Kde ukladať víno a aké podmienky je potrebné vytvoriť pre jeho umiestnenie?

Nie každý vie, ako doma uchovávať víno, takže nápoj nielen zostáva dlho čerstvý, ale zachováva si aj jeho chuť.

Ako uchovávať víno z vína a domáce?

Všeobecné pravidlá

Skladovateľnosť vína závisí od miesta. Zo všetkých alkoholických nápojov je víno z hľadiska teploty okolia pravdepodobne najnáročnejšie. Ak je teplota vzduchu príliš vysoká, produkt rýchlo starne.

To však neznamená, že môžete fľaše vložiť do chladu, nízke teploty zhoršujú chuť hroznového nápoja. Zamrznutie korku vedie k vniknutiu vzduchu do fľaše, vďaka čomu víno rýchlo oxiduje. Najnebezpečnejšia je prudká zmena teploty..

V takejto situácii sa víno rýchlo a beznádejne zhoršuje..

Pri skladovaní vína vo fľašiach musia byť vo vodorovnej polohe. V tomto prípade je zátka v kontakte s kvapalinou, ktorá bráni vniknutiu vzduchu. Väčšina moderných regálov, termostatov a minibarov je navrhnutá tak, aby fľaškové víno skladovala skôr horizontálne ako vertikálne.

Vonkajšie prostredie

Pri akej teplote by malo byť víno skladované? Pre čo najlepšie uchovanie nápoja by teplota vzduchu mala byť 10–12 ° C. Dosiahnuť takéto ukazovatele doma nie je ľahké, ale je to možné.

Nevystavujte fľaše priamemu slnečnému žiareniu. Najlepšie, ak je to úplne zatemnené miesto.

Ak chcete čo najviac chrániť víno, musíte použiť nádobu z tmavého skla, ktorá ochráni nápoj nielen pred ultrafialovým žiarením, ale aj pred umelým osvetlením..

1. Skladovanie vína si vyžaduje vzdušnú vlhkosť 65 - 80%. Príliš suchý vzduch môže spôsobiť odparovanie a vlhkosť môže spôsobiť pleseň.
2. Pri výbere miesta na uloženie vína je potrebné pamätať na to, že musí dýchať. Miestnosť by mala byť dobre vetraná..
3. Okrem toho by nemalo dôjsť k zápachu. Korkové zátky používané na uchovávanie domáceho vína ľahko prechádzajú akoukoľvek chuťou.
4. Chladnička preto nie je najvhodnejším miestom na víno. Je lepšie vybaviť samostatnú miestnosť alebo vínnu pivnicu, kde sa zachová optimálna teplota na skladovanie vína, ako aj vlhkosť..

Skladovateľnosť

Čím dlhšie ročné vína zostávajú vo vínnych pivniciach upchaté, tým bohatšia je ich chuť. Nie každý produkt sa však môže skladovať roky a ešte viac desaťročia, všetko záleží na type nápoja. Čím je mladší, tým je kratšia jeho trvanlivosť..
Koľko vína je možné uložiť, je ovplyvnené hladinou cukru, kyselín a trieslovín. Napríklad bielym odrodám sa odporúča piť do 3 rokov od dátumu výroby. Zatiaľ čo červené víno je možné skladovať 2 - 10 a 50 rokov.

Nápoje, ktoré nestrácajú chuť ani po 100 rokoch, zahŕňajú Bordeaux a Burgundsko.

Niektoré nápoje, ako napríklad Cabernet a Sauvignon, je možné odšťaviť najskôr po 7 rokoch. Až po tejto dobe produkt úplne prejaví svoju chuť.

Nie je žiadnym tajomstvom, že jeho cena závisí od veku vína. Mnoho informovaných ľudí získava mladé nápoje a uchováva ich najmenej 10 rokov, v dôsledku čoho sa cena hroznového elixíru stokrát zvyšuje..

Koľko vína sa uchováva po otvorení?

1. Akonáhle osoba odoberie fľašu, kyslík vstúpi do nápoja a začne sa oxidačný proces. V takom prípade je doba použiteľnosti skrátená na niekoľko dní alebo ešte menej, všetko záleží na veku nápoja.
2. Najstaršie značky, ktorých vek sa počíta v trojciferných číslach, tak strácajú chuť v priebehu niekoľkých minút. Preto sa vína s dlhodobým starnutím musia konzumovať okamžite.
3. Ak je nápoj mladý, pretože po otvorení fľaše viete správne víno uchovávať, môžete jeho životnosť predĺžiť o niekoľko dní.

Ako uložiť hroznový produkt? V prvom rade je fľaša umiestnená na chladnom mieste. Preto je odpoveď na otázku: Je možné víno po otvorení skladovať v chladničke, jednoznačné - nielen možné, ale aj potrebné. V chlade oxidačný proces spomaľuje, navyše nízke teploty inhibujú octové baktérie.

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: Je možné po otvorení udržať šumivé nápoje? Bohužiaľ, nie. Bez ohľadu na to, aké opatrenia podniknete, plyn stále eroduje a po niekoľkých hodinách bude chuť veľmi odlišná od originálu.

Domáce víno

Vinárstvo je zložitý proces, nie každý mu môže poskytnúť všetky podmienky. Týka sa to najmä odrody hrozna. Preto sú domáce vína a tinktúry veľmi žiadané. Hrozno na ich produkciu sa môže brať ako bežné odrody.

Takýto produkt nie je vysokokvalitným ročníkovým vínom, ale je stále lepší ako nápoje predávané v supermarkete. Lacné nápoje sa zvyčajne vyrábajú z prášku s rôznymi konzervačnými látkami a alkoholom.

Takýto výrobok má takú nízku kvalitu, že sa nedá nazývať ani vínom..

Tí, ktorí sami vyrábajú hroznové nápoje, sa samozrejme obávajú otázky, ako správne uchovávať domáce víno.?

