Ako uchovávať víno
Správne skladované víno je rovnako dôležité ako správne pestovanie a spracovanie hrozna alebo riadne miesená mladina. Základnými faktormi určujúcimi trvanlivosť hroznového nápoja sú podmienky, v ktorých sa uchováva, a balenie, v ktorom sa fľaša plnila do fliaš..
Najdôležitejšími ukazovateľmi sú teplota a vlhkosť, pre nádoby je hlavnou požiadavkou spoľahlivé utesnenie, ktoré chráni nápoj pred kyslíkom. Dôležitá je aj odroda hrozna: biela alebo červená, ako aj obsah a obsah alkoholu, ale podrobnejšie o všetkých týchto parametroch..
Dobré kvalitné vína z odrôd bieleho hrozna, ako je Riesling alebo Sauvignon Blanc, sa skladujú v priemere od 2 do 5 rokov, v prípade červených odrôd, ako sú Cabernet Sauvignon alebo Frozen, je konečná trvanlivosť omnoho dlhšia. je možné skladovať až 20 rokov. Priemerná trvanlivosť šumivých odrôd je tri roky..
Všetky tieto ukazovatele sú, samozrejme, spriemerované, špecifická značka v závislosti od podmienok ochrany, použité hrozno, cukor a triesloviny, ako aj pevnosti, sa môžu uchovávať dlhšie a menej v porovnaní s priemernými hodnotami..
Dátum exspirácie, ktorý je uvedený na etikete, by sa mal brať ako čas, počas ktorého je zaručené, že nápoj nestratí svoje organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti, a nie ako absolútny ukazovateľ jeho vhodnosti. Na konci uvedeného obdobia sa môže víno ďalej skladovať za optimálnych podmienok, ktoré sú pre každú triedu odlišné..
Podmienky skladovania
Režim teploty
Bez ohľadu na to, aký druh hrozna sa používa pri znáške, musí sa víno skladovať pri teplote 10 až 14 ° C bez toho, aby došlo k náhlym skokom a poklesom. Tento rozsah je spôsobený skutočnosťou, že pri vyššej teplote sa nápoj „prehrá“ a pri nižšej teplote sa fermentácia zastaví. V podmienkach bytu pomôžu šetriť víno špeciálne stojany na víno, ktoré podporujú optimálnu teplotu a vlhkosť..
vlhkosť
Najlepšie miesto na uskladnenie vína sú pivnice. V takom prípade by indikátor vlhkosti nemal prekročiť 80% alebo by nemal byť nižší ako 55%. Na reguláciu tohto parametra sa používajú špeciálne klimatizácie a zvlhčovače pre vínne pivnice. V mestskom byte tento problém riešia už spomínané stojany na víno..
Ak nie je k dispozícii žiadna z týchto možností, mali by ste fľaše skladovať v najchladnejšej miestnosti, mimo zdrojov tepla, ako sú batérie alebo dlaždice, ale takéto podmienky nie sú vhodné na dlhodobú konzerváciu..
Poloha a vibrácie
Po položení vína by umiestnenie fľaše malo zostať nezmenené. Zmena polohy naruší fermentáciu a ovplyvní organoleptické vlastnosti nápoja..
Fľaše umiestnite vodorovne tak, aby korok v kontakte s kvapalinou nevyschol, čo povedie k narušeniu tesnosti, prenikaniu kyslíka a oxidácii nápoja..
Svetlo a balenie
Slnečné lúče negatívne ovplyvňujú procesy prebiehajúce vo víne, a preto sa uchovávajú v pivniciach a špeciálnych skriniach a samotná fľaša je vyrobená z tmavého skla..
Víno sa môže na krátku dobu skladovať v priehľadných sklenených a plastových fľašiach, je však nepravdepodobné, že nápoj vyliaty do takejto nádoby má rozumný účel a skôr sa používa ako nevyhnutné opatrenie, ak nie sú potrebné nádoby..
Koľko vína sa uchováva v otvorenej fľaši
Akonáhle je fľaša odštiepená, kyslík začne prenikať do kvapaliny, čo vyvoláva oxidačné procesy. Rýchlosť týchto procesov je priamo úmerná množstvu privádzaného vzduchu. Tento jav je nezvratný, ale dá sa spomaliť..
Je ťažké presne povedať, koľko vína sa uchováva po otvorení fľaše, ale prvé príznaky oxidácie pociťujú v chuti po niekoľkých hodinách a po štyroch dňoch sa tieto zmeny stanú viditeľnými a kazia chuť a arómu nápoja..
Aby sa spomalil oxidačný proces, musí byť tekutina naliata do nádoby zodpovedajúcej objemu kvapaliny v objeme, optimálne - na samom krku, a utesnená, vložená do chladničky. Tieto jednoduché manipulácie významne zvyšujú trvanlivosť nápoja.
