Obilná whisky - mladší brat single malt

Škótska whisky sa tradične spája s jačmenným sladom. Slady s jedným sladom (single malt whisky) sú na vrchole prémiového segmentu, pretože nápoje v tejto kategórii majú výraznú chuť a charakter. Väčšina whisky segmentu strednej ceny sú zmesi (zmesi) s pridaním destilátu z nevyklíčených zŕn - jačmeňa, pšenice alebo kukurice. Niekedy sa pri výrobe používajú plodiny najnižšej kvality, ktoré sa zmiešajú s malým množstvom sladu, aby sa urýchlila fermentácia. Jedná sa o nápoje, ktoré patria do kategórie obilných whisky..

Čo je to Grain Whisky

Single malt whisky vyrobený zo sladového jačmeňa. Drvivá väčšina liehovarov upustila od nezávislého spracovania obilných plodín a nakupuje slad od veľkých dodávateľov. V sladovniach sa zrno najskôr preosieva, aby sa odstránili cudzie inklúzie, potom sa namočí a rozloží na betónovú podlahu na klíčenie. V procese sladovania klíčiace zrná akumulujú diastázu, ktorá urýchľuje premenu škrobov na cukry. Destilácia prebieha v medených destilačných prístrojoch Pot Still pripomínajúcich cibuľu. Škótske továrne sú hrdé na svoje vybavenie a zverejňujú fotografie dielní v médiách, pretože sprievod starých budov dobre prispieva k zvýšeniu predaja..

Výroba obilnej whisky je zásadne odlišná. Vzhľad tovární nie je inzerovaný, pretože obraz ničí predstavy bežných ľudí proces výroby whisky. Destilácia je kontinuálny proces a prebieha v destilačnej kolóne Patent Still alebo Coffey Still. Zariadenie je spravidla vyňaté z podniku. Zariadenia súčasne cirkulujú vodnú paru, mladinu a hotový alkohol, takže dizajn vyzerá objemne a neatraktívne.

Škótske farmy väčšinou používajú nesladový jačmeň, menej často iné obilniny. Zrno je v pare 3-4 hodiny, aby sa zničila škrupina a aktivovalo uvoľňovanie škrobu. Sladina potom ide do kašovitej nádoby s malým množstvom sladu bohatého na diastázu, čo urýchľuje kvasenie. V procese destilácie sa získa alkohol s vysokou pevnosťou, ktorý dosahuje 92%. Náklady na výrobu obilného destilátu sú lacné, pretože prebiehajú v jednej fáze.

Obilná whisky sa zriedi pramenitou vodou, naleje sa do sudov a nechá sa vyzrieť. Minimálne obdobie je 3 roky. Počas tejto doby z alkoholu zmiznú tvrdé tóny a stane sa vhodným na miešanie..

Grain Whisky sa často porovnáva s vodkou, ale nie je to úplne správne. Jačmenný destilát nemá takú bohatú chuť a arómu ako jednosladové destiláty pravej whisky, má však charakteristický buket, aj keď je slabo vyjadrený, čo nie je v klasickej vodke..

Ťažkosti s terminológiou

Kontinuálnu destilačnú aparatúru vynašiel vinár Aeneas Coffey už v roku 1831 a aktívne sa používal vo svojej pálenici whisky Aeneas Coffey. Výrobcovia rýchlo prijali nové vybavenie, pretože to niekoľkonásobne znížilo náklady na destiláciu. Umiestnenie podniku nebolo rozhodujúce, preto sa nové továrne nachádzali v blízkosti prístavov a hlavných dopravných uzlov, čo znižovalo logistické náklady.

V roku 1905 schválila rada londýnskej mestskej časti Islington rezolúciu zakazujúcu používanie názvu „whisky“ na nápoje vyrobené z nesladového jačmeňa. Vďaka prepojeniam vo vláde veľkej alkoholickej spoločnosti DCL (dnes Diageo) bolo možné lobovať za zrušenie obmedzení. Kráľovská komisia rozhodla, že výraz „whisky“ sa môže vzťahovať na akýkoľvek nápoj vyrobený v miestnych liehovaroch. Neboli brané do úvahy suroviny, metóda destilácie a doba starnutia.

Škótski a írski zákonodarcovia whisky ohlásili obchodný názov, ktorý môžu výrobcovia používať podľa vlastného uváženia. Pre jednosladové destiláty zákonodarcovia odporučili výraz single malt whisky. Dokument bol schválený v roku 1909 a počas nasledujúcich sto rokov nikto nezavinil škótskych výrobcov, aby zverejnili zloženie svojich nápojov..

Starší obilný destilát sa stal základom zmesí, tzv miešaná whisky. Lacný obilný alkohol bol zmiešaný s jednosladovou whisky, aby dodal nápoju charakter, chuť a štruktúru..