To si bude vyžadovať zatemnené fľaše šampanského alebo muštu. Nádoba sa musí dôkladne umyť a vysušiť. Po zabalení hroznového produktu do fliaš a jeho zátke je potrebné fľaše zabaliť látkou. Môže byť použitý akýkoľvek materiál, ale najlepšie je ťahanie.

Stočené fľaše sa ponoria do horúcej vody a počkajte, kým sa kvapalina nezahreje na 60 ° C. Táto teplota sa musí udržiavať 20 minút a až potom sa fľaše presunú na dlhodobé skladovanie.

Ako uchovávať domáce víno? Základné požiadavky (teplota, vlhkosť) sa nelíšia od vyššie uvedených požiadaviek. Domáce výrobky sa skladujú rovnakým spôsobom ako bežné vína. Jediným rozdielom je načasovanie. Výrobok sa skladuje nie dlhšie ako 6 rokov, podliehajúc všetkým požiadavkám.

Ako skladovať domáce víno vo veľkom? Na tento účel môžete použiť dubové sudy, doba použiteľnosti nápoja sa však výrazne zníži. Táto metóda sa spravidla nepoužíva na konzerváciu, ale na starnutie.

Medzi belochmi je víno nápoj, ktorý sa konzumuje každý deň. Majú nezvyčajný spôsob uchovávania tejto tekutiny. Produkt sa naleje do hlinených nádob a zakopá sa do zeme..

Plastová nádoba

V modernom živote niet nikoho, kto by narazil na plasty. Používa sa často na prepravu a skladovanie potravín, vrátane nápojov..

Vynára sa otázka: Je možné víno skladovať v plastových fľašiach? Odborníci odpovedia, že to nie je možné, a to sa vzťahuje na akýkoľvek druh nápoja.

Jediným dôvodom, prečo je plastová nádoba vhodná, v tomto prípade fľaša, je preprava domáceho produktu.

Najsilnejšie víno zo všetkých alkoholických nápojov mení svoju chuť po kontakte s plastom. Takáto nádoba neobsahuje molekuly plynu, preto kyslík ľahko preniká dovnútra a látky zodpovedné za chuť a arómu erodujú z hroznového nápoja.

Okrem toho chemická reakcia s alkoholom vedie k tomu, že molekuly polymérov, ktoré tvoria plast, sa rozpúšťajú a vstupujú do kvapaliny. V dôsledku toho sa produkt stáva nielen nekvalitnou, ale aj zdraviu škodlivou.

Teraz si môžete kúpiť špeciálne fľaše na skladovanie nápojov z bezpečného plastu. Vedecké štúdie ukázali, že tento materiál neinteraguje s alkoholom, toxické látky nevstúpia do produktu.

V dôsledku skladovania nápoja v špeciálnych plastových fľašiach sa však stráca väčšina ovocných tónov chuti a takmer celá pôvodná chuť..

Preto môžete používať kvalitné plastové fľaše, ale iba ako poslednú možnosť a krátku dobu.

5 praktických možností domáceho ukladania

Ako ukázal náš prieskum, je zahrnutá fľaša dobrého miestneho vína Najlepšie 3 suveníry a darčeky, ktoré sú najčastejšie prinesené z letných prázdnin.

Ak je všetko jednoduché s ostatnými obľúbenými výrobkami - magnety a národné suveníry - magnety sa odosielajú do chladničky a suveníry - do regálov, víno si vyžaduje špeciálne podmienky na uchovávanie.

Ako ukladať víno doma, sa dozvieme v tomto článku.

Podávanie dobrých hostí pri slávnostnom stole pomôže prejaviť úctu vašim hosťom a preukázať dobrý vkus a povedomie.. Zber vína - drahá lekcia, ale je to tiež špeciálny druh umenia.

Na rozdiel od iných druhov zberu, musíte nielen porozumieť značkám a odrodám rôznych vín, ale tiež premýšľať o spôsoboch skladovania vína. Na tom skutočne záleží bezpečnosť vašej zbierky a kvalita „nápoja bohov“..

Konštantná teplota
Správna teplota, pri ktorej sa víno uchováva, je kľúčom k dlhodobému skladovaniu vína. Vysoká teplota urýchľuje proces starnutia a ničí sviežosť a riedkosť. Pri nízkych teplotách bude tento proces príliš pomalý..

Náhle zmeny teploty kazia korok, vzduch vstupuje do vína a rýchlo oxiduje. Optimálna teplota na skladovanie hroznového vína sa považuje za 10–12 ° C, pre silné dezertné vína - 14–16 ° C.

Je potrebné si uvedomiť, že pri vysokej teplote skladovania, pri každom stupni ° C, víno starne rýchlejšie a pri nízkej strate chuti..

vlhkosť
Pri skladovaní vína je potrebné dbať na vlhkosť v rozmedzí 65% - 80%. Podporuje prirodzenú hydratáciu korku a zabraňuje jeho vysychaniu, čo vedie k prenikaniu kyslíka do fľaše.

Svetlo
Chráňte víno pred svetlom, najmä pred priamym slnečným žiarením a žiarivkami. Fľaše z tmavého skla sú lepšie chránené, väčšina z nich má UV filtre.

Jasné svetlo vyvoláva rýchle zrenie vína, čo má vplyv na jeho kvalitu: vo víne sa objaví žluknutie. Správnym riešením sú špeciálne bunky alebo výklenky, v ktorých je víno nedosiahnuteľné pre priame svetlo..

Biele vína sú citlivejšie na svetlo, ale červené vína strácajú svoje kvality, ak sú vystavené nadmernému svetlu. Miestnosť, v ktorej je víno uložené, je vždy tmavá.

Poka
Mier je najdôležitejšou podmienkou skladovania vína v interiéri. Nesmie byť vystavený vibráciám, otrasom alebo vibráciám. To výrazne zvyšuje rýchlosť chemického rozkladu. Nájdite preto miesto, kde nebude nič ovplyvňovať vašu zbierku..