Šampanské sa teda môžu skladovať na 24, nie na 4 hodiny, pre biele víno sa interval predlžuje na tri dni namiesto jedného, červené platí až do 5 dní, nie na deň a držiteľ záznamu je opevnený, ktorého trvanlivosť sa predlžuje na týždeň.
K dispozícii je tiež špeciálne zariadenie, ktoré funguje ako utesnená zátka a vákuové čerpadlo. Väčšinou sa používa v baroch a reštauráciách a má vážnu nevýhodu - vylučuje arómu vína.
Ako uchovávať domáce víno
Špecifiká ukladania domáceho vína sú v mnohých ohľadoch podobné špecifikám profesionálnych liehovarov, existujú však aj výrazné nuansy..
Kde a za akých podmienok
Zhodné s výrobným vínom, suterén zostáva ideálnym miestom. Skladovacia teplota stolového vína je od 10 do 12 ° C a dezertné víno od 14 do 16 ° C..
V byte by mala byť miestnosť alebo skrinka vybraná tak, aby nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu, toto miesto by sa nemalo príliš často navštevovať a predmety v nej by sa mali premiestňovať, vytvárať vibrácie alebo spôsobovať pohyb fľaší s vínom.
Na tieto účely sú špajza, parapet alebo výklenok v stene vybavené nepriehľadnou priečkou. Na udržanie vlhkosti môžete použiť zvlhčovač alebo ošetriť miestnosť striekacou pištoľou, pričom vlhkomer sleduje optimálnu vlhkosť vzduchu - od 60 do 70%.
Príliš suchý vzduch spôsobuje, že korok vyschne. Medzi fľaškami by mala byť tiež voľná cirkulácia vzduchu, nutnosť mať nepriaznivý vplyv na organoleptické vlastnosti vína, najmä ak sa uchováva v drevenej nádobe, ale vďaka korku bude tento efekt zreteľný.
Ak takéto podmienky nie je možné zabezpečiť, na záchranu môžu prísť už spomínané profesionálne stojany na víno. Poskytnú všetko naraz, ale budete musieť utratiť peniaze za nákup.
Ktorý obal by sa mal správne skladovať
Bez ohľadu na baliaci materiál musí byť pred použitím v úplne čistom stave. Správne skladujte víno doma, buď v dubových sudoch alebo vo fľašiach z tmavého skla, pretože ľahké sklo prepúšťa svetlo a plast prichádza do styku s alkoholom. Výnimkou sú plasty PETE a HDPE za predpokladu, že „pevnosť vína“ je od 10 do 14%. Zaručené vzorky - 18 - 20% - budú zaručené interakcie s plastmi, čo povedie k poškodeniu arómy a chuti nápoja..
Dubové sudy sú vhodné pre veľké množstvá vína a fľaše z tmavého skla pre malé množstvá. Pred použitím dreveného kontajnera sa najprv fumiguje sírnym knôtom.
Pre sklenené nádoby je dôležité kvalitné blokovanie, ktorému by sa mala venovať osobitná pozornosť. Po utesnení utrite hornú časť fľaše a ak je to možné, naplňte korok voskom. Je tiež vhodné naplniť fľaše vínom na samom krku, čím sa zníži dutina, do ktorej môže kyslík potenciálne prenikať..
Koľko sa dá uložiť
V prípade domácich vín tento ukazovateľ, podobne ako v prípade priemyselných vín, závisí od mnohých faktorov: odrody hrozna, množstva cukru a sily, podmienok skladovania a tesnosti upchatých nádob s nápojom.
- Mladé odrody Podľa definície neuchovávajú dlho.
- Obyčajné stolové odrody tiež nie sú skladované po dlhú dobu, najmä šumivé, ktoré po niekoľkých rokoch začínajú strácať organoleptické vlastnosti.
- Silné dezertné víno, najmä červená, naopak, v priebehu rokov sa len zlepšuje a vysoký obsah cukru a alkoholu zaisťuje jej bezpečnosť už nie tucet rokov.
- To sa verí plné červené odrody úplne vyzreté až po 15 rokoch a do 20 rokov sú v optimálnom stave, po ktorom začnú starnúť a do 40 - 45 rokov ich doba použiteľnosti uplynie.
Pre amatérsky liehovar je často ťažké vypočítať, koľko bude jeho víno uložené. V takom prípade vám pomôže jednoduchá a účinná metóda - musíte produkt pravidelne skúšať, pamätať si a robiť si poznámky o tom, ako sa menia jeho organoleptické vlastnosti..
Po niekoľkých záložkách sa zhromaždia skúsenosti a poznámky a pochopí sa, čo a kedy robiť.
Aby som to zhrnul
Skladovanie vína je posledným a rozhodujúcim krokom v živote nápoja. Bez ohľadu na to, ako sa na začiatku použilo vysokokvalitné hrozno a technológia spracovania, iba uloženie do správneho obalu a dodržiavanie všetkých podmienok skladovania vám v konečnom dôsledku umožnia vychutnať si jeho chuť a vôňu.