Zmiešané odrody sa podarilo nájsť svoje miesto na trhu z mnohých dôvodov, vrátane:

• priaznivá cena;
• dobre zvolený recept;
• rovnaká chuť, ktorá sa nemení v závislosti od dávky.

Avšak od 60. rokov 20. storočia začala popularita slobodných sladov exponenciálne stúpať. Postupom času dopyt rástol natoľko, že liehovary začali upúšťať od samostatnej výroby sladu, pretože nedokázali zvládnuť objemy..

Na príprave surovín sa podieľali priemyselné sladovne, ktoré prevzali centralizovaný prísun naklíčeného jačmeňa. Zároveň došlo k poklesu dopytu po zmesiach..

K dnešnému dňu v Škótsku zostalo iba sedem liehovarov na obilnú whisky, zatiaľ čo viac ako sto podnikov v krajine vyrába single malt..

Zvláštnosti známkovania v USA

V USA sa o terminologickej otázke rozhodlo radikálne na začiatku 20. storočia. Na severe kontinentu sa whisky destilovala z raže a na juhu z kukurice. Rozmanitosť surovín viedla k zámene s označovaním alkoholu.

Prezident William Howard Taft inicioval vývoj riešenia whisky v roku 1909. Dokument preukázal, že obilná whisky (bourbon) sa vyrába zo surovín, kde 51% tvorí kukurica. Podľa toho istého zákona sa ražný destilát destiluje z obilnín, kde je podiel raže najmenej 51%..

Moderné značenie

V roku 2009 prijalo združenie Scotch Whisky nové nariadenie, ktoré odstránilo zmätok v názvoch nápojov..

Dokument zaväzoval výrobcov označovať výrobky v závislosti od použitých surovín a rozdelil whisky do piatich kategórií:

• celozrnné (jednozrnné);
• zmiešané zrno;
• jediný slad;
• zmiešaný slad;
• zmiešaná škótska.

Výrobcovia vnímali zmeny v klasifikácii nejednoznačne. Mnoho podnikov, ktoré praktizovali miešanie samostatných sladov, bolo teraz nútených nazývať svoju whisky zmiešanou a obilný lieh dostal právo nazývať sa jednozrnným..

Jeden z najhorlivejších kritikov novej legislatívy, majiteľ spoločnosti Compass Box, John Glazer, poznamenal, že združenie v snahe sprostredkovať spotrebiteľovi informácie o zložení alkoholických nápojov dosiahlo presne opačné výsledky. Podľa vinárov je v povedomí kupujúcich slovo single spojené s vysokou kvalitou a zmiešané s lacným alkoholom. Glazerove proroctvo o rastúcom záujme o obilnú whisky sa čiastočne splnilo. V dôsledku zmeny zákona sa zvýšil objem výroby Single Grain Whisky a v sortimente slávnych spoločností sa objavili výrobky s dlhým obdobím starnutia..

Slávne značky obilnej whisky

Najobľúbenejšie značky:

• Cameron Brig;
• Loch Lomond Single Grain;
• Teeling Irish Whiskey Single Grain;
• Single Grain Scotch Whisky.

Produkciu obilnej whisky ovláda petrohradský podnik Ladoga, ktorý vyrába Fowlerovu whisky na báze destilátu zo zmesi pšenice, jačmeňa, kukurice a raže. Päťročný nápoj získal striebornú medailu na turnaji The World Whiskey Masters 2020. Na svetových súťažiach bola vybraná obilná whisky v samostatnej kategórii..

Ako piť obilnú whisky

V reklamných materiáloch výrobcovia zdôrazňujú mäkký a ľahký charakter obilnej whisky, ktorá je predovšetkým dlhodobo zretá v sudoch s bourbonom, portským, sherry a dokonca aj cabernet sauvignon. Väčšina výrobkov sa však stále používa výhradne ako základ zmesí a ochutnávka týchto liehovín neprinesie najmenšie potešenie. Staršie jednozrnné whisky zostávajú vzácnosťou, aj keď známe značky nedávno uviedli na trh veľa hodných produktov z tejto kategórie..

Milovníci poznamenávajú, že prémiová obilná whisky nie je zlá v čistej forme, aj keď sa stále odporúča piť ju s ľadom alebo zmiešať so sódou alebo zázvorovou limonádou..

Obilná whisky sa často používa do koktailov s kolovou, citrónovou alebo grapefruitovou šťavou. Teda tam, kde sa nevyžaduje jedinečná vôňa a chuť.

V organoleptických vlastnostiach obilných whisky nie sú žiadne jasné dymové alebo korenisté odtiene. Spravidla počas procesu starnutia získavajú ovocné, mandľové, medové a drevité tóny..