Horizontálna poloha
Väčšina odborníkov sa domnieva, že víno by sa malo skladovať horizontálne. Predpokladá sa, že v styku s vínom korok tiež ovplyvňuje tvorbu chuti, ale nedávne štúdie ukázali, že je prijateľné uchovávať víno vo zvislej polohe - hlavnou vecou je to, že korok nestráca pružnosť a neumožňuje kyslíku prenikať do fľaše..

Z vyššie uvedeného je zrejmé, že v chladničke nie je žiadna porucha. Príliš nízka teplota, vibrácie, tvrdé svetlo pri otváraní dverí. Do chladničky si môžete dať nedokončenú, tesne uzavretú fľašu vína s krátkou životnosťou.

pivnica. Ideálnym miestom na uloženie fliaš vína je pivnica. Pri zdobení pivnice sa uprednostňujú prírodné materiály, steny sú obložené kameňom, police sú vyrobené z kameňa alebo dreva a kamenné dosky sa kladú na hlinenú podlahu..

Je zrejmé, že také riešenie je možné iba v prípade, že máte vidiecky dom alebo chalupu. V pivnici budete musieť monitorovať vlhkosť a teplotu, inštalovať špeciálne stojany na skladovanie fliaš na víno.

Vybavenie pivnice je nevyhnutnosťou, ak máte veľkú zbierku fliaš vína.

Termostat na víno. Tí ľudia, ktorí už začali zbierať víno a zbierali najmenej 20 fliaš, by sa nemali spoliehať na náhody, musíte vážne uvažovať o kúpe špeciálneho termostatu..

Keď je fľaša už päťdesiat, táto skrinka bude určite potrebná. V jednoduchých modeloch je konštantná optimálna teplota udržiavaná rovnomerne v celom objeme. U drahších modelov teplota klesá z úrovne na úroveň pre rôzne druhy vín.

Takéto skrinky sú k dispozícii v rôznych objemoch a môžu pojať 50 až 500 fliaš.

Stojan na víno a stojany na víno. Regály na skladovanie a podávanie vína môžu byť nielen funkčné predmety, ale aj dekorácie interiéru.

Takéto stojany na víno sú vynikajúcim riešením na skladovanie fliaš na víno v byte. Veľkosti stojanov sa môžu líšiť od malých stolných regálov pre 5 fliaš po stojany na stojany pre 20-40 fliaš.

Zhromaždili sme 5 rôznych možností ukladania vína v kuchyni vášho domu alebo bytu.

Variant č. 1: Stojany na víno

Stojany na víno - najkompaktnejší a lacný spôsob skladovania. Takéto stojany sa používajú nielen na skladovanie vína v tmavej kuchynskej skrinke, ale aj pri servírovaní - každé kúzlo doplní krásne kované zákruty stojana. Obsahuje také stojany od 3 do 8 fliaš vína.

Možnosť č. 2: Závesné stojany na víno

Závesné stojany na víno nie sú len spôsobom, ako uchovávať fľaše, ale aj veľmi vhodným dekorom na stenu do kuchyne. Takýto stojan môžete zavesiť v tmavom rohu kuchyne a dať na stojan najlepšie fľaše z vašej zbierky.

Variant 3: Vstavané stojany v kuchynských skriniach

Mnoho výrobcov kuchynských skriniek ponúka špeciálne priestory na uchovávanie vína doma.

Z hľadiska nákladov na kuchyňu ide o malé náklady, rýchlo sa však vyrieši problém nájsť miesto pre fľaše vína..

Takéto stojany môžu byť zabudované do kuchynského ostrova, inštalované medzi dosku a spodnú kuchynskú skrinku, v bočnom stojane kuchynskej skrinky. V nasledujúcom výbere nápadov nájdete ďalšie nápady..

Variant číslo 4: Podlahové stojany

Táto možnosť umožňuje nielen uchovávať víno, ale tiež ho predvádzať hosťom. Podlahové regály sú veľmi priestranné, spravidla sú kované alebo drevené.

Možnosť číslo 5: Minibary

Minibar ocenia znalci jemnej chuti. Sortiment minibarov a stojanov na víno je rôzny, rovnako ako ceny. Pre každý štýl si môžete vybrať ten správny kus nábytku, ktorý priťahuje oči všetkých vašich hostí a dodá vášmu životu skutočný luxus..

Užitočné tipy

Víno je náladový nápoj, ktorý si vyžaduje náležitú starostlivosť a šetrné zaobchádzanie. Po „zrodení“ vo vinárstve začína iba dlhá „životná cesta“, ktorá postupne dozrieva a získava stále viac odtieňov chuti a arómy. V tejto fáze sa hodia znalosti o jeho skladovaní..

Kytica vzácneho nápoja sa úplne rozvinie iba v ideálnych podmienkach a bude žiariť jasnými, dokonalými tónmi. A zároveň nie je vôbec dôležité, aby sme hovorili o rafinovanom burgundskom víne alebo lacnom, pretože mladé vína sú naopak ešte náročnejšie na podmienky prostredia a mnohokrát sa zhoršujú rýchlejšie. Tak ako správne uchovávať víno doma?

Uzavreté skladovanie vína

Najlepšie miesto na uloženie ušľachtilého nápoja je vínna pivnica. To sa jednoducho nemôže pochváliť bývaním na zámku alebo aspoň na statku. Preto, ak nemáte možnosť vybaviť si vlastné vinárstvo, budete si musieť nájsť ďalšie príjemné miesto. Napríklad pivnica alebo podkrovie.

Ale neponáhľajte sa oslobodiť od nahromadeného koša, podmienky, ktoré tam prevládajú, nemusia zodpovedať preferenciám „náročného nápoja“..

Pohodlná teplota

Každé víno miluje teplotu v rozmedzí 10 - 15 ° C. Takže si ju môžete nechať mnoho rokov a pokojne čakať na úplnú zrelosť. A servírovanie takéhoto vína je jednoduchšie, pretože optimálna teplota pre podávanie červených vín je 15 ° C a biela - 12 ° C.

