Chartreuse (chartreuse) - francúzsky likér

Katolícki mnísi vytvorili mnoho liečivých elixírov, teraz nazývaných likéry. Jedným z týchto výtvorov bola bylinná Chartreuse - likér vytvorený v horskej oblasti Francúzska z výťažkov zo 130 liečivých rastlín. Karteziánski mnísi posvätne chránia tajomstvo nápoja, ktorý sa stal symbolom zdravia a dlhovekosti.

Chartreuse je silný nápoj (40-72%), ale vďaka semienkam a bylinkám, kvetinám a koreniu je vonný. Chuť likéru sa objavuje postupne: prvá vec, ktorá sa pociťuje na jazyku, je sladkosť, korenitosť a štipľavosť, ktorá postupne zjemňuje a premieňa na ľahkú bylinkovú dochuť. Ochutnávači zabezpečujú, že v nápoji prevláda yzop, a laboratóriá potvrdzujú iba to, že alkohol je úplne prírodný. Pre niektorých ľudí sa Chartreuse podobá bylinkovým liečivým sirupom..

História francúzskeho likéru

Snaha o mládie a dlhovekosť v kláštore Grand Chartres sa začala v roku 1605, keď mnísi dostali záhadný rukopis s receptom na alchymistický elixír od francúzskeho maršala Francoisa d´Estreho. Tento rukopis bol však dešifrovaný až v roku 1737. Kláštorný lekárnik Jerome Mobec obnovil 72% -ný lieh, ktorý sa s radosťou liečil celú oblasť..

Francúzska revolúcia prinútila karteziánov opustiť kláštor. Recept prešiel z ruky do ruky sa ukázal byť na stole Napoleona I., ale nemal záujem, preto sa s barom „odmietol“ vrátil najskôr k lekárnikovi Liotardovi a potom k svojmu rodnému kláštoru..

Od roku 1816 bola znovu založená jej výroba. Čoskoro sa na predaj neobjavil len zelený Chartreuse, ale aj žltý a potom biely. Obyvateľstvo sa radšej liečilo sladším a jemnejším likérom, ktorým bola vtedy žltá Chartreuse alebo tradičná zelená. Biely likér nebol na počesť, takže sa vyrábal iba 40 rokov, potom sa výroba nápoja zastavila.

V roku 1903 boli mnísi vylúčení z krajiny. Po usadení sa v španielskej Tarragone pokračovali vo výrobe zázračného lektvaru, zatiaľ čo vládne pokusy o výrobu likéru pod menom Chartreuse zlyhali - ich likér bol ďaleko od originálu a nechcel si ho kúpiť. Triumfálny návrat mníchov do Marseille bol sprevádzaný otvorením liehovaru. Vláda si nevšimla, že sa karteziáni vrátili nelegálne, a dokonca pomohli obnoviť ich liehovar po zosuvom pôdy v roku 1935, ktorý zničil rastlinu. Po druhej svetovej vojne sa mnísi stali de jure obyvateľmi Francúzska.

Od roku 1989 objednávka uzavrela výrobu v Tarragone a likér sa stal výhradným produktom liehovaru vo Voirone..

Výrobná technológia Chartrez

Na rozdiel od jedinečného zloženia je technológia na prípravu alkoholu priehľadná. Mnísi dokonca organizujú výlety v továrni a farebne opisujú každú fázu procesu. Preto nie je pre nikoho tajomstvom, že hneď po zbere sa všetky rastliny nalejú na alkohol a trvajú na tretej časti dňa. Tinktúra je sladená medom a cukrovým sirupom, ak je to potrebné, chovaná a odosielaná na päť rokov do dubových sudov. Tu likér vznešene starne a stáva sa skutočne všeliekom na mnohé choroby.

Likér z grafu: účinok na organizmus

Prírodné zloženie likéru má výrazný vplyv na organizmus. 30-35 gramov Chartreuse, opitých denne, je schopných:

• urýchliť metabolizmus, dať silu a energiu
• upokojuje bolesti hlavy a žalúdka
• posilniť imunitu a pôsobiť proti vírusom chrípky
• čistí pečeň, pľúca a žlčové cesty

Alkohol, ktorý sa používa ako obklad, zmierňuje bolesti kĺbov. Okrem toho môžu umývať rany a ošetrovať modriny..

Odrody Chartreuse Liquor

Sortiment značky zahŕňa neustále vyrábané druhy likérov, ako aj špeciálne špeciálne vydania vydávané v obmedzenom množstve. Pozrime sa na ne podrobnejšie:

• zelená. Najpopulárnejší, silný (55%) zelený digestív. Aróma je plná korenia klinčekov a rozmarínu, škorice a tymiánu. V ňom môžete rozlíšiť ľahké tóny citrusov, zatiaľ čo v dochucovadle sú viditeľné aníz a mäta. Vyrába sa od roku 1737, ale vykonali sa úpravy v recepte.
• žltý. Silný (40%) alkohol je miernejšou verziou klasického zeleného likéru. Šafran, kurkuma a karamel vyfarbujú nápoj v pôvodnej citrónovožltej farbe. Chuť je jemná, sladká s náznakmi medu a citrusov, fialiek a korenín. V ňom môžete chytiť akordy anízu a šafranu, sladkého drievka a koriandra. Žltá Chartreuse vyrábaná od roku 1838.
• biela. Farba je výsledkom filtrovania. Pevnosť je kontroverzná - od 69% do 30%, pretože v roku 1900 bola výroba tejto odrody prerušená.
• Elixírová zelenina Grand Chartreuse. Veľmi silný (69%) alkohol s horiacou, horkou chuťou. Pitie v čistej forme je dosť ťažké. Vyrába sa podľa receptu z roku 1737.
• E.P. Líši sa od svojich náprotivkov do 10 rokov výdrže. V tomto prípade má zelený predstaviteľ pevnosť 54% a žltú - 42%. Každá fľaša s obmedzeným alkoholom kopíruje dizajn z roku 1840, je individuálne očíslovaná a voskom utesnená nad vekom. Razítko na vosku potvrdzuje originalitu a perfektnú kvalitu likéru.
• Likér na počesť 900. výročia založenia kláštora. Silný (47%) alkohol s obmedzeným účinkom bol vyrobený v roku 1984. Nápoj, sladší ako „zelený“ nátlak, ale veľmi podobný chuti, sa nalial do fliaš s objemom 0,7 litra, konzervovaných od 18. a 19. storočia..
• Chartreuse 1605. Ďalšia silná (56%) jubilejná kópia vytvorená na počesť prevodu elixírovej formulácie na objednávku. Chuť napodobňuje stupeň Zelená, ale oveľa bohatšia.

