Bylinný likér chartreuse (chartreuse) - výťažok z francúzskej dlhovekosti
Sláva francúzskemu legendárnemu likéru Chartreuse (Chartreuse) priniesol nielen úžasnú chuť, arómu a celý arzenál užitočných vlastností, ako aj tajomstvá, dohady a hádanky, ktoré sú s ňou spojené..
Článok bude hovoriť o technológii výroby nápoja, jeho pôvodných odrodách, kultúre pitia jedinečného nápoja.
informácie! Od roku 1737 si bylinkový „elixír zdravia“ rýchlo získal popularitu. Začalo sa to používať nielen na liečebné účely, ale aj na jedlo.
Likéry Chartreuse začínajú dnes vo vínnych pivniciach Voiron a Isere..
- Kartuziánski mnísi prísne dodržiavajú recept na životodarný elixír, stále zostávajú monopolistami svojej výroby.
- Iba niekoľko ministrov rádu, ktorí sa zaviazali dodržať recept, sa venuje tajomstvu.
- Početné pokusy vyriešiť záhadu likéru neviedli k úspechu: nikto nevymyslel hodnú náhradu za Chartreuse.
Čiastočne sú však stále k dispozícii vedomosti o liečivom elixire, pôvodcovi moderného likéru.
Výrobná technológia
Je známe, že:
- skladá sa zo 130 odrôd rastlín, koreňov, ovocia, ktoré sú už dlho známe liečivými vlastnosťami;
- hlavnou zložkou je yzop (alebo ľubovník bodkovaný);
- sladidlo - med (lipa, kvetina);
- ingrediencie uznávané skúsenými degustátormi - mäta, alpínske paliny, kardamón, medovka, arnica, hora, škorica, korene a semená angeliky, angelica, tymián atď..
- všetky rastliny sú zoradené podľa príznakov (liečivé, chuťové, aromatické) a najskôr sa zmiešajú do skupín a až potom všetky spolu.
Zoberme si technológiu výroby likéru Chartreuse:
- Zozbierané byliny, korene, kvety, korenie (spolu 130 druhov) sa klasifikujú do skupín a zmiešajú sa.
- Rastlinná zmes sa naleje alkoholom, trvá na tmavom a chladnom mieste na jeden deň.
- Výsledná alkoholová tráva sa destiluje.
- Cukrový sirup a med sa pridávajú do aromatickej tinktúry na dosiahnutie požadovanej sily.
- Výsledná tekutina sa naleje do dubových sudov, nechá sa starnúť najmenej päť rokov.
Druhy likérov
Sortiment značky predstavujú neustále vyrábané druhy nápojov a špeciálne špeciálne série. Pamätné výročie udalostí v limitovaných vydaniach.
Zvážte hlavné druhy alkoholu.
zelená
Green Chartreuse (Green Chartreuse) - najstarší likér, najobľúbenejšia odroda značky vďaka tradičnej farbe.
Vlastnosti Green Chartreuse:
- Vyrobené od roku 1737 sa však upravil tradičný recept.
- Rastlinné ingrediencie dávajú jedinečnú bohatú farbu, medzi ktorými hlavnou je zelený pigment (chlorofyl). Podľa ubezpečení mníchov je infúzia vyrobená zo 130 bylín bez použitia umelých farbív..
- Stredná pevnosť (55%).
- Zloženie chuti má výraznú vôňu nasiaknutú v bylinkách s dominantným prízvukom - aníz, rozmarín, škorica, tymian, klinček, citrus. Dochuťou sú cítené mentolové odtiene mäty, pretrvávajúci zázvor.
- Najlepšie je použitie digestívu po jedle s ľadom.
- Použite ho na výrobu alkoholických koktailov..
Spočiatku to bolo iba terapeutické činidlo..
Starý recept
Nápoj vyrobený podľa nasledujúceho receptu má výnimočnú chuť:
- Vezmite 25 g sušených kvetov yzopu, mäty piepornej, alpínskeho paliny (obyčajná horká sa nezmestí, príliš agresívne), 50 g meduňky, pridajte balzamovú hľuzu, semená angeliky (12,5 g), tymián (3 g), dobré sušený koreň angeliky (6,2 g). K tejto kolekcii pridajte (všetkých 1,5 g): púčiky balsamického topoľa, čínska škorica, horská arnica (kvety), korenie matsis (farba muškát).
- Zber byliniek nalejte 85% alkoholu (6,2 l).
- Výslednú tekutú hmotu umiestnite na tmavom, chladnom mieste na jeden deň.
- Po uplynutí tejto doby sa hmota destiluje. Výťažok - asi 6 l aromatického alkoholu.
- Pridajte k nemu sirup (cukor - 2,5 kg, voda - 2,4 l). Ak je objem roztoku menší ako 10 l, pridajte vodu.
- Do nápoja pridajte farbu zmiešaním akýchkoľvek potravinárskych farbív a šafranu. Filtrovať.