Teplejšie podmienky skladovania spôsobia predčasné starnutie nápoja, čo výrazne ovplyvní jeho kvalitu v dôsledku výskytu alkoholickej chuti. A chladnejšie zabránia jej dozrievaniu..

Ale najdôležitejšou podmienkou je stabilita. Náhle zmeny teploty spôsobia zničenie korku, čo urýchli poškodenie vína.

A v žiadnom prípade nedávajte do chladničky uzavreté víno. Po prvé, môže absorbovať vôňu jedla. Po druhé, - zhoršovať sa v dôsledku stálych vibrácií zariadenia. Začatú fľašu však môžete nechať v chladničke, ale iba na krátku dobu a pevne zakorkovanú.

Stojace alebo ležiace?

Víno sa tradične skladuje v horizontálnej polohe. A to nie je náhodné. Tu je vec: keď je fľaša v zvislej polohe, víno neprichádza do styku s korokom, čo umožňuje vyschnutiu vína zo vzduchu. A poškodenie korku nevyhnutne vedie k poškodeniu vína v dôsledku vniknutia rovnakého kyslíka do fľaše.

Parametre vlhkosti

Požiadavky na vlhkosť sú tiež spojené s možným sušením korku. Optimálny ukazovateľ je 80%. Spravidla je v pivniciach. Ale na určenie vlhkosti na iných miestach budete musieť použiť špeciálne zariadenie - vlhkomer.

Tma alebo svetlo?

Víno uprednostňuje temné podmienky skladovania, vo svetle sa rýchlo stráca a stráca časť kytice. Preto nenavštevujte pivnicu príliš často a nenechajte svetlo svietiť.

Krátkodobé osvetlenie neovplyvní kvalitu nápoja, takže ak chcete skontrolovať obsah vínnej pivnice, pokojne zapnite svetlo..

Upokojte sa a znova upokojte!

Trepanie a víno sú úplne nekompatibilné veci. Je to vidieť aj na prítomnosti silnej vrstvy prachu na fľašiach špecializovaných vinárskych závodov, kde sa roky skladujú bez najmenšieho pohybu. Je prísne zakázané brať víno ruka v ruke na takých miestach, aby nedošlo k narušeniu jeho dozrievania..

Víno miluje pokoj natoľko, že aj vibrácie prechádzajúceho vozidla môžu narušiť prirodzený priebeh dozrievania. Preto si vyberte miesto pre svoj ušľachtilý nápoj mimo domácností a akéhokoľvek zdroja váhania..

Podmienky a vlastnosti skladovania červeného a bieleho vína

Neexistujú žiadne významné rozdiely v skladovaní červeného a bieleho vína, ale niektoré jemnosti stále stoja za zmienku. Bielu preto nie je možné skladovať dlhšie ako 3 roky. Okrem snáď kolekcie suchého bieleho vína - chardonnay. Dá sa otvoriť aj po 30 rokoch.

Červené sa skladujú omnoho dlhšie - do 20 rokov. Ale ak hovoríme o slávnom burgundskom víne, potom po 100 rokoch dozrievania to bude ešte aromatickejšie a bohatšie.

Otvorené skladovanie vína

Každá pani určite viac ako raz premýšľala, či nechať otvorené víno na ďalšie skladovanie. Odpoveď je jednoduchá - môžete, ale nie viac ako 3 dni.

Napokon, pri najmenšom kontakte s kyslíkom sa nápoj začne oxidovať.

A ak tento proces spočiatku prispieva k otvoreniu kytice a chuti, potom má o chvíľu nezvratný ničivý účinok. Situácia nemôže napraviť ani opakované zablokovanie fľaše.

V prípade šumivých vín je situácia ešte horšia - vyčerpávajú sa každý deň. Obohatené biele dezertné vína a červené dezertné vína obsahujúce veľké množstvo cukru a alkoholu sa však môžu skladovať až po týždni od zakorenenia. Dezertné vína zahŕňajú portské víno, sauternes, madeira, ľadové víno a sherry.

V ideálnom prípade je lepšie piť otvorené víno okamžite alebo použiť zvyšky na kulinárske účely. Napríklad nalejte steak počas procesu vyprážania, pripravte omáčku alebo pridajte do dezertu. V prípade naliehavej potreby sa však môžete pokúsiť víno uložiť podľa vyššie uvedených ustanovení a nasledujúcich pravidiel.

Tipy na skladovanie otvorených vín:

• Zmeňte obvyklú horizontálnu polohu fľaše na vertikálnu. Aj keď prvá možnosť je omnoho pohodlnejšia a kompaktnejšia, najmä pre preťaženú dovolenku chladničky, keď víno leží, víno tečie a zväčšuje sa oblasť kontaktu so vzduchom vstupujúcim do fľaše. A to zase urýchli proces oxidácie nápoja.
• Fľašu pevne prikryte. Starý môžete použiť, ak ho opatrne vyberiete.

• Všetky otvorené vína uchovávajte v chladničke. Pod vplyvom nízkej teploty sa oxidačné procesy a vývoj octových baktérií spomaľujú, čo rýchlo kazí chuť nápoja..
• Na výrazné predĺženie životnosti vína použite vákuovú pumpu. S tým odčerpávate prebytočný vzduch a spomaľujete proces oxidácie. Nevkladajte na ňu však príliš veľké nádeje, pretože všetok vzduch, ktorý sa odčerpá, je mimo moci dokonca aj takého zariadenia.
• Pokúste sa vytvoriť pokojné podmienky bez nadmerných vibrácií. Nekontrolujte stav vína viackrát.
• Ďalším dobrým tipom je naliať víno do menšej fľaše. Týmto spôsobom sa tiež zbavíte prebytočného vzduchu a spomalíte oxidáciu nápoja..

Rovnako ako človek sa vína rodia, sú zrelé, zrelé a umierajú. A čo je najdôležitejšie - nezasahujú do prírodných procesov, ktoré sa v nich vyskytujú.

Potom ušľachtilý nápoj vás odmeňuje jasnou a nezabudnuteľnou vôňou a dochuťou, ktorá dopĺňa slávnostný stôl dokonalým buketom.

