Ako a z čoho sú whisky vyrobené?

Mnoho fanúšikov kvalitných liehovín sa často zaujíma o to, čo robia whisky, aké zložky sú súčasťou tohto ušľachtilého alkoholu, je možné si ho vyrobiť sami.

  • slad alebo zrno (jačmeň, raž, kukurica, pšenica, ryža);
  • pitná voda (pramenitá, filtrovaná alebo sedimentovaná);
  • droždie.

Medzi zložkami sa niekedy vyskytuje cukor, karamel, med a ďalšie prísady. Dobrá whisky vyrobená v Škótsku, Írsku, Kanade, Spojených štátoch amerických alebo inej krajine obsahuje iba prírodné produkty. Ak štítok obsahuje názvy farbív, príchutí, zvýrazňovačov chuti, chemických prísad, znamená to, že nápoj patrí k lacnej odrode a nejde o kvalitu.

Ako vyrobiť whisky

Výroba whisky doma sa uskutočňuje v niekoľkých fázach:

  1. Príprava sladového zrna, jeho sušenie a injektáž. Výsledkom je mladina, ktorá sa používa na ďalšie kvasenie..
  2. Fermentácie. V tejto fáze sa musia do chladenej mladiny pridávať špeciálne alkoholické kvasnice. Fermentácia trvá niekoľko dní..
  3. Destilácie. Destilácia sa vykonáva napríklad pomocou špeciálneho zariadenia v niekoľkých stupňoch, škótska whisky 2-krát destilovaný a írsky - 3.
  4. Výňatok. Hotový alkoholický nápoj dozrie 3 až 15 rokov v dubových sudoch. V závislosti od kvality dreva, z ktorého sú nádoby vyrobené, získava whisky špecifickú farbu, originálnu chuť a charakteristickú arómu..
  5. Spill. V poslednom stupni sa kvapalina mechanicky filtruje, zriedi vodou na požadovanú silu a plní do fliaš.

Proces prípravy whisky na vlastnú päsť je komplikovaný a vyžaduje veľa času, takže tento nápoj sa zriedka pripravuje doma..

Proces získavania a injektovania sladu

Na výrobu whisky použite slad získaný z rôznych obilnín. Najprv musíte vybrať celé zrná a pripraviť sa na klíčenie. V prvom rade by sa mali suroviny očistiť od nečistôt, škodlivých mikroorganizmov a nečistôt. Zrno nalejte teplou vodou, nechajte pôsobiť 5 - 10 minút a vypustite tekutinu spolu s odpadom. Postup sa najlepšie robí 2-3 krát.

Potom sa kultúra obilia vloží do studenej vody, mieša sa a trvá 1-2 hodiny. Po vyčistení sa obilniny musia dezinfikovať vodným roztokom jódu alebo manganistanu draselného, ​​aby sa následne nevytvorila pleseň..

V druhom štádiu získavania sladu musí byť zrnitá hmota nasýtená vlhkosťou a kyslíkom, striedavo máčať a sušiť suroviny. Na tento účel sa do zŕn pridáva voda po dobu 5 až 6 hodín, potom sa odkvapkáva a zmes sa nechá sušiť súčasne. Po dokončení tejto fázy je potrebné pristúpiť k klíčeniu, počas ktorého sa prírodný škrob rozpadá na cukor.

Zrná sa nalejú rovnomerne na plech a prikryjú sa bavlnenou handrou alebo gázou. Nádoba sa umiestni do dobre vetraného priestoru, kde sa udržiava mierna teplota vzduchu. Denné cereálie sa zmiešajú a navlhčia rozprašovacou fľašou. Proces klíčenia trvá niekoľko dní až 2 týždne, čo bude závisieť od vybranej obilniny. Správne naklíčená masa má špecifickú vôňu a charakteristickú nasladlú chuť.

V ďalšom stupni sa zvyšná voda odstráni a zrno sa vysuší v teplej miestnosti alebo v peci. Doma sa dá sušiť na batérii, čím sa zabezpečí konštantná cirkulácia čerstvého vzduchu. Aby si budúca whisky získala bohatú chuť, slad sa musí kalcinovať aj v peci pri teplote + 80 ... + 100 ° C. Zrná sa potom olúpajú z šupiek, koreňov a suchých výhonkov. Pred vyrobením whisky sa slad uchováva vo vreckách jeden mesiac v suchej miestnosti.

V konečnej fáze je hotový produkt drážkovaný, počas ktorého sa zrná rozdrvia, zmiešajú s vodou a podrobia tepelnému spracovaniu. Pri zahrievaní sa bielkoviny rozkladajú, uvoľňuje sa cukor a dextrín. Potom sa mladina odfiltruje a ochladí sa na teplotu miestnosti..

Technológia výroby whisky na zrno

Technológia výroby obilnej whisky má niekoľko odlišností od výroby sladového nápoja. Počas prípravy sa zrno parí, čím sa uvoľňuje škrob. Kvapalina s nízkym obsahom alkoholu sa získava zo zmesi zŕn, ktorá sa destiluje 1krát pomocou špeciálneho zariadenia na výrobu whisky. Po ukončení fermentácie sa silný destilát zriedi vodou na požadovanú koncentráciu alkoholu a hotový alkohol sa potom nechá stáť v dubových sudoch..

Zrno whisky sa zriedka nachádza v čistej forme, pretože takáto tekutina nevystupuje s jasnou chuťou a špeciálnou arómou. Alkohol sa často používa na výrobu zmesi whisky alebo ako surovina na výrobu. gin a vodka.

Miešanie whisky

Najbežnejšia je technológia výroby whisky zmiešaním niekoľkých druhov nápojov. Vďaka miešaniu získajú výrobky rôznych značiek jedinečnú chuť. Pomery sladu a obilných tekutín vyberajú skúsení remeselníci, ktorí sú dlho trénovaní a pracujú vo výrobe. Vybrané odrody sa zmiešajú v špeciálnych nádobách a potom sa na dlhú dobu umiestnia do dubových sudov. Vďaka dlhej expozícii sa zmiešaný nápoj stáva rovnomerným.

Zmiešané alkoholické výrobky sa delia na tieto typy:

  • Štandardná zmes
  • Deluxe zmes
  • poistné.

Cena nápoja sa líši a závisí od času zrenia, pomerov zložiek sladu a zŕn, kvality výroby, značky a popularity..

Príbuzný

Ponuka