Video ukazuje proces výroby starého likéru doma:
žltý
Žltá Chartreuse (žltý Chartreuse) - tradičný nápoj, ale mäkší, sladší ako klasický zelený, získal veľkú popularitu a získal medzi likérmi národný titul kráľa.
Charakteristiky žltého grafu:
- Vyrába sa od roku 1838.
- Od „zelenej“ sa nelíši v zložení zložiek, ale v pomere k predpisu.
- Má citrónovožltý odtieň vďaka pridaniu farbiacich bylín: šafran a kurkuma.
- Nízka pevnosť (40%).
- Zloženie chuti sa vyznačuje sladkými korenistými tónmi, zvýraznenými medom, anízom, fialovou, citrusovou, sladkým drievkom. Jednoznačne dominuje koriander.
Používa sa v čistej forme, mieša sa s ľadom a sódou.
Starý recept
Mix bylín:
- medovka (25 g);
- semená angeliky, yzopu (sušené kvety), alpínskej paliny (všetko 12,5 g);
- sušený koreň angeliky, kardamóm (vyberte malé škatule), Socotrino aloe (všetky 3 g každý);
- kvety horskej arniky, čínskej škorice, matsis (muškátový oriešok), klinčekov (všetkých 1,5 g);
- koriander (150 g);
- 85% alkoholu (4,2 l).
Pripravil sa analogicky ako v predchádzajúcom prípade.
Iné odrody
White Chartreuse - slabý likér (alkohol - 30%), ktorý sa vyrábal štyridsať rokov. Od roku 1900 sa výroba zastavila. Filtrácia poskytla nápoju biely odtieň.
Bylinný elixír Grand Chartreuse (L`Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) - likér, svetlozelená farba, pri výrobe ktorého sa používa starý originálny recept.
Mnísi ho používali ako liek kvôli vysokému percentu alkoholu (69%), charakteristickej horúčave, horkosti. Časť malých fliaš v drevenej krabičke však išla na trhy blízkych miest - Grenoble a Chambery.
vlastnosti:
- Dodržiavanie antického receptu, obnovené podľa starodávnych rukopisov, dlhá expozícia (najmenej 10 rokov), autentická chuť, korenistá vôňa odlišuje tento jedinečný nápoj, robí ho obzvlášť cenným.
- Likér zdôrazňuje dochuť tinktúr a grogu.
- Na lekárske účely položte kúsok cukru.
Chartreuse VEP - nápoj z roku 1963, neuveriteľne jemná chuť, dlhá expozícia, vyrobená podľa tradícií.
Je plnená do fliaš v presne očíslovaných fľašiach podľa pôvodného vzoru z roku 1840. Veko sa naleje roztaveným voskom, na vrchu je pečiatka.
Je uvedený v dvoch verziách:
- zelená (alkohol - 54%),
- žltá (alkohol - 42%).
Likér 900. výročia - novú škálu smaragdového nápoja, ktorý mnísi v roku 1984 oslávili výročie založenia kláštora Grand Chartres, miesta, kde sa vytvorili pôvodné originálne recepty.
Séria sa predávala v očíslovaných nádobách kalibrovaných podľa vzoriek z 19. storočia, objem 0,7 l (70 centilitrov).
Je dôležité! Ocenila sa vysoká sila (47%) a chuť sladkej karamely novej šarže - odroda sa stala elitnou kategóriou.
Chartreuse 1605 - „Elixírový likér“, jubilejná séria z roku 2005, sa začal na pamiatku 400. výročia kartuziánov, ktorí dostali starý recept na alkoholické nápoje.
Likvidujte čo najbližšie k pôvodnej tinktúre, silná (56%), svetlá bohatá chuť.
Je dôležité! Liečivé vlastnosti alkoholu sú spojené s liečivým účinkom alpských bylín, ich prirodzenou liečivou silou. Elixír kartézskeho rádu lieči celý rad chorôb: poruchy trávenia, únava, cholelitiáza, hypertenzia a srdcové choroby a oveľa viac.
Ako piť?
Ako podávať a piť Chartrez digestif:
- v špeciálnych pohári na likéry alebo vysoké poháre;
- po užití hlavných jedál na zlepšenie trávenia;
- podľa tradície je ľad bez miešania s inými nápojmi alebo džúsmi povolený;
- ochladená na +10 ° C, ale pri zahriatí na +22 ° C sa v nápoji pikantná aróma zosilňuje;
- pomaly, chutiac, vychutnávajúc dúšok po dúšku;
- bez snackov, je možné s ovocnými jedlami, ľahkými dezertmi.
Horúci koncentrovaný nápoj sa používa na výrobu klasických a experimentálnych koktailov: "France-Mexico", tonic-chartreuse, "Bishop", "Alliance", "Shuttle", v zmesi s gin, tequila, škótska páska, bourbon.
V reštauráciách a baroch likérová príchuť zmrzlina, káva, používané pri pečení.
Viaczložková povaha zeleninového likéru Chartreuse, jeho liečivé vlastnosti a s tým spojené starodávne tajomstvo ho robia jedinečným - jedinečným a atraktívnym.
Je to ušľachtilý a tajomný nápoj.!