Ako piť alkohol z Chartreuse

Liečenie liekom zvyčajne dokončí jedlo, slávnostne šumí vo vysokých alebo miniatúrnych pohári. Vypite ho pomaly, napnite a vychutnajte si každú dúšok alebo slamku, ak sa likér stal súčasťou koktailu..

Likér podávajte obvykle ochladený na 10 ° C alebo pridajte ľad. Ľahké občerstvenie alebo ovocie sa podáva ako voliteľné občerstvenie. Alkohol okrem čistého nápoja dokonale zdôrazňuje chuť tinktúr alebo grogov a ako liek ho možno jednoducho naliať na kúsok cukru a zjesť.

Majitelia a kuchári reštaurácií sa už dlho prispôsobujú používaniu Chartreuse na ochutenie zmrzliny a čokolády, palaciniek a kakaa. Alkohol sa okrem toho stal stálym spoločníkom v niektorých rybích a hydinových jedlách..

Chartreuse Koktaily

Someliéri experimentovali viac ako ostatní s „lektvarom“ mníchov, čo naznačuje riedenie žltého lúhu bourbonovou a škótskou páskou (1: 1) a zelenú tequilou a gin (1: 1). Tento alkohol sa okrem toho dobre hodí s tonikom, pomarančovým džúsom alebo sódou (1: 6 alebo 1: 9)..

Barmani vymysleli veľa koktailov, z ktorých najlepšie nájdete tu..

POZOR! Každý z nižšie uvedených receptov obsahuje 15 ml roztoku Chartreuse, ktorý sa musí spolu s ostatnými prísadami zmiešať v trepačke..

• Massey: írska whisky a gin - každý 30 ml, sladký vermút - 20 ml, Campari - 4 ml
• Lady Liberty: ľahký rum - 60 ml, sirup Orshad - 30 ml, likér z maraschino a limetová šťava - každý po 15 ml
• Kvet žltého kaktusu: Suze Likér - 30 ml, mezcal a limetkovú šťavu - každá po 20 ml, ananásová šťava - 10 ml
• Cattiho chyby: škótska whisky a mrkvová šťava - každá po 45 ml, Amaretto a citrónová šťava - každá po 15 ml, čierne korenie, ak je to potrebné
• Chartreuse Martini: gin - 45 ml, martini alebo suchý vermút - 15 ml
• Údená ruža: škótska whisky - 60 ml, rozmarínový sirup (cukrový sirup na 120 ml vody s 1 rozmarínom) - 15 ml
• Šampanské: šampanské - 100 ml, brandy - 15 ml, hobliny citrónovej kôry

Ako si vyrobiť Chartreuse doma

Keďže recept v Chartreuse sa skrýva za siedmimi pečaťami, doma sa dá pripraviť iba imitácia. Chuť nápoja sa, samozrejme, bude líšiť od originálu, ale to neznamená, že likér bude zlý. Možno sa niekto domácej verzii bude páčiť ešte viac.

Domovská stránka Chartreuse (Recept 1855)

Pripravte si:

• medovka - 50 gr.
• alpské paliny - 25 gr.
• sušená mäta mäta - 25 g.
• yzop kvety - 25 gr.
• balsamico mansy - 12,5 g.
• semeno angeliky - 12,5 g.
• sušený koreň angeliky - 6,2 g.
• tymián - 3 gr.
• muškátová farba (matsisa) - 1,5 g.
• Čínska škorica - 1,5 g.
• pupeny balzamového topoľu - 1,5 g.
• kvety horskej arniky - 1,5 g.
• cukor - 2,5 kg
• voda - 2,4 litra
• alkoholu alebo mesačného svitu 85% - 6,2 litra

Musíte variť takto:

1. Nalejte rastlinné komponenty alkoholom, nechajte stáť 24 hodín a predbiehajte. Výstup by mal byť približne 6 litrov. V zjednodušenej verzii tinktúra nie je destilovaná, ale jednoducho filtrovaná po 7-8 hodinách.
2. Sirup varte z cukru a vody, ochladte a zmiešajte s aromatickým bylinkovým alkoholom.
3. Ak je možné vydržať nápoj v dubovom sude - vydrží aj všetky predpísané 5 rokov, ak nie - okamžite prejdite na krok 4..
4. Sfarbenie. Na získanie zelenej farby likéru používame balzam citróna, yzop alebo zmes okvetných lístkov modrej chrpy a šafranu na zafarbenie žltej farby - iba jeden šafran. Pripravené „farbivá“ sme vložili do alkoholu a chvíľu sme počkali, kým farba likéru nezačala vyhovovať.
5. Výslednú Chartreuse prefiltrujeme a nalejeme do fliaš z tmavého skla.

Alkohol môžete ukladať iba v miestnosti bez prístupu k svetlu..