
9. Semená Angelica - 5,55 kg.
10. Potravinový alkohol 85% - 95 l.

Poznámky: V minulosti zostali ešte dve ďalšie bylinky - palina alpská a ušľachtilý pupok. V našich podmienkach bude namiesto tohto paliny pravdepodobne slúžiť prístupnejší druh paliny a namiesto rímskeho harmančeka si môžete vziať obvyklú Chamomilla recutita (chamomilla Matricaria). Aromatická zložka bude trochu trpieť, ale éterické oleje majú podobné zloženie a svetlo modrú farbu. Plne harmančekový olej sa získa iba destiláciou..

Namočte a destilujte, ako je opísané vyššie, zrieďte vodou na 100 litrov. Nie je potrebné maľovať.

Neufchatel Absinthe recept

Pomery sú uvedené na 100 litrov nápoja.

1. Palina - 6 kg.
2. Aníz - 6 kg.
3. Fenikel - 5 kg.
4. Koriander - 1 kg.
5. Yzop kvety - 1 kg.
6. Máta peprná - 1 kg.
7. Melissa - 1 kg.
8. Sladké drievko (koreň sladkého drievka) - 500 g.

Všetky zložky mieste a namáčajte ich 24 hodín v 15 litroch alkoholu pri teplote 85 stupňov, potom pridajte 15 litrov vody a destilujte iba do 15 litrov alkoholickej tekutiny. Pridajte 65 litrov alkoholu pri teplote 85 stupňov a 20 litrov vody.

Absinthe farbenie

Maľovať zelenú farbou - indigovo modrá a karamelová žltá.

Poznámka: Máta peprná / Mentha piperita / máta peprná je jediná mäta pieporná, ktorá obsahuje mentol a má čistú studenú chuť mäty piepornej, takže ju nemôžete nahradiť ničím, ale je lepšie ju kúpiť vo forme brikiet trávy, tiež vo forme pepermintovej tinktúry alebo oleja..

Ako sladidlo sa používa sladké drievko / Glycyrrhiza glabra / Licorice (koreň sladkého drievka). Môžete ho jednoducho nahradiť cukrovým sirupom nemá nepríjemnú chuť.

Absintheov recept (Z Dickovej encyklopédie praktických receptov, 1903)

štruktúra

1. Palina - 15 g.
2. Palina rímska - 20 g.
3. Fenikel - 25 g.
4. Badyán - 25 g.
5. Zelený aníz - 25 g.
6. Koriander - 4 g.
7. Yzop kvety - 10 g.

Ako na to

1. Navlhčite malým množstvom vody, nechajte nasiaknuť..
2. Pridajte 1 liter 95% alkoholu. Namočte 3 dni.
3. Pridajte 0,85 litra vody. Namočte ďalší deň.
4. Destilátor, ktorý dostane 1,25 litra absinthu 60 - 70%.

Výsledný produkt vyfarbujte nasiaknutím 10-15 dní bylinkami:

1. Mincovňa - 5 g.
2. Melissa - 3 g.
3. Palina rímska - 5 g.
4. Citrónová kôra - 1,5 g.
5. Sladké drievko - 5 g.

Potom postavte a prefiltrujte..

Absintský recept (z Pharmako / Poeia od Dale Pendell)

1. Palina - 30 g.
2. Yzop kvety - 8,5 g.
3. Vzduch - 1,8 g.
4. Melissa - 6 g.
5. Anýz - 30 g.
6. Fenikel - 25 g.
7. Badyán - 10 g.
8. Koriander - 3,2 g.

Ako na to

Pridajte 0,8 litra 85 - 95% alkoholu. Namočte týždeň, niekedy sa trasú.

Pridajte 0,6 litra vody. Namočte ďalší deň.

Vypustite výslednú tekutinu dobrým vytlačením bylín. Získajte asi 1,5 litra zelenej tekutiny. Potom musí byť kvapalina destilovaná. Najhorší recept vám umožňuje tento krok preskočiť, ale v tomto prípade tento produkt nebude chýbať.

Pri destilácii vymeňte prijímač, keď destilát zožltne. Toto je slabá časť. Môže sa skladovať a pridávať pri následnej destilácii, ale môže už zničiť už destilovaný produkt. Posledným krokom je vyfarbenie roztoku opakovanou infúziou.

Absinthe farbenie

1. 4,2 gramu mäty,
2. 1,1 gramu balzamu citrónu,
3. 3 gramy paliny,
4. 1 gram citrónovej kôry,
5. 4,2 g sladkého drievka.