Podmienky pre umiestnenie alkoholického nápoja

Aby si alkoholický nápoj mohol dlho udržať svoju rafinovanú chuť a dlho sa pokaziť, podmienky jeho umiestnenia.

Je veľmi dôležité vedieť, ako doma uchovávať víno vo fľašiach, takže po niekoľkých rokoch nebudete sklamaní z drahých nápojov, ktoré sa občas skladujú na oslavu. Podľa všetkých pravidiel a odporúčaní je možné alkoholický nápoj skladovať po dlhú dobu, pričom sa sleduje jeho starnutie a objavuje sa rafinovaná aróma a chuť..

Teplota skladovania vo fľašiach

Prvou otázkou, ktorú je potrebné riešiť pred nákupom dobrého vína do budúcnosti alebo zberom zbierky, je skladovanie kontajnerov. Musíte vedieť, ako správne uchovávať víno vo fľašiach, aby ste si za 5 až 10 rokov mohli vychutnať skvelú chuť voňavého nápoja.

V miestnosti, kde budú fľaše, by mala byť konštantná a optimálna teplota. V deň, keď by nemala kolísať o viac ako jeden a pol stupňa, v roku je kolísanie teploty povolené o 2,7 stupňa.

Priemerná ideálna teplota pre rôzne druhy alkoholu sa považuje za 12,2 stupňa. Je to ideálna teplota na uchovávanie červeného vína vo fľašiach, ako aj dezert, aj keď ak ich máte iba, potom ho zvýšte o dva stupne..

Nedodržanie teplotných podmienok, ako aj jeho výrazné rozdiely kazia alkohol. Napríklad, ak ukladáte nápoj na veľmi horúcom mieste (viac ako 25 stupňov), potom rýchlo starne, ale v chladnej miestnosti sa stráca jeho chuť, pretože víno prestáva dozrievať..

Je potrebné poznamenať, že v prípade príliš dlhého skladovania vína sa môže teplota zvýšiť na 16 - 17 stupňov. Zrenie alkoholu pôjde trochu rýchlejšie, ale chuť sa nestratí. Nápoj však nebude otvárať kyticu (je to už pre znalcov), pretože len pri správnom teplotnom režime víno odhalí svoju chuť v priebehu času..

Poloha fľaše počas skladovania

Počas skladovania by sa mala venovať osobitná pozornosť polohe fľaše na pitie. Dnes existujú dva názory na to, ako ich umiestniť. Jeden po druhom, najstarší, musia byť kontajnery usporiadané striktne horizontálne, aby tekutina mohla korok umyť a zabrániť jeho vyschnutiu..

V dôsledku toho sa kyslík nemôže dostať do fľaše a kazí alkohol. Kork tiež ovplyvňuje chuť ušľachtilého nápoja (samozrejme, ak je vyrobený z dreva).

Pre moderné typy zástrčiek (silikón) tento problém neexistuje, pretože v žiadnej polohe nevyschnú. Preto sa niektorí vinári domnievajú, že takéto fľaše sa môžu skladovať vo zvislej polohe. Hoci sa tradícia nemení v prípade exkluzívnych nápojov, výrobcovia naďalej používajú drevené korky..

Osvetlenie a pohyb vína počas skladovania

Správne podmienky na skladovanie vína vo fľašiach znamenajú nielen teplotný režim a polohu samotnej nádoby, ale aj optimálne množstvo svetla a hluku. Je to potrebné, aby alkohol počas dlhodobého skladovania zlepšoval jeho vlastnosti a nezhoršoval sa.

Svetlo a víno

Skladovateľnosť fľašového vína môže byť podstatne kratšia, ak je vystavené slnečnému svetlu alebo neónovému osvetleniu po dlhú dobu. Preto je potrebné skladovať nádoby na tmavom mieste, kde svetlo neprepúšťa.

Inak sa vo víne začnú vyskytovať chemické reakcie, ktoré povedú k zhoršeniu jeho vlastností, v dôsledku čoho bude kvalita nápojov o stupeň horšia..

Presúvanie nápoja

Mnoho odborníkov verí, že vibrácie, trasenie poškodzujú alkoholický nápoj a menia jeho chuť. Preto sa neodporúča umiestňovať ich na hlučné a neisté miesta. Domáci odborníci na skladovanie vína negatívne ovplyvňujú motorom chladničky.

Pokúste sa stohovať víno tak, aby sa v budúcnosti nepohybovalo až do samotného okamihu otvorenia. Fľaše umiestnite voľne, aby ste ich nemuseli potom posúvať, aby ste vybrali ďalšiu.

Aby ste zabránili pohybu fľaše (aj náhodným), opravte ich. Toto ochráni vašu zbierku pred znehodnotením a tiež umožní, aby nápoj pokojne dozrel a odhalil jeho vôňu..

Vlhkosť a vôňa úložného priestoru

Pravidlá skladovania vína vo fľašiach označujú potrebnú vlhkosť v miestnosti, v ktorej sú obsiahnuté. Malo by byť v rozmedzí 65 až 80%, aby korok nevyschol. Inak kyslík môže ľahko vstúpiť do fľaše a pokaziť chuť alkoholu..

Táto norma tiež zabraňuje tvorbe plesní na fľaši. Hladinu vlhkosti regulujte pomocou vlhkomeru pre domácnosť alebo si zakúpte špeciálny prístroj do vinární.

Pri víne je tiež veľmi dôležitá čistota vzduchu, v ktorom sa fľaše uchovávajú. Pamätajte, že pary, najmä kvasenie alebo oxidácia, môžu vstúpiť do nápoja cez korok. Preto sa nemôže uchovávať v chladničke, kde je toľko cudzích pachov. Najlepším východiskom bude chladné miestnosti s dobrou ventiláciou..