Výsledný produkt vyfarbte 3-4 dni namáčaním vyššie uvedenými bylinkami, prefiltrujte a nalejte do fliaš. Možno budete chcieť pridať koncentrovaný cukrový sirup. Získaj asi 1 liter absintu so silou asi 70 stupňov, podobne ako absint vo švajčiarskom štýle.

poznámka. Pred odstránením kôry musí byť citrón oparený vriacou vodou a kôra musí byť odstránená ostrým nožom bez toho, aby sa dotkla biela vrstva. Ak to množstvo infúzie a kapacita umožňujú, je lepšie dať celý citrón, opariť ho a mierne zvrásniť bez narušenia integrity šupky..

Staroveký absintový recept

1. 1,75 litra alkoholu od 65% a viac.
2. 3 čajové lyžičky horkého paliny.
3. Granulované semená zo 16 toboliek Cardamom.
4. 1 čajová lyžička semien koriandra.
5. 3 lyžičky anízu.
6. 3 čajové lyžičky drveného koreňa anjeliky.
7. Cukrový sirup.

Ako na to

Zmiešajte alkohol a palinu, trvajte 48 hodín.

Rozdrvte bylinky a korenie v trecej miske.

Pridajte rozdrvené bylinky do infúzie.

Zatvorte pevne a týždeň na tmavom mieste.

Infúzia sa destiluje spolu s bylinkami. Receptúra ​​poskytne 1,25 litra absintu so silou 65%. Filtrovať.

Tipy a ďalšie užitočné informácie

Ak sa rozhodnete oživiť starý recept na absint, mali by ste sa dozvedieť niečo viac o flóre. Akýkoľvek domáci absint, ktorého recept sa vám bude páčiť, by sa mal podrobiť farbeniu. Na tento účel sa používajú špeciálne rastliny. Hlavná vec na zapamätanie je, že určite musia mať zelenú farbu (mimochodom odtiaľ prišla bohémska prezývka absintov - „zelená víla“). Preto by sa všetky čierne časti sušených bylín mali nemilosrdne zlikvidovať. Nezabudnite tiež, že váš nápoj zostane zelený iba dva až tri týždne. Potom v dôsledku starnutia buniek chlorofylu nevyhnutne zožltne - čím sa zníži účinnosť, ale v očiach odborníkov získa elitárstvo. Môžete tiež variť čierny absint. Jeho recept sa bude líšiť od klasického nápoja, pri ktorom sa namiesto hláv a vrcholov tejto rastliny použijú korene horkého paliny bez obsahu chlorofylu, ako aj čierna arabská guma alebo bežné potravinárske farbivo na následné sfarbenie..

Ak chcete urýchliť proces infúzie, mali by ste do pieskového alebo parného kúpeľa vložiť nádobu s kvapalinou, po ktorej môžete destiláciu začať po 12 hodinách. Okrem toho, aby sa znížil tlak zahriateho alkoholu na steny nádoby, nádoba by mala byť vybavená vekom s vodotesným uzáverom. Je však potrebné poznamenať, že skutoční znalci „zelenej víly“ uprednostňujú nápoje získané bežnou (studenou) infúziou..

Teraz pár slov o destilácii. Po prvé, nenechajte bylinky destilované alkoholom horieť, inak úplne zničte chuť nápoja.

Po druhé, počas destilácie vypnite spätný chladič (je tiež prísavkou), aby sa v kvapaline udržalo maximálne množstvo éterických olejov..

Po tretie, urobte si absintu vlastnými rukami podľa akéhokoľvek receptu, pri destilácii oddeľujte iba hlavu. Potom pokračujte v procese, až kým tekutina nezačne kvapkať v intervaloch 10 sekúnd. Rastlinná hmota zostávajúca v jednotke, stále bohatá na éterické oleje, sa môže použiť ako osivo pre ďalšiu dávku nápoja.

V prípade rozdelenia destilátu na frakcie sa použijú tieto podmienené pomery (vzhľadom na jeden vypočítaný liter produktu):

1. do 3% - „pervak“ sa nepoužíva na vnútorné použitie.
2. až 15% - „počiatočný (primárny) hlien“.
3. do 90% - „dobrý destilát“, „srdce“ (od 48% do 53% - destilát najvyššej kvality).
4. až 105% - „konečný (sekundárny) hlien“.
5. až 130% - „chvosty“. V prípade oddelenia - pre „flegm“ a „chvosty“ sa vyžaduje opakovaná destilácia so zvyšnou trávou po vyfarbení strednej frakcie - odporúča sa, aby sa produkt získaný zo strednej frakcie destilátu použil „francúzskym“ spôsobom, zvyšok sa zriedi vodou na cukor na lyžičke, zvyšok „v“ čistý ", chladený.

Existujú tiež tinktúry z paliny, ale malo by byť zrejmé, že to nie je absint. Výroba tohto absintu zahŕňa povinnú destiláciu. Tinktúry sú omnoho horšie ako skutočný domáci absint z hľadiska chuti a účinku.

">