Skladovanie vo fľašiach: špeciálne miesto

Z vyššie uvedeného teda môžete pochopiť, že chladnička alebo obyčajná polica v kuchyni nie sú miestom na uchovávanie vína. Kde môžem umiestniť svoju zbierku?

pivnica

Toto je možno najvhodnejšia možnosť. Na dokončenie miestnosti musíte použiť prírodné materiály - kameň, drevo. Má dostatok priestoru pre veľkú zbierku. Vo vnútri musíte monitorovať vlhkosť a čistotu, ako aj teplotu.

Toto riešenie je samozrejme vhodné pre tých, ktorí majú letný dom alebo vidiecky dom..

Termostat na víno

Na spotrebiteľskom trhu nájdete pomerne veľké množstvo modelov tohto zariadenia a na akejkoľvek peňaženke. Ak to umožňuje peňaženka, odporúča sa kúpiť väčšiu skrinku (najmä ak máte pomerne veľký počet fliaš), s množstvom funkcií nastavenia.

Stojany na fľaše a stojany na víno

Stojan na skladovanie fliaš vína je vo svojom sortimente dosť rozmanitý. V závislosti od použitia môžu mať tieto zariadenia iný tvar, materiál na výrobu atď., Ale všetky vyžadujú horizontálne umiestnenie nádob s nápojom.

Napríklad v kuchyni alebo kancelárii na tmavom mieste môžete umiestniť malé prenosné tácky a v kuchyni môžete zavesiť väčšie tácky alebo dokonca vytvoriť vstavaný priestor pre víno. Veľké podlahové regály alebo minibary sú tiež populárne..

Koľko môžete uchovávať víno vo fľaši

Skladovateľnosť vína v uzavretej a otvorenej fľaši je výrazne odlišná. V prvom prípade môže kapacita stáť desaťročia (najmä pri správnych skladovacích podmienkach). V druhom prípade sa nápoj kazí oveľa rýchlejšie, v závislosti od druhu vína.

Skladovanie otvorenej fľaše vína

Ako dlho je možné uchovávať otvorenú fľašu vína? U šumivých nápojov, ako je šampanské, nie je skladovanie nádoby v otvorenej podobe vôbec zabezpečené. Pevne uzatvorená fľaša môže v chladničke stáť najviac jeden deň, potom jej platnosť úplne vyprší.

V prípade červeného vína je doba použiteľnosti o niečo dlhšia - musí byť dokončená do piatich dní od okamihu otvorenia. Biele vína sú ale jemnejšie - ich maximálna doba skladovania je tri dni. V prípade obohatených a dezertných vín sa toto obdobie predlžuje na týždeň. Všetky fľaše sú chladené a pevne uzatvorené.

Prečo sa to deje? Faktom je, že po kontakte s kyslíkom víno okamžite začne oxidovať a rozkladať sa. Situácia sa zhoršuje každú hodinu. A v chladničke sa pri nízkych teplotách spomaľuje proces starnutia a deštrukcia nápoja. Ale nezabudnite použiť víno, pretože za týždeň ho môžete naliať.

Rozdiel v skladovaní bieleho a červeného vína

Ako uchovávať červené víno vo fľaši a bielom? Existujú nejaké rozdiely? Neexistujú žiadne zvláštne pravidlá, oba druhy vín vyžadujú stabilnú chladnú teplotu, žiadne svetlo a hluk, normálnu vlhkosť.

Trvanlivosť vína sa však líši. Biele vína obvykle netrvajú dlhšie ako dva roky, s výnimkou niektorých odrôd. Napríklad chardonnay je možné skladovať viac ako dvadsať rokov, z čoho bude mať jeho chuť úžitok.

Červené víno sa uchováva trochu dlhšie, až desať rokov. Ale ak má vaša zbierka francúzske Bordeaux alebo Burgundsko, potom životnosť takéhoto vína je viac ako sto rokov, takže si môžete vypiť fľašu so svojimi vnúčatami..

Ak hovoríme o šampanskom, ružovom a bielom víne, potom na správne skladovanie potrebujú nižšiu teplotu.

Teraz viete všetko o tom, ako doma uchovávať fľaše vína. Mnoho vinárov odporúča položiť do svojej vínnej pivnice nie rôzne odrody vína na jednu fľašu, ale niekoľko fliaš jednej triedy.

Prečo? Pravda je, že víno sa musí pravidelne ochutnať, aby ste mohli sledovať dozrievanie nápoja, odhalenie jeho chuti a arómy..

Po určitom čase si budete môcť sami určiť okamih dozrievania vína.

Ako ukladať doma?

Ponúkame vám informácie o tom, ako správne uchovávať víno doma po jeho nezávislej príprave v súlade so všetkými technologickými požiadavkami. Pred uložením domáceho vína musíte pripraviť príslušné nádoby. Môže to byť dubový sud alebo sklenené fľaše.

Vo vinohradníckych oblastiach sa predpokladá, že predtým, ako správne uskladníte domáce víno, musíte počkať, kým sa jeho kvasenie úplne nezastaví. Na nasledujúcej stránke nájdete ďalšie tajomstvá týkajúce sa spôsobu skladovania domáceho vína v byte, jemnosti, ktorým by ste mali venovať pozornosť a na čo treba pri organizovaní tohto procesu prihliadať..

Uvedené informácie sú vhodné iba na výrobu v domácnosti, tieto zásady sa v priemyselnom meradle neuplatňujú..

Pri skladovaní sa víno delí na rýchlo sa kaziace a nevyžadujúce osobitné podmienky na dlhodobé skladovanie. Ľahké stolové vína sú menej odolné, odolné vína, ktoré je možné skladovať pri teplote 18–20 ° C alebo v chladnej pivnici až 3 roky. Čím viac alkoholu, cukru a trieslovín vo víne, tým lepšie sa uchováva..

Ako udržať doma pripravené chyby

Na rozliatie hotového nápoja sa pred uložením vína doma odporúča zdvihnúť fľaše pod nápojmi z obchodu. Najskôr sa musia dôkladne umyť vodou sódovým popolom a opláchnuť čistou vodou. Potom sa fľaše a zátky musia prevariť a ochladiť..

Víno by sa malo naliať do fliaš takmer pod krk, medzi povrchom vína a korkom by nemalo zostať viac ako 1,5 cm, naplnené fľaše by sa mali okamžite korokovať, odrezať hornú časť korku a naplniť parafínom alebo voskom..

Okrem toho sa víno môže naliať do sklenených pohárov a stočiť do sterilizovaných viečok.

Kyselina sírová sa používa ako konzervačný prostriedok pri výrobe vína, ktorý ničí plesne, kvasinky a baktérie octového kvasenia a chráni víno pred stmavnutím. Používajú ho spravidla na fixáciu bielych vín s obsahom 12 - 14% obj.

Doma sa namiesto kyseliny sírovej pridáva do vína jeho soľ - pyrosiričitan draselný, ktorý sa predáva v tabletách s hmotnosťou 10 g.

Na 10 l vína sa pridajú 2 až 3 g pyrosiričitanu draselného, ​​potom sa víno premieša, prefiltruje a okamžite fľašuje.

Samotný alkohol je silným konzervačným prostriedkom, preto prítomnosť viac ako 16% alkoholu vo víne zaručuje zachovanie jeho kvality aj pri dlhodobom skladovaní. Alkohol sa pridáva do vína bezprostredne pred plnením do fliaš v množstve 12 ml alkoholu na 1 liter vína.

Ako uchovávať domáce mladé hroznové víno

Pre lepšie uchovanie je možné pred uložením domáceho hroznového vína vo fľašiach pasterizovať, to znamená zahriať vo vodnom kúpeli. Existujú dva spôsoby pasterizácie vína.

V prvom prípade sa fľaše naplnené vínom vložia do panvice, na dno ktorej je nainštalovaný kovový alebo drevený rošt alebo je položený uterák zložený do niekoľkých vrstiev..

Toľko vody sa naleje do panvice tak, že je na rovnakej úrovni ako fľaškové víno. Krk na fľaše je korkovaný bavlnenými sviečkami. Voda v panvici sa postupne zahreje na 60 - 70 ° C a pri tejto teplote sa udržuje počas 15 - 20 minút..

Potom sa fľaše vyberú, korkujú sa pripravenými zátkami a skladujú sa..

Druhý spôsob sa vyznačuje tým, že fľaše sa najprv pevne uzavrú a potom úplne ponoria do vody. Voda v panvici sa zahreje na 72 ° C a pri tejto teplote sa udržuje počas 25-30 minút. Potom sa teplota postupne zníži na teplotu miestnosti. Vyberte vychladené fľaše vína, naplňte zátky parafínom, voskom alebo tesniacim voskom a uložte fľaše do skladu.

Pred uložením mladého vína je lepšie umiestniť fľaše do vodorovnej polohy tak, aby zátky z vnútornej strany boli vínom neustále zvlhčené. Vo zvislej polohe môžu zátky vyschnúť a stratiť tesnosť, čo vedie k vyparovaniu alkoholu a zhoršeniu kvality vína..

V prípade vína skladovaného na dozrievanie je dôležité, aby teplota v miestnosti, v ktorej sa skladuje, bola konštantná. Na vytvorenie takýchto podmienok sa odporúča spustiť fľaše do jamy a medzery medzi nimi posunúť slamy alebo pieskom.

Výroba domáceho vína je vo všeobecnosti pomerne jednoduchý proces. Ak chcete získať chutný nápoj, musíte dodržiavať iba niekoľko dôležitých pravidiel:

• používať ovocie a bobule len dobrej kvality, bez známok kazenia a poškodenia;
• chrániť ovocné šťavy a vína pred vystavením vzduchu a svetlu (kyslík spôsobuje stratu arómy a slnečné svetlo mení farbu nápoja);
• na spracovanie ovocia a výrobu štiav nepoužívajte kovové pomôcky, najmä nádoby obsahujúce zinok;
• počas výrobného procesu pozorne sledujte čistotu všetkých nástrojov, zaznamenajte dátum prípravy mladiny, množstvo šťavy, pridanú vodu, cukor atď..

Fľaše vína sú naskladané tak, aby bol korok pokrytý vínom. Vo fľaši nechajte minimálne množstvo vzduchu - tak dôjde k menšej oxidácii. V niektorých prípadoch používajte lekársku ihlu, aby ste zmenšili výšku vzduchovej medzery pri inštalácii zástrčky. Korok ponorený do vína nevysychá a neumožňuje vzduchu preniknúť do vína.

Ako uložiť dubový sud vína do pivnice

Víno sa skladuje v skladoch (pivniciach) prispôsobených na tieto účely. Pred uložením vína do pivnice sa musíte uistiť, že je suché, očistené od všetkého, čo môže byť plesnivé, zhnité, poškodené, pretože to ovplyvňuje chuť a arómu vína, dokonca plnené do fliaš a zapečatené vo fľašiach. Skladovacia teplota by mala byť čo možno najviac konštantná počas celého roka - približne 8 ° C.

Názory vinárov na životnosť vína a optimálny čas dozrievania sa líšia, čo je celkom prirodzené, keďže na výrobu vína sa používajú hrozno rôznych odrôd, proces výroby vína je odlišný. Víno dosahuje svoje najlepšie vlastnosti vo veku 12 - 16 rokov a po 20 rokoch začína doznívať a odbúravať sa vo veku 45 rokov..

Zároveň sa silné vína (madeira, tokai) vyvíjajú až po 50 - 60 rokov. Sherry „žije“ viac ako 160 rokov. Pred uložením dubového sudu vína sa odporúča označiť dátumom výroby nápoja vhodným označením..

Ako dlho môžem uchovávať víno v sudoch

Ak vyrábate zásoby vína naraz počas niekoľkých týždňov, môžete ich uložiť na ľubovoľnom vhodnom mieste, mimo dosahu tepla a svetla..

Víno, ktoré by sa malo skladovať asi rok, sa bude cítiť skvele na akomkoľvek chladnom a dosť tmavom mieste - v samostatnej chladnej miestnosti alebo na príborníku, mimo horúcich batérií a teplých stien. Odborníci tvrdia, ako dlho je možné víno uchovávať..

Predpokladá sa, že víno sa môže skladovať v sudoch celé desaťročia alebo dokonca storočia, a vo fľašiach tento nápoj stráca svoje vlastnosti za 5 až 10 rokov..

Ideálna vínna pivnica by mala mať nízku teplotu a mala by byť neustále vlhká a dobre vetraná. Takéto podmienky prirodzene existujú v podzemných pivniciach, ale môžu sa vytvoriť umelo pomocou klimatizačných zariadení a zvlhčovačov..

V každom prípade je optimálna teplota v rozsahu 10 až 14 ° C. Teplota pod touto úrovňou spomalí dozrievanie vína, ale nespôsobí žiadne ďalšie poškodenie; vyššia teplota spôsobí, že víno dozrieva príliš rýchlo, čo mu zabráni rozvíjať svoje najlepšie vlastnosti..

Teplota by mala byť pokiaľ možno konštantná.: Aj v najlepších pivniciach sa mení v rôznych ročných obdobiach, ale prudká zmena teploty môže poškodiť víno. Vlhkosť chráni korky pred vyschnutím a preniknutím do vína taký objem vzduchu, z ktorého môže oxidovať.

Pivnica s hlinenou podlahou bude príliš vlhká. Kamenná alebo betónová podlaha by mala byť posypaná štrkom alebo pieskom a čas od času posypaná vodou..

Dobré vetranie a čistý vzduch bez zápachu sú tiež veľmi dôležité, pretože silné pachy alebo dokonca zatuchnutý vzduch môžu preniknúť z fliaš cez zátky a ničiť víno..

Fľaše na víno určené na dlhodobé skladovanie by sa v zásade mali skladovať horizontálne, aby zátky boli v kontakte s vínom, aby víno dýchalo a zátky nevysychali. V osobitne vybudovaných pivniciach sa vína skladujú v bunkroch alebo výklenkoch, zvyčajne z betónu. V jednom bunkri sú navyše fľaše vína s rovnakým názvom a jeden rok zberu.

Ak sú v bunkri fľaše vína dvoch alebo viacerých označení a rôznych rokov zberu, sú oddelené drevenými doskami, aby bolo ľahšie odobrať fľašu z horných radov. Ku každej nádobe je pripojená náveska, na ktorej je uvedené, ktoré víno obsahuje..

Oddelené fľaše s rôznymi vínami sa najvýhodnejšie skladujú v regáloch, takže môžete vziať jednu fľašu bez toho, aby ste rušili ostatných..

V surových pivniciach sú potrebné kovové police. Drevené police, celkom vhodné v domácich izbách, vo vlhkom vzduchu sa rýchlo stanú zbytočnými. Police by mali byť pripevnené k stenám rovnomerne a pevne, aby bola zaručená ich stabilita..

Nálepky na fľašiach sa ľahko poškodzujú vlhkým vzduchom, takže je rozumné vytvoriť nezmazateľný nápis na fľaši, ktorý sa bude skladovať po dlhú dobu. Najlepšie nádoby na víno sú dubové sudy, sklenené valce a smaltované vedrá.

Na výrobu vína nemôžete používať meď a železo. Hliníkový riad môžete používať iba na krátky čas..

Aký je najlepší spôsob uchovávania bieleho vína

Teraz zistime, ako najlepšie uchovávať víno v sudoch v suteréne alebo pivnici. Pred prípravou vína je potrebné starostlivo skontrolovať stav sudu, pretože kvalita vína do značnej miery závisí od jeho obsahu..

Sudy s vôňou octu obsahujú na svojom vnútornom povrchu škodlivé mikroorganizmy (ocotové baktérie), ktoré sa ťažko umývajú. Tieto baktérie sa dostávajú do vína, vyvíjajú sa v ňom a znižujú jeho kvalitu..

Pred uložením bieleho vína by ste mali vedieť, že by sa nemali konzumovať sudy vyrobené z kvasu, piva, uhoriek, kapusty alebo jabĺk, ako aj pachy petroleja alebo oleja. Plesnivé sudy dodávajú vínu vôňu a chuť plesní. Na výrobu vína je lepšie používať nádoby s vôňou čistého vína..

Používané sudy, ale bez zápachu, sa najskôr premyjú studenou vodou, potom sa zahrejú a vysušia. Fľaškové víno sa uchováva na chladnom a suchom mieste pri teplote neprevyšujúcej 10 ° C. Silné, dezertné a likérové ​​vína je možné skladovať pri teplotách do 20 ° C.

Ako uchovávať domáce čerešňové víno

Dobrým miestom na skladovanie vín, najmä jedální, je pivnica, pivnica.

Pred uložením domáceho vína musia byť fľaše umiestnené vo vodorovnej polohe tak, aby zátky (zátky) boli vínom neustále zvlhčené zvnútra..

Ak sa korok skladuje vo zvislej polohe, suchý korok sa uvoľní, korok sa uvoľní, v dôsledku čoho sa víno odparí, zvyšuje sa prístup vzduchu k nemu, čo môže viesť k zhoršeniu kvality vína..

Pred uložením čerešňového vína musíte pripraviť fľaše: Opláchnite a povarte. Ak je fľaškové víno určené na dlhodobé skladovanie na účely starnutia, je jeho teplota pri skladovaní dôležitá, najmä pri vytváraní kytice vína..

V týchto prípadoch sa odporúča, aby fľaše vína boli pochované v zemi v suchom suteréne alebo v podzemí. Ak to chcete urobiť, musíte vykopať otvor 75 - 100 cm hlboký, umiestniť tam fľaše (horizontálne), do nie viac ako štyroch radov, vrstviť ich slamy a vyplniť medzery v riadkoch jemným pieskom, potom vyplniť zemou..

Takéto skladovanie poskytuje konštantnú teplotu, ktorá pozitívne ovplyvňuje kvalitu vína..